\ t
Mnoge hostese so pripravljene na veliko presenečenja gostov z novo, tako nenavadno in okusno jedjo, da se bodo gostje spominjali do naslednjega praznovanja.
Hamon je suho svinjsko meso (pred soljeno), tanko narezano. Ta jed velja za špansko poslastico. Narejen je iz hrbtne noge (šunka). Že v antičnih časih v Španiji so na ta način pripravljali trupino s svinjino. To je hrana, ki igra ključno vlogo, saj je od nje odvisen okus kuhanega mesa. V primeru, da niste pripravljeni gojiti prašiča in ga nahraniti, kot so vas hranili stari Španci, lahko uporabite recepte za kuhanje jamona doma.
Hamon v izvirniku: v Španiji doma
Za pripravo tega izdelka v izvirniku je treba ta postopek razdeliti na tri stopnje:
1. Solino šunko solite v morski soli 14 dni. Maščoba, iz katere je izrezana, in prostor dobro prezračen. Temperatura zraka v prostoru ne sme biti pod 0 stopinj in ne nad + 5 ° C.
2. Pranje in sušenje kosov mesa (lahko ga obesite v zaprtih prostorih), višino vlažnosti in temperaturo zraka, vendar tako počasi, da priprava mesa traja vsaj 12 mesecev.
3. Strokovnjak za kuhanje preveri pripravljenost svinjine tako, da jo preluknja z iglo.
Seveda, ta recept je komaj primeren za mestne hostese, zato so poznavalci te jedi pripravili nekaj hitrejših načinov kuhanja.
Priprava jamona v Rusiji, doma
V naših ruskih klimatskih pogojih je izdelava poslastice v originalu precej težka. Ampak, če med pripravo, da se držijo naslednjih pravil - bo izkazalo, prav tako dobro.
· Glavna sestavina po svinjini je sol, ki ne deluje le kot konzervans, temveč daje tudi poseben okus tej jedi.
· Idealno - slano meso je treba prenesti v klet, v odsotnosti takšne možnosti pa hladilnik. Čas za staranje mesa se izračuna na podlagi njegove teže: 1kg = 1 dan. Najboljši okus se doseže po enem tednu izpostavljenosti, saj bo sol dovolj časa za porazdelitev po pršutu, vpijanje in odvajanje odvečne vlage.
· Odstranite svinjsko meso, sperite in pustite odprto nekaj dni, prostor mora biti dovolj topel za najmanj 30 ° C.
· Nadalje, meso se dlje časa postavi v temno toplo mesto, kjer je star od 6 mesecev do več let.
· Po doseženem popolnem sušenju gama se postavi na hladno - klet ali balkon najmanj 36 mesecev
Ta recept je čim bližje izvirniku, čakanje je res dolgo, vendar je rezultat resnično vreden, saj je jamon kot drago žganje, ki se le občasno izboljšuje.
Preostalo kost iz šunke lahko uporabite za pripravo juhe iz graha ali boršč.
Hitrejši način za izdelavo jamona doma
Poznavalci te delikatese bodo imeli radi naslednji recept, v katerem ni nestrpnega čakanja, vse je preprosto - kuhano in uživajte!
Potrebovali bomo:
- prsi (1 kg.)
- sladkor (1 kg.)
- morska sol (2 kg.)
1. Temeljito zmešajte sladkor z morsko soljo in naribajte svinjino. 2. Meso položite v posodo ali medenico in pritisnite navzdol. Pustite najmanj tri dni.
3. Dvakrat na dan obrnite svinjino in izpustite tekočino, ki odteče.
4. Po preteku roka vzemite meso in ga zavijte v brisačo, da se posuši.
5. Sušite svinjino v začimbah.
6. Zavijte kos v tanko tkanino (lahko vzamete gazo) in jo previjete dovolj tesno z vrvjo, obesite na balkon. Čas izpostavljenosti od 5 do 15 dni.
Tako dobljena poslastica ima veliko prednost - se ne pokvari zelo dolgo (do 12 mesecev). Da se meso na mestu rezine ne prepere, je zaželeno, da ga mazate z raztopljenim maslom.
Obstaja tudi nekaj skrivnosti pri rezanju jamona. Na primer, v Španiji za to obstaja določen poklic - cortador. Idealno bi bilo rezanje tankih rezin z dolgim in ostrim nožem in stojalo za meso, imenovano "hamoner". Ta eksotična poslastica se topi v ustih, še posebej, če opazimo delež debeline - rezine morajo biti skoraj prozorne.
Ta izdelek se uporablja kot ena od sestavin solate ali juhe, prigrizkov ali glavnih jedi.
Hranjenje doma
Posebno pozornost je treba nameniti dejstvu, da se ta delikatesa ne sme shraniti v hladilniku. Optimalna temperatura, pri kateri se ne poslabša in ohrani svoje okusne lastnosti, je 15-20 ° C toplote.
Če je med skladiščenjem na šunki obstajala plesen, se ne bojte, saj je to popolnoma naravno. Ta kalup je proizvod naravnega izvora, ki še enkrat potrjuje, da so pri izdelavi pršuta vse tehnične lastnosti opazili. Ne bi smeli rezati plesni - zlahka ga odstranite z gazo, namočeno v oljčno ali stopljeno maslo.
Kako služiti šunko na mizi doma
Če je bila šunka kuhana cela, jo je treba narezati na tanke rezine, na posebno napravo - hamoner ali z ostrim dolgim nožem. Ta proces je treba opraviti le ročno, saj španci verjamejo, da avtomatizirani elementi močno zmanjšajo kakovost izdelka.
Da bi dosegli harmonijo okusa, je treba jamon ponuditi s takimi izdelki:
- sveža zelenjava (kumare, paradižnik) + zelenjava
- gobe + kumarice
- sire, zlasti trde
- lososovih rib
- limono, oranžno, mandarino
- melona, koščki, ki so postreženi, zaviti v rezine jamona
Nasvet: Če ste končni izdelek kupili v trgovini - preden pridete do mize, ga je treba položiti brez embalaže, pri sobni temperaturi vsaj pol ure, to pa bo obnovilo njegov okus, še posebej, če je bila svinjina pakirana v vakuumu.
Jedo jamon samo z rokami, brez kruha, poleg tega se postrežejo s sendviči s to poslastico za slab ton.
Kot predjed se postrežejo z rdečimi vini, z orehi ali oljkami.
Domača citrusna solata s šunko
Sestavine:
- hruška (2 kom)
- limona (polovica)
- cvetača (400 g)
- peteršilj
- jamon (400 g)
Postopek kuhanja:
· Vgrejte več glav cvetače in jih zdrobite v stanju kaše.
· Hruška narežite na majhne kocke
· Odlepite dva - tri rezine limone in jih na drobno narežite v solato
• Mešamo mešanico.
· Solato okrasite z rezinami šunke in listi peteršilja
Solata z gobami z jamonom
Sestavine: - šampinjoni (300gr)
- oljke (200 g)
- jajca prepelic (10 kosov)
- Avokado (200 g)
- kruh (250 g)
- jamon (350 g)
Postopek kuhanja:
· V maslu popražimo šampinjone in narežemo kruh
· Drobno sesekljite avokado in zdrobite jajca
· Dodamo narezano šunko in solato solimo z oljčnim oljem
· Pred serviranjem je treba solato infundirati pol ure, pri sobni temperaturi
Sadna solata z šunko
Sestavine:
- oreh (200 g)
- Mandelj (200 g)
- sladka paprika (400 g)
- fige (300 g)
- beluši (400 g)
- jamon (500 g)
Sesekljane oreške zmešajte z ostalimi rezanimi izdelki. Po želji lahko okrasite z rezinami limone ali pa spustite nekaj kapljic limoninega soka.
Scallop Escalope
Sestavine (za 2 obroki):
- maslo (1. žlica)
- oljčno olje (1. žlica)
- jamon (300gr)
- Svinjska juha (250 ml)
- suho belo vino (250 ml),
- goveje tele (400 g)
Postopek kuhanja:
Na vsak escalope postavite list žajblja. Razvaljajte suhe zvitke in ovijte vsak escalope v njih. Pražite na maslu na majhnem ognju 3 - 5 minut. Po izklopu pustite 10 do 15 minut. Pred serviranjem prelijte suho vino in juho.
Prigrizek
- maščobna krema (100 ml)
- trdi sir (50 g)
- solata (50 g)
- jamon (250gr)
- jajce (10 kom)
Zmešajte z mešalnikom za smetano, jajci in sirom (nariban), dodajte sesekljano grčo in sesekljano solato. Vse zmešajte. Pečemo v pečici pri 180 ° C 15 minut.
Svet gurmanov: Da bi v celoti razkrili vse vidike okusa te dobrote, gurmani priporočajo naslednjo shemo: »Po požiranju suhega rdečega vina, vstavite najtanjšo rezino jamona v usta in ga po nekaj sekundah položite v par oljk.
Pomemben dejavnik v procesu izdelave jamona je njegovo rezanje, o katerem je treba podrobneje razpravljati.
Hamonera je leseno stojalo, na katerem je posušen pršut položen s kopito in pritrjen s sponkami. Rezanje rezin mesa poteka z dolgim nožem z ozkim rezilom.
Skratka, lahko rečemo, da je recept za izdelavo jamona dokaj preprost (košček in obešanje koščka mesa), vendar je to težko narediti doma, še posebej, če ni na voljo topel, dobro prezračen prostor. Ampak še vedno, vsaj enkrat je vredno poskusiti kuhati jamon sami, saj lahko raznolikost različnih jedi.
Na primer, jamon se pogosto uporablja v juhah in morskih jedi. Testenine, solate in celo pice dobijo povsem nov okus, ko dodamo nekaj rezin jamona.
