Iz neznanega razloga se verjame, da lahko samo izkušeni kuhar pripravi polnjeno ščuko, vendar to ni ravno tako! Če poznate številne skrivnosti pri pripravi te muhaste jedi, lahko ustvarite tako okusno in sočno ribjo mojstrovino od prvega, da gostje preprosto postanejo neumni!
Seveda boste potrebovali potrpežljivost in vztrajnost, toda na izstopu boste za svoja prizadevanja nagrajeni ne le z odličnim okusom pripravljene jedi, temveč tudi z prihrankom denarja, saj boste pripravili polnjeno ščuko doma, zato boste znatno znižali stroške v primerjavi z jedilnico v restavraciji!
Za 8 obrokov ribje dobrote boste potrebovali:
- 1 ščuka z maso 1,5-1,7 kg;
- 200 g masti;
- 3 rezine belega kruha;
- 1 čebula;
- 1 žlica. mleko;
- 0,5 žlice. soli;
- 0,5 žličke. timijan;
- 0,5 žličke. črni zemeljski poper.
Ko kupujete ribe na trgu ali v trgovini, se prepričajte, da je sveža, ne oklevajte, da jo vonjate in poglejte škrge, zlasti poleti. Takoj očistite luske ščuke, nato pa odrežite njeno glavo in z njo odstranite drobovino. Ribe so popolnoma očiščene, zato ne skrbite za to - samo pazite, da ne raztrgate kože. Ščuko sperite tako znotraj kot zunaj, kožo pa še enkrat nežno drgnite z nožem ali s posebnim čiščenjem rib.
Nato rahlo odtrgajte trup rib z mesom z ročajem za nož ali s kladivom za kuhanje - na ta način bo koža lažje odstranjena. Stisnite nož pod kožo in rahlo odrežite meso s kostmi, poskušajte ne poškodovati lupine. Idealno bi bilo kožo odstraniti kot rokavico, vendar to ni vedno tako! V redu je, če meso ostane na njem - potem ga lahko enostavno odrežete. Odrežite kožo na drugo plavuti - potem ne smete trpeti. Izperite kožo in jo odstranite.
Vzemite celulozo - odstranite vse kosti, odlepite meso iz njih v skledo.
V mleku namočite rezine kruha, da bo okus jedi mehkejši in sočen. Po tem stisnite kruh, ki ni potreben.
Čebulo olupite, sperite in narežite na majhne kocke neposredno v skledo.
Svinjska mast se prav tako razreže na majhne kocke in jo skupaj z začimbami doda k ribji kaši. Posebno vlogo začimb bo igral timijan - zaradi tega ribji okus ne bo čutil.
Vse sestavine zmeljemo v kuhinjskem stroju ali v mlinu za meso, preskočimo 2–3 kratno kašo, da se izognemo pojavu kosti v njem. Kožo napolnite s kuhano mleto ribo in jo rahlo nabijte v notranjost. Poskusite, da ne »raztrgate« rokavice, sicer jo boste morali šivati.
Na koncu nadeva ne pozabite pustiti kožo z roba, da jo pritrdite z zobotrebci ali zašite s kulinaričnimi nitmi - odvisno od moči kože ščuke.
Pripravljeno polnjeno truplo položite na namaščeno obliko in dodajte odrezano glavo s ščuko - prav tako jo je treba pražiti. Z velikimi iglami na različnih mestih trupa naredite velike luknjice, da se med peko ne razpoči in plesni postavite v pečico pri 180 ° C 80-90 minut.
Dokončana jed vas bo popeljala s svojo aromo, kjer bodo vsi prišli na mizo. Polnjeno ščuko okrasite po vaših željah, položite glavo na posodo na trup in ne pozabite odstraniti niti ali zobotrebcev. Ribo narežite na rezine in postrezite z zelenjem. Dober tek!
Da bi primerjali, koliko je bolj ekonomično kuhati polnjeno ščuko doma, namesto da bi jo naročili v restavraciji, izračunamo stroške kuhane jedi:
- 1 ščuka 1,5-1,7 kg - 100 rubljev;
- 200 g svinjske maščobe - 7,5 rubljev;
- 3 rezine belega kruha - 2 rublji;
- 1 čebula - 2 rublji;
- 1 žlica. mleko - 6,25 rubljev;
- 0,5 žličke. timijan - 3 rub.
- 0,5 žličke. črni zemeljski poper - 3 rubljev.
Skupaj: 8 obrokov odlične ribje delikatese vas bo stalo 125 rubljev in 1 obrok - 15 rubljev. Verjemite mi, v restavracijah cene za celotno polnjene ribe začeti na 500 rubljev! Naredite razumno izbiro v korist domače kuhinje.
