Achma - splošna načela in metode priprave
Tradicionalno je achma večplastna pita, napolnjena s sirom, položena med plasti. Jed je del priljubljene gruzijske kuhinje, vendar je njen recept tako preprost in uspešno prilagojen našim izdelkom, da lahko katerakoli hostesa obvlada umetnost njene priprave. Glavno načelo, ki mora temeljiti na ustvarjanju ashme - testo se pripravi začinjeno, izbrani pa so le soljeni sir.
Mimogrede, Gruzijci uporabljajo Suluguni sir za achmo, vendar to sploh ne pomeni, da ga ni mogoče nadomestiti. Lahko pa tudi mešate Suluguni z drugimi vrstami slanih sirov, na primer s sirom - to bo zelo izvirno in okusno. Testo za zajtrk se začne najobičajnejše, kot so cmoki ali cmoki, čeprav obstajajo bolj kompleksne možnosti.
Glavna skrivnost testa je, da se pred nastankom pogače valjane plasti, razen spodnje in zgornje, kuhajo v slani vodi. Nato je vsaka od njih postavljena na pekač in velikodušno posuta z naribanim sirom. Zadnji, nekuhan sloj se navadno maže z mehkim maslom. Nato nastali ichmu pošljejo v vročo pečico petnajst do dvajset minut, dokler se sir ne stopi in vrh pordeči.
Achma - pripravek proizvoda
Za klasično ashmo potrebujemo naslednje sestavine: visoko glutensko moko, piščančja jajca (običajno dve), sveže maslo in trdi sir. Pogosto pri pripravi akme uporabljamo kislo smetano in zelenico. Bolje je, da izberete kalup za peko z visokimi stranicami, čeprav to ni pomembno. Druga stvar, ki jo je treba upoštevati, je, da se testo za ashmo razvalja v precej tankih plasteh. Včasih se tradicionalni recept gruzijske pite razredči z drugimi sestavinami, ki se dobro ujemajo s sirom, kot so gobe ali česen.
Achma - najboljši recepti
Recept 1: Achma s kislo smetano
Achma - ni nizkokalorična jed, ampak tako sočna in okusna! Vsakdo, ki je vsaj enkrat poskusil, tega okusa ne bo nikoli pozabil. Achma s kislo smetano, tako kot vsaka druga, je kljub enostavnosti priprave zelo bogata jed. Zagotavljamo vam, da se boste z njo zaljubili od prvega dela!
Sestavine:
- 500 gr. Suluguni sir (bodisi Suluguni + Brynza)
- 400 gr. moke
- 200 gr. kisla smetana
- 170 gr. maslo
- pol kozarca vode
- tri jajca
- sol po okusu
Metoda kuhanja:
1. Zamesimo testo iz vode, soli, moke in jajc. Če je določena količina moke majhna, jo dodajte. Odstranite testo za pol ure, tako da je malo infused.
2. Raztopimo maslo v vodni kopeli, raztrgamo sir na grobo Rende, ga zmešamo s kislo smetano in maslom, razdelimo na devet delov. Eden od njih bi moral biti večji od ostalih.
3. Največji del testa zavijemo v tanko plast in ga položimo na dno oblike z visokimi stranmi. Rezervoar mora pokrivati celotno notranjost plesni, vključno s stranicami. Namažite ga z veliko olja.
4. Vrelo vodo položite v ponev in ob skledi s hladno vodo. Nato razvaljamo preostale dele testa. Ko voda zavre, spustimo vsako plast v vrelo vodo dve minuti, nato pa jo takoj potopimo v mrzlo vodo. 5. Na najnižji (surovi) plasti, ki je v formi, položite eno kuhano in jo potresite s sirom. In tako počnemo z ostalimi plasti. Nato zaprite robove testa (od spodnjega sloja). Namastite ga z maslom in pošljite v vročo pečico (segreto na 200 ° C) 30-40 minut.
Ko je ashma pečena, jo vzemite iz pečice, ponovno jo namažite in jo 10-15 minut tesno pokrijte s čisto brisačo ali papirjem.
Recept 2: "Lazy" achma
Priprava klasične ashme bo zahtevala nekaj napora in časa, ko boste testo razvaljali, vendar obstaja recept za tako imenovano "lenjo" ashmo, ki za lazanje uporablja plošče lavash ali pripravljene plasti. Okus nikakor ni slabši od tradicionalnega, vendar je pripravljen veliko hitreje in lažje.
Sestavine:
- tanki pita kruh - 6 kosov.
- Suluguni 400 gr.
- Adyghe sir - 300 gr.
- 500 ml kefirja
- česen 2 rezine
- kup kopra
- tri jajca
- maslo 50-70 gr.
Metoda kuhanja:
1. Nanesite obe vrsti sira, narežite polovico zelenja in zmešajte s sirom, dodajte sesekljan česen. Z mešalnikom premešajte kefir z jajci in zmešajte maso z drugo polovico zelenja. Malo slani.
2. Štiri pita kruh se razreže na več velikih kosov. Dva dopusta cela. Globoko plesni namažemo z oljem, na dno položimo celoten kruh pita, tako da robovi visijo za robovi plesni.
3. Enakomerno porazdelite plast naribanega sira z zelenico. Veliki koščki kruha pita se namočijo v kefirno maso in na sir razpadejo z drugo plastjo. Postopek ponovimo z vsako plastjo (naj bo 4-5). 4. Zaprite torto z drugim celim kruhom pita, previdno zatesnite robove in nalijte torto z ostanki kefirne mešanice. Zamrznjeno maslo se je nalepilo na Rende in se razširilo po površini ashme.
5. Torto damo v pečico (predgreto na 200 ° C) dvajset minut. Potem vzamemo ven, sečemo in uživamo v okusni in krepki jedi.
Recept 3: Achma z gobami
Klasična ashma je neverjetno okusna, a zakaj ne bi poskusili z njenimi sestavinami razredčiti njegov recept! Gobe so super s sirom, morate ga uporabiti!
Sestavine:
- šest jajc
- 700 gr. moke
- pol kozarca vode
- tri čl. laž rastlinsko olje (boljše od oljčnega olja)
- žličko soli
- 300 gr. maslo
- 700 gr. suluguni
- 300 gr. ovčji sir
- 300 gr. šampinjon
- kup zelenja
- 250 ml nekisle kisle smetane
- par klinčkov česna
Metoda kuhanja:
1. Iz vode, rastlinskega olja, štirih jajc, moke in soli dobimo elastično testo, da ga lahko enostavno zavijemo. Testo razdelimo na osem delov.
2. Česen narežemo z nožem, gobami in drobno narežemo. Pečemo gobe v rastlinskem olju, na koncu jim dodamo česen, poper in malo soli (pretiravajte).
3. Taljenje olja. Kislo smetano zmešamo v skledi s sesekljanimi zelišči. Trije sir na grobem.
4. Vrelo vodo položite v ponev. En del testa zavijemo v zelo tanek sloj (plastično testo, zato pomagamo z rokami). In položite ga na dno namazane oblike, da obesite strani.
5. Nanesite plast sira. Preostali deli testa se tudi zavijejo v velikost oblike in padejo v vrelo vodo (vsaka plast 2 minuti). Vzemimo skimmer in zložimo torto, podmažimo vsak list z maslom in zaspimo s plastjo sira. Popečene gobe postavimo med 4 in 5 plasti in prelijemo s kislo smetano med 2-3 in 6-7. 6. Na zadnji sedmi plasti nanesite ostanke sira in jih z 8-im slojem zapečatite (prekuhajte tudi). Na vrh pogačice namažite preostala dva jajca in ju pošljite v ogreto pečico pol ure. Potem dobimo, narežemo na obroke in pojemo. Uživajte v obroku!
Achma - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Ko kupujete sir Suluguni, se prepričajte, da ste ga kliknili in se prepričajte, da se sirotka pojavi med plasti. To je običajno glavni pokazatelj pristnosti, svežine in kakovosti sira;
“Vroča čokolada je okusna le okusno, a vrhunec gruzijske pite je, da se lahko večkrat segreje v pečici (mikrovalovna pečica). Iz tega ne izgubi okusa.
