Turčija - nizkokalorično meso, vendar le, če je pravilno kuhano.
Za mnoge se kuhana hrana zdi okusna in banalna.
Ampak, najverjetneje, samo nekdo ne ve skrivnosti kuhanja odlično kuhano purana.
Kuhana Turčija - splošna načela kuhanja
Turčija kuha dlje kot piščanec. Pred polno pripravljenostjo temnega mesa običajno traja 1,5 ure, za majhne koščke in belo meso pa malo manj. Nikoli ne kuhajte trupla za juho v zamrznjeni obliki. Juha bo izšla blatna in bo dobila ne tako lepe barve. Ptice je treba odmrzniti, dobro splakniti, odstraniti okvare in šele nato poslati v posodo. Peno, ki nastane med kuhanjem, je treba odstraniti, tudi če ju ne nameravate uporabljati.
Za kuhanje lahko vzamete kakršnekoli kose purana: fileja in kosti. Pri prehranskih proizvodih je treba kožo z maščobo takoj odstraniti. Bolje je, da se meso namesti v vrelo vodo, da bi ohranili več hranil, in okus je bil bogatejši. Tekočina v ponvi ne sme biti veliko, idealno bi morala komaj pokriti. Kuhano meso z nizkim vreliščem na majhnem ognju.
Kot dodatki pri kuhanju purana uporabite: čebulo, zeleno, korenje, korenine, različne vrste popra, česen in druge začimbe. V juho, ki preprečuje mehčanje mesnih vlaken, ni treba dajati paradižnikov, limone in drugih kislih živil.
Recept 1: navaden kuhan puran
Glavni recept za kuhano puran z zelenjavo in začimbami. Tako pripravljeno meso lahko zaužijete z vsemi stranskimi jedmi, omakami, na osnovi tega pa lahko pripravite tudi različne jedi. Lahko se uporablja za hladne in vroče solate. Lahko kuhate temno meso in prsi. Sestavine
• puranje meso 1 kg;
• čebulice in korenje;
• lovorjev list;
• žlica brez hriba soli;
• 2 stroka česna;
• 3 poper.
Kuhanje
1. V ponvi zavrite 1,5 litra čiste vode.
2. Operemo meso, če uporabimo velik kos fileja, nato ga razrežemo na 3-5 delov, ga položimo v vrelo vodo.
3. Čebulo in korenček olupimo, narežemo na 4-6 kosov in ga damo v ponev.
4. Kuhajte 50 minut, dodajte stroke česna (cele), poper in lovorjev list, sol.
5. Kuhajte 15 minut, izklopite štedilnik, odstranite kuhan puran iz juhe in ga uporabite za predvideni namen.
Recept 2: Kuhani puran v dvojnem kotlu
Parjenje vam omogoča, da dobite najbolj okusno kuhano puran, sočno in zdravo, saj v bujon ne pride nobena snov. Da bi mesu dali posebne opombe, ga lahko vnaprej mariniramo. Vse sestavine se vzamejo v poljubnih količinah, po vašem okusu.
Sestavine
• puranje rezine;
• česen;
• sol, črni poper.
Kuhanje
1. Očistite drobnjak, premešajte črni poper s soljo. Po okusu lahko vzamete katerokoli mešanico začimb, na primer začimbe za piščanca.
2. V opranih in posušenih kosih mesa naredimo odrezke in vstavimo drobnjak, valjano v mešanici soli. Zobe lahko razrežemo na več kosov.
3. Polnjeno purano zložite v skledo, potresite z mešanico soli in popra, začimbami in pustite, da se marinira vsaj eno uro.
4. Podložite purana v parno kuhalnik in kuhajte 1-1,5 ure. Čas kuhanja je odvisen od velikosti kosov in kakovosti kosov.
Recept 3: Kuhana Turčija v gobovi omaki
Ta jed dokazuje, da je navaden kuhan puran lahko izjemno okusen in dišeč, še posebej, če ga postrežemo za mizo z omako iz gob in belega vina. Takšna omaka se odlično kombinira s temnim mesom in prsi, odlična je za zelenjavo, testenine, žitarice. Zato se lahko pripravi v velikih količinah. Sestavine
• puran 1 kg;
• 2 čebuli;
• sol, poper;
• 1 korenček;
• 0,15 kg svežih gob;
• 70 ml belega vina.
Kuhanje
1. Zložite v ponev poljubne koščke purana, dodajte eno nasekljano veliko čebulo, korenčkove obročke, lovorjev list, prelijte z vrelo vodo, kuhajte eno uro.
2. Čistimo drugo čebulo, obrežemo polobroče. Gobe narežemo na trakove. Vse postavimo v ločeno posodo.
3. Odstranite kuhan puran in ga odstranite na stran. Merimo 400 ml bujona, ga vlijemo v čebulo z gobami in kuhamo eno uro, na koncu dodamo sol in vlijemo vino.
4. Ohladite bodočo gobasto omako, nato jo zmešajte z mešalnikom in dodajte mleti poper.
5. Polnite turške rezine s še vročo omako (še vedno se lahko po želji segrejete), jed pa je pripravljen.
Recept 4: Kuhana Turčija "Zlata" v lupini čebule
Način kuhanja nenavadno lepega in dišečega kuhanega purana. Čebula lupine se uporablja, bolj bo, bolj svetlo meso bo izšlo. Dimljeni okus dodaja tekoči dim, ki ga lahko kupite v oddelku začimb. Postrezite tako kuhano puran je lahko vroče, vendar je še posebej okusno ohlajen filet pri rezanju.
Sestavine
• file;
• sol;
• lupina čebule;
• dim tekočine;
• začimbe za piščanca.
Kuhanje
1. V lonec zmešajte veliko peščico čebule, vlijte v vodo in nalijte sol v višini 1,5 žlice na liter. Postavili smo peč.
2. Takoj ko voda zavre, pripravite filet in kuhajte eno uro. Meso vzamemo iz juhe in jo ohladimo.
3. Zmešajte tekoči dim z začimbami za piščanca. Kuhano puranje zavijemo z nastalo maso, zavijemo v kos folije in hladilnik odstranimo za nekaj ur. 4. Dobimo, izrežemo in je mogoče dati na mizo.
Recept 5: Kuhana svinjina v zavitku
Recept za kuhanje domače kuhane svinjine, v kateri so shranjeni vsi sokovi. Še ena prednost te metode je majhen odstotek izgube, kos pa se v veliki meri ne zmanjša, za razliko od kuhanja v pečici.
Sestavine
• kos purana okrog 0.8 kg;
• rahlo nepopolna žlička soli;
• stroke česna;
• poper, začimbe.
Kuhanje
1. Razžagujemo purana z česnom, ga pometemo s soljo, začimbami, ga v plastično vrečko in ga nekaj ur pustimo v hladilniku za dekapiranje, lahko ga pozabimo ves dan ali noč, še bolje bo.
2. Paket vzamemo iz embalaže, sprostimo ves zrak in ga čim bolj zategnemo, tako da se celofan tesno prilega mesu.
3. Vzemimo drugo vrečko in jo ponovno vstavimo v meso.
4. Pripravo spustimo v ponvi. Zaželeno je, da ni bil zelo velik. Pakiranje napolnimo z vodo in pustimo vreti približno 90 minut po vrenju.
5. Izvlecite vrečko, jo položite na ploščo in jo razrežite. V njem bo bogat mesni sok, ki je izstopal v procesu kuhanja.
6. Po želji ohladite meso, obrišite vrh pečene šunke s poprom ali tekočim dimom.
Recept 6: Pikantno kuhan puran v počasnem štedilniku
Zdi se, da je v počasnem štedilniku zelo preprosto kuhati kuhano puranje meso, za to obstaja ustrezen program. V bistvu pa je meso okusnejše in bolj razkošno, če je kuhano v načinu "gašenja". In če puranu dodajate začimbe, se bo izkazalo, da je veliko boljše.
Sestavine
• 0,8 kg mesa, lahko uporabite kose pod kostmi; • 5 popkov;
• 1 strok;
• 2 lovorja;
• sol;
• Spoon ali suho adžiko.
Kuhanje
1. Če uporabite file, ga narežite na krožnike debeline 2 cm.
2. Vse začimbe dajte v lonec, na vrh položite puranje rezine in nalijte dovolj vode, da doseže meso.
3. Vklopite način dušenja za 2 uri, filet lahko kuhate manj kot 40 minut.
4. Dobimo pripravljeno kuhano puran in ga uporabimo za predvideni namen. Dišeče in nasičene juhe lahko odcedimo, posipamo z mesom ali dodamo drugim jedem.
Recept 7: Kuhani puran s sirno omako
Nenavadno ponudba jed iz kuhanega purana, ki jo lahko postrežemo samostojno ali s katero koli prilogo. Po želji lahko omako dodamo še pripravljeno gorčico in omako omotamo. Da bi omako dobila lepo barvo, uporabimo sesekljano kurkumo.
Sestavine
• 0,7 kg fileja;
• čebula;
• lovorjev list;
• 3 poper.
Za omako:
• 500 ml juhe, v kateri je kuhan puran;
• žlico moke;
• 100 gr. sir;
• 30 gr. odtok Olja;
• sol;
• rumenjak;
• ščepec kurkume.
Kuhanje
• Postavite purana v ponev, prelijte z vrelo vodo, meso, čebulo, poper in lovorov list, narežite na 4 dele in kuhajte, dokler ni pripravljen. 10 minut pred koncem soli.
• Na posodo dajte maslo, ga segrejte, dodajte moko in prepražite, dokler ni zlato.
• V posodo nalijte juho, dodajte začimbe in kuhajte 5 minut.
• Rumenjak zmešajte v belo barvo, dodajte omaki, neprestano mešajte.
• Nalijte nariban sir, kurkuma. Omako lahko izklopite ali kuhate, dokler se sir popolnoma ne raztopi. • Purice narežite na rezine, prelijte po omaki.
Recept 8: Kuhana Turčija v pivu
Za ta recept kuhanega purana je bolje uporabiti temno pivo, če pa takega ni, potem lahko vzamete lahkotno pivo.
Sestavine
• 1 kg purana;
• 0,1 kg oljk;
• 0,4 litra piva;
• žlico moke;
• nekaj olja;
• sol, poper, koper.
Kuhanje
1. Purana položite v ponev, zavrite do kuhanja, po želji dodajte začimbe, kot v prejšnjih receptih.
2. Namestite posodo, vklopite štedilnik, prepražite moko v maslu in dodajte pivo. Omako kuhajte 5 minut.
3. Oljke narežite na rezine, prelijte v omako, dodajte sol in poper. Kuhajte še 2-3 minute. Na koncu dodamo sesekljan koper.
4. Kuhano puranje razrežemo na čiste trakove, namažemo na pladnju in prelijemo po omaki.
Recept 9: Kuhana Turčija s prazilukom
Posebna značilnost tega kuhanega puranjega jeda je porjevina omaka in kuhana jajca, s katerim se konča jed. Vključuje dovolj veliko količino majoneze, ki jo je mogoče po potrebi zamenjati z naravnim jogurtom ali v celoti narejenim s kislo smetano.
Sestavine
• 1 kg puranjega mesa;
• 1 por;
• čebulice;
• 2 stroka česna;
• 3 jajca;
• 0,2 kg kisle smetane;
• 0,15 kg majoneze;
• soljena kumara;
• žlico jabolčnega ali vinskega kisa;
• olje, sol.
Kuhanje
1. puranje meso zavremo s čebulico, odstranimo iz juhe.
2. Drobno narežemo por, dodamo kislo smetano, majonezo, mleto česen, prelijemo s kisom. Mešajte.
3. Jajca zavremo, izvlečemo rumenjake, pregnetemo in pošljemo omako. Protein drobno sesekljan ali tri nariban in tudi ležijo v omaki.
4. Razlite kuhan puran, prelijte z omako.
Kuhana Turčija - triki in nasveti
• Če po kuhanju mesa ne potrebujete več juhe, jo lahko vlijte v vsebnike in zamrznite. To je koristno za omake, pours, in celo kuhanje juhe v naglici.
• Za kuhanje purana lahko uporabite vse začimbe za piščanca, svinjino, govedino. Ptica z njimi popolnoma združena.
• Če ni zaupanja v kakovost purana, je bolje, da ga kuhamo na omejen način. Zavremo, kuhamo 10 minut, prelijemo juho. Meso napolnite z novo vrelo vodo in kuhajte po receptu.
• Čebulo lahko damo v juho, ne da bi odstranili lupino. To bo ugodno vplivalo na okus in barvo decoction.
• Po kuhanju ne vzemite takoj mesa iz juhe. Če traja pol ure, bo bolj sočno.
