Drenažna ščuka - splošna načela priprave
Pripravite takšno jed za novo leto in počakajte na obvezne šale. Res je, obljubimo, da če boste upoštevali spodnje recepte, se bo štrleča ščuka izkazala za odlično.
Kakšna je razlika med ščukom in drugimi ribami? Najprej je to rečna bela riba predator. Kot veste, je meso plenilskih rib okusnejše od tistih, ki se hranijo z algami. Poleg tega je ščuka riba brez kosti.
Kaj se razlikuje od želatinastega želeja? Aspik se praviloma pripravlja na kostno juho brez dodatka želatine, in jellied - na meso ali ribjo juho z želirnim sredstvom. Medtem, kar se tiče jedi za ščuko, so tukaj mešani koncepti aspik in aspik. Če kuhamo juho s takšnimi deli ribe, kot so hrbtenica in glava, se bo oljušček strdil brez želatine.
Pike - pri pripravi hrane in jedi
Celotna tuku ščuka mora biti posebej pripravljena. Umijte, očistite, odrežite glavo, očistite škrge in utrujte ribo sama in jo razrežite na kose. Glava in rep nam bosta koristna za izdelavo bogate debele juhe.
Če ste že klavni trup že obglavili, bo juha iz ribjih filejev. Vendar, ne pozabite: če kuhate juho za jellied ribje meso, ne bo otrdel. Da bi se temu izognili, vzemite 10 gramov želatine in ga raztopite v topli juhi ali v vodi.
Potrebovali boste tudi zelenjavo (čebulo, korenje), sadje (brusnice, granatna jabolka) in, če obstaja želja po eksperimentiranju, druge vrste rib (po možnosti rdeče).
Kako narediti videz juhe privlačen? Če kuhate samo eno ribo, brez aditivov, bo decoction transparenten. Če pa dodamo celo čebulo v juho (skupaj z lupino) ali korenček, bo barva posode prijetno zlata. Kaj je najboljši način za kuhanje ščuke? Silikonske oblike so zelo priročne - po strditvi se bo hrana zelo enostavno odstranila. Vendar pa je skrivnost, kako lepo je »izvleči« polnilo iz navadne jedi: potopiti ga v toplo vodo za pol minute, nato pa ga prenesti v posodo za serviranje.
Recepti ščuka:
Recept 1: Pike z zelenjavo
Svež koper in peteršilj bosta okrasila plemenito belo ščuko v jedrcu. Prav tako ne pozabite na nekaj tankih rezin limone. Če je bila juha pripravljena z glavo in vretencem ribe, potem želatina za zamrzovanje ne potrebujete. Če imate samo ribje filete, vzemite približno pol zavitka želatine.
Potrebne sestavine:
- Mineralna voda za šprico - 2,2 litra
- Sveža ščuka - 420-490 gramov
- Želatina - 1/2 pakiranja (10 gramov)
- Sol
- Sveži zeleni
- 1/2 limone
Metoda priprave:
- Ribo dajte v mineralno vodo in zavrite. Takoj ko je voda kuhala, posesajte ščuko, pokrijte ponev s pokrovom in zmanjšajte toploto. Ribo kuhamo 25 minut, nato jo odstranimo in damo v obliko za polnilo. Tam dodamo narezano zelenico in nekaj tankih rezin limone.
- Bužo napolnimo, majhen del jo potegnemo za skodelico, dodamo želatino in premešamo. V ponvi segrejte želatinasto juho, vendar ne zavrite. Ko se juha malo ohladi, jo napolnite s ščuko.
Recept 2: Pike z jajcem
Ena najpogostejših sestavin za polnilo je jajce. Uporabite ga, da posoda postane bolj hranljiva in okusna. Da bi ščuka dobila nekaj pikantnosti, lahko vzamete jajca s prepelicami.
Potrebne sestavine:
- 2,2 litra mineralne vode za poplavo ščuko
- Pike - 450 gramov
- 2-3 kokošja jajca
- 1/2 pakiranja želatine
- Sveži zeleni
Metoda priprave:
- Meso Pike nalijemo z vodo, damo v ponev, dodamo lavrushko, solimo in pustimo vreti. Nato odstranite peno in zmanjšajte ogenj. Kuhamo ščuko na 20 minut, nato pa dobimo ribe in jih položimo v posodo za jeklo.
- Ločeno kuhamo močno kuhano jajce, očistimo in narežemo na pol. Poročamo in sesekljamo koper s ščukom.
- Pripravljeno juho filtriramo, vzamemo del juhe, da želatino razredčimo v njej, in jo nato vrnemo v posodo. Na pečici segrejte juho in takoj, ko začne vreti, izklopite toploto.
- Z ohlajeno juho nalijte ribe, koper in jajca.
Recept 3: Pike s korenjem in granatnim jabolkom
Če se odločite, da boste služili aspik za praznično mizo, potem mora biti nekaj čarobnega. Dejstvo je, okrasitev rib ni tako težko - boste potrebovali svetle barve zelenjave in sadja.
Potrebne sestavine:
- Mineralna voda za ščuko blata
- Meso štuka - 400-500 gramov
- Korenje - 1 kos
- Granatno jabolko - 1 kos
- Sveži zeleni
- Želatina - 10 gramov
Metoda priprave:
- Meso štuka je temeljito oprano in dano v vodo.
- Lupite korenje.
- Na ogenj postavimo lonček sesutinega mesa in takoj ko voda začne vreti, odštejemo, dodamo sol, korenček položimo v posodo. Vse je kuhano 20 minut na majhnem ognju.
- Kuhane korenje je treba narezati na rezine ali v obliki cvetov, zvezd. Sestavine damo na dno obrazca, dodamo korenje in sesekljane zelenice.
- Vlijemo želatino z vodo in mešamo, dokler se ne raztopi. Dodajte želatino v juho, premešajte in vlijte tekočino v ribe.
Recept 4: Ščuka žuželk z rožnatim lososom
To bo zelo okusno ježek iz ščuke, če mu dodate še eno vrsto rib, po možnosti rdeči losos, postrv, rožnati losos.
Potrebne sestavine:
- Voda za blato ščuko
- Rožnati losos - 330-400 gramov
- Pike - 200-250 gramov
- Čebula - 1 kos
- Želatina -10 gramov
- Korenček - 1 kos
- Sol
Metoda priprave:
- Očiščene in oprane ribe dajte v ponev, napolnite z vodo in požarite. Takoj ko voda zavre, dodamo malo soli, spustimo neolupljeno čebulo in celo olupljeno korenje, lovorjev list.
- Ribo kuhamo 25 minut, nato odstranimo vse sestavine. Ribo narežite na kose, korenje - narejene ali narezane. Kuhani čebulo za kuhanje žučne kisline ne potrebujemo.
- Vzemite 1/2 skodelice juhe in razredčite želatino v njej, nato vlijte nastalo maso v ribjo juho, segrejte na ognju in ne vrejte.
- Ribje in korenate rezine dajte v posodo za polnilo, na vrh nalijte toplo polnilo in ga položite na mraz.
Recept 5: Pike v sibirskem slogu
Lepo in okusno jed, ki izgleda dostojno in ne razočara pričakovanj vaših gostov.
Potrebne sestavine:
- Voda za poplavno ščuko - 2,3 litra
- Pike - 300 gramov
- Kumarica - 2 kosi
- Zeleni grah, konzerviran - 100 gramov
- Svež peteršilj
- Želatina - 10 gramov
- Sveže brusnice - 100 gramov
- Sol
Metoda priprave:
- Kuhamo ščuke v slani vodi, dokler ni pripravljena.
- V nastalo brozgo dodamo predhodno razredčeno želatino, premešamo, segrevamo, vendar ne zavremo.
- Polnilo bo zamrznjeno v več fazah. Najprej položite jagode in 1/3 ribe na dno krožnika, vlijte v del juhe in pošljite eno uro v hladilnik.
- Ribe in kumare nanesite na rezine na tanko narezane rezine z drugo plastjo. Poslano v hladilnik. Po tem poročamo o preostalih ribah in konzerviranem grahu.
Aspična ščuka - skrivnosti in koristni nasveti najboljših kuharjev
Vse gospodinje ne želijo uporabljati za želatinasto želatino. Če imate opravka z ribami, je v glavi in hrbtenici dovolj naravne želirne snovi. Kuhajte juho iz teh delov in ne boste potrebovali želatine. Ampak, če imate samo zrezek, potem juha ne bo zamrznila. In še en trik od kuharjev - ne dajajte polnila v hladilnik. Če ste juho kuhali pravilno, se bo aspik razmeroma hitro in preprosto na hladnem.
Kaj je polnilna ščuka? Dober dodatek bo tudi omaka, ki jo pripravite sami. Vzemite nekaj svežih rumenjakov, malo oljčnega ali sončničnega olja, gorčični prah in premešajte ves mešalnik. Dodajte nekaj kumaric, zelene oljke ali kapre v omako.
