Kurnik - preproste in kompleksne, velike ali porcije torte z enim ali več nadevi, od katerih je ena nujno meso.
Sprva so bile takšne pite napolnjene s piščancem, sodobni kuharji kuhajo piščanca z nadevom različnih vrst mesa.
Ampak ne bomo odstopali od tradicije in razmislili o različnih možnostih za kuhanje piščančjih rezin na kefir od piščanca.
Kurnik o kefirju - splošna načela priprave
• Testo za kurnike, ki je kuhano na kefirju, lahko pripravimo blag ali bogat, kvas in celo peščeno. Vse je odvisno od vrste pečene pogače.
• Klasična različica piščanca je narejena iz dveh vrst testa. Ena gre v bazo in iz drugih palačink, ki so nato podložene z različnimi nadevi.
• Za test morate vzeti kefir z najvišjo vsebnostjo maščobe in po možnosti ne svežo.
• Če želite, da je torta sočna za polnjenje mesa, je najbolje vzeti ohlajeno ali sveže meso. Uporablja se tako surovo kot kuhano. Narežemo na koščke ali zmeljemo v mleto meso.
• V enostavnih piščančjih listih se glavnemu polnilu pogosto dodajo jajca, krompir, gobe ali kuhana žita (riž, ajda). V kompleksu, ki temelji na klasičnem receptu, pripravite posamezne polnila. Nato se parijo s palačinkami.
“Leni” Kurnik na kefirju v počasnem štedilniku
Sestavine:
• eno in pol kozarca moke;
• tri sveža jajca;
• 200 ml mastne majoneze;
• pecilni soda - tretjina majhne žličke;
• 3,2% kefir - 300 ml.
V polnilo:
• funt piščančjega fileja;
• riž - 200 gr.
• srednja žarnica.
Priprava:
1. Mešajte apno z kefirjem. Ko je dobro penjen in rahlo povečan, vnesite majonezo in jajca s soljo.
2. Dobro namažite kefirno maso in dodajte moko, ne da bi se premešali. Najprej vnesite velik del. Dobro premešajte in šele nato dodajte preostalo moko. Skledo s pokrovčkom za testo in na pol ure. 3. Odrežite čebulico čebule manjšo, piščanec pa majhne, tanke trakove.
4. Za čiščenje vode izperite premaknjeni riž. Napolnite ga s pitno vodo in zavrite do polovice pripravljenosti. Odlijte juho in zavrzite riž v cedilu in sperite. Pustite v cedilu, dokler ni vsa voda izsušena.
5. Posodo za kuhanje namažite s katero koli maščobo in v njej nalijte polovico kefirnega testa. Povrh tega razmažite piščančje kose in čebulo. Pokrijte vse s tanko plastjo riža in soli po vaših željah. Nadev razporedite z mletim poprom in pokrijte s preostalim testom.
6. Na nadzorni plošči nastavite možnost »Pečenje« na 80 minut in vklopite počasni štedilnik. Po pisku odprite pokrov, piščancu dovolite, da se rahlo ohladi in izvlečete torto.
Kvasni jušek na kefirju z margarino
Sestavine:
• kremasta margarina - pakiranje, 200 gr.
• majhna pecilna soda;
• sveže jajce;
• polno kozarec kefirja;
• instant granulirani kvas - čajna žlička;
• približno tri kozarca bele moke.
V polnilo:
• 700 gramov ohlajenih prsi (file);
• dve majhni glavici čebule.
Priprava:
1. Margarine kose raztopite v sklenini na srednjem ognju. Za pripravo testa ne sme biti vroče, zato ga je treba dobro ohladiti. Ponev lahko pustite na peči ali jo postavite v skledo s hladno vodo.
2. Kefir napolnite v ločeni posodi. Dodajte žgana soda, razsuto jajce in sol. Raztopljeni kvas segrejemo s toplo vodo (100 ml) in zlijemo v kefir. Vnesite ohlajeno margarino, moko in gnetite mehko, dobro zaostalo ročno testo. Pokrijte skledo s krpo in jo postavite v eni uri v vročini. Obseg testa se bo povečal za skoraj polovico.
3. Zmešajte majhne koščke piščančjega mesa s sesekljano čebulo. Sol, poper in dobro premešajte po svojem okusu. Piščanca pustite pol ure. 4. Vzemite okroglo pekač s premerom približno 25 cm in namažite dno in stranice z rastlinskim oljem. Testo razdelimo na dva neenaka dela in ju zavijemo v okrogle plasti. V obliko postavite večji krog, tako da bodo robovi ob straneh. Nanesite nadev in pokrijte vrh z manjšim krogom. Pa prilepite zgornji in spodnji sloj vzdolž robov s prsti. Središče majhno luknjo. Obliko tesno prekrijte s folijo ali pokrovom primernega premera.
5. Postavite brojler s Kurnikom v pečico na 200 stopinj in takoj zmanjšajte toploto na 160 ° C. Pečemo 50 minut.
6. Odstranite pokrov iz končnega kolača in ga pokrijte z brisačo. Po 20 minutah, dajte pito na posodo.
Kurnik na kefirju s krompirjem in gobami
Sestavine:
• 20% kisle smetane - 100 gr.
• 400 gr. visoko kakovostno moko za peko;
• 200 gr. nesoljeno naravno olje;
• 100 ml kefirja;
• tretjino majhne žličke pecilne sode.
V polnilo:
• štirje srednji krompir;
• 150 gr. sveže gobe;
• bela čebula;
• 300 gr. belo piščančje meso.
Priprava:
1. Združite kislo smetano z kefirjem in dodajte soda. Nalijte ohlajeno stopljeno maslo in z mešanjem vlijte tretjino pripravljene moke in čajno žličko soli.
2. Nato postopoma dodajte moko in gnetite testo. Nadaljujte, pri tem se osredotočite na držanje rok, dokler se ne ustavi. Hkrati ostane testo mehko in elastično.
3. Oblikujte testo in odstranite, zavit s filmom, nekaj ur v hladilniku.
4. Čebula narežemo na majhne kroge, drobno narežemo gobe. V kremnem olju na majhnem ognju, prepražimo do pregledne polovice čebule. Pečemo gobe in pečemo še sedem minut, občasno pa jih obrnemo z žlico. Ohladi.
5. Krompir narežite na kocke s centimetrskimi kockami in na majhne kose. 6. Vzemite snemljivo pekač ali majhno pekač z visokimi stranmi in ga navlažite z rastlinskim oljem.
7. Velik del ohlajenega testa razvaljajte. Izračunajte tako, da pokrije stranice najmanj 6 cm.
8. Postavite testo v kalup in ga z rokami pritisnite na dno in stene. Enakomerno preluknjamo po celotni površini in nanesemo nadev v plasti:
• polovica krompirja;
• filetni kosi;
• ocvrte gobe s čebulo;
• preostali krompir.
9. Kolač bo bolj sočen, če bodo na plasti krompirja položeni kosi masla.
10. Preostali kos testa razvaljamo, ga pokrijemo z nadevom in ga oblikujemo. Površino enakomerno prebodite z vilicami. Ko pečemo, skozi te luknje pridejo dodatni sok in para.
11. Postavite kurnik v vročo pečico in kuhajte 50-60 minut pri 200 stopinjah.
Palačinka Kornik na kefirju
Sestavine:
• eno jajce;
• 125 ml srednje maščobnega ne-kislega kefirja;
• polno žlico sladkorja;
• dve 250 gramski kozarci moke;
• pusto nearomatsko olje - 4 žlice. l
V polnilo:
• dve piščančji nogi;
• velika čebula;
• štiri kokošja jajca;
• 300 gr. sveže srednje velike gobe;
• 72% majoneze za mazanje palačink;
• 250 gr. ne-začinjen poltrdi sir;
• Tri četrte kozarce okroglozrnatega riža.
Priprava:
1. Mešajte kefir s hitrim sokom (1 žlička), jajcem, sladkorjem in soljo. Mešanico razredčimo s 500 ml pitne vode, dodamo vso izmerjeno moko in zmešamo z metlico, da dosežemo homogenost. Nalijte olje in ponovno premešajte, da se olje dobro prodaja.
2. Vzemite veliko debelo posodo in jo dobro segrejte na srednjem ognju. Za prvo palačinko dobro namažite ponev z oljem in specite tanke palačinke (12-13 kosov).
3. Grune in prepražimo gobe z drobno nasekljano čebulo.
4. Piščančje noge zavremo v slani vodi. Ohladite in lupite. Meso ločite od kosti in ga razrežite na majhne, podolgovate kose. 5. Kuhajte riž, približno polovico pripravljen. Dobro operite in posušite na situ ali cedilu.
6. Jajca zavrejte in narežite.
7. Prostorno namažite z okroglo majonezo in na dno nanesite palačinko, jo zgostite z majonezo. Nato vzemite še eno palačinko in jo položite na stranico obrazca, da bo z njo visela z enim robom, z drugim pa jo boste našli na prej položenem. Na enak način razporedite še tri palačinke, vsak nanos z majonezo. Palačinke je treba dobro prekriti, tako da ni nobenih vrzeli.
8. Po tem na spodnjo dno položite še eno palačinko in na njej položite gobe. Gobasto plast prekrijemo s palačinkami. Prav tako ga je treba namazati z majonezo in na vrh položiti plast riža. Gladko in rahlo pritisnite z rokami.
9. Nato spravite palačinko in jo namažite na enak način. Piščanec razvaljamo na vrhu in ga navzdol pritisnemo prav tako kot riž, pokrijemo s palačinkami in namažemo z majonezo.
10. V zadnji sloj položite jajca in ponovno nanesite polnilo. Namastite in ovijte na zadnje palačinke prosto obešene robove, položene na straneh palačink.
11. Na vrh pogače napolnite precej razrezan sir in pecite 20 minut, da se speče na 180 stopinj.
Majhna piščančja peciva na kefirju, z mletim mesom in krompirjem
Sestavine:
• dve in pol skodelic moke;
• žlico kisa;
• funt mletega piščanca;
• eno sveže jajce;
• 250 g pakiranja margarine “Za peko”.
V polnilo:
• en majhen krompir;
• velika čebula;
• kremasto margarino;
• okusiti zelenico, ročno mleto papriko, kuhinjsko sol.
Priprava:
1. Margarino narežite z nožem. V 250-gramskem kozarcu prelijte jajce s kisom. Polnite vodo in zlijte zmes v skledo margarine. Mešajte, dodajte moko, strmo testo in jo postavite v hladilnik za četrt ure.
2. V mletem piščancu dajte narezano narezano čebulo. Krompir narežite na sredino Rende in dobro premešajte. Poper po vašem okusu, rahlo nasoljen. Po želji dodajte narezano zelenjavo. 3. Testo razvaljamo in ga razrežemo na kvadratne kose. Na vsakem mestu malo polnila, majhen košček margarine in zaprite robove (kot ovoj). Obdelku lahko daste v trikotno obliko.
4. Piščance pečemo na pekač na 180 stopinj pol ure.
Kurnik na kefirju z ajdo
Sestavine:
• kremasto „kmečko“ maslo - 75 gramov;
• 450-500 gramov pekarske pšenične moke;
• jajca - 2 kom.
• maščobni kefir - polno 250 gramsko steklo;
• soda kot riper - 0,5 žličke.
V polnilo:
• ajda - 50 gramov;
• eno kislo kumare;
• 1 majhna čebula;
• 600 gramov piščanca.
Priprava:
1. V dvojno presejano moko vtrite z rahlo zamrznjenim maslom. Roke razbijte vse v fino drobtino. Hitro zmeljemo, drugače olje podtit, testo pa izgubi želeno strukturo.
2. Vnesite jajce, dodajte sol, nalijte vso kefir in hitro zamesite homogeno mehko testo. Malo po malo lahko dodamo moko, ki presega določeno količino, da se testo odlepi iz rok.
3. Posodo namažite z rastlinskim oljem, testo položite in pokrijte z brisačo, vstavite v hladilnik.
4. Našteti ajdovi zlijte z vrelo vodo. Pustite, da zavre in zamenja vodo. Kuhajte žitarice, dokler se ne kuhajo in dobro ohladijo.
5. Na maslu rahlo prepražite grobo mleto kumare in čebulo. Dodajte majhne koščke piščanca in še naprej prepražite, dokler se ne porjavi.
6. Dodajte ajdo, potresite ga z mletim poprom, soljte po svojem okusu. Nežno premešamo in odstranimo iz toplote.
7. Razdelite testo na tri dele. Razvaljajte en velik krog in ga položite na pekač za peko. Da bi preprečili, da bi se kolač lepljalo na papir, ga nafto predhodno namažite.
8. Testo enakomerno nanesite na testo. Preostalo testo oblikujte v tanke klobase in jih rahlo zvijte v "trakove". 9. Previdno položite trakove na nadev in jih zavrtite skupaj z vezavo košare.
10. Testo prerežite preveč in prerežite nižje strani z rahlim dodajanjem testa po celotnem obodu pogače.
11. Raztopite rumenjak z majhno količino vode in dobro namažite površino pogače.
12. Pečemo jo v pečici 30 minut pri 220 stopinjah.
"Počitniški kurnik" na kefirju s tremi različnimi nadevi
Sestavine:
• 2,5% kefir - 125 ml;
• 400 gr. bela pšenična moka;
• kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob - 1 žlica. l.
• eno jajce;
• 1/2 čl. žlice nerafiniranega sladkorja;
• 100 gr. maslo, naravno olje;
• žličko riperja (soda);
• 10 ml 9% namiznega kisa.
V polnilo:
• tri kokošja jajca;
• kup zelene čebule;
• 150 gr. riž okroglega zrna;
• 700 gr. ohlajen piščančji file;
• pet žlic kisle smetane 15%;
• čebula - 1 glava;
• štiri veje svežega kopra;
• 50 ml čiste rastline. Olja;
• 400 gr. sveži šampinjoni.
Za palačinke:
• dve jajci;
• 160 gr. pšenična moka;
• žlička masla;
• 1 čajna žlička. evaporirana sol;
• dve veliki žlici sladkorja.
Priprava:
1. Piščančje meso si umijte, potopite ga v en kos v vročo, slano vodo. Kuhamo z rahlim vretjem 10 minut. Postavite filete, da se ohladijo, ne izlijte juha.
2. Čebulo drobno narežemo in prepražimo v rastlinskem olju, dokler se koščki popolnoma ne zmehčajo. Dodajte sesekljane filete slame. Potresemo s poprom in fino soljo, mešamo 4 minute na majhnem ognju.
3. Vnesite kislo smetano in premešajte nadev. Ko kislo smetano začne vreti, vzemite posodo s toplote in jo položite v skledo.
4. V posodo nalijte 300 ml vode. Pustimo vreti in rahlo sol, potopimo riž v vrelo vodo in kuhamo 10 minut. Zmešajte riž v cedilo in se dobro ohladite. 5. Razpokano perjeno perje čebule v ločeno skledo. Dodajte riž in drobno obrišite kuhana jajca. Solite in dobro premešajte vse sestavine drugega polnila.
6. Gobe razrežemo na srednje velike kose in jih prepražimo v rastlinskem olju. Odstranite iz ognja, takoj ko začnejo rdeče. Tretje polnilo prenesite v ločeno emajlirano posodo in ohladite.
7. Dobro pretepite jajca (z vilicami ali metlico). Vlijemo približno četrtino skodelice vode in zmešamo zmes.
8. Sipajte sladkor, sol, dodajte moko in dobro namažite. Masa mora biti homogena, brez grudic. Dodajte 180 ml vode in olja in dobro premešajte.
9. Za piščančji piščanec vzemite debel steno z enakim premerom kot kalup za peko. Namažite ga z maslom, dobro segrejte in pecite tanke palačinke iz kuhanega testa.
10. Kuhamo polnila in palačinke, zdaj pa naredimo testo za kurnik. To naredite tako, da maslo razrežete na koščke v drobtini.
11. V ločeni skledi zmešajte kislo smetano in kefir. Dodamo soda s kisom, jajce, sladkor in sol ter dobro premešamo, vlijemo v drobtino moke. Hitro zamesimo elastično testo.
12. Položite kulinarični pergamentni papir na dno kalupa. Dve tretjini testa se razvaljata s kroglico v krogu in testo dajo v obliko, tako da doseže robove.
13. Na dno nanesite palačinko in nadev z rižem. Nato ga prekrijte z drugo palačinko in nanesite mesni nadev. Ne izravnavajte, ampak nasprotno, poskusite oblikovati majhen hrib iz polnila v sredini. Ob robovih debeline plasti naj bo 1,5 cm, v sredini pa 3 cm.
14. Na rižev polnilo nanesite palačinko, na njej položite gobe in pokrijte tudi s palačinko.
15. Na vrhu postavite krog iz preostalega testa. Robe prijemajte s prsti in okrasite vrh piščanca s “kobilico” testa. Naredite majhno luknjo v sredini. 16. Krtačo čez vrh s stepenim rumenjakom in postavite pito v ogrevano pečico na 200 stopinj.
17. Po 15 minutah odstranite torto. V luknjo nalijte 100 ml piščančje juhe, pokrijte s folijo za kuhanje in jo postavite v pečico pol ure.
Kurnik o kefirju - kuharski triki in koristni nasveti
• Da bi palice dobro narasle in pecile, jih postavite v dobro ogreto pečico.
• Oblika, v kateri se pečejo velike kompleksne torte, prekrijemo s pokrovom ali folijo. Potem vrh pogače ne bo goril.
• V zaprtih kokošjih palicah na vrhu pustite puščati luknjo ali prelukniti torto (njen zgornji sloj) na več mestih z vilicami. V kompleksnih piteh skozi luknjo lahko vedno nalijemo juho za sočnost. V navadnih zaprtih, bo šel skozi dodatne sok in pare. Zaradi tega testo v torti ne bo mokro.
