Zakaj ne morem dobiti piškota: pogoste napake

Pecivo je univerzalna osnova. Kombinira se z vsemi vrstami smetane, čokolade, marmelade, sufle. S spremembo impregnacije in vmesnega sloja lahko pripravite različne torte. Keks popolnoma tolerira zmrzovanje, dobro shranjene v hladilniku, lahko naredite pecivo za prihodnjo uporabo. Samo niso vedno pridobljeni. Zakaj se to dogaja?

Jajca so močno zmečkana

.

Sijaj klasičnih gobicnih kolačkov dosežemo z udarjanjem jajc. Njihovo prostornino je treba povečati vsaj trikrat, sladkor pa popolnoma raztopiti. Če jajca niso pobita, potem nič dobrega ne bo delovalo. Za kuhanje je bolj smiselno uporabljati električni mešalnik. Mešalnik lahko vzamete s posebno šobo. Ročni Mešalniki za doseganje veličastne mase ne bodo delovali.

Zakaj jajca ne pretepamo:

1. Niso sveže. Za piškote morate uporabiti visokokakovostna jajca pri sobni temperaturi.
2. Maščoba je prišla v posodo ali mešalnik. Celo majhna kapljica olja ne dopušča puhaste in zračne konsistence. Pomivanje posode temeljito očistite, obrišite s papirnatimi ali bombažnimi servimi in šele nato razbite jajca.
3. Beljake so pobijali z rumenjaki. To je mogoče storiti, če so jajca visoke kakovosti, in mešalnik z dobro močjo. Vendar je bolj smiselno ločiti rumenjake z delom sladkorja, nato pa s preostalim peskom.
4. Sladkor se ne raztopi. Potrebno je pazljivo dvigniti ves pesek z dna, v piškotu ne sme biti nobenega zrna.
5. Sladkor je dodal zgodaj. Pesek se v beljakovine vnese šele potem, ko se poveča in zgosti. Če skledo obrnete, se masa ne sme razliti. Sladkor dodamo v majhnih porcijah, vse naenkrat ne moremo vlije.

Menijo, da so jajca v plastični skledi slabša, zato je pametneje izbrati kovinske sklede.

Takoj takoj raztrgamo jajca v veliko posodo, saj je celo od 4-5 kosov precej puhasto in zračno testo.

Moka po vseh pravilih!

Če so jajca pretepena do bujne in zračne pene, potem je to že 70% uspeha. Biskvit iz te mase bo zagotovo uspel, če ne bo pokvarjen z moko. Zelo pogosto je napaka njena količina. V mnogih receptih so označeni z očali, vendar imajo vsi drugačen volumen. Če je veliko moke, se piškotki izkažejo trdno, gosto, hitro se zagleda.

Pomembno pravilo! Moka ne sme biti veliko, eno jajce je 40 gramov. Ta količina se zmanjša, če se testo doda kakavov prah, škrob. Vendar se ne zmanjša, če se vstavijo kosi čokolade, suho sadje. Pri dodajanju mokrih in sočnih sestavin (jagode, sadje) se količina moke poveča.

Druge napake, povezane z moko:

1. Izdelek ni bil pregledan. In ne gre za smeti. Če želite hitro in enostavno povezati z jajci, morate dodati krhkost. Včasih se moka seje neposredno v jajca, to lahko storite.
2. Mešanje z mešalnikom. Zato jajčna masa izgubi svojo pomp. Moko je treba mešati z roko ali lopatico in ne dolgo časa. Dovoljena je uporaba mešalnika, vendar z minimalno hitrostjo. Vsi modeli nimajo tako majhne hitrosti.
3. Dodajte moko beljakovinam. Če so bila jajca ločena za stepanje, se moka z vsemi sredstvi injicira v rumenjake, nato pa z mešanjem doda maso puhastih beljakovin.

Zelo pogosto se pecilni prašek vnaša v piškote, čeprav to ni povsem v skladu s pravili. Če se še dodajo, morate skupaj z moko združiti in presejati, nato pa jo poslati v testo. Če se to ne stori, se riperja ne da razdeliti v bujno maso, poleg tega v prahu pogosto nastopijo grudice.

Napake pri pečenju piškotov

Pogosto se zgodi, da piškot pade v pečico. Sprva se puhasta masa usede, pade, proizvodnja je trda in majhna torta. Zakaj se to dogaja? Najpogostejši vzrok je tresenje. Oblika mora biti v pečici previdno, gladko in v nobenem primeru ne zaloputnite vrat.

Osnovna pravila za peko:

• Temperatura v pečici je 170-190 stopinj. Pri visokih nastavitvah se pečejo samo tanka peciva.
• Če se piškot ne speče v notranjosti, se lahko temperatura zmanjša na 150 stopinj.
• Pripravljenost pogače je običajno preverjena s palico. Lahko pa se tudi dotaknete vrha s prstom. Če je fosa obnovljena, je torta prožna, potem je pečenje pripravljeno ne samo zunaj, ampak tudi znotraj.
• Če se je piškot dobro dvignil, nato pa padel v sredino, se preprosto ni notri v notranjosti, ni imel dovolj časa.

Da se piškot ne usede, da se po peki ne zgubi, ga ni treba močno ohladiti. Najprej izklopite pečico, rahlo odprite vrata, da bo močnejša, nato pa jo odstranite iz pečice. Ponovno se postavimo. Šele nato odstranite iz obrazca. Hladite torto po možnosti na žici.

Zakaj je piškot piling, razpokan

Tako se zgodi, da se veverice dvignejo, na vrhu se oblikuje hrustljavi kolač iz bjelančevine. To se zgodi, če testo testo predhodno zamesimo ali pečice ne segrejemo. Pred udarci jajc mora biti vklopljen. Ko bo moka položena, mora biti pečica pripravljena. V nasprotnem primeru bodo beljakovine zagotovo stale, in potem bo piškot razpokan.

Zakaj se piškot v pečici ne dvigne

Če se je testo izkazalo za zelo puhasto in zračno, v predgreto pečico, vendar se slabo dvigne, je razlog lahko v obliki. Ni potrebe, da obilno mastite stranice z maščobo. Preizkus nima ničesar, na kar bi se držal, ne dvigne. Da bi to preprečili, se po mazanju površino posuje z moko. Ali preprosto uporabite silikonske kalupe, včasih naredite prstan iz pergamentnega papirja.

Zakaj šifonska piškotka ne deluje?

Poleg klasične gobice je tu še šifon, dopolnjen z maščobo. Ponavadi je stopljeno maslo, margarina ali rastlinsko olje. Te sestavine dodajajo nežnost, mehkobo, ne dajejo hitro torti, ampak včasih vse pokvari.

Napake pri pripravi šifonskega keksa:

1. Maščobe, dodane zgodaj. Olje je treba injicirati na samem koncu, tudi po moki, in potem ne vpliva na puhastost testa.
2. Maščobe niso hladne. Če se margarina ali maslo stopijo, ju je treba ohladiti na sobno temperaturo.

Včasih se piškoti dodajo kisla smetana, kefir in drugi mlečni izdelki. V tem primeru mora biti v receptu prisotna soda ali pecilni prašek. Težko je, da eno pretepeno jajce drži in pobere dodatne sestavine, bujna torta ne bo delovala.