Francosko kuhinjo odlikuje prefinjenost in prefinjenost. Piščanec v francoščini - hranilna, okusna in cenovno ugodna jed. Izgleda zelo privlačno. V tem primeru ga lahko pripravi tudi neizkušena hostesa.
Piščanec v francoščini (korak za korakom) - osnovna načela kuhanja
Piščančje - mehko meso, v katerem praktično ni maščobe. Zato se šteje za prehransko in se priporoča uporaba tistih, ki se držijo prehrane ali načel zdravega prehranjevanja.
Če želite kuhati piščanca v francoščini korak za korakom, morate najprej izbrati piščančje prsi ali visoko kakovostni file. Meso mora imeti občutljivo roza barvo. Ko pritisnete prst, odtok hitro izgine. To kaže, da piščanec ni zamrznjen. Priporočljivo je, da uporabljate samo sveže ali ohlajeno meso. Samo v tem primeru se bo jed spremenil v okusno, sočno in dišeče.
Sir lahko uporablja katero koli. Trdo, mehko kremasto in celo kakovostno stopljeno. Vendar pa se je treba spomniti, da se bo trdi sir še dalj časa topil.
Paradižnik uporablja vse sorte. Glavna stvar, da so bili plodovi mesnate in sočno.
Majoneza je lahko krepka ali svetla, odvisno od rezultata, ki ga želite dobiti. Pri maščobni omaki je jed jedel in lahka je primerna za tiste, ki štejejo kalorije. Če želite uporabiti naravni izdelek, pripravite omako iz piščančjih rumenjakov in rafiniranega masla.
Za spremembo lahko jed dodate gobe, suhe slive in zelenjavo.
Piščančja prsa ali filet operejo. Z ostrim nožem odrežite film in odvečno maščobo. Če je dojka na kosti, jo tudi odstranimo. Meso se posuši s papirnimi brisačami. Vsak kos se razreže na polovico. Kladivo se premaga s kladivom. To je treba storiti zelo previdno, da se sesek ne zlomi. V procesu udarca miza ostane čista, če je meso ovito s folijo. Repulirano meso z obeh strani je začinjeno s soljo in začimbami. Keramični kalup ali pekač, premazan z rastlinskim oljem, in piščančje narezke v eni plasti.
Na meso razpršite olupljeno in narezano zelenjavo ali ocvrte gobe.
Na vrhu vse zamazane z majonezo in prekrita s plastjo naribanega ali narezanega sira.
Piščanca postavite v pečico pol ure, nato ga segrejte na 180 ° C.
Francoski piščanec postrežejo s prilogo kuhane zelenjave ali žitaric. Kot aperitiv za jed služi polsuho ali suho vino.
Recept 1. Francoski piščanec: kuhanje po korakih
Sestavine
dve piščančji prsi;
100 ml čiste destilirane vode;
štiri čebule;
zmleti črni poper;
100 g trdega sira;
kuhinjska sol;
30 ml jabolčnega kisa;
200 g majoneze;
30 ml namiznega kisa 6%.
Metoda kuhanja
1. Začnite kuhati s pripravo čebule. Z ostrim nožem tanke žarnice olupite in jih sperite pod tekočo vodo. Potopite papirnato brisačo, da se znebite odvečne vlage. Sedaj postavite čebulo na rezalno desko in jo narežite na polovične obročke ali obročke, ki niso debeli več kot pet milimetrov. Narežite narezano čebulo v globoko skledo. V zdrobljeno čebulo nalijte destilirano vodo, jabolčni in namizni kis, rahlo posolite. Čebulo rahlo vtrite s čisto roko. Pustite, da marinirate pol ure. S tem postopkom bo čebula mehkejša, dišeča in odstranjena grenkoba.
2. Vklopite pečico. Nastavite temperaturo na 180 stopinj. Namažite keramični kalup ali pekač z rastlinskim oljem.
3. Zdaj nadaljujte s pripravo piščanca. Piščančje prsi ločite od kosti, odrežite odvečno maščobo, filme in hrustanec z ostrim nožem. Meso izperite s hladno vodo in ga posušite s papirnato kuhinjsko brisačo. Vsako dojko narežite na štiri rezine enake debeline. Na rezalno desko položite rezino piščanca in jo nekoliko pretepite s kladivom. Če želite, da je kuhinja čista, pokrijte meso s plastično folijo pred udarcem. Ne odvračajte se dolgo časa. Ne pozabite, da ne kuhamo, ampak pečemo meso. Vsako rezino mesa vtrite z mešanico soli in popra z obeh strani. Pripravljen piščanec postavite na pekač v enem sloju. 4. Odstranite embalažo iz trdega sira. Odrežite parafinsko skorjo z ostrim nožem in zmeljemo izdelek na srednjevelikih ali velikih luknjah. Surove čipe dajte na krožnik.
5. Majoneza lahko uporablja maščobo ali svetlobo. Vendar je bolje, da si ga naredite sami iz rafiniranega olja, jajčnih rumenjakov, začimb in gorčice. Tako dobite kakovosten naravni izdelek.
6. Stisnite kislo čebulo in jo enakomerno porazdelite po piščančjem mesu. Razmažite vse majoneze in jih razporedite z žlico po celotni površini. Na vrh vse potresemo s sirovimi žetoni, tako da sir enakomerno prekrije celotno posodo.
7. Preverite, ali se je pečica segrela na želeno temperaturo. Nato pošljite obrazec s piščancem na srednjo raven. Piščanec pečemo štirideset minut, dokler se sir ne stopi in prekrije z zlato skorjo. Po določenem času odstranite posodo za meso iz pečice. Z uporabo kuhinjske lopatice piščanca porazdelite v plošče s hitrostjo ene rezine na porcijo. Vroče piščanec postrezite s prilogo jedi, pari ali kuhano zelenjavo in solato.
Recept 2. Francoski piščanec: korak za korakom pri kuhanju z gobami in omako
Sestavine
ščepec soli;
strok česna;
50 g masla;
velika čebula;
180 ml vina;
velik svež mesni paradižnik;
20 ml limoninega soka;
dve piščančji prsi;
30 gramov pšenične moke;
120 g gob;
270 ml bujona;
30 ml čiste filtrirane vode.
Metoda kuhanja
1. Odrezajte koreninski del z ostrim nožem iz žarnice in odstranite tanko lupino. Čebulo operite pod tekočo vodo in jo potopite s papirnato brisačo. Glavo čebule položimo na desko za rezanje, narežemo na pol in narežemo na polobročke z debelino največ pet milimetrov. V majhno skledo dajte razrezane čebule. Filtrirano vodo zmešamo z limoninim sokom, rahlo solimo in zmes prelijemo s čebulo. Pustite vse, da marinirate pol ure. 2. Piščančje prsi sperite. Odlepite hrustanec, odvečne maščobe in filme. Prsi narežemo na polovico po dolžini. Potopite s papirnatim prtičkom. Na rezalno desko položite rezino piščanca. Meso prekrijemo s folijo za pritrjevanje in s kladivom rahlo odtrgamo. Boj brez napora, da piščanec ne postane preveč tanek. Tako odbijte vse rezine piščanca. Nato zmešajte papriko in sol.
3. V plitvo posodo nalijte pšenično moko. Na štedilnik postavite široko lito železo. Vstavite kos masla in ga vklopite na srednjem ognju. Rezine piščančjega moke zavijemo v moko in jih z raztopljenim maslom damo v posodo. Pražite na obeh straneh do zlato rjave barve. Pražen piščanec položite na krožnik.
4. Operite gobe. Če uporabljate šampinjone, jih obrišite z vlažno gobo, saj te gobe hitro absorbirajo vlago. Z ostrim nožem odstranite tanko kožo s pokrovčkov. Odrežite noge. Pripravljene gobe narežemo na majhne kocke.
5. Od tankega lupine olupite strok česna in odrežite konico. Česen narežemo z najlepšim drobilnikom za česen.
6. Postavite posodo, kjer je bilo meso pečeno, ga spet postavite na peč in obrnite na povprečno raven. V njej spravimo gobe in jih redno mešamo, dokler ne izhlapi vsa vlaga. Ko so gobe prekrite z rdečo skorjo, dodajte sesekljan česen.
7. Paradižnik umijte. Operite jo z vrelo vodo in odstranite tanko kožo. Paradižnikovo kašo narežemo na majhne koščke. Nareženi paradižnik položite v posodo z gobami. Pošlji lok tukaj. Nalijte vso juho in vino. Mešajte. Zavrtite ogenj in kuhajte omako, dokler ne postane debela.
8. Namestite gobasto omako v globoko plesen. Vstavi piščanca. Top z isto omako. Obliko postavite s piščancem v pečico na srednji ravni. Najprej ga je treba segreti na 180 stopinj. Piščanca kuhajte v francoščini korak za korakom pol ure. Piščanca postrezite s prilogo zelenjave, žitaric ali špagetov. Na ploščo postavite prilogo. Nato nanesite rezino piščanca in nalijte vso omako. V posodo lahko postrežete suho ali polsuho vino.
Francoski piščanec po korakih - nasveti in triki
Za kuhanje ne uporabljajte zamrznjenega piščanca, sicer bo jed težak.
Meso zložite tesno skupaj, da bo posoda sočna.
Marinirajte čebulo, da bo okus začinjenih jedi.
Da bi jed jedel manj kalorij, zamenjajte sir s sirom.
Uporaba majoneze domače, tako da boste prepričani v njegovo kakovost.
