Do novega leta ostaja ... Stražar! Zelo malo je ostalo!
31. december je dan, ko želite dokončno dokončati vse stare stvari, ki so bile nekako odložene za eno leto. Na to željo je dodan tudi glavni trenutek priprave - praznično novoletno mizo. Vprašanje, kako ga okrasiti, se pojavlja tudi na pragu supermarketa, dolgo pred zadnjim dnem iztekajočega leta, hladilnik pa je poln z izdelki, ki naj bi se uporabljali pri kuhanju in jesti na Silvestrovo ali, v skrajnih primerih, zjutraj prvega januarja.
Ostanki bodo pojedli v prvem tednu tradicionalnega in priljubljenega »sprostitve« pred televizorjem. Tradicija je močnejša od nas, težko jih je odpovedati. Da, in zakaj? Leto naj se vedno začne z tednom veselja in pričakovanjem čudeža, srečanji s starimi in novimi prijatelji, in se lahko spopadete z vrvežem v kuhinji tako, da vnaprej načrtujete stroške energije, časa in finančnih stroškov.
Recepti za novo leto v naglici - osnovna tehnološka načela
Prvi in najpomembnejši nasvet v zvezi s pripravo jedi za novoletne počitnice: ne panike!
• Načrtujte meni za prihajajoči teden, pri čemer upoštevajte vse kulinarične želje gospodinjstva in povabljene goste. Priporočljivo je, da se vnaprej izračuna število obrokov, pri čemer dodamo, za vsak slučaj, vendar ne več kot dva ali tri, če nekdo načrtuje presenečenje s svojim nenadnim videzom. V novem letu se takšni čudeži pogosto dogajajo.
• Vsaka družina ima določene tradicije, ko je v sredino mize postavljena najljubša družinska jed, kot tudi priznane »novoletne« jedi: sled pod krznenim plaščem, aspič in »Olivier basin«. To je, tako rekoč, obvezen program novoletnega menija. Udobno bi moralo biti vse. Torej, če obstaja taka potreba - pripraviti zloglasne pranje. Če želite narediti sorto, potem obstaja že kar nekaj možnosti za tradicionalne solate. Poskusite jih malo spremeniti z dodajanjem novih komponent ali »igranjem z dekoracijo«, vendar, da bi bilo novo leto resnično novo, dodajte svoje kulinarično »odkritje« v praznični meni - jed, ki še nikoli ni bila v krogu prisotnih. To bo zanimalo prizadevanja hostese in morda bo še ena kulinarična tradicija. • Težko si želim prve jutranje kuhati zjutraj, prvega januarja, in veliko jih bo potrebno. Zato bo piščančja juha, uho ali škripci prišli zelo priročno, da se ne boste posmehovali svojemu telesu. Ko kuhate meso za solate, bodite pozorni na juho - naredite jo prozorno in dišeče, tako da naslednji dan za 10-15 minut pripravite sveže prvo jed.
• Po pripravljenem meniju kupujte hrano in opravite pregled v hladilniku, v kuhinji, v shrambi. Ne pozabite, pred nami - božič, staro novo leto, tri kralji. Dnevi niso nič manj pomembni in zato tudi dragi. Kljub temu pa je plača le ena in jo bo treba razdeliti glede na te datume.
Faza načrtovanja in nabave je končana. Pojdi v kuhinjo. Nekatere pripravljalne faze kuhanja lahko začnete prej, za 2-3 dni, odvisno od časa, ki ga ima hostesa, vendar ne morete odložiti vseh stvari v kuhinji na zadnji dan. Bodite prepričani, da pustite za sebe 2-3 ure za počitek pred praznik praznik.
Kaj je mogoče storiti vnaprej?
• Operite in zavrite zelenjavo za solate. Nekateri od njih (kuhani krompir, korenje, pesa, zelena, kisle kumare in gobe) se lahko celo narezujejo vnaprej, obvezno jih shranite ločeno do zadnjega trenutka, v neprepustnih posodah ali plastičnih vrečah.
• Mletje in ribe lahko kuhate tudi tako, da jih lupite in razkosate. Če je potrebno, prelijemo marinado. Te izdelke shranjujte v hladilniku 48 ur.
• Če nameravate v pečici speči raco, piščanca, gosko ali šunko, predelajte perutninsko meso, ga napolnite, šivajte, zavijte v vrečko in ga vstavite v zamrzovalnik. Zjutraj, 31. decembra, se bo trup ali šunka odmrznila le v mikrovalovni pečici. Polizdelki se lahko tudi zamrznejo. • Bodite pozorni na elemente okrasitve jedi vnaprej. Običajno so takšne podrobnosti v naglici pozabljene ali pa poskusi izrezovanja ne uspejo, iz istega razloga. Če ta tehnika ni obvlada, ali če ustrezna orodja niso na voljo, nato zaloge z dovolj listnate zelenjave: sveže zelenice na počitniški mizi vedno videti zelo elegantno, še posebej v zimskem času. S pomočjo običajnega kuhinjskega noža je možno izdelati tudi preprosto figuirano rezanje čebulnih obročev, oljk, okroglih, pravokotnih plošč, klobas in zelenjave. Pripravite okrasne nabore, tubule, dežnike in druge elemente praznične namizne šal.
S pravilno organizacijo procesa lahko ena gostiteljica pripravi praznik za ves svet, kot v pravljici. Zdaj lahko izberete svoje najljubše recepte. Glede na to, da so najljubše solate, žele in polnilo za novo leto tradicija, ostaja le enakomerna porazdelitev tovora, da se priprava počitniške mize ne zdi dolga in dolgočasna naloga.
Recepti za novo leto v naglici: solate in vinaigrettes
Ta vrsta hrane je kot nalašč za pozno večerjo. Izvrstne mesne solate so za tiste, ki so lačni, medtem ko čakajo na boj proti zvončkom, in lahke zelenjavne in ribje solate so za tiste, ki želijo počakati na slovesno odstranitev toplih jedi.
Klasika, s katero se ne želite deliti, je solata in vinaigrette Olivier. Poskusite spremeniti sestavine v teh solatah, da bo jed spremenjen in zanimiv.
1. Hiter recept za novo leto v naglici - vinoigreta Pokrovsky
Izdelki:
Jabolka, olupljena 400 g (neto)
Suhe slive 250 g
Krompir v uniformah 500 g
Pražena pesa 300 g
Kislo zelje 600 g
Soljene gobe (mlečne gobe) 400 g
Česen 30-40 g
Jajca 6 kosov. (za registracijo)
Majoneza 250g
Zelena solata, peteršilj (za registracijo) Sol
Rdeča solata (za registracijo)
Priprava:
Vse pripravljene sestavine (krompir, jabolka, gobe, parjene suhe slive, pesa), olupijo in narežemo na trakove. V majonezi dodamo sesekljan česen, sesekljane zelenice. Združite s sesekljanim vinoigretom in premešajte.
Kuhana jajca olupite in jih razrežite na pol. Iz solatnega popra odstranite steblo in narežite na tanke trakove. Ploščate liste solatnih listov okrogle posode; vrh z vinom, poravnajte površino, pokrijte s sesekljanim zelenjem. V krogu, v obliki številčnice, položite jajca na pol, beljakovine navzgor. Na vsaki polovici jajca položite rimske številke z rdečimi listi paprike, ki posnemajo obraz. V sredini položite puščice iz popra ali trakov kuhane pese.
2. Hitri recept za novo leto v naglici - solata z majonezo (originalni Olivier)
Izdelki:
Kuhani jezik, tele 300 g
Kuhane jerebice (file) 400 g
Želatina, instant 20 g
Bele korenine (peteršilj, zelena) 100 g
Pepper Peas (dišeči in črni)
Bay list
Korenje 150g
Kumarice 200 g
Jajca, prepelice 12 kosov.
Krompir v uniformah 350 g
Kuhani raki vrat 200 g
Majoneza 150g
Gorčica, miza 15 g
Limonin sok 45 ml
Mleto poper 5 g
Listnata solata (za registracijo)
Prečiščena voda (za juho)
Donos: 12 obrokov po 200 g
Priprava:
Predelane prepelice dajte v hladno vodo in jih pustite, dokler niso pripravljene. V procesu kuhanja odstranimo peno, dodamo nasekljano korenino peteršilja, mešanico paprike in lovorjega lista. Pol ure, preden je meso pripravljeno, dodamo olupljene korenine in korenje celer. Kuhamo jih v juhi, dokler se ne zmehča. Po prenosu korenine na ločeno ploščo.
Pridobite meso divjadi (jerebice lahko zamenjate z mladimi piščančji trupi). Sesekljano meso narežemo na trakove ali rezine. Toplo juho prelijemo na prosojnico, ločimo 300 ml in temu delu dodamo razredčeno želatino. Odložite, dokler se popolnoma ne ohladi in nato postavite v hladno. Zamrznjeni žele narežite na velike kocke in jih okrasite s posodo. Kuhajte olupljen jezik, lupine, narežite na tanke rezine.
Kuhajte jajca in krompir v uniformah. Krompir olupite in narežite na korenje korenja in zelene. Prav tako narežemo na kocke pol kuhana jajca in preostanek narežemo na polovico. Polovično kuhana jajca položimo na rob krožnika, na plošče kuhanega jezika, jih izmenjujemo s rezinami kumaric in prepelicami, narežemo na trakove.
Kuhana zelenjava, narežemo na kocke, združimo, dodamo jim majonezo, gorčico, limonin sok in mleti poper. Mešamo in postavimo v središče posode drsnik. Okrasite z listnato zelenjavo.
3. Recept za novo leto v naglici - »Olivier Basin«, na sovjetski način
Ta solata je še vedno najbolj slasten spomin, za mnoge - z namigi nostalgije. Še vedno je ponosen na novoletno mizo.
Izdelki:
Prekajena klobasa
Jajca
Kumarice
Konzervirani grah
Kuhani krompir (v "uniformi")
Majoneza
Rezano zelenjavo (za registracijo)
Priprava:
Vse sestavine solate je treba vzeti v enakih količinah, narezati jih na enake kocke. Za registracijo lahko uporabite sestavine jedi, jih narežete na rezine, slamice, plošče in raztegnete ob robu krožnika ali na vrhu solate, položene na tobogan.
Recepti za novo leto v naglici: jelly ali aspic
Da bo praznik potekal, za vsak slučaj, se pripravljamo skupaj. Prednost jelly in jellied v tem, vlije v porcije oblike, te jedi lahko shranite v hladilniku za en teden, če je levo, in v tem tednu vam ne bo treba razmišljati o tem, kaj služiti. Apsika in aspik sta kuhana dolgo časa, vendar morata samo stati na štedilniku, dokler se ne začne vreti, nato pa, preklopi ogenj na languishing način, lahko varno režejo solate ali drgnejo kozarce šampanjca.
1. Recepti za novo leto v naglici - preoblikovanje
Izdelki:
Svinjska ušesa, repi, noge 2-3 kg
Goveja kolena ("sladkorne" kosti) 2 kg
Petelin, drobovje 2,5 kg
Piščančja prsi 2 kg
Svinjina (nazaj, brez maščobe) 2 kg
Govejega ali govejega jezika 1,5 kg
Čebula 0,5 kg
Korenje 1,0 kg
Bele korenine 300 g
Spice set za mesno juho
Česen po okusu
Sol
Listi peteršilja, kopra, oljke ali oljke (za dekoracijo)
Priprava:
Preden vse dele mesa speremo, namočimo v mrzli vodi, dokler meso ne postane svetlo. Voda se spremeni 2-3 dni. Noge, ušesa in repi se z nožem zdrgnejo. Treba jih je kuhati skupaj s kožo, ki vsebuje veliko kolagena, kar prispeva k geliranju brozge. V velikem loncu zložite vse, razen piščančjega mesa, ki je dodano 2 uri kasneje, tako da se ne preveč segreje. Postavite lonček na štedilnik, pokrijte ga s hladno vodo in vklopite ogenj. Pred vrenjem se lahko intenzivira; takoj, ko se začnejo mehurčki dvigovati, zmanjšati na najnižjo raven in v tem načinu kuhati do konca. Morate zelo pazljivo odstranite peno, da bi dobili lepo in pregledno juho.
Skupaj z mesom starega petelina in prsi dodajte olupljene in oprane korenje peteršilja, zelene in čebule, ne da bi jih razkosali. Eno uro pred koncem kuhanja položite cele in olupljene korenje, po še 40 minutah pa dodajte začimbe in sol. Vroča juha mora biti rahlo slana. Pripravljenost preveriti meso, ki ga je treba enostavno ločiti od kosti.
Dobite meso, ga razvrstite, ga ločite od kosti in hrustanca. Rezane ali raztrgane roke.
Kuhano korenček položite na ločeno ploščo. Ko se ohladi, jo razrežemo s kolesi, iztisnemo cvetno obliko za dekoracijo s posebno obliko (bat). V toplo juho nanesite sesekljan česen in ohladite na sobno temperaturo. Trenutno ga lahko preverite. Preverite: navlažite prste ali ustnice z juho. Pri stiskanju in razkladanju je treba videti občutek viskoznosti in lepljenja. Če v bujonu ni dovolj želirne snovi, dodajte razredčeno želatino (15 g na 1,5 l tekočine). Odcedite z gazo ali brisačo.
Postavite liste zelenjave, oljke, oljke, korenje v delnih ploščah s pokrovi na dnu. Postavite kose mesa na vrh. Obroke napolnite z bistro juho, nežno pokrijte s pokrovi in ohladite do trdne snovi. Ko servirate porcije, nekaj sekund spustite v vrelo vodo in zavrtite na ploščo.
2. Hitro recepti za novo leto - polnilo od smučka
Izdelki:
Smuček (olupljen trup z glavo) 3 kg
Glavica krapa 1 kg
Čebula, čebula 3 glave
Korenje rdeče 400 g
Koper
Bay list
Sol
Limone 300 g
Rastlinsko olje 50 ml
Želatina, instant 25 g
Voda
Peteršiljova korenček 100 g
Maslo 70 g
Priprava:
Greben, repi in glave smučarja ločite z ostrim nožem za juho. Postavite jih v ponev z glavičem srebrovega krapa ali druge bogate ribe. Dodate lahko bujona ruff, ostriž, skuše. Postavite oprane čebule, rezanje korenin, skupaj z vrhnjo kožo, da bi juha čudovita barva. Dodamo olupljene korenje korenja in peteršilja. Sesekljite peteršilj in kuhajte korenje. Dodajte v juho začimbe, lovorov list in sol. Kuhajte, odstranite peno. Čas kuhanja - 1 ura.
Pike filet narežite na porcije, potresemo rahlo s soljo, prelijemo z limoninim sokom, dodamo sesekljan koper. Prenesite v obliko, oblożeno s folijo. Folijo obilno namažite z oljem. Ribo prekrijte z drugo folijo na vrhu in tesno zaprite robove. Pečemo 20-25 minut pri 120 ° C. Ko se ne obračate, pustite, da se ohladi. Odstranite kuhano korenje iz ponve in ga položite na krožnik, da se ohladi. Razrežite ga v kroge ali obročke ali naredite druge figure za dekoracijo. Preostale sestavine juhe ne bodo potrebne. Dodajte razredčeno želatino v toplo brozgo.
Razmažite visoka kozarca z rastlinskim oljem. V njih razdelite pečene ribe. Nalijte juho in shranjujte v hladilniku. Izdelite rezane kose iz korenja, zelenja, limon ali drugih izdelkov, ki jih krasite. Postavite jih ločeno v zaprto posodo in pripravite posodo med serviranjem. Očala s polnilom pri serviranju morajo biti rahlo ogreti in obrnjena na ploščo.
Recepti za novo leto v naglici: vroče jedi
Seveda novoletne mize ne morejo storiti brez »žeblja programa« - banketne jedi, ki jo podarimo ploskanju prisotnih. Meso ali ribe? Izberite si, vendar v vsakem primeru pečena ščuka, zrezki lososa z mediteransko omako ali svinjska šunka, raca z jabolki ali pomarančami, ali piščanec z gobami in krompirjem, vzame nekaj časa, ko jih pripravite za peko, in veliko prostora in pozornosti - na počitnice mizo.
1. V naglici je recept za novo leto ščuka v pečici, v ruščini
Izdelki:
Za marinado:
Poper po okusu
Med 120 g
Lemon 4 kos. (za registracijo + 100 ml soka)
Sol po okusu
Muškat, mlet 15 g
Ingver (sveža korenina) 50 g
Voda 400 ml
Pike 1,8-2 kg
Raki (veliki) 12 kosov.
Čebula 500g
Krompir, olupljen 2,4 kg
Polnomastno mleko (ali smetana) 0,5 l
Za registracijo:
Paradižnik, svež 12 kosov.
Oljke 200 g
Kuhana jajca 6 kosov.
Koperne veje 50 g
Korenje, kuhano 200 g
Sveža kumara 250 g
Majoneza
Kuhana koruza 400 g
Priprava:
Pike pranje, črevo notranjosti, se prepričajte, da odstranite škrge. Vse sestavine marinade položite v veliko plastično vrečko. Vstavite ribe in zavrtite paket. Vstavite hladilnik za noč. 2 uri pred začetkom prazničnega praznika pokrijte pekač s folijo, namažite z maslom, nasekljano čebulo. Pajkov trup narežemo na obroke in jih postavimo na čebulno “blazino”. Pokrijte s folijo in pecite pri 120 ° C za 40 minut.
Temeljito umijte rak, namočite v vodo in ga pred kuhanjem nenehno spreminjate. V veliki ponvi položite polovice olupljene čebule, dva narezana limona, muškatni orešček. Za rake lahko kupite posebno začimbo. Dodajte sol, ko raki postanejo rdeči v vreli vodi.
Kuhani krompir kuhamo in kuhamo pire krompir, ki ga skrbno premešamo s smetano. Krompir se začne kuhati 10 minut po tem, ko je ščuka v pečici, tako da je pire krompir med serviranjem vroč.
Nadaljujte z zasnovo jedi:
To bo velika ovalna oblika, ki bo določiti celotno kompozicijo.
Odrežite vrhove paradižnika, z žlico odstranite kašo in jih napolnite s kuhano koruzo. To so "sodi iz dragih kamnov";
Olupite jajca in jih razrežite v cikcak. Razdelite polovice in jih položite na kumare. To so "vodne lilije".
Oljke in korenje narežite na obročke in plastiko. Postavite vse okraske na rob krožnika.
V sredino položite "podstavek" pire krompirja v obliki trikotnika. Na pire, dajo v red vse kose ščuke, začenši z glavo, tako da se je zdelo nedotaknjeno. Med koščke dajte rezine limon. Iz korena izrežite »krono« in jo pritrdite s poševnikom na glavo ščuke. Kuhane rake postavite okoli rib, tako da bodo »gledale« na »kraljico«. Okrasite s svežimi vejicami kopra in jih postavite v sredino mize.
2. Hiter recept za novo leto v naglici - goveje meso s slanino v pečici
Izdelki:
Goveja kaša (ribica ali vrat) 2 kg
Korenje 0,5 kg Česen
Vroča paprika, zemlja
Nageljnov
Muškat
Maščoba 500 g
Sol
Vino, miza 0,5 l
Med 100 g
Gorčica, močna 50 g
Priprava:
Izberite podolgovat kos govejega mesa, tako da je primerno, da ga pripnete. Sveža korenček in slanina, narezana na palice. Z ostrim nožem odstranite filme iz kaše, naredite globoke reze, v njih vstavite koščke korenja in slanine. Meso narežite z začimbami in soljo. Pakirajte v vrečko za peko. Nalijte marinado iz medu, vina in gorčice. Goveje meso položite v hladilnik za 12 ur. Za pripravo jed vroče, jo postavite v pečico, segreto na 180 ° C za 2,5 ure pred začetkom praznovanja. Pred serviranjem odstranite vrečko za praženje, narežite meso na porcije in postrezite z okusom zelenjave, okrasite ga z zelenico.
Recepti za novo leto v naglici - koristni nasveti in triki
Novo leto je družinski dopust, vsaka družina ima otroke. Pomislite na poseben meni zanje, razen bonbonov in mandarin. Če otroci sedijo za mizo z odraslimi, kar je danes mogoče, je dodajanje »otroških« začimb dovoljeno le v njihovi lastni plošči. Rezalnike začimb položite na mizo in jih med kuhanjem drastično zmanjšajte. Vnaprej najavite namerno nedosol vsem, ki so prisotni na mizi: gostje bodo z gostiteljico obravnavali z razumevanjem in spoštovanjem.
Veliko časa za kuhanje zahteva peko. Rok trajanja peciva je največ 36 ur. Toda pecivo za torte, brez kreme, lahko shranite dlje. Lahko jih varno pečete še 3 dni pred začetkom praznika, kremo pa pripravite prejšnjo noč, zbirajte torto, da se pecivo namoči.
