Zelje je ena najbolj dragocenih zelenjadnic. Vsebuje veliko vitaminov in pomembnih elementov v sledovih, medtem ko nima visoke vsebnosti kalorij. Kljub svoji hranilni vrednosti je zelje precej poceni in je na voljo v vseh letnih časih, saj je dobro shranjena in pogosto nabrana za zimo na različne načine. Ni presenetljivo, da v različnih državah obstaja množica jedi, ki so pripravljene na osnovi zelja. Zlasti v mnogih slovanskih narodih so častni cmoki z zeljem. Ta jed pripada ukrajinski kuhinji, vendar je pripravljena ne samo v Ukrajini.
Značilnosti kuhanja
Klečke z zeljem so okusne, zadovoljive, zdrave. Ja, in izgledajo okusno, če jih le kuhajo pravilno. Da bi to naredili, ni potrebno biti profesionalni kuhar in imeti veliko izkušenj, vendar še vedno ne morete brez znanja.
- Testo za cmoke mora biti mehko in elastično. Trdo testo bo pokvarilo okus jedi, krhka pa se bo zlomila med vrenjem proizvodov. Zato je treba vprašanje kuhanja testa za zeljene cmoke obravnavati resno. Bodite pozorni na to, kakšno temperaturo priporočamo za uporabo sestavin. Presejati moko. Testo temeljito premešajte z rokami in mu dajte čas, da se sprostite. Ne pozabite, da je z dodatkom rastlinskega olja testo bolj plastično, manj pogosto se zlomi.
- Pri pripravi nadeva bodite pozorni na različne začimbe, ker bo okus končne jedi v veliki meri odvisen od njih.
- cmoke zavrite le v vreli vodi. V tem primeru je posoda potrebna široka, tako da so izdelki v njej prostorni. Drugače se držijo skupaj in izgledajo neprivlačno.
- Gotli cmoki se prepričajte, da jih namažite ali zvijte v kislo smetano. Zahvaljujoč temu ne bodo le okusile, temveč bodo tudi ohranile privlačen videz. V nasprotnem primeru ni verjetno, da boste preprečili njihovo lepljenje.
- Klečke z zeljem se lahko zamrznejo in uporabljajo 3 mesece.
Recepti za kuhanje cmokov z zeljem, jih je veliko. Testo in polnjenje sta lahko drugačna. Zato so nekatere od razlik v kuhanju odvisne od posebnega recepta.
Žličniki s svežim zeljem
Sestava:
- belo zelje - 0,5 kg;
- čebula - 0, 2 kg;
- korenje - 100 g;
- voda - koliko bo ostalo;
- moka - 0,5 kg;
- jajce - 1 kos;
- namizni kis (9 odstotkov) - 10 ml;
- sladkor - 5 g;
- sol, poper - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
- Operite zelje, odstranite mehke liste. Vilice natančno sesekljajte.
- Zelje napolnite z majhno količino vode in jo po vrenju položite pod pokrov 10 minut. Padec v cedilo, pusti odvečno vodo.
- Čebulo olupite in drobno narežite, razdelite na približno dva enaka dela.
- Strgajte korenje, jih operite in naribajte z drobnimi luknjami.
- V ponvi segrejte olje in v njem položite en del čebule. Ko čebula dobi zlato barvo, dodajte korenje.
- Zelenjavo skupaj 5 minut pečemo, nato dodamo zelje in kuhamo še 10 minut.
- Dodajte sol, poper, kis in sladkor. Premešamo. Po nekaj minutah odstranite iz toplote.
- V ponvi segrejte novo serijo masla, v njej prepražite preostalo čebulo.
- Moko presejte in premešajte s ščepcem soli.
- Kuhamo kozarec vode in ohladimo. Bolj hladna je voda.
- V moko naredite vodnjak, razdelite ga v jajce. Tukaj nalijte ledeno vodo. Vse zmešajte z žlico.
- Dodajte 40 ml olja, ponovno premešajte.
- Testo nanesemo na pomokano desko in z rokami gnetemo, dokler nima elastične, nelepljive mase.
- Testo zvijemo na kroglo, prekrijemo s folijo in zavržemo. "Rest" testo mora biti vsaj 20 minut.
- Ločimo velik kos od testa, ga razvaljamo in s pomočjo skodelice, ki jo dobimo, dobimo približno 2 mm debele kroge s premerom 7-8 cm.
- Nanesite nadev na vsak kos, dobro pritrdite robove. Za boljše lepljenje lahko robove testa navlažimo z vodo ali jajčnikom.
- Kuhajte vodo, solite jo, če želite, dodajte piment in lovorjev list.
- Namočite štruklje v vrelo vodo, počakajte, da lebdijo. 3 minute po tem cmoke odstranite z žlico z režami.
- Dodajte žlički ocvrte čebule in masla cmokom, premešajte.
- Na enak način oblikujte in zavrite preostale cmoke.
Klečke, izdelane po tem receptu, bodo same po sebi okusne, če pa želite, jim lahko dodate majonezo ali kislo smetano.
Dumplji s kislim zeljem v počasnem štedilniku
Sestava:
- moka - 0,5 kg;
- voda - 150 ml;
- piščančje jajce - 2 kom.
- kislo zelje - 0,5 kg;
- čebula - 0, 2 kg;
- korenje - 100 g;
- paradižnikova pasta - 30 ml;
- sol, poper - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
- Zmešamo mleto moko s pol čajne žličke soli. Dodajte dve jajci in ga zlijte v hladno vodo.
- Testo zmešamo in ga pokrijemo s filmom.
- Operite kislo zelje in ga po potrebi stisnite.
- Čebulo olupite in drobno narežemo, ga prepražimo v zadostni količini rastlinskega olja.
- Zmešajte polovico čebule s kislim zeljem.
- Korenje natančno drgnite. Zmešajte z ostalimi čebulo. Zelenjavo skupaj prepražimo 5 minut. Nato dodamo paradižnikovo pasto in 5 minut kuhamo korenje in čebulo v paradižniku.
- Testo razvaljamo in narežemo na kvadrate po 7-8 cm, v sredino vsakega polnimo žlico polnjenja. Zložite robove kvadratov, da naredite trikotnike. Povežite konce trikotnika vzdolž pregibne črte med seboj in tudi slepo.
- Maščo peči z več pečic namažite z oljem in na njej položite nekaj cmokov. Vlijte vodo v skledo multicookerja. Napravo zaženite v načinu kuhanja s paro 10 minut.
- Cmoke položite v skledo pražene zelenjave, premešajte, odstranite in položite na posodo.
- Naslednjo serijo štrukelj zavremo, zavijemo v pečenko in jih prenesemo na prvo serijo. Na enak način kuhamo preostale cmoke.
Klečke je treba servirati vroče, zalivati s kislo smetano ali gobovo omako. Vendar pa bodo hladni tudi okusni.
Posni cmoki z zeljem in gobami
Sestava:
- moka - 0,5 kg;
- zelje - 0,5 kg;
- gobe - 0, 2 kg;
- korenje - 100 g;
- čebula - 100 g;
- voda - koliko bo ostalo;
- sol, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- Moko prelite in zmešajte s pol čajne žličke soli.
- Kuhamo kozarec vode, vlijemo v skledo moke. Zamesimo testo. Če želite, lahko dodate nekaj žlic rastlinskega olja.
- Seseknite zelje, naribajte korenje, drobno narežite čebulo.
- Gobe razrežite na tanke plošče.
- Zelenjavo in gobe zložite v debelo dno, dodajte sol, poper, kozarec vode. Juho do konca.
- Vrele cmoke v vreli vodi.
Testo razvaljamo, narežemo na kroge. Nanesite nadev, oblikujete cmoke.
V postu lahko pripravite že pripravljene cmoke z gobovo omako ali majonezo. Če ne boste hitro, potem je najboljši dodatek k njim kisla smetana.
Žličniki s kislim zeljem in mastjo na mleku
Sestava:
- moka - 0,5 kg;
- mleko - 0, 2 l;
- piščančje jajce - 1 kos;
- svinjska mast - 100 g;
- kislo zelje - 0, 3 kg;
- kisla smetana - 0, 2 l;
- česen - 4 klinčki;
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Zmešamo testo iz moke, soli, jajc in mleka.
- Slanino dobro narežemo, zmešamo s kislim zeljem.
- Testo razvaljamo, izrežemo skodelice. Začnite zelje z mastjo, držite konce skupaj.
- Kuhane cmoke zavremo v slano vrelo vodo.
Česen zdrobimo, zmešamo s kislo smetano.
Služijo cmoki, izdelani po tem receptu, najbolje s kislo smetano in česnovo omako. Po želji lahko jed okrasite s svežimi zelišči ali kislim kumaricam.
Dumplji z zeljem so lahko zelo različni, saj zelje dobro uspeva z mnogimi izdelki: mesom, slanino, krompirjem, gobami. Na podlagi splošnih načel kuhanja cmokov z zelje, lahko sami ustvarite nove recepte, ki se razlikujejo po sestavi polnila.
