\ t
V Indiji so stoletja častili maslo (ali ghee). V tej državi se njena prisotnost šteje za znak bogastva in blaginje. Kljub temu pa ta izdelek upravičeno zasluži veliko popularnost zaradi svojega okusa in zdravih lastnosti.
Taljeno maslo doma - splošna načela
Ghee ni samo koristen in okusen, ampak tudi zelo priročen. Prvič, lahko se uporablja kot običajna zelenjava. Drugič, ta izdelek ne gori, zato je zelo priročno, da se na njem nekaj zapeče. Prav tako je shranjena za zelo dolgo časa - lahko je varno shranjena v hladilniku približno eno leto in pol - olje bo enako kot na prvi dan kuhanja.
Proizvod se pridobiva s segrevanjem navadne kreme. Med postopkom se iz smetane odstrani odvečna vlaga, različne nečistoče in mlečni elementi.
Ghee je izjemno koristen za ohranjanje zdravja jeter, ohranjanje mladosti in lepote ter za obnovo telesne imunosti po bolezni.
Postopek kuhanja stopljenega masla na domu ni samo proces segrevanja in taljenja v ponvi, temveč tudi odstranjevanje pene iz nastalih mlečnih nečistoč in mešanje z jantarno barvo in značilnim vonjem po orehih.
Domače maslo je zelo preprosto doma - dovolj je, da kupite navadno maslo v supermarketu ali na trgovini z živili. Odstotek maščobe v njej mora biti vsaj 70%.
Ghee doma - kuhanje na plinskem štedilniku
Ne glede na količino je domače maslo vedno pripravljeno po isti metodi. Razlika je le v velikosti grelnih posod, moči ognja in prostornini posode za shranjevanje izdelka, ki ste ga pravkar prejeli. Ena izmed najbolj priljubljenih načinov segrevanja masla je kuhanje s plinskim štedilnikom. Potrebovali bomo naslednje sestavine:
• maslo (na primer 2 kg);
• ponev z okoli 5 litri, narejen iz mešanice težkih kovin in z odebeljenim dnom;
• skimmer;
• 0,5 l steklena posoda;
• lonček;
• sito, predhodno položene plasti gaze;
• posoda s tesno prilegajočim se pokrovom.
Za izdelavo domačega pečenega masla na plinski peči je treba upoštevati naslednja navodila po korakih:
• maslo razrežemo na majhne deleže, od katerih mora tehtati približno 100 g;
• rezane kose položite v kovinsko posodo;
• utopite olje na srednji toploti, zagotovite, da je proces taljenja počasen;
• po tem, ko se je olje končno stopilo, dodamo toploto do maksimuma in mešanico zavremo;
• takoj, ko se na površini taljenega olja začnejo tvoriti mehurčki pene, morate vzeti posnemalec ali običajno žlico in se malo premešati, kar zmanjša ogenj na plinski peči na minimum;
• pustimo, da masa zavre (ni treba mešati olja ali zapreti posodo s pokrovom), dokler se mlečna beljakovina ne začne usedati na dno ponve - začetek postopka bo opazen s spremembo barve beljakovinske mase od bele do zlate in nastajanje skoraj nepremične olja na površini; tanka skorja - skoraj prozorna;
• Nato s površine odstranite suho, tanko skorjo.
Na zadnji stopnji izdelave domačega masla posebno pozornost posvetite barvi in vonju bistrega olja. V primeru nastanka sedimenta, ki na dnu posode ni zlato barve, temnejši v senci, kot tudi prisotnost zelo močnega vonja, to pomeni, da se je olje dolgo segrevalo ali na zelo visokem ognju. V predstavljenem primeru je priporočljivo zavreči oborine, lahko se uporabi tudi samo olje. Vendar pa morate pri pripravi izdelka naslednjič skrbno spremljati moč ognja.
Taljeno maslo doma - kuhanje v pečici
Ta metoda je najboljša, če želite izdelati veliko količino masla, ki se topi doma. V tem primeru se postopek ogrevanja izvede skoraj brez človekovega posega, saj toplota v peči obdaja posodo z oljem iz skoraj vseh strani in ne samo na dnu.
Velikost rezervoarja je odvisna od začetne količine olja, ki ga je treba ponovno segreti. V vsakem primeru je izjemno nezaželeno, da se ponev napolni do roba - od površine olja do robov posode mora biti vsaj 8 cm prostega prostora.
Torej, kako domače maslo kuha v pečici? Obstaja naslednji algoritem dejanj:
• segrejemo pečico na temperaturo 150 stopinj;
• vzemite maslo in ga razrežite na majhne koščke, od katerih vsak tehta po 100 gramov;
• postavite kose v predhodno kuhano kovinsko posodo z debelimi stenami in debelim dnom;
• pustite maso v pečici in pozorno spremljajte izvedbo postopka - v času segrevanja bo izdelek počasi očiščen nečistoč in se sčasoma oblikuje v jantarno zlato mešanico s tanko skorjo na površini in svetlo zlato sence sedimenta na dnu;
• takoj, ko je domače maslo pripravljeno, vzemite posodo iz pečice (čas kuhanja je odvisen od teže prvotnega izdelka - traja približno eno uro in pol, da se stopi pol kilograma masla, približno 15 kg. Olje se segreva približno pol dneva);
• nato odstranite strjeni film s površine žlice ali posebnega skimmerja in prenesite maso v majhno posodo; • Naslednji korak je, da se jasno olje segre skozi sito z gazo - skozi njo nalijemo količino olja, ki se lahko vlije brez vpliva na usedline;
• preostalo olje izvlecite (približno 2,5 cm od dna posode) z žlico;
• počakajte, da se olje rahlo ohladi;
• Raztopljeno maslo nalijte doma v rezervoar, ko se ohladi na sobno temperaturo, ga zaprite s tesnim pokrovom;
• Preostali ghee, skupaj s sedimenti, naj se vlijejo v majhen kozarec, v katerega je bila predhodno izsušena utrjena pena in uporabljena za pripravo različnih jedi.
Kako pripraviti domače maslo z okusom kumine
Tako pridobljeno maslo bo poskrbelo za vse jedi - ne glede na to, ali so na pari, pečeni ali porabljeni surovi, imajo prijeten vonj in okus. Podobno sredstvo za aromatiziranje je sezamovo olje, ki se pogosto uporablja v vzhodni kuhinji.
Ker pa ghee ni tako težak kot sezamovo olje, se lahko pari s kumino uporabijo za dodajanje rafiniranega okusa in okusa, ki ga ni mogoče doseči z drugimi začimbami in olji.
Domačo stopljeno maslo z začimbami, kot je kumina, se lahko pripravi v pečici in na plinskem štedilniku z uporabo naslednjih sestavin za vsak pol kilograma masla:
• 3 žlice kumine;
• 6 do 8 listov curryja (če so na voljo).
Metoda priprave:
• vzemite gazo in ovijte ustrezne začimbe;
• vezati gazo v vozel;
• po tem, ko se olje v ponvi popolnoma stopi, vtaknite gazo s kumino;
• pripravite izdelek v skladu z zgornjimi navodili za izbrano metodo - v plinskem štedilniku ali pečici.
Domače maslo s črnim poprom
Z uporabo popra bo jed, ki je kuhana v raztaljenem maslu, omogočila rahlo pikanten okus brez občutka grenkobe.
Olje za kuhanje s poprom je treba izvesti z naslednjimi sestavinami za vsak pol kilograma masla:
• 2 žlici črnega popra.
Za kuhanje je potrebno:
• vzemite gazo in ovijte poper;
• raztopite maslo v ponvi in v njem položite gazo;
• pripraviti stopljeno maslo v skladu z zgoraj navedenimi algoritmi.
Od davnih časov se ghee šteje za izjemno zdravilni izdelek. Sčasoma se je tradicija njegove uporabe v hrani začela pozabljati. Zdaj, zaradi razširjene propagande kulta zdravega načina življenja, je prišel čas za oživitev te tradicije. In dobro je, da lahko vsakdo pripravi ghee doma brez veliko truda.
