Seafood je zelo lahko pokvariti, zlasti kozice. Zaželeno je, da jih nekaj minut izpostavimo ognju, saj je neokusna guma pridobljena iz elegantne poslastice. Da bi se temu izognili, lahko, na primer, polivamo smetanovo omako preko školjk. Ne samo, da odlično poudari nežen okus morskih sadežev, temveč jim tudi doda sočnost.
Škampi v kremni omaki - splošna načela kuhanja
• Kozice. Najpogosteje so v naši državi zamrznjeni, lahko pa najdete tudi sveže. V drugem primeru bo okus boljši. Školjke, ki se pred zaprtjem omaka, je treba očistiti. Poleg lupine, vam ni treba, da rezultat o črevesne vene, gre skozi hrbet, je neprijetno, da ga vidim v končni jed. Pred kuhanjem se kozice včasih pečejo, to je treba storiti pri maksimalni toploti.
• Krema. Debelost je odvisna od osebnega okusa, nekdo ima rad bogate omake, nekdo pa raje lažje možnosti. V vsakem primeru mora biti krema sveža, naravna, brez dvomljivih dodatkov.
• Dodatne sestavine. Običajno je jed pripravljen z dodatkom česna, čebule, brokoli, včasih pa se uporablja tudi druga zelenjava. Limonin sok je pogost spremljevalec mehkužcev, včasih se dodajo vino in celo žganje, takšni recepti so nekoliko nižji.
• Začimbe, zelenice. Vse vrste italijanskih zelišč so primerne za kozice, z njimi je še posebej dobro kombinirana bazilika, vendar jo je mogoče dopolniti z navadnim koprom. Dobro se ujema s črnim poprom iz morskih sadežev, ki ga je bolje zmleti tik pred kuhanjem.
Škampi v kremni česnovi omaki
Takih kozic v kremni omaki ne bo trajalo več kot deset minut, ampak samo, če imate olupljene školjke. V nasprotnem primeru bo trajalo malo več časa.
Sestavine
• 250 g kozic;
• tri stroke česna;
• 2 grančici bazilike;
• 20 g cl. Olja;
• kozarec smetane;
• 4 poper, sol.
Kuhanje
1. Olje položite na posodo, stopite, vendar ne zavrite.
2. Česen olupite. Dve rezini v maslu, prepražimo na minuto na vsaki strani. Tretji nageljni nageljnove žbice.
3. Izvlecite česen, ga zavrzite in takoj vlijte svežo smetano, zavrite.
4. Olupljene kozice potopimo, potresemo s česnom, premešamo in kuhamo na majhnem ognju dve minuti.
5. Seseknite baziliko, pripravite sol. Dodajte vse to na ponev, kuhajte še dve minuti. Bazilika je bolje grind, tako da velike liste ne plavajo. Na koncu bomo vzeli nekaj majhnih ščetin suhe trave.
6. Odstranite rešetko iz grelne plošče, da ne boste pretiravali školjk, sicer bodo postali težki in brez okusa.
7. Kozice razprite na ploščo z rižem ali testeninami, prelijte z omako čez stransko posodo. Zdrobljeni poper, rahlo potresemo posodo na vrhu.
Škampi v kremni sirni omaki
Za to omako lahko uporabite vse vrste sira, vendar je za homogeno konsistenco bolje vzeti tiste vrste, ki se dobro topijo.
Sestavine
• 400 g olupljenih kozic;
• 100 gramov sira;
• 400 gramov nemastne kreme;
• dve žlici masla;
• dva stroka česna;
• žlico limoninega soka;
• koper, sol.
Kuhanje
1. Raztopite maslo na navadni ponev, lahko uporabite kos masla ali nekaj žlic oliv.
2. Peel stroka česna, zdrobiti posojilo, ni treba zmleti. Popecite v olju in prenesite lahki okus jedi. 3. Izvlecite česen in takoj vrzite kozice. Na visoki vročini jo za trenutek popražimo, lupinarje pa potresemo z limoninim sokom.
4. Nato vlijemo smetano, vzamemo izdelek z majhno vsebnostjo maščobe, saj bomo dodali več sira. Daj jim kuhamo, kuhamo školjke dve minuti.
5. Ta čas je dovolj, da se razpade sir. Grind, nalijte v ponev, vendar ne peščica. Nanesite na celotno površino, previdno mešajte z lopatico.
6. Slano omako prepustimo siru in odstranimo kozice iz ognja. Premikamo na čiste plošče ali na vrh okraska, okrasimo s svežim koprom.
Kozice v kremni vinski omaki
Vino za to jed je treba jemati samo belo in suho, nobena druga pijača ne poudarja okusa morske hrane.
Sestavine
• 260 g kozic;
• 60 ml vina;
• 20 ml olja;
• kozarec smetane;
• 1 čebula;
• 1 čajna žlička. Provansalska zelišča.
Kuhanje
1. Če so kozice v lupini, jih je treba očistiti vnaprej, tako da so školjke na dosegu roke.
2. Izlijte olje in segrejte. Izrežite eno veliko čebulico, lahko uporabite majhno glavo. Daj maslo. Popecite do rdeče barve, nato odstranite.
3. Aromatičnemu olju dodamo olupljene školjke. Popecite samo minuto.
4. Belo vino nalijte na kozice, počakajte, da se izhlapi. Ker je ponev vroča, ne bo trajalo več kot eno minuto.
5. Posolite smetano, takoj dodajte dokazano zelišče ali pa samo narezano baziliko.
6. Prelijte posodo s smetano, zavrite na maksimalni toploti. Hitro zmešamo in odstranimo posodo, ne samo s toplote, temveč tudi iz grelne plošče.
7. Pokrijte, pustite deset minut, dodajte črni poper po okusu.
Kozice v debeli kremasti omaki s čebulo
Za take kozice v kremni omaki, je zaželeno, da uporabite sočno in nežno belo čebulo, koščki se ne smejo izkazati trdi ali suhi.
Sestavine
• 2 čebuli;
• 240 ml smetane;
• 280 g kozic;
• žlico moke;
• začimbe;
• žlico limoninega soka;
• tri žlice masla;
• Bazilika za dekoracijo.
Kuhanje
1. Čebulo, narežemo na majhne koščke, očistimo in damo v predgreto posodo. Popecite na majhnem ognju, da čebula doseže mehkobo.
2. Razprite kozice na rezalno desko in enakomerno potresite s pšenično moko. Lahko uporabite cedilo.
3. Pošljite školjke na ponev, za trenutek prepražite najvišji požar.
4. Napolnite posodo s smetano, sezono s soljo, lahko vrgel druge začimbe po okusu, prelijemo limonin sok.
5. Nekaj minut segrejemo skupaj z omako, pogledamo pripravljenost kozic. Odstranite iz toplote.
6. Nanesite na posodo, uporabite baziliko za dekoracijo. Lahko nasedemo nekaj listov in jih potresemo na vrh.
Škampi v kremni brokoli v omaki
Brokoli se pogosto kuha s kozicami v kremni omaki. Jed je ne le zelo okusen, ampak tudi zdrav.
Sestavine
• 150 gramov kozic;
• 300 g brokolija;
• kozarec smetane;
• 0,4 kozarca naribanega parmezana;
• par žlic olja;
• par klinčkov česna;
• testenine ali riž za okras.
Kuhanje
1. Brokoli razstavite v majhne cvetove, lahko uporabite nož. Potopite v slano vrelo vodo in kuhajte za trenutek. Zelje spravite v cedilo, da odvećite odveć vode.
2. Maslo segrejemo, na eni strani pečice položimo olupljene kozice, na drugo posodo pa brokolija. Hrano skupaj prepražimo približno tri minute. 3. Česen sesekljite, posodo potresite.
4. Takoj zlijte kremo, pokrijte posodo, kozice z brokoli za minuto.
5. Dodajte polovico naribanega parmezana, poper, sol na svoj okus. Mešajte.
6. Pripravite riž ali testenine za okras, poravnajte jih v porcijah, z vrhnjo školjko z brokoli, prelijte z omako in takoj. Medtem ko je jed vroča, potresemo z ostanki parmezana.
Škampi v kremni omaki z lignji
Različne vrste morskih sadežev se pogosto kuhajo skupaj, to jed pa je mogoče narediti tudi s školjkami, pokrovačami.
Sestavine
• 200 g lignjev;
• 200 g kozic;
• 200 g smetane;
• 25 ml olja;
• zelenice, začimbe;
• pol limone.
Kuhanje
1. Lignji vreti nad vrelo vodo, očistite zgornji film, odstranite hrustanec, očistite notranjo votlino od vsega presežka. Izrežite školjko na majhne koščke, lahko slamice ali kvadrate, pravokotnike.
2. Očiščene kozice si umijte, takoj dajte lignji, vlijte sok pol limone, premešajte.
3. V posodo z velikim premerom nalijte olje. Ogrejte se
4. Dodajte morske sadeže, prepražite do rahlo skorje, naredite ogenj, da se mehkužci ne posušijo.
5. Zmešajte kremo z začimbami, dodajte malo nasekljane bazilike ali drugih zelišč, premešajte in nalijte vsebino ponve.
6. Zaprite morske sadeže v omaki s pokrovom za največ dve minuti, nato pa takoj premaknite na posodo.
Škampi v kremni konjakovi omaki
Recept za zelo preprosto skledo z minimalno količino sestavin. Ampak v vsakem primeru se izkaže, zelo okusno in nenavadno.
Sestavine
• 200 g lupljenih kozic;
• 30 ml sojine omake;
• 20 ml konjaka;
• 150 ml smetane. Kuhanje
1. Dodajte kozice na segreto olje. Školjke spržite na močnem ognju, dokler se ne pojavi svetlo rumenilo.
2. Nato poškropite z žganjem, pustite nekaj sekund.
3. Zmešajte sojino omako in smetano, prelijte. Lahko samo nalijte vse na ponev.
4. Pokrijemo, zapečemo školjke za trenutek v omaki in ga vklopimo.
5. Dodajte začimbe in zelišča po vašem okusu v posodo, vendar jih lahko pustite tako, da se v vsakem primeru izkaže za zelo dišeče zaradi žganja in sojine omake.
Škampi v smetanovi omaki - namigi in triki
• Ali je bila omaka predebela ali zelo malo? Posodo morate takoj razredčiti v ponvi, kar je idealno za to odkritje, ki ostane po kuhanju testenin. Lahko pa uporabite mleko ali katero koli ribo, zelenjavno juho.
• Bolje je, da ne odstranite konice kozic, z repi pa bo izgledala bolj zanimivo in elegantno.
• Če ni limoninega soka. Uporabite lahko vsak sadni kis, na primer jabolko ali grozdje. Popolnoma so v kombinaciji z lupinarji.
• Fry morski sadeži so boljši v oljkah ali maslu, vendar je še posebej uspešna, če se mešajo v enakih razmerjih.
