Gobe so kljub svojemu rastlinskemu izvoru zelo uporaben proizvod, ki je dragocen vir beljakovin.
V njeni sestavi ni maščob in ogljikovih hidratov, vendar obstajajo vitamini B, E, PP, kot tudi številni drugi elementi v sledovih, zato morajo biti gobe seveda prisotne v prehrani vsakega človeka.
Gobe so popolnoma v kombinaciji z vsemi izdelki, razen morda morski sadeži, so še posebej dobro z zelenjavo.
Gobe ocvrte s korenjem - ni le okusno, ampak tudi uporabno, svetlo in dišeče.
Pečene korenje z gobami - splošna načela priprave
Glavna stvar je pripraviti gobe pred kuhanjem. V ta namen so gobe skrbno obrane, izločene iz peska, listov in drugih možnih gozdnih odpadkov. Potem bodisi zavrite ali namočite. Nato razrežite in pečete. To velja za gozdne gobe. Dovolj je, da gobe gojijo v rastlinjakih in jih ni treba zavreti.
Korenje je preprost izdelek, pri pripravi te zelenjave ni težav. Zelenjava olupljena in narezana ali naribana.
1. Gobe s korenjem, ocvrte v kisli smetani
Sestavine:
• kilogram svežih gob (gobe, gobe);
• dve veliki korenčki;
• dva loka;
• 500 g kisle smetane;
• rastlinsko olje;
• sol, poper;
• listi kopra in peteršilja.
Priprava:
1. Gobe temeljito umijte, očistite jih pred morebitnimi gozdnimi odpadki, jih položite v hladno, rahlo soljeno vodo, kuhajte deset minut. 2. Kuhane gobe postavite v cedilo, ko se ohladijo, odvečna voda pa se bo iztekla, jih razrežite v prevelike kocke.
3. Očistite čebulo in korenje, narežite čebulo v četrtine z obročki, obrišite korenje v srednjem segmentu ribe.
4. Nalijte olje v globoko posodo za cvrtje, hitro prepecite čebulo do zlata, dodajte korenje, pražite zelenjavo pet minut.
5. Pripravljene gobe raztresite, mešajte, prepražite približno deset minut.
6. Vlijemo kislo smetano, dobro premešamo, kuhamo še deset minut.
7. Pripravljene pečene gobe poškropite s korenjem s svežim narezanim peteršiljem in listi kopra, pred serviranjem pustite približno pet minut.
2. Gobe s korenjem, ocvrtega s krompirjem
Sestavine:
• funt belih gob;
• dve korenček;
• 700 do 800 gramov krompirja;
• velika čebula;
• okus česna;
• olje za praženje;
• peteršilj, koper;
• sol, poper;
• 100 g kisle smetane.
Priprava:
1. Zdrobite olupljeno in oprano zelenjavo: čebulo s četrtimi obročki, česen v majhnih kockah, korenje s kratko tanko slamo.
2. Fry v vročem olju, najprej čebulo s korenjem, nato dodamo česen, držite še dve minuti, dal prilepljeno zelenjavo v ploščo.
3. Operemo bele gobe, jih razrežemo na majhne bloke, ki niso debelejši od enega centimetra v širino in dve dolžini. Popecite gobe v vročem olju najprej prijetno rdečilo, nato rahlo zmanjšajte plin, nalijte v tretjo skodelico vrele vode, sol, poper, kuhajte pet minut.
4. Krompir nasekajte več kot gobe, raztresite jih na gobe, mešajte, prepražite do konca. 5. Dodajte praženo zelenjavo, kislo smetano, drobno narezano zelenico, vse temeljito premešajte. Stojimo na štedilniku še pet minut, postrežemo vroče.
3. Gobe s korenjem, ocvrtimi s paradižnikom in jajčevci
Sestavine:
• kilogram šampinjonov;
• dva jajčevca;
• korenje;
• dva paradižnika;
• čebula;
• 80 g kisle smetane;
• okus zelenja in soli;
• rastlinsko olje.
Priprava:
1. Gobe in zelenjava se temeljito umijejo. Korenje in čebulo olupite, odrežite konice jajčevcev.
2. Na jajčevce narežemo majhne koščke, dodamo sol in jih postavimo na stran za deset minut, nato jih speremo in jih rahlo posušimo.
3. Gobe narežemo na velike trakove, nekaj minut prepražimo v zmerni količini rastlinskega olja.
4. Dodajte čebulo, korenje, prepražite nekaj minut in nato odložite jajčevce in sesekljane paradižnike. Dodajte še dve žlici masla, sol, dobro premešajte.
5. Pečemo gobe in zelenjavo, dokler zelenjava ni popolnoma kuhana.
6. Pripravljene gobe, ocvrte s korenjem in jajčevci, postrežene s svežimi zelišči in kislo smetano.
4. Gobe s korenjem, ocvrte s cvetačo
Sestavine:
• 250 g šampinjonov;
• 120 g češnjevih paradižnikov;
• korenje;
• pol kilograma cvetače;
• rdeča čebula;
• jajčevcev;
• dve papriki;
• dva stroka česna;
• dve majhni bučki;
• 40 ml balzamičnega kisa;
• 50 ml oljčnega olja;
• sol, poper.
Priprava:
1. Pepper, bučke, čebula, korenček, češnja in jajčevcev pranje in rezanje: bučke s tankimi obročki jajčevcev, čebula s četrtine obročki, češnje rezine in paprike velike slame. 2. Cvetačo razdelite na cvetove, sesekljite česen.
3. Gobe speremo in narežemo na krožnike.
4. Združite vse sestavine v eni veliki skledi, solite, nalijte v olje in kis, dobro premešajte.
5. Zelenjavo in gobe položite na pekač in ga pred pečenjem papirja.
6. Fry na 160 stopinj za štirideset minut.
5. Gobe z korenjem, ocvrtega z ajdo
Sestavine:
• 400 gramov ajdovih drobljencev;
• 400 gramov belih gob;
• pol zavitka masla;
• rastlinsko olje - nekaj žlic;
• kopra;
• korenje;
• sol, mleti poper;
• čebula.
Priprava:
1. Na vročem rastlinskem olju prepražimo na drobno nasekljano čebulo, dokler ne postane prozorna. Dodajte naribane korenje, prepražite, dokler ni pripravljena.
2. Belo gobo speremo in narežemo na velike kocke, prepražimo, dokler se tekočina popolnoma ne izhlapi in ima lepo zlato barvo.
3. Ko se gobe pečejo, v drugi suhi ponvi pečemo ajdo in pet minut speremo ajdo.
4. Združite gobe in korenje s čebulo in ajdo, nalijte vrelo vodo tako, da voda pokrije vse sestavine za približno dva centimetra.
5. Posesajte sol, poper po okusu in jo postavite v predgreto pečico za 30 minut.
6. Pripravite jed, pripravite ga z maslom in obložite z veliko zelenja.
6. Popečena gobova solata s korenjem
Sestavine:
• 380 g majhnih gob;
• dve žarnici;
• rastlinsko olje;
• korenje;
• 120 gramov orehov;
• chili;
• kislo smetano, koper, sol.
Priprava: 1. Na kockah prepražimo čebulo in naribano korenje. Hlajenje.
2. Popečeni in posušeni agarinski med popražimo do zlata. Hlajenje.
3. Oreže prepražimo v suhi ponvi.
4. Chili vzemite po okusu in zmeljemo, kombinirajte s kislo smetano, razžvrkljane oreške, fino sesekljan koper in sol.
5. Mi širijo čebulo in korenje v skledo za solato, gobe, nalijemo vse nenavadno jutranje, premešamo.
Pečene korenje z gobami - namigi in triki
• Če kuhate pečene toplogredne gobe, dodajte med kuhanje malo suhe, sesekljane bele gobe - okus po gobah bo svetlejši in bolj nasičen.
• Če boste žgali suhe gobe, jih čez noč namočite v mleko, zjutraj jih stisnite in sperite - bodo postali bolj okusni in dišeči.
• Za praženje jedi uporabite ponev velikega premera, tako da so vsi sestavni deli enakomerno pečeni in istočasno pečeni.
• Gobe dobro uspevajo z baziliko, belim poprom, provansalskim zeliščem - uporabite te začimbe za kuhanje, vendar ne bodite preveč navdušeni - dodajte malo, samo za subtilen vonj.
• Posoda bo bolj zanimiva v svojem okusu, če boste uporabili več kot eno vrsto gobe, vendar več.
• Gobe ponavadi niso ocvrte na maslu, tako da ne gori. Uporabite katero koli zelenjavo in na koncu kuhanja dodajte nežen okus, dodajte smetano.
• Če ste imeli čas za spiranje in sekanje gob, ampak nekaj, kar vas moti od kuhanja, gobe postavite v hladno slano vodo - tako se ne bodo zatemnile, ohranile barvo. • Ne kupujte gob na trgih od tujcev. In ko se zbirajo, je treba vse tiste gobe, ki so v dvomih, zavreči.
• Vse gobe so idealno kombinirane s kislo smetano in smetano, uporabite te sestavine za omako pri praženju.
• Gobe, pečene s korenjem in drugimi sestavinami, so okusne, tako hladne kot vroče. Ampak ne žetejo hrane za prihodnost, čez nekaj časa gobe ne samo izgubijo svoj okus, ampak tudi začeli oddajajo škodljive snovi.
• Gobe se odlično dopolnjujejo z vsemi vrstami orehov: dodajte mandljev, orehom ali pinjolam, s čimer dajete jedi bolj prefinjeno in prefinjeno.
• Za praženje je najbolje uporabiti samo kape (še posebej za »gozdarje«), vendar so noge dobre za pripravo juh in juh, kot tudi različne omake.
• Če nenadoma pečete posodo, ne skrbite. Dodajte malo vode in kisle smetane.
• Da bi se gobe izkazale za pečene, ne pa dušene, se na koncu kuhanja dodajo različne omake.
• Enako velja za zelenjavo, žitarice in druge izdelke - najbolje je, da gobe najprej ločeno zapečete, nato pa jih združite z drugimi sestavinami.
