\ t
Bolognese je italijanska mesna omaka iz mletega mesa in zelenjave. Jed je bogat, hranljiv, običajno postrežen s tradicionalnimi testeninami, ki se prav tako imenujejo natančno.
Ampak, to sploh ni potrebno. Pravzaprav se Bolognese dobro ujema tudi z kuhanim rižem, ajdo, krompirjevimi stranskimi jedmi.
Bolonjska omaka doma - splošna načela kuhanja
Za klasično bolonjsko omako se uporablja govedina ali svinjska govedina. Vse bolj pa lahko najdete recepte z dodatkom piščanca, jagnjetine, purana in drugih vrst mesa. Pomembno je, da ni zelo debela. Mleto meso se ocvrti z zelenjavo, narežemo na majhne kocke, nato pa jed pripravimo. Zelenjava v procesu kuhanja naj se zmehča, skoraj raztopi v posodi.
Kaj še dajo v bolonjsko:
• korenje;
• čebula;
• zelena;
• paradižnik, testenine.
Nekateri recepti dodajo mleko ali smetano. V tej omaki je lahko tudi suho vino. Te sestavine dodamo izmenično, vsakič ko izhlapevamo, šele potem, ko omako začinimo s paradižnikom. Paradižnikova pasta ali sok. Krožnik je dušen, dokler zelenjava ni zelo mehka in nadev je mehak, sočen.
V bologneseju lahko dodate različne začimbe, posodo dopolnite s česnom. Bolognese se ujema z različnimi zelenicami, vendar se lahko omejite na mešanico suhih italijanskih zelišč. Dodamo suho ali svežo papriko, da postane vroča.
Klasična bolonjska omaka doma
Kuhanje klasične bolonjske omake bo trajalo približno 70-80 minut. V receptu je veliko sestavin, zato jih je treba postaviti v določenem zaporedju. Sestavine
• 2 žarnici;
• 700 g prašičjega mesa;
• 1 korenček;
• 2 stebla sveže zelene;
• 3 paradižnika (približno 500 gramov);
• 160 ml vina;
• 280 ml mleka;
• 1 žlica. l paradižnikova pasta;
• 20 g masla;
• 25 ml rastlinskega olja;
• nariban parmezan, zelišča, začimbe.
Kuhanje
1. Čebulo olupimo, narežemo na kocke. Maslo in zelenjavo damo v posodo, toplo. Dodajte čebulo, za trenutek prepražite.
2. Korenček olupite v majhne kocke, dodajte v posodo. Na isti način razrežemo zeleno, jo v minuti speremo v ponvi in zelenjavo položimo do pol kuhanega.
3. Raztresite mešano mleto meso. Popecite, dokler ni popolnoma svetla.
4. Dodajte mleko. Lahko uporabite ne zelo debelo kremo. Vse tekočine iz posode izhlapimo.
5. Ko vse mleko izhlapi, dodamo vino in tudi izhlapimo.
6. Navlažimo paradižnik v vrelo vodo, nato pa paradižnik ostro ohladimo v hladni vodi, odstranimo kožo, meso narežemo na majhne kocke.
7. Dodajte paradižnik v posodo takoj, ko zapusti vse vino. Zdaj lahko prologit bolognese, poper.
8. Po nekaj minutah dodamo paradižnikovo pasto, pokrijemo posodo, omako kuhamo približno pol ure.
9. Bolognese napolnite z zelenimi namazi, nanesite na pasto. Zaspite s naribanim parmezanom ali drugim trdim sirom.
Bolonjska omaka doma s paradižnikom v soku
Poenostavljen način kuhanja bolonjske omake doma. Paradižnik se uporablja v lastnem soku, navede se količina izdelka s sokom.
Sestavine
• 500 gramov mletega mesa;
• 600 ml paradižnika (v lastnem soku);
• 1 čebula;
• 30 ml olja;
• 1 korenček;
• 1 čajna žlička. Provansalska zelišča; • 70 ml vina.
Kuhanje
1. Cut čebulo in drobno sesekljajte očiščeno korenje, lahko uporabite Rende. Vse to položite v predgreto maslo, prepražite dve minuti.
2. Raztresite mleto zelenjavo, lahko uporabite goveje meso ali njegovo mešanico s svinjino.
3. Kuhanje zelenjave z mletim mesom približno pet minut, vlijemo vino.
4. Odprite kozarec paradižnika, narežite paradižnik.
5. Ko je vino iz ponve popolnoma izhlapelo, lahko dodamo mešanico paradižnika in takoj zavržemo nekaj provansalskih zelišč. Mešajte.
6. Če paradižnik v soku ni zelo slan, je treba posodo nasoliti.
7. Po vrenju zmanjšajte ogenj, pokrijte posodo. Bolognese kuhajte približno 35 minut na majhnem ognju.
Bolonjska omaka doma s šampinjoni in piščancem
Piščančje minse lahko uporabite tudi za pripravo okusne bolonjske hrane doma. Ampak za svetlost okusa je bolje, da ga dopolnijo z nekaj, na primer, gobe.
Sestavine
• 0,4 kg mletega piščanca;
• 0,25 kg šampinjonov;
• 0,1 kg čebule;
• 3 paradižnika;
• 3 žlice. l Olja;
• 1 čajna žlička. paradižnikova pasta;
• 50 g belega vina;
• 120 ml smetane 10%;
• začimbe, česen.
Kuhanje
1. Raztrgajte gobe, narežite na majhne kocke. Vse to damo v ponev z vročim rastlinskim oljem. Pečemo na močnem ognju približno pet minut.
2. Sedaj dodamo svežega piščančjega mlakarja, še naprej kuhamo bolognese na močni vročini.
3. Takoj, ko bo mleto svetlo, nalijte posodo s smetano, premešajte, zmanjšajte toploto na srednji nivo. Čakamo na izhlapevanje vse vlage.
4. Zdaj vlijemo bodočo omako z vinom, počakamo še nekaj minut.
5. Odstranite kožo s paradižnika. Mesno meso drobno sesekljite ali pa ga zmešajte na gnojevko. 6. Napolnite paradižnik v omaki, takoj poper, sol, lahko dodate italijanska zelišča. Vse dobro premešamo.
7. Posodo pokrijemo z mletim mesom in gobami, kuhamo bolognese približno 25 minut. 2-3 minute pred koncem dodamo majhen strok česna.
Bolonjska omaka doma z bučkami in zeleno
Možnost bolognese lahka omaka, ki je zelo enostavna za pripravo, izkaže se sočno, nežno, vendar ne mastno. Lahko zamenjate običajne bučke sveže bučke.
Sestavine
• 400 g govedine;
• 200 g bučk;
• 1 korenček;
• 2 stebla zelene;
• 1 čebula;
• 300 ml sukani paradižnik;
• začimbe, maslo, parmezan, kuhane testenine.
Kuhanje
1. Čebulo narežite na majhne kocke, nanesite na posodo s predhodno segretim oljčnim oljem in začnite prepražiti.
2. Meso bučk razrežite na majhne kocke, prenesite na čebulo, nekaj minut pecite na visoki vročini, dokler se ves presežek tekočine ne izhlapi.
3. Zavrtite goveje meso, dajte v posodo s čebulo in bučkami. Po srednje močnem ognju prepražimo, dokler ni pol kuhan.
4. Zelenjavo napolnite z mesom s paradižnikovim sokom, začinite s soljo, dodajte aromatična provansalska zelišča, črno in rdečo papriko. Dobro premešajte.
5. Pokrijte posodo. Zmanjšajte ogenj, počasi segrejte do popolne pripravljenosti. Zelenjavo je treba čim bolj raztopiti v omaki.
6. Na koncu dodajte sveže zelenice. Bolognese raztresemo na testenine, potresemo z parmezanom.
Bolonjska omaka doma s kislo smetano in paradižnikom
Recept za nežno bolonjsko omako. Namesto kisle smetane lahko uporabite tudi kremo, ki vsebuje vse maščobe.
Sestavine
• 450 g mletega mesa;
• 100 g čebule, korenja, zelene;
• 400 g paradižnika;
• 200 g paradižnikove paste;
• sol, poper, zelenice; • nekaj oljčnega olja.
Kuhanje
1. Očistite vso zelenjavo, narezano na majhne kocke ne več kot 0,5 cm.
2. Nalijte oljčno olje. Dobro se ogrejemo. Pripravljeno zelenjavo raztresemo, popražimo nekaj minut.
3. Naslednjo dodamo zeleno, po minuti pa lahko damo mleto meso. Dobro premešajte, vse skupaj kuhajte pet minut.
4. Odstranite kožo s paradižnika, paradižnike narežite na kocke in jih razširite na zelenjavo. Popecite omako, dokler koščki paradižnika niso mehki. Če je vlaga prehitro izhlapela, nato nalijte nekaj žlic vode.
5. Solite in poper omako, napolnite s kislo smetano. Dobro premešajte.
6. Pokrijte, kuhajte na majhnem ognju približno četrt ure. Bolognese dopolnjujemo s svežimi ali posušenimi zelišči.
Bolonjska omaka doma z oljkami in poprom
Za omako se uporabljajo marinirane oljke. Lahko vzamejo več, kot je navedeno v receptu.
Sestavine
• 0,5 kg mletega mesa;
• 100 g oljk;
• 100 g čebule;
• 300 gramov paradižnika;
• 2 veliki papriki;
• 120 ml mleka;
• olje, začimbe.
Kuhanje
1. V ponvico nalijte maslo, narežite čebulo in papriko, nekaj minut pripravite zelenjavo za bolonjsko omako.
2. Raztresite mleto meso, prepražite do pol kuhanega.
3. Napolnite z mlekom in nekaj minut izhlapite.
4. Raztrgajte paradižnik, dodajte v posodo in zavrite.
5. Vrzi se oljke, narezane na polovice. Plitvo ni potrebno.
6. Dodamo sol in poper, premešamo. Pokrijte posodo, kuhajte na majhnem ognju približno dvajset minut. Končano!
Bolognese omaka s slanino doma
Recept za okusno omako s hrustljavo slanino. Uporabite lahko dimljeno jed, aroma ne bo primerljiva. Sestavine
• 80 g slanine;
• 300 g mletega mesa;
• 100 g čebule, korenja;
• 300 g narezanih paradižnikov;
• 80 g vina;
• začimbe, zelenice;
• malo poper, parmezan.
Kuhanje
1. Sesekljane koščke slanine prepražimo do zlato rjave barve, vzamemo v skledo.
2. Nasekljano čebulo in korenje položite v stopljeno maščobo. Popecite do preglednosti.
3. Zasivajte mleto meso. Kuhanje še štiri minute.
4. Vino nalijte in pustite, da izhlapi.
5. Sedaj izpolnimo vse to z zdrobljenimi paradižniki brez kože, poprom in soljo, poper poparimo. Premešamo, pokrijemo.
6. Zaprite v pokrovu dvajset minut.
7. Popečene koščke slanine vrnite v ponev, premešajte, dajte zelenice. Izklopite.
Bolonjska omaka doma - nasveti in triki
• Okus mletega mesa bo pomagal izboljšati začimbe. V skrajnih primerih lahko v bolonjeze dodate kocko.
• Bolognese ni potrebno kuhati predebelo. Ljubitelji omaka lahko dodajo še več paradižnikovega soka ali vrele vode med zadnjim dušenjem mletega mesa z zelenjavo.
• Če morate skrajšati čas kuhanja bolonjeze, lahko zelenjavo in mleto meso popečete v različnih posodah, nato združite vse sestavine jedi, skupaj kuhajte, dokler ne kuhate.
