Ruska hostesa lahko pripravi dišeče marmelado iz vsega. Jagode in sadje, pomaranče in lubenice lupine, rezine limone in celo mladi jelki stožci - veliko stvari so dobre za izdelavo sladke dobrote.
Nikogar ne boste presenetili z zelenjavno marmelado: bučke in buče bodo zelo okusne.
Toda paradižnik? Ali se lahko sladko in kislo sočno sadje spremeni v tradicionalno rusko sladico?
Predstavljajte si, kako lahko! Poleg tega se lahko marmelada z enakim uspehom kuha iz rdečega in zelenega sadja. Nihče ne bo nikoli uganil, da je čarobna slamnato ali smaragdna sladkost v kristalni vazi ognjeni signor Tomato. Okus izdelka je popolnoma enak okusu običajnega marmelade. Toda z vonjem lahko malo igrate. Orange, vanilija, zvezdasti janež, limona, alkohol dajejo različne odtenke paradižnikovega marmelade.
Tomato Jam - splošna načela kuhanja
Za pripravo paradižnikovega marmelade se izberejo zreli, vendar močni rdeči plodovi. Treba jih je oprati s hladno vodo in nato odstraniti kožo. Najlažji način je beljenje v vreli vodi. Sadje je treba spustiti za dve ali tri minute v vrelo vodo, potem ko je kožo zarezala navzkrižno na mestu pritrditve stebla. Nato odstranite in sperite s hladno vodo. Po kontrastni »kopeli« se lupina zlahka loči od paradižnika.
Pogosto par paradižnikov v marmeladi sestavljajo citrusi. Sladici dajejo praznični okus in bolj prefinjen okus. Pomaranče in limone je treba temeljito oprati, sprati z vrelo vodo, nato odstraniti kožo in poskrbeti, da se pulpa odstranijo iz kosti. Če kosti ne odstranite, se bo zagozdil. Ginger, ki je vključen v recept, pazite, da se temeljito opere in na drobni rešetki. Veliki kosi ingverja lahko pokvari videz izdelka.
Narezane paradižnike na majhne koščke pokrijemo s sladkorjem, zmešamo s sesekljanim sadjem in začimbami, kuhamo na majhnem ognju, kot običajno marmelado. Za sirup lahko vzamete vodo in paradižnikov sok. Voda bo naredila končni izdelek bolj tekoč in lahek. Kuhanje običajno poteka v dveh ali treh fazah z intervalom več ur.
Če je možno, lahko džemu dodamo suh pektin. To bo skrajšalo čas za izhlapevanje tekočine in sladica bo debela.
Paradižnikova marmelada je dobro shranjena pri normalni sobni temperaturi. Lahko poskusite takoj po popolnem hlajenju.
Jabolko-limonin paradižnik
Svež praznični okus ima paradižnikovo jabolko z jabolki in limono. Pripraviti ga je zelo preprosto. Tradicionalni in eksotični plodovi spreminjajo paradižnik v čudovito sladko in kislo sladico, ki je kot nalašč za družinski čaj.
Sestavine:
• funt paradižnika;
• funt sladkorja;
• eno ali dve kisli jabolki;
• eno limono.
Priprava:
Pick mesnatih zrelih paradižnikov.
Odlepite, kot je opisano zgoraj.
Da nihče ni ugibal o paradižnikovem poreklu marmelade, morate odstraniti semena. Sredico lahko izrežete z majhnim nožem ali pa s sitom ali cedilom.
Paradižnik zmeljemo v mešalniku in ga spremenimo v debel pire.
Odstranite limonino lupino, iztisnite sok iz preostalega sadja.
Zmešajte paradižnikovo pire s sladkorjem, limoninim sokom in lupino, pustite čez noč na hladnem. Pripravljeni pire krompir pokrijemo s prtičkom ali brisačo. Odstranite jabolčno lupino in z drobnim ribežom zbrusite jabolko.
V kuhalno posodo prenesite bazo paradižnika in naribano jabolčno jabolko. Kuhamo, dokler ne kuhamo približno štirideset minut.
Na koncu kuhanja lahko v džem nalijete kozarec ruma ali žganja - kot v sončni Italiji.
Ohlajeno marmelado razkroji v steriliziranih kozarcih.
Hranite pod karonom ali kovinskimi pokrovi na hladnem.
Citrus Ginger Tomato Jam
Sladica rdečih sočnih paradižnikov, pomaranč, limon in ingverja ima čudovito izvrstno aromo. Vanilla daje delikateso orientalski pridih. Paradižnikovo marmelado lahko postrežete s peko, čajem ali za pripravo sladic.
Sestavine:
• kilogram rdečih močnih paradižnikov;
• kilogram sladkorja;
• eno limono;
• ena oranžna;
• vrečka z vanilijevim sladkorjem ali vanilijo;
• pol žlico posušenega ingverja ali kos svežega.
Metoda kuhanja
Olupljeni paradižniki, narezani na majhne koščke.
Odstranite lupino iz pomaranče in limone, odstranite kosti, razrežite sadje na majhne kocke.
Sesekan ingver narežite na fini ribnik, odstranite lupino.
V velikem loncu zmešajte paradižnik, citrus, sladkor in ingver, pustite eno uro, da poudarite sok.
Sladkor se mora topiti v soku in postati osnova za sirup.
Sladko maso po vrenju kuhamo pet minut. V celoti se ohladi v eni uri.
Ponovno položite lonec na ogenj, kuhajte počasno vreti še pol ure.
Jabolčnik in agrumi se takoj razgradijo v kozarce in ohladijo.
Jam iz rezin kivija
Od zelenih paradižnikov se izkaže, da ni manj okusno originalno marmelado. Lahko ga zamenjamo s sladico iz kivija. Okus je okusen, čeprav v sestavi te poslastice ni nič drugega kot paradižnik in sladkor. Takšna marmelada iz rezin kivija se lahko uporablja za polnjenje ali okraševanje pite, izdelovanje neobičajnih sladic. Sestavine:
• kilogram zelenih paradižnikov;
• šest kozarcev sladkorja;
• eno in pol kozarca vode (300 gramov).
Priprava:
Kuhamo sirup iz vode in sladkorja. To naredite tako, da v vodo nalijte granulirani sladkor in zavrite s počasnim vrenjem, dokler ni homogeno.
Če so paradižniki majhni, jih lahko pustite cele. Večje je potrebno razrezati na dva ali štiri kose.
Pour paradižnik z ohlajenim sirupom, pustite na dan, prekrita z brisačo.
Naslednji dan vlijte sirup v ločeno posodo, počakajte na vrelišče in nalijte paradižnik. Pustite ponovno za en dan.
Ponovite odcejanje sirupa in ga ponovno zlijte. Pustite ponovno za en dan.
Brez nalivanja sirupa, postavite na ogenj pekač in kuhajte, dokler ni pripravljen. Paradižnik mora biti pregleden, sirup pa dovolj debel.
Če želite preveriti pripravljenost sladice, morate na papir zapustiti kapljico sirupa. Če se ne razširi in papir ne zmoči, je sladica popolnoma pripravljena.
Tomato marmelada "Smaragdni led"
Svež okus ima marmelado iz zelenih paradižnikov in limone. Lahko ga postrežemo s palačinkami ali samo za čaj, ki se uporablja kot polnilo za "prijazno družino" ali odprte pite. Zaradi limone okus sladice postane bolj izrazit, prijeten, pridobi rahlo kislost.
Sestavine:
• kilogram zelenih paradižnikov;
• kilogram sladkorja;
• eno limono;
• vrečka z vanilijem ali vanilijevim sladkorjem (neobvezno).
Priprava:
Popečeni paradižniki, narezani na srednje velike rezine, položite v plastično vrečko ali plastično posodo in vstavite v zamrzovalnik.
Ko so paradižniki popolnoma zamrznjeni, jih je treba odstraniti in počakati na popolno odmrzovanje.
Nastali sok se izsuši.
Lemon se pomaknite v mlinček za meso skupaj z lupino. Paradižnik, sladkor in mešanica limone, odstranite čez noč ali deset ur v hladilniku.
Prenesite bazo paradižnika na posodo, zavrite in kuhajte petnajst minut. Ohladimo dve uri.
Kuhanje ponovimo še dvakrat, nato sledimo dve uri hlajenja.
V kozarce zmešamo ohlajeno marmelado in jo shranimo.
Zajčnina iz paradižnika in bazilike
Dišeči paradižnik in bazilika lahko resnično presenetita goste. Izvirni okus te sladice se bo dolgo spominjal. Čudovit recept je vreden “registracije” v kuharski knjigi vsake spretne ljubice.
Sestavine:
• kilogram zrelih paradižnikov;
• kilogram sladkorja;
• 40 gramov suhega pektina;
• sok ene limone (ena tretjina kozarca);
• štiri žlice fino narezane bazilike.
Priprava:
Peel paradižnik in semena (za ta recept, je srednje jedro je bolje, da rezano z majhno nož zelenjavo).
Paradižnik razrežite na majhne rezine.
Paradižnik položite v ponev in kuhajte, pokrit s pokrovom, na majhnem ognju približno deset minut.
Baziliko zelo dobro usitnite.
Stisnite sok iz limone.
Ko so paradižniki kuhani mehko, jim dodajte limonin sok in zelenjavo.
Ločeno premešamo sladkor in pektin, postopoma dodamo v vrelo bazo paradižnika.
Dajte zagozdi minuto, da zavre in ugasne toploto.
Če nastane pena, jo odstranite in vlijte sladice v pripravljene kozarce.
Sterilizirajte banke, plute s kovinskimi pokrovi, shranite.
Tomato marmelada "Dišeča sladica"
Čiste češnjeve paradižnike so natanko tisto, kar potrebujete za okusno, lepo, izvirno sladico. Če jih kuhate v limoninem sirupu z žganjem, dobite fantastičen marmelado! Sestavine:
• funt češnjevega paradižnika;
• funt sladkorja;
• dve žlici limoninega soka;
• pol žlice zemeljskega pimenta;
• kozarec vode.
Priprava:
Češnjeve paradižnike si umijte previdno in jih ločite od vej.
Sirup kuhamo iz sladkorja in vode, kot je opisano zgoraj. Lonec mora takoj vzeti veliko, saj bo v njem kuhal sladico.
Potopite češnjo v kuhan sladkor.
Paradižnik kuhamo pet minut, ugasnemo ogenj, ponev pa pustimo pet ur.
Kuhanje ponovite trikrat, vsakič ko kuhate paradižnik pet minut in ga pustite štiri do osem ur.
Ohlajeno marmelado razpršeno v kozarcih.
Paradižnikov džem z zvezdastim janežem
Lemon smack of badian - vrhunec marmelade iz paradižnika in prave limone. Za pripravo morate vzeti malo češnje. Obdržali bodo svojo obliko in postali pravi okraski počitniške mize.
Sestavine:
• dva kilograma češnjevega paradižnika;
• 850 gramov sladkorja;
• star aniseen;
• eno limono;
• sok pol limone.
Priprava:
S paradižnikom odstranite kožo.
Limono narežemo na tanke obročke ali polobroče.
Paradižnik in limono postavite v globoko posodo, dodajte sladkor, postavite zvezdni janež.
Mešanico prekuhajte na srednji temperaturi natanko eno uro (po vrenju) in nujno premešajte.
Izklopite toploto in pustite 24 ur v ponvi.
Naslednji dan iztisnite sok iz pol limone in nalijte v džem. Mešajte.
Ponovno položimo posodo na ogenj in po vretju kuhamo še eno uro, ne da bi pozabili na mešanje.
Zložite v pripravljene kozarce, zamašite in shranite v hladni shrambi.
Tomato Jam - triki in nasveti
- Če je marmelada kuhana brez vode, je bolje, da sestavine takoj zmešate v lonec. Treba je emajlirati in dovolj globoko. Torej ni treba sipati soka in prestaviti rez po raztapljanju sladkorja.
- Jam z badianom je zelo aromatičen. To je odlično podjetje za sir in meso.
- Odstranite paradižnik z "metodo z dvema skledama". Posode je treba pripraviti z vrelo vodo in sesekljan led. Prva posoda mora stati na štedilniku (v njej vre voda). Razrežite kožo, paradižnike spustite po eno v vrelo vodo za minuto in takoj jih prenesite v skledo z ledeno vodo. Peel se enostavno premika.
- Če ni na voljo svežega ingverja, lahko uporabite suh prah. Ne spremeni okusa končnega sladice.
- Rezanega jedra paradižnikov s semeni ni treba zavreči. Uporablja se lahko za izdelavo omleta, zelenjavne juhe ali serviranje s kuhanim krompirjem, mešanim s česnom, soljo in zelišči.
