Piščančji prsni kosi lahko postanejo ne samo običajen vsakdanji obrok, ampak okras za vsako praznično mizo.
Rezanci piščančjih prsi - splošna načela kuhanja
Piščančje meso se dobro ujema s številnimi izdelki, kar omogoča, da je običajna hrana raznolika in zanimiva. Ampak, izbiro v trgovini ali na trgu perutninskega mesa, morate paziti, ne samo na ceno. Na žalost obstaja resnično tveganje, da se bomo soočili z brezvestnimi prodajalci. To lahko uniči ne le okus krompirjev piščančjih prsi in razpoloženje ob večerji, ampak povzroči tudi resnejše zdravstvene težave.
Splošna priporočila za izbiro piščančjega mesa
Na kratko o tem, kaj morate vedeti, za nakup pravega piščančjega mesa:
• Pri nakupu cele ptice morate biti pozorni na pravilne razmerje. Če je dojka nenaravno velika, potem je bila najverjetneje ptica v življenju "prečrpana" z rastnimi hormoni.
• Piščanec ne sme biti suh, siv ali modrikast. Mlada in zdrava mesa bi morala biti rožnate barve, majhne luske na tacah, biti elastična pri stiskanju.
• Piščanca ne smete prekriti s koščki ledu in je bolje izbrati ne zamrznjeno, temveč ohlajeno meso.
• Če se ob pritisku počutite, da je površina lepljiva, takega mesa ne smete kupiti.
• Piščančje meso bi smrdelo samo po mesu. Ne oklevajte, da ga vonjate, preden se prebijete na blagajni. Če je piščančja prsa v vakuumski embalaži - previdno preučite embalažo in vse, kar je napisano na njej.
Pravilno skladiščenje in odtajanje je zdrava in okusna izbira.
Poskusite kupiti meso neposredno pred kuhanjem, če pa morate opraviti nakup vnaprej, se spomnite pravil zamrzovanja in odmrzovanja: • ohlajen piščanec lahko shranjujete v hladilniku do dva dni;
• Odmrzovanje perutninskega mesa, kot je vsako meso, je lahko v hladilniku, vendar je to precej dolg proces, zato morate načrtovati čas kuhanja. Ena funta mesa v hladilniku se je odmrznilo na dve uri. Ne pozabite dati ptice v posodo, tako da med odmrzovanjem ne obarvate polic s hladilnikom;
• Hitrejše meso se bo odmrznilo pri sobni temperaturi, vendar je potrebno, da je tesno pakirano v film, da se zaščiti pred bakterijami. Meso lahko postavite v vodo, tako da je popolnoma pokrito, vendar je treba vodo med postopkom odmrzovanja večkrat zamenjati. Za odmrzovanje uporabite samo hladno vodo.
• Če se meso odmrzne, nato nazaj v hladilnik, ga lahko dajemo le v kuhani obliki.
• Perutninsko meso lahko odmrznete v mikrovalovni pečici, vendar poskusite to storiti le kot zadnjo možnost. Ker ni okusno in ker se meso spremeni v nekoristno biomaso, ki telesu ne prinaša hranil.
• Če je treba meso iz zamrzovalnika skuhati celoto, ga vrnemo v posodo z vodo, brez predhodnega odtaljevanja.
Najpomembnejše pravilo okusnega in zdravega mesa: zamrznite zelo hitro in se odmrznite zelo dolgo. To pravilo velja za druge izdelke.
Predelava mesa.
Če kupite celo ptico in so na jedilniku samo piščančji prsi, potem morate vse piščanca obdelati.
Zgodi se, da na trupih obstajajo neuporabljena perja, okostnjaki ali dlake. Možno jih je znebiti s plinskim obročem. Mimogrede, meso bo bolj okusno, če ga raztopimo.
Piščančje noge in krila morajo biti tudi nagnjeni. Da ne bi opekli roke, prinesite meso na ogenj na vilici: zato je primerno obrniti. Po požaru - voda: meso je treba oprati in pobrisati s prtičkom. Vrste rezin piščančjih prsi in priprava mesa za njihovo pripravo
Da ne bi predavali o vrstah kotletov v svetovni kulinariki, razmislite o glavnih načinih priprave mesa za različne vrste piščančjih prsi in mleto meso:
• Za naravni krompir (escalope), šnicel, biftek, zraz pripravite celi kos mesa: od dojk ločijo dojke in na obeh delih odrežeta dva dela, po vlaknih odtrgata. Od enega piščanca dobimo 4 obroke prsnega mesa. Na enak način lahko pripravite piščančje meso za kuhanje zraza.
• Klasične kocke kuhane na kosti. Zato lahko iz celega piščanca poleg štirih mesnih kroglic iz prsi kuhate še 4 naravne mesne kroglice - iz kril in nog: meso iz kosti za naravne mesne kroglice je delno ločeno. Preostali deli so primerni za juho.
• Za narezane rezine piščančjih prsi lahko uporabite preostanek trupla. Perutninsko meso se loči od kosti, preide skozi mlinček za meso ali zelo fino sesekljano in mu doda sestavine v skladu z izbranim receptom.
Za uporabo pri polnjenju:
- začinjene zelišča,
- začimbe,
- zelenjava,
- kruh,
- mleko,
- sir,
- jajca.
Sesekljane kocke so pripravljene brez in z nadevom, dodajo pa mu v mleto meso za piščančje prsne rezine različne, včasih nepričakovane sestavine, ki dajejo edinstven okus.
Kotleta v testu - možnost za prigrizek na poti ali rekreacijo na prostem. In seveda, še vedno okusnejši domači burgerji. In testo in kotli lahko hkrati pripravimo na različne načine, vključno s piščančjimi prsi.
Vrste toplotne obdelave rezin
Glede na vrsto kokošjih piščančjih prsi jih lahko pečete v ponvi ali v cvrtniku; kuhamo v dvojnem kotlu ali juhi (za juhe); obara; pečemo v pečici; kuhajte na ognju s pomočjo ražnja ali žara (žar). Lahko kuhate piščančje prsi, ki jih nikoli ne ponavljate dolgo časa.
Tukaj so recepti za okusne kotlete iz običajno znanih prsi.
Recept 1. Piščančji prsi s šambalami. Tradicije južne Indije
V besedi „shambala“ ni napake. V tem primeru so tropi ali fižol, ki jih Evropejci poznajo kot piskavico ali, ki so pred kratkim postali zelo priljubljeni, goji jagode. Pri tem receptu se uporablja fižol, ki se zmelje za prah. Istočasno spominjajo na vonj po gobah in oreščkih. Če ne najdete te začimbe, lahko uporabite sušene gobe, v prahu in mleto arašide. V skrajnih primerih, brez piskavice, bodo piščančje prsi, v indijskem slogu, še vedno zanimivega in nenavadnega okusa. Število vročih začimb se lahko zmanjša, saj se indijska kuhinja tradicionalno ne skoplja po vročih začimbah.
Sestavine:
• piščančje prsi 0,5 kg
• čebula, razrežemo 100 g
• nariban ingver 15 g
• česen, sesekljan 30 g
• chili, brez semen 2 kos.
• krompir (za pire krompir) 150 g
• krekerji, panirni (beli) 150 g
• piščančji proteini 2 kom.
2-5 g suhih, mletih začimb:
• koriander
• “Garam Masala”
• chili
• semena
• gorčica
• kurkuma
• zdrobljeni fižol (ali kikiriki)
• Sol: po okusu
• gorčično olje 70 g
Priprava:
Pred kuhanjem rezin morate zdrobiti začimbe v malti. Sveže mleta začimba ima svetlejši in intenzivnejši okus. Tradicionalna začimba - „Garam Masala“, brez katere v Indiji skoraj ni pripravljena nobena jed, se prodaja v specializiranih prodajalnah. Toda indijske ženske ga kuhajo same in sestava začimb, ki so vključene v začimbe, ima značilno značilnost v vsaki ločeni pokrajini. Če želite poskusiti okus Južne Indije, naredite začimbo z 12 začimbami:
Za bazo za začimbe: Kumin (Zira ali indijska kumina)
Semena koriandra
Črni poper
Piment
Bay listi;
Neobvezno:
Cimet
Nageljnov
Muškatni orešček
Kardamom
Vroča rdeča paprika
Indijski žafran (kurkuma)
Komarček
"Garam Masala" se doda k jedi že na koncu kuhanja ali posuje z začimbami.
Ta začimba je zelo uporabna za zelenjavne jedi, priloge in piščančje prsi, ne samo po indijskih receptih.
Piščančje prsi kuhamo s 1/2 čajno žličko mletega popra, solimo in zalijemo z vodo do mehkega mesa. V vročo ponev nalijte žlico olja in dodajte gorčično seme in koper. Ko začnejo razpokati čebulo, prepražimo čebulo, dokler je pol kuhana in nato drobno narezan ingver, česen, čilipec; prepražimo 3 minute. Nato zlijte čilije, piskavico, kurkumo, garam masala in sol. Dobro premešajte in mešajte 2-3 minute v ponvi; zmanjšajte toploto, dodajte koriander in curry. Zmešajte znova in ohladite mešanico, dodajte pire krompirju, nato pa še mletega piščanca. Oblikujte srednje velike kroglice, jih zavijte v jajčni beljak, nato v krušne drobtine in prepražite na maslu do zlato rjave.
Recept 2. Piščančji prsi - pariški šnicel. Francoska kuhinja
Sestavine:
• 900 g piščančjega fileja (prsi)
• 1/2 čl. moke
• 1 1/2 kom. pretepeno jajce
• 400 g brokolija (ali belušev)
• 0,08 g rastlinskega olja
• 0,090 g masla staljenega, kremasto
• sol, črni poper, zemlja
• Za vložitev:
• 1/2 limone (rezine)
• zelena ali peteršilj
• sok pol limone
Priprava:
Razdelite prsi na 4 dele - prerežite vsako polovico po vlaknih.
Vsak kos premaknite na debelino 0,5 cm. Potresemo s sekanjem moke. Najprej razvaljane koščke zavijemo v moko, nato s silikonsko krtačo, krtače na obeh straneh očistimo z jajčno maso in zvitek v moki ponovimo. V ponvi segrejte olje in na vsaki strani popecite šnicel do zlato rjave barve. Sol in poper med cvrtjem, po želji. Najprej prenesite šnicel na prtiček, da odstranite odvečno maščobo, nato pa prenesite na posodo ali a la carte krožnike zelenjave. Ko postrežete, potresite z limoninim sokom in okrasite s svežimi rezinami. Okras:
Brokoli ali zeleni šparglji zavrejo do kuhanja, po želji dodamo sol in začimbe. Začinite s stopljenim maslom.
Recept 3. Piščančji prsi so klasični milanski stil. Značilnosti italijanske kuhinje
Sestavine:
Za 4 obroke:
850 g piščančjega fileja (prsi)
2-3 kozarca krekerjev (za paniranje)
2 jajca (ritka, sol in poper)
Za cvrtje:
70 - 100 ml oljčnega olja
Za prilogo:
600 g višnje
1 grozd, rukola
gorčična omaka - po okusu
1 limona (narezana na rezine)
Priprava:
Olje segrevajte v globoki ponvi do 350 ° C - 375 ° C. Štirje pripravljeni kosi prsnih koščkov odtrgamo in jih izmenično kotali, s soljo in poprom, jajci in belimi krušnimi drobtinami prepražimo 2-3 minute. Preverite pripravljenost, po tem koščice položite posamezno na pripravljen prtiček, da odstranite odvečne maščobe in krekerje. Postrezite na a la carte krožnikih z limoninimi klini.
Priloga: zelenjavo operite. Arugula trgali roke na 3-4 cm Cherry narežemo na polovice ali na štiri dele. Začinite z gorčično omako.
Za gorčično omako:
Zmešajte v kozarcu z navojno zaporko:
2 delov oljčnega olja (prva ekstrakcija);
1 del limoninega soka (limeta);
1 del tekočega medu;
2 dela vinski kis ali suho vino (bela);
3 dele močna gorčica;
Dodajte sol in začimbe po lastni presoji.
Merska enota lahko služi kot merilna žlica - miza ali žlička, če želite.
Vse sestavine temeljito zbrišemo. Omako lahko shranite v hladilniku do 10 dni. Pred uporabo močno pretresite.
Recept 4. Piščančji prsi - naravni šnicel. Ponuja kuhanje perutninskega mesa v sredozemski kuhinji
Sestavine:
Za 4 obroke: 4 kose - piščančji file
2-3 čl. l - oljčno olje (ali sončnično olje) \ t
Mešanica soli in popra (neobvezno).
1 kos - bučke (bučke)
1 kos - sladka paprika (rdeča)
1 kos - velika čebula
10-12 kosov - češnjev paradižnik
1-2 kom - stroka česna (majhna)
1/2 -1 kosov - apno (limona)
Za prilogo:
400 g kuhanega riža
100 g črnih ali zelenih oljk (v konzervah)
Priprava:
Chop naključno oprati in pripraviti čebulo, papriko. V sredozemski kuhinji je običajno, da se zelenjavo seseklja. Pripravljene porcije soli piščančje prsi vnaprej, dodamo mešanico paprike, in pustimo pol ure. Nato vlijte nekaj masla v posodo. Schnitzele pražite 3-5 minut na obeh straneh na visoki vročini. Schnitzel odstranite iz ponve. V isti skledi pražite čebulo in rdečo papriko 5 minut. Po potrebi dodamo malo olja in nato v zelenjavno maso namažemo sesekljane obročke, debele 1 cm, bučke, sesekljan česen, stisnite sok limone ali limete; Češnjevo posodo dodamo v zadnjem zavoju in spet spravimo šnicle, da se jih segreje. Posodo pokrijemo 5 minut. Baziliko narežemo na nadev, zalijemo s šniclami in takoj postrežemo na mizo na krožniku ali v kosih.
Priloga: riž namočite v hladno vodo 2 uri. Dobro umijte in zavrite v obilici vode. Po želji maslo dolijte ghee. Za vsako porcijo piščančjega šnicla - 100 g riža, 25 g konzerviranih oljk.
Recept 5. Grške piščančje mesne kroglice
Sestavine:
piščančji file 1.200 kg
sladka paprika, zmlet 50 g
čebula, rezana 250 g
kumina (zdrobljena semena) 10 g
česen, sesekljan 40 g
gorčica mehka (seme) 20 g
ketchup, neobvezno150 g
med, neobvezno 100 g
olje 100 ml
gorčica mehka 30 g balzamični kis in jabolko 50mg
suhi origano 30 g
rožmarin, zdrobljen (sušen) 15 g
sol
Za prilogo:
Kuhani krompir 0,600 g
Listi kovancev, sveži 100 g
Jogurt iz naravnega ali kisle smetane, z nizko vsebnostjo maščob 200 g
Priprava:
V Grčiji se v tem receptu za velikonočne ali božične koščice pečejo naravni piščančji prsi.
Pečico segrejte na 200 ° C. V veliko posodo, da dajo vse sestavine, razen fileja in premešamo. Piščančji file v marinado položite tako, da je meso popolnoma prekrito z mešanico. Pokrijte s folijo za nekaj ur, tako da okus začimb vpije v koščke. Pekač pokrijte s folijo, zmešajte z maslom in v eni plasti nanesite piščančje krompirje in pecite v pečici, dokler ne postane zlato rjave barve. Postrezite toplo.
Okras: Kuhamo srednje veliki kuhan krompir v pekač, pokrijemo z jogurtom ali kislo smetano in potresemo s polovico izkopanih listov mete. Ko je krompir rdeč v pečici, potresemo z ostalimi zelišči. Postrezite tople piščančje prsne kroglice, okrasite s svežo zelenjavo in zelenjavo.
Recept 6. Bolgarski piščanci s ovseno kašo
Sestavine:
1-2 jajca
sol in poper
3 žarnice, velike (1 kos - za omako)
1 kozarec »Herkula«
1 kg piščančjega fileja, za mleto meso
1/2 skodelice sveže smetane
Za cvrtje:
7-8 žlice zelenjava in ghee
zemeljski klinčki
1 kozarec paradižnikovega soka (ali omake)
1 korenček
lovorjev list, zemlja
rdeča, sladka paprika (rezine paprike)
2 žlici. l moke
seme koriandra
svež peteršilj, koper, zelena (neobvezno)
1 čajna žlička sladkorja
Priprava:
Mleto čebulo in piščančje meso mlinček za meso. V velikem vsebniku premešajte mleto meso z drugimi sestavinami in dobro pobijte maso rezine. Pokrijte s posodo z mletim mesom in pošljite pol ure v hladilnik. Rezalna deska narezana ovsena kaša. Iz ohlajenega mletega mesa oblikujte 100 g kosov in jih zavijte na rezalno desko v kosmiči. Postavite koščke v ponvico, namaščeno z maščobo: na eni strani pecite na največji vročini, obrnite, zmanjšajte toploto in toploto, pokrijte s pokrovom. Končane kokoši položimo na krožnik. Korenje s čebulo, za omako, zmeljemo v mešalcu, do pireja, dodamo sol, sladkor in začimbe. Izlijemo nastalo maso v isto posodo in zavremo. Koščice vrnemo nazaj v omako, potresemo s svežimi zelišči, omako s koščki ponovno zavremo. Na mizi postrezite kotlice, z dodatkom riža, gob ali zelenjave.
Recept 7. Turški piščančji kotlet
\ t
Sestavine:
• 8 rezin, piščanca
• 2-3 čl. l paradižnikova pasta
• Čebula
• Moka
• Oljčno olje
• Krompir (4 kos.)
• Beli poper (zemlja)
• sol
• Česen (3 rezine)
• origano (posušeno)
• paprika rdeča (sladka paprika)
• 8 zobotrebcev
• 3-4 čl. l naravni jogurt
Priprava:
Česen in čebulo v majhni količini operite in narežite. Zmešajte vse začimbe s paradižnikovo pasto v veliki skledi ali ponvi. V masi dip rezine in jih dobro drgnite. Prenesite vsebino iz posode v plastično vrečko, kravato in vstavite v hladilnik za 1-2 uri. Medtem lupite krompir in narežite na tanke plošče. Odstranite iz hladilnika dele piščančjega fileja in na rezalno desko v vsako rezino, izmenično tanko rezino krompirja, jih razmazati z mešanico čebule, česna in jogurta. Vsak odlomite in zavarujte z zobotrebcem. Pečico segrejte na 200 ° C. Ploščo za peko mastno namažite z oljem, moko z moko, položite zvitke in jih potresite s suhim origanom.
Pečemo 25 - 30 minut.
Recept 8. Kotleta za piščančje prsi - trdna predjed
Sestavine:
Za zvitke:
• 8 obrokov (200 g) piščančjega narezka
• Olje za cvrtje
• 8 zobotrebcev (ali nabodalk)
Za polnjenje:
• 100 g čebule
• sladkor, sol, poper
• 0,500 kg piščančjih jeter
• 0,050 g masla
• 1 velika korenček
Za poplave:
• 2-3 kozarca juhe, nasičene (piščanca)
• 10 g instant želatine
Za predložitev:
• 1 korenje (kuhano)
• zeleni grah in koruza (v konzervah)
• peteršilj (sveži listi)
• limonine klini
• oljke brez koščic, črne (v pločevinkah)
vrečko za pecivo.
Priprava:
Fry debele 0,5 cm debele, jih zavijte s stožcem in jih zabodite z zobotrebcem. Uporabite lahko plastične nabore. Pustite, da se ohladi. Razredčite želatino in nalijte v juho. Nalijte pripravljeno juho na veliko posodo z visoko stranjo. Pripravite pašteto iz dušenih piščančjih jeter, čebule, korenja in masla, previdno premešajte vse sestavine z mešalnikom. Dodajte poper in sol po okusu. Ohlajeno maso prenesemo v vrečko za pecivo in jo stisnemo v konične "ovojnice" iz rezin. Končane zvitke položimo z ventilatorjem na napolnjeno juho, tako da se njihov spodnji del utopi v polnilu. Cvetje ali zvezdico izrežite iz kuhane rezine korenja in jih položite pred vsak zvitek s svežimi listi peteršilja. Med zvitke položite cele (okrogle) rezine limone, ki jih obrnite s stožcem, v nasprotno smer. V notranjosti limoninih rezin položite polovico oljk. Ko se juha strdi, na vrhu okrasite posodo z zelenim grahom in koruzo.
Recept 9. Piščančji prsi - "Octopussy" za malčke
Vsak odrasel se je vsaj enkrat v življenju soočil s problemom hranjenja otroka. Ampak, če pokažete malo domišljije in potrpljenja, potem otrok ne bo kapricio na mizi, in z veseljem bo jedel zanimivo oblikovano posodo.
Sestavine:
Špageti - 50 g
Mleto piščančje - 100 g
Pol majhne čebule
1/2 jajca ali celotni rumenjak.
Priprava:
Naj pediatri in strokovnjaki za prehrano zamerijo, vendar je treba otroško hrano soliti - samo malo, da ne bo popolnoma brez okusa. Otroci ne marajo čebule, zato na vsako jed dodamo čebulo, vendar jo skrbno skrijemo z mešalcem. Mleto meso izdelamo iz dvakrat mletega mesa perutnine, koščka čebule in jajčnega rumenjaka. Če je mleta tekočina, dodajte malo moke. Kuhani špageti v sredini so oviti v mleto meso, v obliki kroglice, tako da “lovke” obkrožajo mesno kroglo. Na hribe »hobotnico«, iz graha in korenja naredite usta in oči. »Hobotnice« se smejejo! In na okras, da otrok rdeče zelje ali naribane korenje, ali lahko - oboje. In povej mi, kaj je to - morske alge. Iz morske moke lahko izdelate tudi "morsko zvezdo" in otroku povejte naslednjo zgodbo o morju.
Rezanci piščančjih prsi - triki in nasveti
• Za popolnost vsake jedi uporabite enotno kombinacijo sladkih, kislih, začinjenih in slanih okusov. Začimbe ne bi smele utišati okusa glavnega proizvoda.
• Če želite, da so piščančji prsi bolj sočni in nežni, dodajte v mletec malo vode ali mleka.
• Slane kotlice (šnicle) morajo biti na koncu cvrtja, preden odstranite meso iz ponve. Sol posuši meso in ga med pečenjem zategne. • Rožna skorja na piščančjem mesu bo pomagala ustvariti med, kislo smetano, javorjev sirup, gorčico. Vendar pa je treba piščanca mazati na koncu kuhanja, tako da se ne izkaže, da vrh gori in da meso v notranjosti ne gre.
• Vsaka jed je okrašena s postrežbo in pravo kombinacijo živil. Ne bi bilo odveč spomniti, da je belo vino postreženo z belim mesom piščanca, kuhanega z zelišči. Rdeče meso se kombinira s Chardonnayjem. Piščanec v omaki ali majonezi odlično dopolnjuje pivo.
Piščanca je mogoče kuhati veliko jedi. Kuhaj z ljubeznijo in vse se bo izšlo!
