Nov izum slaščičarjev je torta Oreo. Ta recept za inovatorje peciva je navdihnil beli čokoladni piškotki, ki so se pojavili na množičnem trgu. O piškotih ni nič posebnega. Jasno je, da je oglaševanje motor trgovine, v primeru tortice Oreo pa se je izkazalo, da je tudi spodbuda za novo ustvarjalno idejo slaščičarjev.
Torta "Oreo" je v začetni fazi svojega nastanka. Njegov videz je zelo spominja na zgodovino ustvarjanja Bird's Milk torto, ko je bilo nekaj desert design, ime je že izumil, vendar do končne, odobrena različica, ki je postala klasična v teh dneh, je še vedno ostalo desetine test receptov.
Enako pred našimi očmi se zgodi z Oreovim kolačem: ime, splošna ideja, končni recept, ki bo blizu idealu, pa še ni odkrit. Profesionalni slaščičarji, amaterji in celo, ki niso v skušnjavi v slaščičarni, gospodinje aktivno sodelujejo pri teh iskanjih.
Poglejmo, kaj je od tega.
Oreo torta - osnovna tehnološka načela
Glavne točke, ki jih je treba upoštevati pri pripravi grafikona, so le dva: videz in okus.
Oreo torta naj bi bila podobna popularnemu piškotu z istim imenom: črno-belo, kontrastno in obenem popolno harmonijo. Čokoladna, tanjša podlaga pogače, kot v piškotkih, je kombinirana z občutljivo belo kremo. Nič več.
Kakav, čokolada, smetana in drugi mlečni izdelki, jajca, rastlinske in smetane maščobe, moka, sladkor in arome se uporabljajo za testo in smetano v različnih različicah. Uporabite lahko orehe in suho sadje. Če res želite svetle barve, dodajte jagode ali sadje kot dekorativne elemente površine. Na koncu ta torta še nima strogega recepta, majhne sadne note pa ne bodo bistveno vplivale na njen okus.
Okus pogače je treba ohraniti v čokoladni smetani. Toda z doslednostjo baze in smetane lahko poskusite. Uporabite znano tehnologijo izdelave kreme: smetano, beljakovine, kremo. To so glavne tri vrste krem, ki jih lahko tudi razdelimo v več podskupin. Dovoljena je tudi kombinacija različnih vrst kreme. Glavna zahteva za kremo - lahkotnost, mehka, topna tekstura in, seveda, bela barva. Za edinstvenost recepta lahko kremi dodamo piškote, oreške, suho sadje ali čokolado.
Biscuit in druge vrste polnjenega testa so idealne za bazo: na kislo smetano, na kefir ali jogurt, na mleko. Lahko je celo običajno testo za palačinke, debelejšo konsistenco. Osnova za torto je enostavna za pripravo iz izdelkov, ki so trenutno na voljo. Toda sestava testa mora nujno vsebovati kakav, in testo mora imeti veliko gostoto v končni obliki, precej maščobe doslednost. Dobro testo za pecivo? Odlično Naredi kruhovo pecivo bazo: v resnici ima največjo podobnost s piškotki, ki so postali glavna ideja torte.
Če nimate časa, kupite piškotek, ga narežite, dodajte sladkor, maslo in mleko, malo vanilije - in v petih minutah boste dobili popolno testo, ki ga sploh ne boste morali peči. Pogumna improvizacija je naše vse!
Oreo lahko skuhate v ameriškem, angleškem ali francoskem slogu: sira, tiramisu, »zlomljeno steklo« v črno-belih barvah. Naslednji recepti niso dogma, ampak spodbuda za ustvarjalni navdih.
1. Oreo torta z občutljivo čokoladno pecivo
Sestavine za plasti tortic:
Kakav 90g
Moka 270g
Jajce (d-1) 3 kos.
Sladkor 450g
Mleko 240 ml
Rastlinsko olje 120 ml
Voda 250 ml
Pecilni prašek za testo 25 g
Sol in ekstrakt vanilije - po okusu
Za dekoracijo:
Oreo piškotki 7 kosov
Topljena čokolada 50 g
Za kremo:
Sir, kremast 1,2 kg
Olje 82,5% 390 g
Prašek 360 g
Essence, vanilija 15 mg
Kuhanje:
V globoki skledi združite suhe sestavine testa po sejanju moke in kakava. Mešamo suho mešanico. Pour maslo, mleko v dobro, utrip jajc (enega za drugim). Dobro premešamo, vlijemo v vročo vrelo vodo (95-100 ° C). Ponovno premešamo: testo mora biti dovolj tekoče, podobno kot kefir.
Pripravite okroglo snemljivo obliko (24 cm), ki bo obdala dno s papirjem za peko.
Vlijemo testo in ga postavimo v pečico, segreto na 180 ° C, približno 40-50 minut. Bodite prepričani, da preverite pripravljenost torto: njena površina mora biti prožna. V notranjosti pogače je lesena palica.
Pripravite polizdelke po pečenju na mreži deset minut. Nato odstranite iz obrazca, vklopite žar, hladno. Gobasto pogačo ovijte v folijo in jo položite v hladilnik 8-10 ur. Po narežemo na tri kose, vodoravno.
Pecivo lahko spečete ločeno, pri čemer sestavine za testo razdelite na tri dele, ki jih zmešate in pečete eno za drugo.
Olje vbrizgajte s praškom v občutljivo kremo. Ohladite smetani sir in zmešajte s smetanovo maslo z gladko lopatico. Dodajte aromo, kadar je mešana (neobvezno).
Tortice zmešajte s kremo in jo razdelite na 4 dele. Z isto kremo pokrijte stransko površino pogače. Postavite četrti del v vrečko za pecivo. V sredini pogače nanesite oznako v obliki kroga. Z raztaljeno čokolado se na oznaki uporabi curek. Okoli čokoladne mreže iz peciva se krema spusti v obliki hemisfer. V vsaki kremni krogli nastavite piškotke »Oreo«. Preden postrežete, naj bo torta na hladnem vsaj tri ure.
2. Oreo torta s čokoladnim in kremnim piškotom in zaledenitvijo
Izdelki:
Jajca (D-1) 4 kos.
Olje (72,5%) 120 g
Sladkor 180 g
Sol
Vanilija esence 4 mg
Moka 180 g
Kakav 60 g
Čokoladni liker 100 ml (za impregnacijo)
Soufflé krema:
Jajca 3 kos.
Olje 90 g
120 g prahu
Pecivo 300 g
Instant želatina 30 g
Voda 150 ml
Rum in vanilija - po okusu
Za dekoracijo:
Stepeno smetano - 200 g
Temna čokolada, brez polnil 150 g
Kokosovi kosmiči 30 g
Postopek delovanja:
Pečico segrejte na 180 ° C. Izrežite krog papirja za peko na premeru pogače - 24-26 cm. Papir položite na dno obrazca.
Razdelite jajca na beljake in rumenjake. Belje pred hlajenjem ohladimo in rumenjake pustimo pri sobni temperaturi. Najprej temeljito drgnite rumenjake s kuhanim sladkorjem. Postopno zmehčano maslo dodajte še naprej. Vnesite esence v isto maso, dodajte ščepec soli. Prebite belje, dokler se volumen ne poveča za 7-8 krat: pena mora biti stabilna. V beljakovine vnesite maso rumenjaka, mešanje dokler ni gladko z lopatico.
Zmešamo v skupno maso kakava z moko, premešamo in presejemo dele v olje-jajčni del testa. Hitro in previdno delajte z lopatico in ne pustite, da se stepena jajca usedejo. Postavite testo v obliko, pecite takoj.
Iz pečice spravite gobico in jo položite na žico. Ko se ohladi, odstranite iz kalupa. Obrnite papir, odstranite pergament. Piškotke ovijte v film, osem ur ga postavite v hladilnik. Nato vodoravno razdelite na tri enake kolače. Vsako od njih napolnimo s čokoladnim likerjem.
Kremna sufle.
Ponovno ločite beljake od rumenjakov. Razbijte rumenjake v bujni kremi z oljem in prahom, dodajte esenco. V topli vodi (30 ° C) raztopite želatino, jo precejite, da odstranite grudice. V tlačen do močne pene belih, vnesite tanek tok raztopljene želatine, še naprej bič na hitrosti mešalnik. Dodamo drugi del kreme, eno žlico, mešamo z lopatico.
Vstavimo eno torto v ločljivo obliko in na njej postavimo 1/3 dela pripravljene kreme. Pustite v hladilniku 30 minut. Hranite preostanek kreme pri 25-30 ° C, tako da ni imel časa za strjevanje. Ko se krema na površini pogače stisne, postavimo drugo torto in jo pokrijemo z drugim delom kreme. Spet - na mrazu pol ure. Tretjo torto položimo na vrh kreme, jo pokrijemo s preostalim delom in ohladimo. Po tem lahko torto odstranite iz kalupa in jo položite na vrtljivo stojalo za dekoracijo. Pokrijte površino pogače s stepeno smetano, gladko z lopatico. Preostanek kreme posolimo iz vrečke za pecivo s kodrasto šobo na strani pogače. Kolač položite v hladilnik, da ohladite kremasto površino.
50 gramov čokolade obrusite na srednjem ribniku, ostalo pa nekaj taline. Za sijaj in plastičnost čokoladne glazure vnesite 20-30 g masla in 25 mg ruma (lahko uporabite vodko ali žganje).
Staljeno čokolado nalijte na površino pogače, v sredino, in pustite, da teče prosto. Tortico ponovno spravimo na hladno za nekaj minut. Potem belo kremo potresemo s čokoladnimi čipi in po "razliti" čokoladi potresemo s kokosovimi čipi.
3. Srebrna peciva Oreo
Izdelki za pecivo, čokolado:
Kakav (prah), 100% 100 g
Moka, pšenica (prvi razred) 240 g
Vanilin, kristaliničen 8 g
Pecilni prašek 15 g
Sladkor, rafiniran 100 g
Olje (ali namaz) 160 g
Rumenjak 4 kosov.
Za kremo:
Želatina 25 g
Protein 4 kom.
Piškoti Oreo 10 kosov.
Essence 5 mg
120 g prahu
Citronska kislina 1 g
Želatina 15 g
Za dekoracijo: Piškoti Oreo 10-12 kos.
Smetana, pecivo stepeno 100 g
Čokoladni dekor (medaljoni, mreže)
Tehnologija kuhanja:
V mešalnik za testo zmešamo rumenjake s sladkorjem in maslom, dodamo prah vanilije. Premagajte 7-8 minut. Presekamo in zmešamo kakav in moko, dodamo pecilni prašek, vlijemo suho zmes v tekoči del testa. Mešajte do gladke konsistence. Testo razdelimo na 2 dela, zavijemo v film in pol ure postavimo v hladilnik.
Posodo za peko raztezite z moko. Pečico segrejte na 200-210 ° C. Razvaljamo testo okrogle pogače (26 cm). Z valjarjem jih prenesite v obrazec. Vsako torto preluknjajte z vilicami ali noži na več mestih. Pečemo do razpisa.
Želatino raztopimo v vodi. Prebite ohlajene beljakovine na stabilno peno. Po končanem stepanju dodamo raztopino citronske kisline (1 g / 30 ml vode) in nato vlijemo želatino. Kombiniramo končno kremo z majhno drobtino piškotkov Oreo. Na zahtevo se lahko beljakovinski kremi dodajo zdrobljeni oreški, čokoladni čips.
Drobno pecivo dajte v ločljivo obliko. Na njo nanesite vso smetano, jo zmešajte in obliko s torto vlijte v hladilnik. Na zamrznjeno kremo dajte drugo torto. Odstranite obroč, torto položite na stojalo.
Po površini se pokrije šlaga. Na strani s kremo zavarujte piškotke, potem ko jih ločite na pol, obračajte sloj kreme navznoter. Na obodu kreme z brizgo ali pecivo vrečko narišite mejo. V središču narišite čokoladno mrežo, iztisnjeno raztaljeno čokolado iz korne, in postavite okrogle medaljone na razporejen način na mrežo (lahko uporabite barvno čokolado).
4. Oreo Cake: dodajte lahke sadne note
Za torto: Čokoladni kremni pecivo (številka 2)
“Mascarpone” 300 g
Olje 82,5% 150 g
Kondenzirano mleko (8,5%) 400 g
Želatina 25 g
Voda 150 ml
Čokolada, mleko 100 g
Ekstrakt vanilije 10 mg
Za dekoracijo:
Stepeno smetano
Piškotki Oreo;
Jagode, sveže (velike jagode enake velikosti) - po številu obrokov
Postopek delovanja:
Pripravite pecivo, kot je opisano v drugem receptu, vendar ga razdelite na dva kratka peciva. Položite maslo v posodo z mešalnikom. Pretežemo ga do bele barve, nato postopoma dodamo ekstrakt vanilije, kondenzirano mleko in sir (lahko uporabite katero koli drugo smetano ali maso skute z visokim odstotkom maščobe). Vnaprej raztopite želatino in jo dodajte kremi. Dobro premešajte z lopatico. Kremo držite v hladilniku, dokler ne začne zamrzniti, nato jo vlijte v raztopljeno čokolado in zmešajte v krožnem gibanju, tako da se oblikuje čokoladni vzorec.
V obliki z odstranljivo stranjo, dajo prvo torto. Na njo nalijte kremo, gladko površino. Pustite, da se ohladi, nato pa drugo torto položite na vrh.
Končno torto namočite v hladilnik šest ur, odstranite iz kalupa, jo položite na stojalo in okrasite s stepeno smetano, cele jagode in piškote Oreo:
Praškasta stran pogače z drobtinami piškotov;
Vrh prekrijemo s stepeno smetano, gladimo površino in pišemo piškote v krogu. Na njej je brizga otsadite turrets smetane. Notranji krog je jagoda prekrita s smetano. V sredini - piškotek, postavljen v krogu navpično.
5. Oreo torta - mehka skuta brez sladice
Izdelki:
Piškoti Oreo 500 g
Mleko, pasterizirano 200 ml
Sladkor 100 g
Vanilija 5g
Cognac 40 ml
250 g olja
Masa skute (36%) 400 g
Smetana (33%) 350 g (vključno z 100 g za dekoracijo)
Prašek 100 g Čokoladne drobtine 100 g
Želatina 25 g
Toplo mleko 150 ml
Za dekoracijo:
Čokoladne kroglice in obročki (suhi zajtrk "Nestle") 50 g
Tehnologija kuhanja:
Mletje piškotkov na kakršenkoli možen način. V vročem mleku raztopite sladkor, prah vanilije, dodajte žganje. V mleko vlijte mleko iz piškotov, premešajte, pokrijte posodo s filmom in pustite, da se piškotek dobro absorbira v mešanici mleka. Dodajte mehko olje, dobro namažite maso.
Obliko namažite z odstranljivo ploščo, na dnu položite pergamentni papir. Pripravljeno testo postavimo iz piškotkov na dno kalupa in ga gladimo, da dobimo torto z debelino 1,0-1,5 cm in jo položimo v hladilnik, da se maslo zamrzne.
Maso skute premagamo, dokler ne dobimo puhasto, dodamo prašek in esenco. Vlijte v mleko z raztopljeno želatino. Mešajte. Popecite hladno smetano, v njih dodajte skuto, zmešajte kremo z žlico. V smetano vlijemo čokoladno drobtino.
Prenesite kremasto maso, ki se začne strditi, na torto, v obliko. Daj v hladilnik. Zamrznjeno torto prenesite na stojalo. Stranice okrasite s stepeno smetano (100 ml + 50 g praška). Okrasite površino s koruznimi kroglicami in kroglicami.
6. Oreo torta brez peke na kisli smetani s suhim sadjem
Sestava proizvodov:
Suhe slive, brez koščic 220 g
Posušene marelice 100 g
Rozin 80g
Oreo piškoti 0,5 kg
Kisla smetana, domača (36%) 600 g
Želatina 30 g
Mleko 280 ml
Sladkor 250 g
Kakav 100 g
Vanilija esenca 5 mg
Postopek priprave:
Del sladkorja (100 g), kombinirajte s kakavovim prahom, premešajte in zavrite kakav z mlekom. V hladilni pijači dodajte želatino, aromo vanilije. Zmešamo kislo smetano s preostalim sladkorjem do puhaste konsistence in jo med udarcem vlijemo v topli kakao.
Vzemite veliko skledo polkrogle oblike. Pokrijte jo s filmom. Razprostrimo piškote na dno in stene posode v plasteh, pokrivamo vsako plast piškotov s kislo smetano in posipamo s pripravljenim suhim sadjem. Torto postavite v posodo dvanajst ur v hladilniku. Ko se dobro strdi, obrnite skledo na ploščo za kolače in jo previdno odstranite.
Oreo Cake - nasveti in triki
Če vam je všeč recept za torto, vendar ni bilo na voljo nobenih piškotkov Oreo - ni pomembno. Vzemite kakšne piškote, in ni nujno, da je bila čokolada. V testo dodamo kakav za testo, dekorativne piškote pa lahko z lahkoto »pobarvamo« s čokoladnim zaledenitvijo - to je še bolj zanimivo.
Ne pozabite, da je za slaščice treba uporabiti samo največ izdelkov, samo najvišji razred, še posebej, če niso podvrženi toplotni obdelavi.
