Žrebice, polnjene s krompirjem, morda zasedajo prvo mesto med temi številnimi jedmi.
Videz in okus sta v veliki meri odvisna od preskusa.
Dumplji s krompirjem iz testa, pomešani s kefirjem, izstopajo bujni, z voluminozno mehko lupino, mehko in mehko testo , ki se v ustih topi.
Žličniki na kefirju s krompirjem - splošna načela kuhanja
Pravilno gneteno testo na kefirju za cmoke mora biti elastično, ne držati se za roke. Preprosto raztegnite tanko, dobro se držite skupaj pri modeliranju. Ko kuhate, ne nabreknite, ne razpustite in hkrati dobro kuhajte.
To testo je enostavno pripraviti, če pri gnetenju uporabite določena pravila:
1. V ustrezni posodi premešajte kefir s sodo ali kvasom, odvisno od tega, kaj je navedeno v receptu, in ga postavite na stran za četrt ure.
2. V ločeni posodi izvlecite jajce z metlico ali vilico, če je navedeno.
3. V veliko, široko skledo, presejemo moko z majhnim sitom in jo zmešamo s soljo.
4. V hribu moke naredite lijak, v katerega vlijte tekoče sestavine: kefir s sodo ali kvasom, jajca.
5. Začnite gnetiti testo, najprej z žlico in nato z rokami. Ko je vsa moka izginila, testo položimo na površino mize, dobro pregnetemo in po potrebi dodamo moko.
6. Pripravite testo iz gotovega testa, ga položite nazaj v skledo in ga pokrijte z brisačo ter pustite pol ure.
Testo lahko razrežemo za izdelavo štrukljev na več načinov:
• Razdelite na koščke, vsakokrat jih prevrnite v snop s premerom največ pet centimetrov in prerežite pramenove na kose široke enega centimetra. Nato iz vsakega kosa spravite s prsti, oblikujte tanko torto, nanesite nadev v sredino in ga zložite, zaprite robove. • Iz testa izrežite majhen kos in ga zavijte z valjarjem ustrezne debeline v veliko plast. Iztisnite skodelice z majhnim kozarcem ali kozarcem. Nadev postavite na sredino, oblikujete cmok in zlepite robove, pri čemer testo pritegnite s prsti.
Pripravljene polizdelke lahko kuhamo v slani vodi, kuhamo na pari, pečemo v pečici in celo globoko ocvrte.
Jetra postrezite kot samostojno posodo, zalivajte omako, poškropite z ocvrto čebulo s čebulo ali pa jo dobro potresite s stopljenim maslom.
Žrebički na kefirju s krompirjem in skuto
Sestavine
Za preskus:
• 400 ml nemastnega kefirja;
• belo pecivo bele moke - 800 gramov;
• jajce - 1 kos;
• pol čajne žličke sode.
Za polnjenje:
• kilogram krompirja;
• 250 gr. majhna vsebnost maščob v drobljivi obliki;
• 50 gramov naravnega masla;
• eno jajce.
Priprava:
1. Kuhani olupljen krompir zavrite v slano vodo do kuhanja. Odcedite odvečno vodo in previdno zamesite še vroč krompir z tolkushkoy, dodajte nekaj kosov masla, počasi premagati pire krompir.
2. V dobro ohlajenem pireu premešajte skuto do gladkosti.
3. Iz sestavin, navedenih v receptu, testo zamesimo, kot je opisano v načelih priprave.
4. Razdelite testo in položite kuhano nadev, oblikujete cmoke.
5. V lonček z debelimi stenami nalijte rastlinsko olje in ga položite na ogenj, da se ogreje. Ko je olje dovolj vroče, potopite cmoke v njo in ga zavrtite, dokler se ne porjavi. Kuhane cmoke lahko popečete na enak način, toda preden jih položite v maslo, jih odcedite v cedilo, tako da je vsa voda steklena. 6. Odstranite cmoke iz olja, pobrišite jih z brisačo za enkratno uporabo odvečne maščobe in jih položite na ploščo.
7. Globoko ocvrte cmoke na kefirju s krompirjem, ki jih postrežejo s kislo smetano, obložene z zelenjavo.
Žličniki na kefirju s krompirjem in gobovo omako
Sestavine:
Za preskus:
• 250-300 mililitrov kefirja 2,5%;
• 600-700 gramov pšenične moke;
• eno surovo jajce;
• 1/3 žličke. soda
Za polnjenje:
• funt krompirja;
• srednja žarnica;
• dve žlici masla;
• rahlo zmlet majoram.
Za omako:
• 1 žlica. l čisto rafinirano olje;
• 25 gramov masla;
• dve majhni žarnici;
• strok česna;
• 250 gramov šampinjonov;
• krema z visoko vsebnostjo maščob.
Priprava:
1. Zmešajte testo na kefirju za cmoke z uporabo osnovnih načel kuhanja.
2. V ponvi na oljčnem olju posesajte nasekljano čebulo.
3. Pire krompir kuhamo iz vročega kuhanega krompirja in masla.
4. Čebulo, majaron vstavimo v rahlo ohlajen pire krompir in po temeljitem mešanju polnilo popolnoma ohladimo.
5. Pripravite omako. V ponev nalijte oljčno olje, dodajte maslo in požarite. Ko se koščki masla razpršijo, položimo česen zdrobljen ali zmečkan z nožem, na minuto popražimo in narežemo čebulo na majhne koščke, nato še cvrtje, dokler se čebula ne zmehča.
6. Dodajte narezane gobe in nadaljujte cvrtje soka iz gob do izhlapevanja.
7. Nalijte v smetano, poper, sol po okusu in kuhajte dokler se ne zmeša.
8. cmoki, kuhani v vodi s soljo, dodano v cedilu. Ko se vsa voda izsuši, jih na a la carte plošče položite na mizo in jih zalijete z gobovo omako.
Žličniki na kefirju s krompirjem in mesom v lončkih
Sestavine
Za preskus:
• tri polna kozarca moke za peko;
• 1 čajna žlička. soda, brez tobaka;
• sto mililitrov kefirja;
• pol žličke. sol.
Za polnjenje:
• 400 gramov svinjske kaše;
• majhen košček slanine približno 20 gramov;
• deset sort krompirja srednje kakovosti;
• čebula.
Za omako:
• 250 gramov kisle smetane;
• eno in pol žlic paradižnikovega pireja;
• naravno maslo - 20 gr.
• dve žarnici;
• 80 gramov trdega ne-ostrega sira.
Priprava:
1. Pripravite testo iz sestavin z uporabo opisa v osnovnih načelih.
2. Pomikajte se skozi meso in maščobo, operite z vodo in narežite na velike kose v mlinček za meso. Dodamo čebulo, zdrobimo na enak način in olupimo krompir, sol, poper in dobro zamesimo mleto meso.
3. Iz testa zmešamo na kefirju brez jajc in pripravljenega nadeva.
4. Da bi omako naredili, prepražimo moko v maslu v ponvi do debelega zlatega odtenka, dodamo paradižnikovo pasto in 5 minut pečemo na majhnem ognju. Mešamo kislo smetano v enotno konsistenco in zavremo, odstranimo iz toplote.
5. Kuhamo posodo z vodo, dodamo sol po okusu. Klečke dajte v vrelo vodo. Ko se dvignejo in voda močno zavre, zmanjša toploto in jo kuhamo približno minuto in pol, kuhane izdelke zavremo v cedilu in razpršimo s stopljenim maslom.
6. Namestite nekaj masla na dno pripravljenih loncev in položite cmoke na vrh. Vsebino lončkov prelijemo z omako, potresemo s fino naribanim sirom in položimo v pečico. Pri 200 stopinj pečemo 20 minut.
Bučke na kefirju s krompirjem
Sestavine
Za preskus:
• 650-700 gramov moke;
• bučna kaša - 300 gramov;
• 200 ml kefirja;
• piščančje jajce.
Za polnjenje:
• 400 gr. dobro prebavljiv krompir;
• eno surovo piščančje jajce;
• maslo - 50 gramov.
Drugo:
• dve majhni žarnici;
• 1 žlica. l sladkorja
Priprava:
1. Rezano bučno meso narežite na majhne rezine, pokrijte z vročo vodo in zavrite, dokler ni pripravljena. Voda v ponvi istočasno mora le malo pokriti koščke buče. Ko se buča kuha, si ga zapomnite in ohladite.
2. Cook olupljen, narežemo na koščke krompirja v vodi s soljo, možganov juho, in dokler krompir je vroče, ne pozabite, da tolkushkoy. Dodajte pretepen metalec, mleti poper in ponovno zmešajte, lahko mešate. Chill.
3. V presejano moko naredite lijak, v njej nanesite bučno pire, dodajte sol, prelijte kefir, razsuto jajce in zamesite testo.
4. Razdelite bučno testo na kefir, po eni od zgoraj opisanih metod, in z nadevom s pire krompirjem naredite cmoke.
5. Na tanke polobročke narežite čebulo, nanesite na skledo z maslom in prepražite za malo toplote deset minut.
6. Čebulo potresemo s sladkorjem in še naprej prepražimo, dokler se kristali sladkorja ne karamelizirajo.
7. cmoki, kuhani v vodi, odstranite iz posode z žlico z režami, izpraznite preostalo vodo in položite na ploščice za serviranje ter na vrh položite čebulo.
Žličniki na kefirju s parom krompirja
Sestavine
Za preskus:
• kilogram moke za peko; • 500 gramov kefirja;
• 50 gramov kvasa.
Za polnjenje:
• 400 gr. prebavljiv krompir;
• 200 gr. kislo zelje;
• 400 gramov maščobe v polnilu in za vložitev;
• tri čebule;
• 100 ml sončničnega olja;
• majhen kup kopra.
Priprava:
1. Segrejte kefir na štedilniku ali v mikrovalovni pečici, dodajte kvas in mešajte, dokler se kvas popolnoma ne raztopi.
2. V veliki, široki skledi, testo zmešamo na način, ki je naveden v načelih.
3. Rahlo stisnite kislo zelje, kuhajte ga v vodi pet minut in ga položite v cedilo.
4. V ponvi, nanesite nasekljano narezano slanino, sesekljano čebulo in prepražite na majhnem ognju do nežnega jantarjevega odtenka.
5. Kraj polovico zazharki v ločenih čiste posode, in v preostalih ponev dodamo kuhano kislo zelje in še naprej prepražimo na majhnem ognju, dokler ni vsa vlaga izhlapi.
6. Narežite narezan krompir v vodo in jih zavrite. Odcedite skoraj v celoti vodo, pretlačite v pire, če je potrebno, dodajte zelenjavno juho, pire ne sme biti tekoča. Dodajte ocvrto zelje, sesekljan koper, premešajte in pustite, da se ohladi.
7. Iz testa in ohlajenega polnila oblikujete cmoke in jih položite na žar na parilnem stroju, ki ste ga predhodno namazali z oljem. Kuhamo, pokrijemo s pokrovom, šest do sedem minut. Približno 4 minute na eni strani, nato zavrtite in kuhajte še tri minute na drugi strani.
8. Pripravite cmoke v servirno posodo, položite odloženo zazharki na vrhu in postrezite vroče.
Žličniki na kefirju s krompirjem in piščančjimi jetri
Sestavine
Za preskus: • 250 ml brezkiselnega kefirja;
• 320-400 gramov bele moke;
• čajna žlička s soda s sodajem;
• navadna sol - 1 čajna žlička.
Za polnjenje:
• 300 gramov piščančjih jeter;
• srednje velika glava čebule;
• šest majhnih krompirjev.
Za mladice:
• ena čebula;
• mast ali maščoba.
Priprava:
1. Iz zgornjih sestavin testo zmešamo brez dodajanja jajc.
2. Na Smaltsez pred rjavljenjem prepražimo narezano čebulo srednje velikosti in odložimo del zazharki v ločeno ploščo in v preostalem položimo oprane, posušene in drobno narezane jetra. Fry na majhnem ognju, ne pozabite občasno mešati, tako da ne gorijo, dokler jetra so pripravljeni.
3. Iz krompirja pripravite nenevarni pire krompir, dodajte jetra, ocvrte v čebuli in s soljo dobro premešajte.
4. Na primerni način oblikujete cmoke in jih kuhajte z rahlo slano vodo. Klečke v skledu postavite s skimmerjem, dodajte obara in jih pokrijte s pokrovom, večkrat pretresite, da ga vsakokrat zavije.
Žličniki na kefirju s krompirjem, pečenim v pečici pod sirno skorjo
Ta recept bo zahteval zamrznjene cmoke na kefirju s krompirjem, narejen po kateremkoli od zgoraj navedenih receptov.
Sestavine:
• dvanajst cmokov;
• 300 ml mleka;
• 50-70 gramov „ruskega“ ali podobnega sira;
• 1 čajna žlička. posušen koper;
• dve majhni ščipki muškatnega prahu (matico).
Priprava:
1. Zamrznjene cmoke vstavite v naoljene ognjevarne dele.
2. Dodajte muškatni orešček, poskusite začimbe, solite in zalijte mleko. 3. Na vrh potresemo s fino naribanim sirom in ga položimo na pekač v dobro ogreti pečici. Temperatura stoji 180 stopinj.
4. Žlice se pečejo približno pol ure, dokler se sir ne začne rdeče.
Žrebički na kefirju s krompirjem - nasveti in koristni nasveti
• Kefir pred gnetenjem testa rahlo segrejte v mikrovalovni pečici ali vzemite iz hladilnika, preden se segreje.
• Na kefirju s krompirja potopite štruklje, ko je vrelišče, v vreli vodi, počakajte na vrelišče in zavrtite toploto in pustite vreti več kot eno minuto. Samo v tem primeru cmoki niso prebavljeni.
• cmoki so popolnoma shranjeni v zamrzovalniku več kot en dan, cmoki na kefirju s krompirjem pa bodo mehkejši in polnejši, če se kuhajo takoj po modeliranju.
