Sladica, ki je malo verjetno, da bo kupila v trgovini - torta iz sljezovca, nežna in lahka poslastica, katere kuharska tehnologija je na voljo celo otroku. Za to torto je veliko receptov, vendar sveže ideje ne bodo nikoli prizadele. Kako in od katerih izdelkov narediti torto iz sira, mimo najtežjega in dolgotrajnega postopka - izdelave testa in peke?
Oglejmo si preprosto tehnologijo in se seznanimo z nekaterimi recepti.
Torta sesna brez peke - osnovna tehnološka načela
Če sem iskren, bi bila torta brez peke pravilno imenovana sladica, ker je prvotni pomen besede torta, sladki kruh, brez piškotov in kruha brez peke. Beseda "torta" v tem primeru pomeni videz sladice. Vendar pa se ohranijo nekatere faze izdelave sladice marmelice na hladen način, kot pri pripravi klasičnega peciva.
"Hladna" torta ima tudi bazo, za katero so povsem primerni gotovi piškoti vseh vrst, piškoti, peščeni in vafelj polizdelki. Ampak, glede na precej gosto in prosojno teksturo marshmallowa, prisotnost pogače v kolaču iz barja brez peke ni niti potrebna, prav tako pa je možno kombinirati marshmallow, narezan ali cel, s kremo, kot je torta „Grafskie ruševine“.
Marshmallow je sestavljen iz sadnega ali jagodičjega pireja, sladkorja, stepenega z beljaki. Trdna, gosta tekstura peciva se ohranja z dodatkom pektina, želatine, agarja ali drugih želirnih sestavin. Vse te sestavine so del krem sufle, žele, marmelade, mastike, ki je zelo skladno dopolnjuje sladico marshmallowa. Dodate lahko tudi sadje, oreške, čokolado in sladoled na hladno torto. Iz tako obsežnega seznama sestavin lahko naredite na stotine neobičajnih receptov po vaši želji.
1. Torta sesna brez peke "Poletje"
Seznam sestavin:
Pire, jabolka (pečena jabolka) 300 g (neto)
Limone 2 kos. (ali 3 limete)
Agar-agar (7-8 g za jabolčno jabolko, masla iz zelenice in bučno pire) 25 g
Zelena barva
Bučno pire 400 g (neto)
Cimet
Muskat, zemlja
Med 90 g
Oranžna, tehnična zrelost 1 kos.
Olje 50 g - za bučno pire; 120 g - za smetano za maslo; 180 g - za zelenjavo
Smetana 300 ml
Beli zeleniš na agarju 600 g
Esenca (vanilija in kokos)
Jagode (borovnice, maline) 200 g
Sladkor in prah (za smetano) - po okusu
Tehnologija kuhanja:
Na naribano jabolčno jabolko dodajte naribano limonino ali apno lupino, sladkor, svež sok citrusov in zeleno barvilo hrane. Zavremo, odstranimo peno in vstopimo v raztopljeni agar-agar. Ko se ohladi na 40-50 ° C, zmešamo sadno maso in jo prevrnemo skozi gazo, ki jo navijemo v 3-4 slojih. Vlijemo žele v okroglo obliko s snemljivo stranjo (24 cm).
Razdelite marmelado v polovice, fino naseknite. Dodajte vročo smetano, maso perebeite dokler ni gladka. Pri temperaturi 20-25 ° C, udarci, dodajte majhno olje v majhnih porcijah. Dodajte okus vanilije ali kokosa. Na zamrznjeno želatinasto maso jabolk in citrusov postavimo marmelado s kremo, plast 1 cm.
Pripravite bučno pire:
Na vročo in suho posodo naložite 3-4 žlice sladkorja, raztopite ga do svetlo rjave barve in dodajte rezine olupljene buče. Mešajte, dokler se celuloza ne prekrije s sladkorjem in rahlo kuhate. Dodajte žlico masla, pokrijte posodo s pokrovom. Zaparite do mehkega ognja. Na koncu gašenja dodamo cimet in mleti muškatni orešček. Kaše buče ohladite z mešalnikom, dodajte oranžno polt. Pire mora imeti občutljivo kremasto konsistenco. Dodajte agar-agar, raztopljen z ogrevanim pomarančnim sokom. Premešamo in pripravimo v sloju marshmallowa. Ponovno gladi površino, pusti, da se malo ohladi v hladilniku. Na vrhu bučnega pire postavite še en sloj zefirne bele mase enake debeline. Daj ga v hladilnik, zdaj za 5-7 ur.
Obliko z potopljeno sladico potopimo 30 sekund v vrelo vodo in jo obrnemo na stojalo ali posodo. Pecivo zmešajte s kremasto konsistenco in dodajte 90 g praška. Stranico pogače pokrijemo s smetanovo maslo in "raztresemo" jagode na zeleno plast.
2. Torta brez slanine brez peke "Pink Cloud"
Sestavine:
Jagode sveže 200 ml
Smetana, piva (pasterizirana) 400 ml
Beli ali rožnati zelenišar 500 g
Stepena smetana 200 g
Prašek 100 g
Barva, hrana (modra)
Želatina 20 g
Banane 300 g (neto)
Sladkor 150 g
Blazina iz vanilije 0,5 kg
Olje 120 g
Essence - po okusu
Priprava:
Postavite piškotek v vrečko z zaponko. Če je paket majhen, piškotke položite v delih. Ubijte s piškotki z valjčkom, da dobite fine drobtine. Zložite drobir v posodo, dodajte pitno kremo (150-200 ml), da se drobtina zmoči in zalije. Dodajte mehko maslo in dobro premešajte, dokler ne postane gladka.
Prenesite osnovo pogače v katerokoli obliko in jo napolnite do višine 1,0-1,5 cm. Podstavite torto trdno in ohladite 1-1,5 ure.
Lupite 2 srednji banani. Postavite jih v veliko in globoko posodo, dodajte preostalo kremo, sladkor in razbijte kremasto konsistenco. Dodajte sok z agarjem. Mešajte.
V skledo s kroglasto obliko položimo velike rezine kosmičev, jih zlijemo s pripravljeno kremno suflo in jih damo v hladilnik.
Zmešajte smetano s sladkorjem v prahu. Ločeno? del pripravljene smetane za maslo in mu dodamo malo modro barvilo, premešamo, da dobimo svetlo modro kremo. Odstranite prazne pogače iz hladilnika. Na posodo je ležala podlaga za smetano. Nad njim, obračanje skledo na glavo, dal kremo sufle. Modra smetana, z vrečko za pecivo in šobami, je ležala okoli belega in rožnatega masnega robnika. »Cloud« prevleka z belo kremo: naključno nanesite sliko.
3. Sladkorna torta brez peke "Tartuf"
Sestavine:
Čokolada 500 g
Krema (20%) 120 ml
Olje 240 g
180 g sirupa
Vanilija
Konjak 70 mg
Chocolate Marshmallow 0,5 kg
Čokoladni keksi 400 g
Prah 0,7 kg
Beli roko na agarju 350 g
Voda 50 ml
Limonin sok 20 ml
Essence
Za dekoracijo:
Čokoladni dekor
Kakav
Maršmalov cvet z mastiksom
Priprava:
Postavite posodo s čokoladnimi kosi, maslo v vodno kopel. Stopite, dodajte sladkor in nalijte toplo smetano. Občasno mešanje čokoladne mase, kuhamo do debelega.
Čokoladne piškote narežemo na drobtino in dodamo čokoladi, premešamo.
V čokolado položite plast slanine v torto s snemljivo stranjo. Polovico tople čokoladne mase položite s piškotki. Obliko vstavite v hladilnik.
Beli marshmallow narežemo na majhne koščke, dodamo toplo vodo. Stali se v mikrovalovni ali vodni kopeli, dokler ne dobimo gosto in gladko maso. Dodamo limonin sok: ne bo samo da okus sladkorju, ampak tudi olajša delo s sladkornim testom, da bo bolj kovan, enakomerno. Uporabite esence za marshmallow mastike sami.
Po želji delite mastiks na koščke, vsakemu od njih dodajte barvilo za živila in zmešajte testo, dodajte prašek, dokler ni enakomerne barve.
Pustite polovico sladkorja. Razvaljamo tanko plast belega mastiksa, katere velikost mora biti večja od površine torte, tako da lahko pokrijemo vrh in stranice z mastiksom. Da bi bilo primerno prenesti tanko mastično prevleko na torto, razvaljamo slepo na silikonskem prtičku. Površino pogače pred prahom napolnimo z zaledenitvijo ali kakavom. Premaz obložite z valjarjem, poravnajte stranice s kotno lopatico. Poravnajte površino od središča do robov torte. Odrežite odvečno sladkorno testo na dnu. Če želite površini masti dati sijaj, ga očistite s čopičem z vodko in medom (ali lahkim sirupom) v razmerju 1: 1. Za dekoracijo, dajo na torto marshmallows v čokoladi, 2-3 kroglice tartufov, čokoladni dekor. Potresemo rahlo s kakavovim prahom.
4. Torta s sadežem s sadnim in kremnim "vencem"
Sestava proizvodov:
Piškoti iz keksa 600 g
Krema za smetano 300 g
Rožni in beli marshmallow, sadje 300 g in 0,5 kg
Olje 150 g
Prašek 250 g
Peach ali mango
Jagode
Kokosovo mleko 200 ml
Kuhanje:
Bela in roza marshmallows, drobljenje dal v ločeno globoko posodo. Sperite marshmallow z dodatkom malo vode ali limoninega soka v vsak del. Maslo zmešamo s praškom in sorazmerno delimo kremo na oba dela. Pretepel. Prav tako sorazmerno ločite stepeno smetano in jih združite z rožnato in belo kremo.
Pripravite sadje: izberite breskev ali mango z gosto teksturo, operite, odstranite kosti in narežite na rezine. Operite jagode. Za dekoracijo površine, brez škode ločite velike jagode, ostalo pa uporabite za sloj jagodičja v torti (po potrebi jih lahko razrežete.
Vzemite veliko okroglo posodo. V sredino postavite kozarec ali kozarec, okrog obročev pa položite obroček piškotkov, ki namakate vsako plast s kokosovim mlekom in jo razmažite z belo in rožnato kremo. Spread breskve ali mango na belo smetano, jagode na roza kremo. Pokrijte površino torte z belim suflom. Položite cvetove na vrh kremne rezine breskev in jagod.
Zunanji del pogače pokrijemo s kremo za maslo, ki jo pripravimo ločeno, pri čemer prelijemo 150 ml maščobne kreme s 50 g praška.
5. Sladoledni kolač brez pepelov brez peke
Pistacio sladoled
Marshmallow na agarju (v asortimanu: bela, roza, čokoladna)
Matice (po izbiri) 150 g
Mastiks marshmallow za dekor 200-300 g
Čokolada 400 g
Olje 100 g
Rum 90 ml Piškoti za piškote
Draga
Postopek priprave:
Sladoled se rahlo stopi. Dodajte zdrobljene kose marshmallowa in orehov. Polkrožni prostorninski vsebnik s polovicami marshmallowa položimo v čokolado, na notranjo površino in napolnimo s sladoledom. Postavite kalup v zamrzovalnik.
Iz večbarvnega mastika (priprave receptov, glejte zgoraj) oblikujete cvetje ali figurice za dekoracijo.
Čokolado stopite z maslom, zmešajte, dodajte rum ali žganje v sijaj. Na posodo dajte piškote v 2-3 plasteh. Vsako plast potresemo z medom in potresemo s sesekljanimi orehi. Obrnite skledo sladoleda in postavite na krog piškotkov. Vrzeli med čokoladnimi marshmallowi nalijejo staljeno čokolado. Kolač položite v zamrzovalnik, da se ne topi.
Uporabite preostalo čokolado, da naredite dekor. Na pergamentu z vzorcem, ki je natisnjen na hrbtni strani papirja, spustite čokolado iz koruza čez vzorec. Prenesite list v hladilnik. Ko se čokolada strdi, odstranite čokoladni ornament iz papirja z rezilom, nežno ga ločite od papirja. Okrasite torto.
6. Torta iz sira brez peke "Košarica"
Izdelki:
Kisla smetana, naravna 200 g
Kravji sir iz celega nepečenega mleka (ne manj kot 36%) 350 g
Vanilija
Marshmallow, sadje roza 200 g
Želatina 20 g
Vanilijevi kolači 0,5 kg
Piškoti iz pizze, pecivo 800 g
Jagoda Jelly 2 Pack
Sveže jagode 500 g
Zeliščni master 350 g (za dekoracijo tort)
Postopek delovanja:
Za torto brez peke potrebujete snemljivo okroglo obliko. Dno ji dajte s peščenimi piškoti.
Zmešajte skuto z vanilijo in kislo smetano do kremaste konsistence. Vnesite raztopljeno želatino in stopljeni rožnati marshmallow. Maso še zmešamo s lopatico v krožnem gibanju, dokler se ne oblikuje marmorni vzorec. Kremo dajte v obliko, hkrati pa nastavite peščene cevi: smetana s skuto in plast peciva naj ju popravita. Postavite kalup v hladilnik. Polovice jagode položite na vrh skute, vlijemo jagodni žele, pripravljen po navodilih. Prenesite kalup nazaj na hladno, da ga nastavite.
Iz mastike naredite ročaj za košaro, zavrtite dve dolgi »klobasi« v snop in pustite, da se posuši na mizi, v prahu. Oblikujte druge elemente dekorja po lastni presoji.
Pita brez peke - konice in triki
Za slaščice poskusite uporabiti agar-agar, ne želatino. Agar-agar se pridobiva iz alg; želatina - iz hrustanca živali. Agar-agar nima značilnega vonja, ki je neločljivo povezan z želatino, zato so slaščičarski izdelki na njej bolj okusni. Vonj želatine se pri uporabi v kombinaciji s proizvodi živalskega izvora ne čuti.
Ko uporabljate želatino za pecivo, izberite plošče. Takšna želatina je primerna za uporabo: plošča ima standardno težo 5 g, raztopi se v eni minuti, brez lepljenja, kot je želatina v prahu. Poleg tega je v proizvodnem procesu plošča želatina podvržena dodatnim korakom čiščenja in zato nima nobenega značilnega vonja po proteinu.
Agar-agar je primeren, ker se želiranje tekočin začne že pri 50 ° C. Kreme in sladice na osnovi agarja zdržijo višjo temperaturo v prostoru, želatinski žele pa se začne taliti pri nižji temperaturi.
