Sedem napak pri kuhanju pilafa: kje je zirvak, kotel in ogenj?

Dišeč in krhki pilaf ni sanje, ampak realnost. Krožnik je lahko pripravljen v vsaki kuhinji s plinskim štedilnikom. Da, izdelan je na ognju za kuhanje pilava. Ne bo deloval na električni ali indukcijski ploščici. Toda to je le en odtenek, ki se pogosto srečuje. Obstaja več resnih napak.

Napaka ena: neskladnost z razmerji

Glavna stvar, ki jo je treba naučiti med kuhanjem pilava, je razmerje med izdelki. Ne primerjajte jedi z rižo kašo z mesom ali italijansko rižoto. Tukaj ena korenček in par čebule ne more storiti. Ne glede na uporabljeni recept, meso ali sorto riža, se poskusite držati priporočenih razmerij. Potem bo zagotovo vse uspelo.

Koliko izdelkov položite:

• Na 1 kg riža ni manj kot 0,8 kg mesa, idealno 1 kg. Če se uporabljajo rebra, je priporočljivo, da se količina poveča.
• Na 1 kg mesa ni manj kot 0,5 kg korenja, še bolje pa 0,8-1 kg. Ni potrebe, da bi vrgli "v oči". Surova narezana zelenjava je precej obsežna, vendar po kuhanju postane veliko manjša.
• Na 1 kg mesa je 0,3 kg čebule. Pomembno je, da pilaf uporablja samo bele in rumene sorte, število pa ne presega.

Seveda lahko dodamo še več čebule, ki se popolnoma ujemajo s pilafom, vendar preprosto ne morejo pržiti. Iz istega razloga je treba v vročo maščobo naliti zelenjavo, da se ne zmehča.

Druga napaka: ponev, ponve, vendar ne kotla

Bolje je, da plovila sploh ne kuhamo, namesto da bi ga pripravili v ponvi. Ponve tudi niso primerne, zlasti novega tipa. Morda je stara litega železa na visoki strani ležala okoli hiše. V redu je. Toda tu se pojavi še eno vprašanje - ali je za to brez gostih lupine. Konec koncev je pomembno, da se vsa vlaga zadržuje v plavanju, para se mora vrniti v riž in ne sme iti ven. Idealne jedi - litega železa kotla z debelimi stenami in težkim pokrovom, ki mora nujno ustrezati velikosti. Dodatno lahko zavijete mokro krpo. Ali pa najprej postavite veliko lončeno posodo, kot je to storjeno v azijskih državah, in nato pokrijte.

Mimogrede, lahko kuhate pilav v počasnem štedilniku. Ob upoštevanju razmerij jed se bo izkazalo, vendar le na videz. Vendar pa se »isti« okus pojavi samo v kotlu in na ognju.

Tretja napaka: Shrani Fat

Plov debel, buty, v krožniku veliko kalorij? Tako bi moralo biti! V skladu s pravili za 1 kg riža je potrebno 250 ali 300 g olja. Tukaj ena ali dve žlici ne more storiti. Količina maščobe je odvisna od okusa, hrustljavosti in arome pilau. V maslu se zelenjava z začimbami oddaja, nato pa se vse spremeni v riž. Neobvezno je, da vzamete olje enega pogleda, mogoče ga je mešati.

Katere maščobe je treba uporabiti:

rastlinsko olje;

• svinjska mast ali svinjska maščoba;
• goveji loj;
• maščobni rep, ovčje maščobe;
• piščančje maščobe.

Za boljši okus je priporočljivo mešati rastlinske in živalske maščobe. Če uporabljamo maščobni ali maščobni rep, jih narežemo in pečemo. Zelo pomembno je, da se vsa maščoba takoj položi in segreje, ne glede na vrsto maščobe. Prve sestavine morajo biti ocvrte. Samo tako bo zelenjava takoj začela peči. Če je maščoba nizka ali če ni imel časa za ogrevanje, bodo izdelki začeli proizvajati sok.

Četrta napaka: kje je zirvak?

Številne hostese sploh ne vedo, kaj je Zirvac. Vendar je odvisno od njega okus in kakovost pilafa. Samo tako pražite koščke mesa s korenjem in čebulo ni dobro. Zirvak je pečen. In potem paro zelenjavo z mesom v juhi. Vse to je kuhano skoraj do kuhanja z začimbami, šele nato se jim vnese riž. Kako pripraviti žirvak:

1. Segrejte maščobo. Ali pa ga topite iz maščobe, da odstranite slanino, dodajte rastlinsko olje.
2. Polnite čebulo, prepražite do zlato rjave barve.
3. Uvedite meso, nadaljujte s kuhanjem na močnem ognju.
4. Po nekaj minutah dodajte korenček in ga za trenutek kuhajte.
5. Napolnite z začimbami, nalijte v vodo.
6. Pokrijte in kuhajte, dokler meso ni popolnoma kuhano.

Pomembno je izmeriti dodano vodo in ne dopustiti, da zirvak aktivno zavre, zavre. V nasprotnem primeru lahko zlahka zamenjate količino tekočine.

Peto napako: oh, ta riž

Koliko priporočil lahko najdete v zvezi z rižem! Katere le sorte ne priporočamo v receptih! Lahko je dolg in temeljito razumljen, a najlažji način za nakup riža v trgovini je označen z "za pilaf" Morda je nekoliko dražja od drugih okroglih in dolgih sort, vendar bo zagotovo delovala. V nobenem primeru ne jemljite pari riža, ne bo dala želenega okusa.

Kako pravilno pripraviti riž:

• sperite z vodo, jo zamenjajte vsaj sedemkrat;
• namočimo nekaj minut, dodamo žlico soli;
• ponovno sperite, izperite vso vodo.

Riž je namočen, da ne pospeši kuhanja, temveč da sprošča škrob. Če ostane veliko v sapi, dobite lepljiv in drobljiv pilaf. Doda se sol, tako da ob namakanju riž ohrani svojo obliko in se ne razpoči.

Šesta napaka: veliko ali malo vode

Ena od glavnih sestavin v pilafu, kot v kateri koli drugi jedi iz žitaric, je voda. Konzistenca je odvisna od tega. V vzhodnih receptih lahko pogosto najdete omembe prstov. Domnevno se vrelo vodo doda dva ali tri prste nad rižem. Tak ukrep ni vedno ustrezen, saj je lahko domači kotel povsem poljuben velikost in premer dna.

Za kuhanje navadnega drobljivega riža dodajte vodo 1: 2. Toda v plavanju ne deluje.

Krupa je temeljito namočena ali temeljito oprana, pri čemer absorbira vodo. Druga točka - veliko soka v korenje in čebulo.

Če dodate 2 dela vode, dobite kašo. Če nalijemo malo, potem riž ne bo mogel kuhati.

Domneva se, da če je delež riža, korenja in olja 1: 1: 0,3, zadostuje 1,2 litra vode.

Napaka številka sedem: kje so začimbe?

Dišečega orientalskega pilafa ni mogoče kuhati brez začimb. Bodite prepričani, da dodate kumino, papriko, različne paprike, ne pozabite na glavo česna in soli.

Lovorjev list lahko vrgel od zgoraj, vendar ga ne poglabljamo.

Če je drago kupiti vse začimbe ločeno ali preprosto ni take možnosti, potem so primerne že pripravljene mešanice, označene z „za pilaf“.

Po pravilih se zirvaku dodajo začimbe. Če ste to pozabili, lahko vstopite skupaj z rižem. Bolje pozno kot nikoli.