Špageti z mletim mesom.
Splošna načela
Špageti z mletim mesom so idealni za precej poceni in hitro kuhano jed, ki jo lahko uživate doma, če nimate časa ali priložnosti kuhati kaj več.
In kar zadeva testenine in mleto meso, bodo morda te sestavine doma.
Hkrati lahko jed dodamo skoraj vse, kar klasičnemu receptu daje poseben okus.
Kot dodatki k špagetam z mletim mesom in paradižnikovimi pastami, različno zelenjavo, sir, zelenjavo, smetano ali kislo smetano, lahko služi začimbe. Mleto meso se lahko uporablja iz govejega, svinjskega, perutninskega ali mešanega mesa.
Špageti z mletim mesom in paradižnikovim obarah so jed, ki vključuje veliko ustvarjalne svobode. Vendar pa obstajajo nekatera načela, ki jih je najbolje upoštevati.
Prvič, bolje je raje testenine iz trde pšenice. Seveda so dražji, a hkrati veliko bolj koristni. Poleg tega v pripravi niso tako mrzle: ne držijo se skupaj, ohranijo svojo obliko, izgledajo bolj privlačno. Seveda se lahko katera koli testenina uporablja za izdelavo kaše, a poceni in nizko kakovostne brez mehurčkov.
Drugič, špageti je bolje, da ga ne zavremo rahlo kot na prebavo. V omaki dosežejo, medtem ko postajajo bolj aromatične in okusne, namočene z okusom mletega mesa in paradižnika.
Tretjič, kuhamo testenine za špagete z mletim mesom, naj bodo na majhnem ognju, mešamo večkrat, sicer lahko postanejo lepljive in “razbarvane”.
Četrtič, paradižnikovo pasto lahko dopolnimo z vsemi dodatki, ki so še posebej priljubljeni v družini, in da je paradižnikova omaka boljša od večine. Če želite to narediti, sprostite sadje s kože (namočeno v vrelo vodo in nato takoj v hladno vodo), zmeljemo jih z mešalnikom in kuhamo približno polovico. Vendar, če je za špagete z mletim mesom in paradižnikovimi pastami potrebna omaka na osnovi paradižnikove paste, potem ni smiselno toliko vrelišča: treba bo vseeno razredčiti. Mince, seveda, je tudi bolje, da samostojno, in ne za nakup v trgovini. Potem ste vsaj prepričani, da je narejen iz kakovostnih izdelkov, brez »rogov in kopit« in da je nadev svež. Za kuhanje špagetov z mletim mesom je bolje, da meso preskočite skozi grobo rešetko - jed bo bolj jučni.
Če je za izdelavo omake potrebna krema, je bolje vzeti tiste, katerih vsebnost maščobe je 20%. Sir za špagete z mletim mesom in paradižnikovo pasto je zaželeno uporabiti trdno ali poltrdno in precej maščobno. Poleg klasičnega parmezana lahko vzamete Maasdam, cheddar itd.
Recept 1. Špageti z mletim mesom in paradižnikovimi pastami »Enkrat in pripravljeni«
Lahko rečemo, da je osnovni recept za špagete z mletim mesom in paradižnikovimi pastami osnova za kulinarično ustvarjalnost.
Sestavine
Špageti - 1 polni paket (400 g)
Mleto goveje meso ali mešano - 400 g
Čebula - 1 majhna
Maslo - 50 g
Paradižnik - 4-5 kosov
Paradižnikova pasta - 2-3 žlice
Kuhalno olje za cvrtje
Sol, sveže mleta črna paprika, začinjena zelišča: origano, bazilika, žafran itd. - po okusu
Metoda kuhanja
Mleto meso damo v ponvico z rastlinskim oljem in majhno količino vode ali bujona in kuhamo približno 5 minut, neprestano mešamo in v usta uporabimo lopatico.
Za sprostitev paradižnika iz kože in mletje ali sekanje z mešalnikom. Vmešajte zelišča, sol in poper.
Čebulo drobno narežemo in več minut hranimo v globoki ponvi, nato pa v isti ponvi položimo narezane paradižnike in paradižnikovo pasto. Dobro premešajte in kuhajte pod pokrovom 3-4 minute, pri tem pazite, da se ne držijo.
Položimo v omako, premešamo in kuhamo še 5 minut. Ugasnite plin in pustite omako, da se napolni, in tam dajte maslo.
Kuhajte špagete do stopnje pripravljenosti al dente. Pustite stati nekaj minut. Nato razporedite špagete na krožnike in prelijte omako.
Recept 2. Špageti z mletim mesom in omako iz paradižnikovega smetana
Sestavine
Paket špagetov - 350-450 g
Mletje (bolje od govedine in svinjine) 300 g
Česen - 3-4 klinčke
Krema 20% - 200 ml
Paradižnikova pasta - 3 žlice
Mešanica italijanskih zelišč ali origana in ločeno bvzilik
Sol
Rastlinsko olje za praženje
Maslo - 60 g
Kremni smetana tipa Viola v kopeli - 3-4 žlice
Metoda kuhanja
Mleto meso damo v posodo z ogrevano rastlinsko olje in ga rahlo prepražimo, lomimo kepice z lopatico. Dodajte nekaj žlic vode, pokrijte in dokončajte. Nanesite nadev v skledo.
Drobno nariban česen damo v isto ponev in kuhamo približno dve minuti, neprestano mešamo. Nato vlijemo smetano, dodamo paradižnikovo pasto, zelišča, maslo, sol, poper, dobro premešamo in kuhamo še nekaj minut.
Omako rahlo ohladite, zmešajte v mehki sir, prelijte s sesekljano kašo in pustite, da se kuha, medtem ko se kuhajo špageti.
Kuhajte špagete v skladu z navodili na embalaži glede na stopnjo pripravljenosti al dente. Ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo stati dve minuti.
Špagete položite na krožnike in prelijte z omako z mletim mesom. Potresemo s svežim narezanim peteršiljem ali meto.
Recept 3. Špageti z mletim mesom in paradižnikovo pasto z gobami.
Za kuhanje špagetov z mletim mesom, razen za šampinjone, lahko vzamete ostrige, lisičke ali divje gobe. Toda v zadnjih dveh primerih je treba gobe najprej kuhati 10 minut, namočiti v mrzlo vodo, preliti juho, preliti s svežo vodo in kuhati, dokler ni končano, in jo nato uporabiti za posodo.
Sestavine
Špageti - 1 pakiranje, 400 g
Nadev (lahko piščanca ali perutnine in svinjine) - 300 g
Šampinjoni - 400 g
Majoneza - 3 žlice
Kisla smetana - 3 žlice
Paradižnikova pasta - 2 žlici Čebula - 1 majhna čebula
Peteršilj, koper, zelena - v vsaki kombinaciji, približno pol snopa
Sol, mešanica popra
Rastlinsko olje
Metoda kuhanja
Oblikujte mesne kroglice (z matico) in jih rahlo prepražite na vseh straneh v olju, nato zmanjšajte toploto na minimum, dodajte žlico vode, pokrijte in kuhajte, dokler ni pripravljeno (minute 5). Odstranite mesne kroglice iz ponve.
Postavite špageti.
Medtem pa cepite čebulo in razrežite šampinjone v srednje velike rezine in jih skupaj zamašite približno 5 minut v ponvi, kjer so kuhali mesne kroglice. Majoneza zmešamo s paradižnikovo pasto in kislo smetano, dodamo sol, poper, narezano zelenjavo in malo vode ter prelijemo po omaki. Kuhamo še nekaj minut, potopimo v mesne kroglice in kuhamo špagete. Pustite stati približno dve minuti in razporedite v plošče. Lahko ga potresemo z naribanim sirom.
Recept 4. Špageti z mletim mesom in zelenjavo
Sestavine
Špageti iz trde pšenice - 400 g
Nadev vse, vendar bolje ne preveč suha - 200 g
Paradižnik - 5-6 srednje velikih kosov
Bolgarski poper - par plodov
Jajcevec - 1 velik
Bučke - 1 majhna
Paradižnikova pasta - 1 žlica
Sol, mešanica popra
Vsak zelen
Rastlinsko olje
Metoda kuhanja
V rastlinskem olju mletite približno tri minute, pomešajte kepice z lopatico. Pepper in jajčevci narežemo na precej majhne kocke in jih z enako majhno količino vode in olja zamašimo v drugi ponvi, kar traja več časa, 10 minut.
Paradižnik opečemo z vrelo vodo, takoj potopimo v mrzlo vodo, olupimo in narežemo z mešalnikom. Na zelenjavo dodamo sol, poper, paradižnikovo pasto, mleto meso in vse skupaj kuhamo približno pet minut, nato ga izklopimo in pustimo na štedilniku.
Kuhajte špagete.
Bučke razrežemo na tanke trakove in na obeh straneh prepražimo v ločeni ponvi. Zložite zvitke ali vrtnice. Na plošče dajte špagete, na vrhu jih potresite z omako, nato jih okrasite z zvitki bučk in potresite z zelenjavo.
Recept 5. Pečeni špageti z mletim mesom in paradižnikovo pasto
Če ste samo utrujeni od špagetov z mletim mesom, lahko poskusite pomisliti na nekaj bolj zanimivega, kot je pečenje ali kaj drugega v tem slogu.
Sestavine
Špageti - 1 paket (400 g)
Polnilo - 400 g
Majoneza - 3 žlice
Paradižnikova pasta - 3 žlice
Jajca - 2 kosa
Kateri koli sir, po možnosti poltrdi - Gouda ali nizozemski - 200 g
Sladka paprika - 3 sadeže
Šampinjoni - 200 g
Čebula - 1 čebula srednje velikosti
Sol, mešanica popra
Rastlinsko olje
Metoda kuhanja
Kuhajte špagete v obsegu al dente.
Mleto meso damo v ponvico z vročim oljem in prepražimo, neprestano mešamo in razbijemo nastale grudice.
Postavite nadev in prepražimo gobe, narežemo na krožnike.
Gobe, tudi, razporedite in prepražimo v isti pan narezani "rezanci" čebulo in papriko.
Zmešajte čebulo in papriko s špageti. V skledi premagajte majonezo s paradižnikovo pasto, soljo, poprom, jajci in sto gramov fino naribanega sira. Vmešajte špagete.
V kalupu, namazan z maslom, dajemo tretjino špagetov s poprom in čebulo, nato nanesemo nadev. Spet plast špagetov, jih pokrijemo s pečenimi gobami. Preostane testenine in potresemo s preostalim sirom.
Pečemo v pečici pri 170 stopinjah približno 20 minut.
Recept 6. Špageti z mletim mesom in paradižnikovo pasto „Mont-Baton“
Druga različica špageti pečenje z mletim mesom.
Sestavine
Špageti - 500 g
Nadev (bolje od perutnine) - 400 g
Majhni šampinjoni - 300 g
Česen - 3-4 klinčke
Ovčji sir - 200 g
Vsak sir - 200 g
Prekajena slanina - 300 g
Jajca - 2 kosa
Paradižnikova pasta - 3 žlice
Oljke (ali oljke ali oboje) - pol krožnika Sol, mešanica popra, rastlinsko olje
Metoda kuhanja
Kuhajte špagete do stopnje pripravljenosti al dente. Mleto meso damo v ponev z vročim oljem, prepražimo do nežno.
Sir smash na majhne koščke.
Šampinjone operemo in damo v ponev z oljem in nekaj žlicami vode, pokrijemo in kuhamo, dokler se gobe ne zmanjšajo.
Natančno naribamo sir in zmešamo z jajci in paradižnikovimi pastami. Česen stisnemo s stiskalnico, dodamo sol in mešanico paprike.
Zmešajte špagete z mletim mesom, sirom, gobami, oljkami, tam nežno vnesite mešanico jajc. Pustite stati 10 minut.
Na folijo položite trakove slanine in na njih položite špagete z dodatki, ki dajejo podolgovato obliko. Dvignemo robove folije s konci rezin prekajenega mesa, oblikujemo štruco v slanini, povežemo robove folije in spečemo špagete v pečici na 160 stopinj 15 minut. Nato vzemite ponev, odstranite zgornji del folije in se vrnite v peč, tako da se temperatura dvigne na 200 stopinj. Pečemo do zlato rjave barve. Pri serviranju narežite na kose.
Recept 7. Špageti z mletim mesom in bolonjsko omako
Sestavine
Špageti - 400 g
Nadev (mešano svinjsko in goveje meso) - 400 g
Čebula - 1 kos
Korenček - 1 kos
Belo suho vino - 1 steklo
Paradižnik v lastnem soku - 1 funt
Sol, mešanica italijanskih zelišč
Rastlinsko (boljše, seveda oljčno) olje
Metoda kuhanja
Fry, gnetenje grudic, mince, vlijemo vino in ga pustimo na majhnem ognju, dokler se ne izhlapi.
Naribamo korenje, narežemo na čebulo, dodamo v nadev in še 15 minut kuhamo še sol, solimo in potresemo z zelišči.
Če želite vzeti paradižnik iz kozarca in ga na drobno nasekljati (mešalnik bo preveč lep). Odložite jih in nalijte paradižnik iz kozarca v ponev, kuhajte še 40 minut na majhnem ognju. Špageti kuhamo, dokler ni pripravljen al dente. Držite v vodi še 2 minuti, odcedite v cedilu. Postavite krožnike, postavite bolonjsko omako na vrh.
Špageti z mletim mesom: triki in nasveti
- Da bi preprečili spaganje špagetov, priporočamo, da v vodo dodamo eno žlico oljčnega olja. Upoštevajte, da bo oljčno olje dalo okus po špageti.
- Med kuhanjem je treba špagete večkrat mešati: ko jih vstavimo v vrelo vodo, ko voda ponovno zavre, 2-3 krat do konca časa kuhanja.
- Na mleto meso lahko dodamo mleto ali prekajeno dimljeno meso.
- Brez potrebe po boljšem ne mešajte špagetov z omako in omako položite na vrh testenin, da bodo izgledale bolj estetsko.
Kuhanje špagetov al dente traja približno 7 minut kuhanja in 2 minuti v vroči vodi. Toda natančneje je bolje pogledati paket.
