Goveji pilaf - splošna načela in metode priprave
Goveje meso ni tako tradicionalno za kuhanje pilafa kot jagnjetina ali svinjina, iz njega pa lahko pripravite tudi okusen in okusen pilaf. Da bi bilo meso sočno in mehko, morate vedeti, kateri deli trupla se uporabljajo za pilaf in dati prednost tistim, ki vsebujejo veliko želirnih snovi - slanino ali lopatico.
Druga značilnost kuhanja govejega pila je, da je meso treba mesiti skupaj največ tri ure.
Goveji pila - priprava hrane
Bolje je, da uporabite dolgozrnati Basmati ali Krasnodar riž. Če ni bila kuhana na pari, jo je treba večkrat sprati na "čisto vodo".
Čebulo olupimo in narežemo na pol obročke. Korenje narežite na velike trakove. Meso operite, posušite s papirnato brisačo in razrežite na velike koščke.
Goveji pilaf - priprava jedi
Klasična posoda za kuhanje pilafa je kotliček, če pa je ni, lahko uporabite ponev z debelim dnom in popecite meso v ponvi v več sprehodih, kajti če ga kuhate naenkrat, bo sok odšel in se posušil.
Goveji pilaf - najboljši recepti
Recept 1: Domači goveji pilaf
Ta recept je zelo preprost, zato je na voljo tudi za začetnike. Njegove arome je težko upreti, saj je pilaf resnično kraljeva jed. Sestavine
500 g govedine;
tretji sklad rastlinsko olje;
50 gramov maščobe;
500 g korenja;
500 g čebule;
1 kup riž;
6 strok česna;
začimbe - barberry, zira, hmelj-suneli;
sol
Metoda kuhanja
Najprej morate kuhati zirvak - pilaf osnovo, ki je sestavljena iz mesa, čebule in korenja. Segrejte kotel in nalijte olje. Najprej dajte čebulo v zlato barvo, nato meso in kos slanine (preden dodate riž, ga morate odstraniti). Nekje v 7 minutah - korenje. Zirvak pripravimo približno 20-30 minut. na srednji vročini. Polovico se peče brez pokrova, nenehno se meša, nato se kotel zapre, občasno pa se meša. Sredi tega procesa je treba zirvak nasoliti in dodati začimbe.
Riž rahlo sperite na vrh žirvaka brez mešanja. Nalijte hladno vodo, da jo pokrijete. Pokrijte kotel s pokrovom, kuhajte, dokler ni pripravljen z majhnim vretjem. 10 min. pred koncem kuhanja, pritrdite drobnjak v pilaf.
Da bi bil okus še bolj nasičen, morate pilaf zaviti v odejo in pustiti, da stoji pol ure do ene ure.
Recept 2: Pilaf z uzbeško govedino
Kdo bolje kuha pilaf kot Uzbeki? Navsezadnje je to njihova nacionalna jed. Torej, če sledite nekaterim obveznim pravilom, boste vedno dobili okusno jed, pripravljeno v najboljših vzhodnih tradicijah.
Sestavine
goveje meso - 1 kg;
čebula - 700 g;
riž - 1 kg;
korenje - 700 g;
barberry, zira in timijan - 1 čaj. lože. česen - 1 glava;
mleti črni poper in sol - po lastni presoji;
rastlinsko olje - 4 mize. laž
Metoda kuhanja
Če je na mesu malo maščobe, je zaželeno, da se ga razreže, kar pusti kar nekaj. Sijaj kotel in vlijemo olje. Meso prepražimo tako, da se na vrhu porjavi, v notranjosti pa ostane sočno. Če olje ni dovolj, ga lahko dodate. Odstranite goveje meso iz kotla in popecite čebulo v istem olju, nato vrnite meso in pokrijte korenje. Zirvak prepražimo s pokrovom, dokler se korenček ne zmanjša za 3-krat.
Nato ga morate napolniti z vročo vodo na 1 prst nad nivojem izdelkov, nalijte začimbe, pokrijte in kuhajte približno 2 uri. Če vre voda - dodamo.
Sedaj je treba zirvak nasoliti in naliti v riž, preliti vrelo vodo na 1 prst nad nivojem izdelkov, vse dobro premešati in poskusiti s soljo. Če je potrebno, potem dosolit po okusu. Kuhajte pod zaprtim pokrovom, dokler se riž ne skuha. 10 minut pred koncem kuhanja položite glavo glava v pilav. Kot je potrebno, dodajte vodo v jame, tako da na koncu priprave ne krši celovitosti žita. Ko je ogenj izklopljen, morate pilaf še vedno kuhati približno 20 minut, nato pa ga zmešati in servirati.
Recept 3: Fergana plov
To je klasika žanra. Seveda ima pilaf v različnih delih Azije svoj okus, toda ferganski pilaf je meja popolnosti. Pri pripravi ne obstajajo dokončni kanoni, saj pilaf odpušča improvizacijo, ne pa tudi glavne sestavine. Sestavine
goveje meso - 300 g;
čebula - 250 g;
riž - 500 g;
korenje - 250 g;
rastlinsko olje - 250 ml;
pikantna mešanica - 1,5 žličke. lože.
sol - po vaših željah.
Metoda kuhanja
Oprani riž pred namakanjem 30-40 minut. V loncu segrejte olje, v njem vstavite čebulo in pražite 5-7 minut. Nato dodamo delce govedine na čebulo in vse skupaj še 15 minut, dodamo slamice surovega korenja in postopek podaljšamo še 10 minut. Sol, prelijemo z vodo (1 / 4-1 / 2 skladov), zavremo in dodamo začimbe (zira, žafran, barber, kurkuma in rdeča paprika). Strmimo s pokrovom za približno 2 uri.
Preko mesa nalijte riž, poravnajte površino, nalijte toplo vodo, da ne ovira zgornje plasti. Stew do kuhanih žit, ne pozabite, da pour vode v vodnjake. Po odstranitvi toplote pilaf še vedno vztraja pri 15 minutah. in potem služil.
Goveje meso - nasveti izkušenih kuharjev
Ni vam treba strah mešati riža in zirvac med kuhanjem pilafa, ker je v klasični različici ta jed skuhan v kotlu na odprtem ognju. Ker se takšnih pogojev ne moremo držati, je treba žito mešati tako, da je dobro nasičeno z okusom mesa in začimb.
