Ljubitelji italijanske kuhinje z veseljem jedo testenine, pripravljene po različnih receptih. Ta jed je testenina z omako in drugimi dodatki. Ena od najlepših možnosti za to jed je testenine z školjkami v kremni omaki. Ta prigrizek je primeren za romantično večerjo, družinska večerja pa ne bo ostala na praznični mizi. Ta jed bo stala razmeroma poceni, čas in trud za pripravo pa tudi malo.
Značilnosti kuhanja
Postopek kuhanja testenin s školjkami in kremno omako ni težaven, vendar je za dosego pričakovanega rezultata kuhar treba vedeti in upoštevati več pomembnih točk.
- Školjke za kuhanje testenin z njimi se uporabljajo že očiščene in so bile med proizvodnjo toplotno obdelane. Imajo lep rožnato-oranžni odtenek. Če opazite sumljive rumeno-zelene pike na školjkah, lahko to pomeni, da je bil izdelek shranjen nepravilno ali predolgo, zato je bolje zavrniti takšen nakup. Bodite pozorni na količino ledu, ki pokriva školjke. Mraz ne sme biti debel in ne sme biti podoben ledenemu snegu. Če kupujete školjke v zapakirani obliki, bodite pozorni na rok uporabnosti izdelka in celovitost embalaže. Prisotnost vode ali snega v embalaži vas mora opozoriti, saj so to znaki, da je bil izdelek odmrznjen in da je bil ponovno zamrznjen.
- Pred kuhanjem prigrizkov školjk je najbolje, da jim dovolite, da se odtajajo pri sobni temperaturi ali v hladilniku. Postopek z uporabo mikrovalovne pečice in tople vode ni priporočljiv. Vendar, če ni časa za odmrzovanje mehkužcev, jih je mogoče kuhati brez odmrzovanja. Nato se pečejo na srednji ali visoki temperaturi, dokler se presežek tekočine ne izhlapi in nato kuhajo v skladu z navodili, ki so priložena izbranemu receptu.
- Dagnje v smetanovi omaki se najbolje združijo z dolgimi testeninami, kot so špageti, testenine pa se lahko pripravijo iz majhnih testenin.
- Med kuhanjem se špageti ne lomijo, temveč se v posodo z vrelo vodo in s pomočjo žličke potopijo na dno.
- Za vse vrste testenin je najbolje izbrati testenine iz trde pšenice. Takšni izdelki so bolj koristni in manj kuhani pri kuhanju.
- Testenine so kuhane v veliki količini vode, ki je potrebna za vrenje in sol. V procesu kuhanja se testenine zmešajo tako, da se ne držijo skupaj in se ne prilepijo na dno in stene ponve. Bolj se bodo držali skupaj, če boste med kuhanjem dodali žlico rastlinskega olja v vodo. Sperite testenin, pripravljen za testenine s školjkami v smetani, ne morete biti pred ali po kuhanju.
- Da ne bi prebavili testenin, se morate osredotočiti na priporočila proizvajalca na embalaži. Čas kuhanja je odvisen od velikosti testenin in od pšenice, iz katere so narejeni.
Nekaj receptov za kuhanje testenin s školjkami v smetani. Tehnologija kuhanja ima lahko rahle razlike. Sledite navodilom, ki so priložena določenemu receptu, zato ne boste naredili napak in dobili točno tistega, kar ste pričakovali.
Testenine z školjkami in zelenjavo s smetano omako
Sestava:
- školjke (brez lupine) - 0, 25 kg;
- špageti - 0, 3-0, 4 kg;
- pšenična moka - 20 g;
- mastna smetana - 0,5 ml;
- maslo - 40 g;
- čebula - 100 g;
- korenje - 100 g;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Odmrznitev školjk v hladilniku ali pri sobni temperaturi. Sperite s tekočo vodo.
- Strganje, pranje korenja. Odcedite ga s prtičkom. Korenje narežite na trakove ali na narezek. Rende, namenjene za kuhanje korejskih solat, primernejše kot običajno.
- Ogulite žarnico. Zelenjavo razrežemo v tanke polobročke.
- Maslo raztopimo v globoki ponvi, v njej nanesemo čebulo, 3-4 minute jo prepržimo.
- Dodajte korenje čebuli. Zelenjavo prepražimo do mehkega. Potresemo jih s presejano moko, premešamo.
- Zelenjavi dodajte školjke, dodajte sol in začinite, pokrijte s smetano in zmešajte.
- V kremi za 10-15 minut kuhajte izdelke in občasno premešajte. Do tega časa bi morala omaka zgostiti.
- Razporedite špagete v plošče. Na vrh položite školjke in prelijte vso omako, v kateri so bile školjke dušene.
Vreli vodo v veliki ponvi, dodali sol in špagete. Kuhajte jih toliko, kot priporoča proizvajalec, nato jih zložite v cedilo.
Če kuhate testenine z školjkami za počitniško mizo, jo lahko okrasite z rdečim kaviarjem, ki ne bo pokvaril okusa jedi, temveč bo bolj izrazit in plemenit.
Testenine z školjkami v kremni omaki česna
Sestava:
- testenine - 0, 4 kg;
- olupljene školjke - 0,5 kg;
- česen - 3 klinčki;
- srednje debela krema - 0, 3 l;
- šalotka - 100 g;
- rafinirano rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
- sveža ali posušena bazilika, muškatni orešček, mešanica popra, sol po okusu.
Metoda priprave:
- Odmrzovanje in pranje klapavic.
- Česen olupite, z nožem drobno narežemo.
- V posodo nalijte vodo, zavrite. Posolite, vlijte testenine.
- Čebulo in česen položite v ponvico z vročim oljem.
- Zelenjavo pečemo na majhnem ognju do mehkega.
- V zelenjavo nalijte smetano, dodajte začimbe in sol, narezano zeleno baziliko.
- Počakajte, da smetana zavre.
- V njih postavite mehkužce. Ugasite jih 7-8 minut.
- Testenine bodo do takrat pripravljene. Vrzi jih v cedilo, preusmeri na školjke, premešaj.
- Nato jedite po 2-3 minute, potem pa jo lahko postrežete.
Čebulo narežite na majhne koščke.
Po tem receptu lahko testenine pripravimo ne samo z školjkami, ampak tudi s koktajli iz morja. Razmerja in tehnologija kuhanja jedi bodo ostale enake.
Testenine z školjkami v kremni paradižnikovi omaki s sirom
Sestava:
- makaroni - 0, 3 kg;
- zamrznjene lupine - 0,5 kg;
- krema (maščobna) - 0, 25 l;
- paradižnik - 100 g;
- trdi sir - 150 g;
- sol, začimbe, sveža zelišča - po okusu;
- oljčno olje - 40 ml.
Metoda priprave:
- Odmrzovanje in pranje mehkužcev, naj se posušijo.
- Za kuhanje testenin dodajte vodo.
- Paradižnik zmeljemo na ribe, kožo zavržemo.
- Olje segrejte v globoki ponvi. V ponvi nalijte školjke. Pražite jih na srednjem ognju 5 minut in mešajte z lopatico.
- Dodajte malo soli v vrelo vodo v ponvi, vlijte testenine.
- Dagnje dodajte sesekljane paradižnike, sesekljane zelenice, sol in začimbe. Ugasnite toploto. Zajice v paradižniku potijte 5 minut. Dodamo kremo in jo zavremo.
- Končane testenine splaknite v cedilo, prenesite v ponvi za školjke, premešajte.
- Nato se 5 minut znoja na majhnem ognju in razporedi na krožnike.
Potresemo z vročo pasto s fino naribanim sirom, po kateri jo lahko tudi postrežemo.
Paste za školjke - pogoste jedi na mizi Italijanov. Še posebej nežno in izvrstno hrano dobite, če kuhate školjke v kremni omaki. Obstaja več receptov za ta priljubljen prigrizek, od katerih je vsak dober na svoj način.
