Osetske pite - splošna načela in metode kuhanja
Ossetian pie je zaprta pita, za pripravo katere uporabljajo kvasno testo in različne nadeve iz krompirja, mesa, sira, listov pese, buče, jagodičja, zelja, divjega česna, bučk itd. To je tradicionalna jed iz kavkaške kuhinje, ki je zdaj polna Pravica velja za del kulture velikega naroda in njegovega ponosa.
Proces pečenja osetskih pite ni težko imenovan, vendar zahteva od učiteljice določeno znanje. Omeniti je treba, da se je v Osetiji peko takšnih pite vedno obravnavalo izključno kot žensko podjetje. Pite s tankim slojem testa in bogatim, sočnim nadevom veljajo za dobre, uspešne. Pite z debelo plastjo testa v Osetiji dajejo bodisi neizkušeno bodisi preprosto gostiteljico.
Če govorimo o splošnih načelih in tehnologiji kuhanja osetskih pite, potem so enaki po vsej Osetiji in o njih bomo povedali neposredno v receptih. Čeprav ima seveda vsaka hostesa svoje skrivnosti kuhanja osetskih pite. Iz splošnih pravil je mogoče ugotoviti, da mora biti volumen testa v takem kolaču enak volumnu polnila. Poleg tega se testo za osetijske pite kosi brez valjčne kocke, le s pomočjo rok. Mogoče so zato tako okusne in zelo domače? Ossetian pite so prav tako dobri, ker če se pita ne jedo naenkrat, jo lahko ponovno segrejemo in to nikakor ne vpliva na njen okus. Kot smo že povedali, imajo tradicionalne osetijske pite lahko zelo različne nadeve, vendar so narejene v lihi količini pečice, razen če gre za pogreb ali pogreb.
Osetske pite - priprava hrane
Za uspešno pripravo osetijskih pite je zelo pomembna kakovostna moka in kvas, le pod tem pogojem dobite mehko in puhasto testo. Moko je treba večkrat presejati, tako da je nasičena s kisikom, testo pa je zelo primerno.
Večina receptov za osetske pite uporablja sir. Seveda, po klasičnem receptu, morate uporabiti osetijski sir, lahko pa vzamete sir, feto, adyghe ali druge kisle sire. Razrežemo ga na majhne koščke ali zdrobimo v mešalniku.
Nadev za fydchina, osetijska pita iz mesa, običajno iz govejega mesa. Prej je bilo meso ročno narezano na zelo majhne koščke, zdaj pa ga lahko preprosto prenesete skozi mlin za meso.
Kar zadeva druge številne sestavine nadevov za osetske pite, zlasti zelenjavne pite, se pripravijo na enak način kot za druge pite: očiščene, oprane, drobno narezane in po potrebi na recept, dušene ali ocvrte v sončničnem olju.
Osetske pite - najboljši recepti
Recept 1: Osetske pite s krompirjem
Kot polnilo za to torto lahko uporabite samo krompir, če pa ga dodate s kislim sirom ali sirom, bo jed bolj sočen in dišeč. Osetske pite s takšnim polnilom se imenujejo krompir in so med najbolj priljubljenimi. Sestavine:
za test:
1 kg moke;
700 gr. mleko;
100 gr. kisla smetana;
50 gr. sončnično olje
50 gr. kvas (suh);
1 čajna žlička. sladkor;
poskusiti sol.
za polnjenje:
1 kg krompirja;
150 gramov sira ali kislega sira;
poskusiti sol.
Način kuhanja
1. Moko zmešajte s kvasom, soljo in sladkorjem, zlijte v toplo mleko, zamesite testo in ga v vročini počakajte, da se testo dvigne. Po tem ga zdrobimo, dobro premešamo in damo v ogenj še štirideset minut.
2. Medtem, ko se testo dvigne, krompir zavijemo in zavržemo. Nato zmešamo z naribanim sirom, kislo smetano, maslom, soljo, če je potrebno, in dobro premešamo.
3. Razdelite testo na enake kose (približno velikost pest), iz vsake oblike torto.
4. Položite nadev v sredino pogače, testo zberite vrečko in ga stisnite. Nato ga rahlo potapljajte z dlanjo in izravnate nastalo torto v ravno torto. Nato ga rahlo obrnite in poravnajte drugo stran. V središču nastale tortice morate pustiti majhno luknjo, da lahko para uide.
5. Po prenosu pogače na pekač, ga namažite z jajcem in pecite približno 20 minut, po kuhanju, namažite z maslom.
Recept 2: Osetske mesne pite
Ossetian mesna pita, fydchin, velja za eno najbolj prazničnih osetskih jedi. Pri pripravi je pomembno paziti, da nadev ni niti maščoba niti pusto, potem bo to sočno in nenavadno okusno.
Sestavine:
za test:
500 gr. sirotka ali mleko; 800 gr. moka;
1 p. Kvas (suh);
1 čajna žlička. sol in sladkor;
tretjo skodelico rastlinskega olja;
za polnjenje:
700 gr. mleto meso;
1 čebula;
2 stroka česna;
tretjo skodelico juhe;
po okusu soli, črni poper.
Metoda priprave:
1. Kuhanje testa, mešanje 70 gr. toplo vodo s kvasom, žlico moke, 1 čajno žličko sladkorja in jo postavimo na toplo mesto. Po penečem kvasu nastalo pivo zmešajte z moko, toplo sirotko in soljo v skledo, na koncu šarže dodajte sončnično olje. Pripravljeno testo, tudi, dajo v toploto, da se prilega (približno eno uro).
2. Pripravite polnilo: potresite z zmerno mleto meso, popljujte, nato zmešajte s sesekljano čebulo in česnom in dobro zamesite. Ampak on bo pripravljen za peko fydchina šele potem, ko je stal pol ure, in meso je namočeno z začimbami. Da bo polnilo sočno, vlijte juho v nadev.
3. Ko se testo prilega, ga razdelimo na 3 kose in iz njih naredimo pite. To lahko storite na tradicionalen način za osetske pite, kot je opisano v receptu št. 1, in lahko - kot sledi. Vsak kos testa je razdeljen na dva dela, neenaka po velikosti. Od večjih plesni z rokami oblikujemo torto, ki ni debela več kot 5 mm, tako da je nekoliko večja od velikosti plesni. Premaknemo ga v obliko, naoljeno, tako da se testo razteza preko robov oblike, da se nadev razširi na vrh. Iz drugega kosa testa naredimo še tanjšo torto, debelino do 3 mm, z njo prekrijemo mleto meso in tesno združimo robove obeh peciv (držite rob oblike z valjarjem, da odstranite odvečno testo). V sredini naredimo luknjo, skozi katero bo iztekla para. 4. Nato pite pripravite v dobro ogreto pečico in pecite do porjavitve. Končni izdelki obilno mast z maslom.
Recept 3: piščančje zapečene pite
\ t
Ta vrsta pite, cabuscagin, je prav tako zelo priljubljena. Polnjenje se zanj hitro pripravi, toda za to, da bi bila torta okusnejša, je bolje pustiti odvečno sončnično olje iz končnega zelja.
Sestavine:
za test:
200 gr. topla voda;
1 kg moke;
200 gr. kefir ali mleko;
0,5 skodelice smetane;
30 gr. kvas (sveži);
1 žlica. l sladkor;
1 čajna žlička. soli;
100 gr. sončnično olje.
za polnjenje:
500 gr. zelje;
2 čebuli;
50 gr. mleti orehi;
okusiti timijan in sol.
Metoda priprave:
1. Raztopite sladkor s kvasom v kozarcu tople vode, počakajte, da se kvas peni, nato dodajte kefir (mleko), kislo smetano in premešajte.
2. Po nalivanju moke v veliko posodo in globoko poglabljanje v njej pošljite mešanico soli in kvasa. Potem, mešamo, postopoma mešamo moko, dokler ne dobite mehkega testa, ki se rahlo drži za roke.
3. Nastali kos testa premaknite v drugo skledo, v katero se nalije rastlinsko olje, in jo zavijte in pustite približno eno uro, da se dvigne.
4. Za nadev zelje in zamašite ga s čebulo in začimbami, dokler se ne zmehča.
5. Testo razdelimo na koščke, ki imajo velikost približno pest (izkaže se približno 5 kosov), vsak od njih se rahlo zavije v moko in pusti 15 minut za odpor.
6. Polaganje vsakega kosa na mizo, posuto z moko, gnetenje z rokami, naredite majhno torto. Nanesite nadev v sredino pogače in dvignite robove nad nadev na eni strani, ga postopoma postavite v krog, ga stisnite. 7. Nato nežno izenačite nastalo “vrečko” v torto, obrnite izdelek s šivom navzdol in nežno potisnite torto, poskušajte enakomerno porazdeliti polnilo v testo, da ga ne bi strgali. Na sredini pogače naredite luknjo ali več ostrih kosov (za paro).
8. Po postavitvi pogače na pekač, ga namažite z jajcem in pecite, dokler se ne porjavi. Nato velikodušno namastite končno torto z maslom, tako da je mehkejša.
Osetske pite - koristni nasveti izkušenih kuharjev
V pečici in na ponvi lahko pečete osetijske pite. Ko pečete v ponvi, pite ne prekrivajte, dokler se ne obrne na glavo.
Ko pečete v pečici, je treba osetijsko pito najprej postaviti na spodnjo raven pečice. Ko je njena spodnja površina rahlo pečena in preneha lepljati na ponvi, je treba torto premakniti na zgornjo raven.
Če opazite, da je torta postala zelo napihnjena, jo lahko nežno preluknete z vilicami, da preprečite razpok in iztekanje soka.
Po želji se lahko ossetijske pite pečejo tudi na ponvi, tako kot običajne torte, končnih izdelkov pa ni treba namazati z maslom.
