Kuhanje paradižnikove omake je hitro. V primerjavi s končnim izdelkom iz trgovine, dom zmaga v vseh pogledih: naravne sestavine, pomanjkanje barvil in umetnih konzervansov, prijetno za vaš okus, količino soli in začimb.
Splošna načela za pripravo paradižnikove omake doma
Glavna sestavina je seveda paradižnik. Za paradižnikovo omako morajo biti zelo zreli, lahko celo rahlo prezreli. Večina receptov, zlasti ko gre za pripravo klasične italijanske pice, uporablja rdeče sorte paradižnika.
Vendar pa obstajajo tudi takšne različice omake, ki ne potrebujejo svežih paradižnikov - narejene so iz paradižnikove paste ali soka. Glavna prednost teh receptov je hitrost. Vendar mora biti originalni izdelek visoke kakovosti, sicer se bo omaka izkazala za brez okusa.
Sol je navadno dodana paradižnikovi omaki, zelo pogosto pa se doda sladkor, ki uravnava kislost, ki je del paradižnika. Osebnost končne jedi dajejo začimbe, različna začinjena zelišča. Paradižnik se dobro kombinira z baziliko, okusno omako dobimo z dodatkom česna. Peppers bo pomagal, da bi poper: rdeča, črna ali chili. Več začinjevanja bo domačo omako naredilo majhno količino vina ali balzamičnega kisa. Obstajajo tudi različice s rezinami sladke paprike, oljk, bučk, čebule.
Paradižnikova omaka doma: italijanski svež paradižnik
Aroma italijanske omake je podana s tradicionalnimi začimbami te države: baziliko, majaron, origano. Uporablja se lahko za pripravo pice ali polnjenje s testeninami. Sestavine
Ducat zrelih paradižnikov;
dve čajni žlički suhega origana;
pol čajne žličke suhe bazilike;
četrtino žličke posušenega majarona;
žlička paradižnikova pasta;
čajna žlička belega vina (suho).
Kuhanje
1. Na vsakem paradižniku naredimo rez v obliki križa. Potopite v vrelo vodo za 30 sekund. Vzamemo, na kratko potopimo v hladno vodo. Nato pustite paradižnik iz kože in jih narežite na rezine.
2. Paradižnik položite v ponev, kuhajte na majhnem ognju. Sok moramo izpariti. Deset minut po začetku kuhanja sol, dodamo vsa zelišča.
3. Za doslednost omake je bila popolnoma gladka in nežna, se znebite semen paradižnika. Za to preprosto preskočite končno maso skozi sito.
4. V ohlajeno omako nalijte belo vino, kar bo dodalo pikanten pridih. Če želite, lahko vino nadomestite z limoninim sokom.
Paradižnikova omaka doma: za pizzo (iz paradižnikove paste)
Priprava traja le četrt ure. Če želite zadovoljiti okus pripravljene omake, izberite kakovostno paradižnikovo pasto, ki je najboljša narejena po GOST. Ne smejo biti umetna sredstva za zgoščevanje, kot so škrob, ojačevalci okusa, barve. Samo paradižnik, voda in sol.
Sestavine
200 gramov paradižnikove paste;
tri stroke česna;
tri žlice oljčnega olja;
pol čajne žličke sladkorja;
zmleti črni poper;
pol čajne žličke mešanice posušenega origana in bazilike;
kozarec vode;
sol;
dve žlici vina (suho rdeče).
Metoda kuhanja
1. Česen očistite in sesekljajte. Popecite ga v ponev z olivnim oljem, dokler svetlo zlato rjave, v vsakem primeru ne pustite, da gorijo.
2. Česenovo olje dodamo paradižnikovemu paste, razredčimo z vodo. Začinite z mešanico bazilike in origana, sladkorja, soli, popra, nalijte v vino. Na majhnem ognju pripravite omako, dovolj za deset minut.
Domača omaka: marinara
To je klasična italijanska omaka, ki nujno vsebuje baziliko, origano, česen in mleto papriko. Zelišča lahko vzamete tako sveže kot posušene, količina česna in popra pa se lahko spreminja glede na želeno ostrino. Poleg tega se tej omaki dodajajo tudi drugačna semena komarčka, oljk, balzamičnega kisa in kaparjev. Marinara je kot nalašč za testenine in morske sadeže.
Sestavine
1.000 kilogramov paradižnika;
50 gramov rdečega vina;
oljčno olje;
pol limone;
dve čajni žlički sladkorja;
štiri stroke česna;
čajna žlička bazilike in origana;
pol čajne žličke majarona;
četrtino čajne žličke mlete rdeče paprike;
sol
Metoda kuhanja
1. Paradižnik položite v kovinsko cedilo, pol ure ga položite v lonec z vrelo vodo. Odstranimo iz kože vseh paradižnikov. Nato zmešajte paradižnik. Uporabite lahko tudi mlin za meso.
2. Drobno sesekljani česen popražimo v oljčnem olju v globokem poneku. Dodajte narezane paradižnike. Kuhajte na srednjem ognju, dokler omaka ne zavre.
3. Zdaj je čas za začetek. Zelišča, vino, rdečo papriko, granulirani sladkor pošljemo v stewpot. Kuhajte na majhnem ognju, dokler sok ne izhlapi, omaka pa ne dobi konsistence debele kreme.
4. Na zadnji stopnji kuhanja dodamo sol v našo omako in ji dodamo limonin sok.
Domača omaka: iz paradižnikovega soka
Zelo pomembno je, da za to omako uporabite debel paradižnikov sok. Iz pol-litrske škatle dobite približno kozarec pripravljene omake, ki je kot nalašč za šiš kebab ali ocvrtega piščanca.
Sestavine 0,5 litra paradižnikovega soka;
žlico granuliranega sladkorja;
sol;
ščepec mletega popra;
čajna žlička posušene bazilike;
ščepec cimeta.
Metoda kuhanja
1. V globoko ponev nalijte zrnati sladkor, ga segrevajte na majhnem ognju, da se karamelizira.
2. Dodamo paradižnikov sok. Med mešanjem se tekočina vrne na polovico.
3. Začinite prihodnost z baziliko, mletim črnim poprom in cimetom. Glede soli je njegova količina odvisna od uporabe slanega soka. Poskusite in dosolite po potrebi.
4. Nadaljujemo kuhanje paradižnikove omake do stopnje gostote, ki jo želimo doseči. Če se še vedno izkaže, da je voden (morda sok sprva ni preveč debel), dodamo malo paradižnikove paste.
Paradižnikova omaka doma: mehiška s chilijem
Za tiste, ki imajo radi vroče. Neverjetno hitro in ostro! Ta omaka je še posebej dobra pri koruznih čipsih ali pa jo preprosto uporabite kot začinjen prigrizek. Če vas čili ne prestraši, ga uporabite skupaj s semeni ali jih odstranite, da bo omaka okusila mehkejše.
Sestavine
Dva velika paradižnika;
ena čebula;
tri chili paprike;
čajna žlička soli;
dve čajni žlički limoninega soka.
Metoda kuhanja
1. Na vsakem paradižniku naredite križeve kose, pol ure pustite paradižnik v vreli vodi, nato odstranite kožo iz njih.
2. Paradižnik in čebulo narežemo na velike kose. Chili papriko.
3. Zelenjavo položite v posodo mešalca. Tam nalijte limonin sok, napolnite s soljo. Vse sestavine zmeljemo v stanje enakomernosti. Mehiška vroča omaka je pripravljena!
Paradižnikova omaka doma: s koščki bučk
Ta recept je odličen za pripravo na zimo. Izkaže se univerzalna omaka za vse mesne jedi ali testenine.
Sestavine
Dva kilograma paradižnika;
dva kilograma bučk:
6-7 sladkih paprik;
dve žlici soli;
kozarec sladkorja;
pol skodelice rastlinskega olja;
Sterling 9% kis.
Metoda kuhanja
1. Paradižnik in papriko razrežemo v velike kose in en kilogram bučk, ki smo jih predhodno olupili s kožo in semeni. Vse te sestavine zmeljemo s pomočjo mlinca za meso.
2. Drugi kilogram bučk razrežemo na majhne kocke, ne več kot centimeter.
3. Vso zelenjavo položite v globoko posodo. Nalijte rastlinsko olje, dodajte sol in sladkor, premešajte.
4. Kuhajte 40 minut na majhnem ognju. Na koncu kuhanja dodamo kis.
5. Pripravljeno omako nalijte v vroče sterilizirane kozarce, pokrite pokrove.
Paradižnikova omaka doma: čutni
Chutney je iz Indije. Njegova ljubezen do prijetnega sladko-kisel okus. Najpogosteje gre za sadno omako, vendar so tudi paradižniki dobri za to.
Sestavine
Kilogram paradižnika;
tri velike rdeče žarnice;
kos korenine ingverja (2 cm);
pet do šest srednje velikih jabolk;
350 gramov sladkorja;
ena zelena paprika;
250 gramov rozin brez semen;
dve čajni žlički soli;
300 ml jabolčnega kisa.
Metoda kuhanja
1. Paradižnik se potopi v vrelo vodo za trideset sekund, nato odstranimo kožo iz njih. Narežite na velike kose.
2. Očistimo jabolka iz lupine in semena, narežemo na rezine (vsak v osem delov). Rezali smo tudi rdečo čebulo. Rezano čili papriko razrežite, če se bojite začimb - odstranite semena.
3. Pripravljene sestavine dajte v posodo. Sol, začinite s sladkorjem in korenino ingverja, ki ste ga predhodno naribali skozi ribe. Mešanici damo, da zavre, ne pozabite mešati, čakati, da se sladkor raztopi. 4. Zdaj prelijte kis, prepustite omako 45 minut na majhnem ognju. Postopoma naj se zgosti.
5. Kazalnik pripravljenosti - mehkoba čebule in jabolk. Preden postrežete, naj se chutney ohladi. Pripravljena omaka se lahko pakira v majhnih kozarcih in shrani v hladilnik.
Paradižnikova omaka doma - skrivnosti in triki
· Če je omaka gosta, dodajte tudi paradižnikov sok, belo vino ali limonin sok. Ampak ne smete razredčiti pripravljene paradižnikove omake z vodo, saj bo pokvaril tako okus kot konsistenco.
· Preveč tanko paradižnikovo omako bo prihranilo dodatek gotove paradižnikove paste.
· Vsak recept za paradižnikovo omako je lahko bolj začinjen, tako da mu dodate le polovico rdečega popra.
· Za preprečevanje grobih kosov posušenih zelišč v nežni, enakomerni pizsovi omaki, jih dodajte v prah, preden jih dodate.
