Dobro neprekinjeno testo je idealna podlaga ne le za raviole, temveč tudi za cmoke, kinkalije, manti in testenine. Kljub uporabi najpreprostejših sestavin in primitivnosti tehnologije, vsi ne dobijo serije in želenega rezultata. Tukaj so zbrani postopni recepti za pravilen test za raviole: mehka, elastična, okusna. Čas je, da najdete popolno možnost!
Testo na cmoki - splošna načela kuhanja
Temelj vsakega testa je moka. Ni ga potrebno shraniti. Menijo, da so najbolj okusni cmoki pridobljeni iz testa na beli moki najvišjega razreda, proizvedenega po GOST-u. Poceni vrste so večinoma sive barve, testo "lebdi", palice, težko ga je zviti. Toda podporniki zdrave prehrane pogosto uporabljajo nerafinirano moko v grobem mletju. Z njim se testo popolnoma zamesi, vendar se lahko količina sestavin rahlo spremeni.
Tekočina je druga glavna sestavina. Najpogosteje uporabljajo navadno surovo vodo. Vendar pa obstajajo možnosti za test na vrelo vodo, mleko in celo mineralno vodo. Odvisno od uporabljene tekočine se ne spreminja samo okus, ampak tudi mehkoba, elastičnost. Vsako testo ne more biti zelo tanko razvaljano, tako da se ne zlomi.
Kaj je še dodano:
• sol;
• rastlinsko olje;
• jajca.
Testo se običajno ročno roča, včasih z izdelovalci kruha. Lahko uporabite mešalnik s posebno šobo, vendar je verjel, da je najbolje, da delo z rokami. Občutijo teksturo, koliko moke morate napolniti, koliko časa lahko gnetete. Ne pozabimo, da je končno testo nagnjeno k sušenju, zato ga morate pokriti z nečim, ga položiti v skledo s pokrovom ali vrečko, sicer ne boste mogli narediti cmoke, robovi se ne bodo držali skupaj.
Elastično testo za cmoke: recept po korakih
To je najlažji korak za korakom recept test za cmoke. Za njegovo pripravo bo potreben minimalni nabor izdelkov. Toda hkrati je masa elastična, mehka, se med zavijanjem ne zategne.
Sestavine
• 220 ml vode;
• 2 žlici. l Olja;
• 1 čajna žlička. soli;
• 500-600 g moke.
Kuhanje
1. Moko nemudoma presejte, da se znebite nečistoč in nasičite produkt s kisikom. Poleg tega bo razsuti produkt lažje povezati s tekočino, ne bodo nastale grudice.
2. V vodo dodajte polno čajno žličko soli, premešajte. Nalijte rastlinsko olje.
3. V veliko skledo lahko zamesimo testo, tako da v tekočino postopoma dodamo moko. Potresemo, obrnemo prvo žlico. Takoj, ko je to težje, začnemo gnetiti z rokami. Takoj, ko masa postane strma, se ne bo razširila, kos premaknemo na pult, prekrito z moko.
4. Moko na mizi lahko takoj presejate in v hribu naredite luknjo. V to luknjo napolnite pripravljeno vodo, položite žlico in začnite nežno voziti v krogu, tako da tekočino povežete z moko. Zavrtite z žlico čim dlje, nato pa uporabite roke.
5. Roke testa morajo gnetiti, dokler niso gladke. Masa naj postane elastična, ne bo več absorbirala moke, ne bo se držala. V povprečju traja približno deset minut.
6. Zmešajte cmoke ne morete takoj uporabiti. Mora ležati. Odstranimo grudo v posodi, lahko jo pustimo na mizi, pokrijemo z brisačo ali skledo. Pogosto uporabite plastično vrečko. Tako da se nenadoma testo ne drži, ga lahko namastite ali potresemo z moko.
7. Potegnite testo 20 do 30 minut, vendar ga lahko ohranite dlje. V tem času, gluten, ki je eden od najpomembnejših sestavin moke, nabrekne malo, testo postane elastično, bo lažje roll. Če se ne uleže ali če je čas kratek, potem se hitro zategne, bo potrebno več truda.
Choux pecivo za cmoke: recept po korakih z jajcem
To je korak za korakom recept za testo za cmoke, ki se izkaže, da je zelo elastičen, ga lahko zvaljate tanko, pripravite najbolj okusne jedi. Tehnologija gnetenja je nekoliko bolj zapletena, proces bo trajal dlje, vendar je rezultat preprosto neverjeten. Mimogrede, testenine iz tega testa so tudi zelo okusne, mozolji in hrustljave.
Sestavine
• jajce;
• 1 žlica. l Olja;
• 3 žlice. moka;
• 1 žlica. vrele vode;
• 2 ščita soli.
Kuhanje
1. Potrebno je izmeriti količino vode, iz kotlička lahko takoj vzamete vrelo vodo. Nalijte v ponev ali v posodo za mešanje. Če uporabljate vodo iz pipe, jo položite na peč in zavrite.
2. Nalijte rastlinsko olje. Lahko uporabite sončnično, oljčno, gorčično ali katerokoli drugo po vašem okusu.
3. V tekočino dodajte nekaj slanin. Če tega ne storite, bo okus neumen. Če pretiravate, bo kakovost testa trpela in bo vplivala tudi na okus. Za to količino hrane je potrebnih približno pol čajne žličke soli.
4. Hitro vlijte eno skodelico moke v vrelo vodo. Druga roka je aktivno mešamo, tako da se ne pojavijo grudice. Narediti mora nekakšno pasto. Premaknite ga za trenutek, da pustite toploto.
5. Razdelite jajce v skledo, pretresite ga z vilicami in vlijte v pripravljeno pasto, ki je že nekoliko ohlajena. To je zelo pomembno. Če je masa vroča, se jajce lahko koagulira. Mešajte dokler ni gladka.
6. Sedaj je ostalo samo moko. Nalijte, dokler se testo ne ohladi.
7. Še naprej gnetemo kos na mizi, kar mu daje gladkost in elastičnost.
8. Takoj ko testo preneha namakati moko, jo prestavimo v vrečko. 9. Odstranimo grudo v hladilniku, ga pozabimo približno trideset minut. V tem času lahko pripravite nadev za cmoke.
10. Iz testa vzamemo testo iz hladilnika, ga razmažemo na površini moke, posekamo in naredimo navadne cmoke.
Testo za cmoke: recept po korakih z mineralno vodo
Testo na mineralni vodi je mehko, malo več. Za boljši okus dobro razredčite z mlekom. V postopnem receptu za testo za cmoke se uporablja enostavna gazirana mineralna voda. Če se na primer uporabljajo medicinske pijače, kot je npr. Essentuki, je treba upoštevati visoko vsebnost soli.
Sestavine
• 0,3 čl. mleko;
• 2/3 čl. mineralna peneča voda;
• približno 500 g moke;
• eno jajce;
• 10 ml olja;
• 1 čajna žlička. sol.
Kuhanje
1. Razdelite jajce v veliko skledo, dodajte sol in zmešajte ali pa samo razmažite, dokler ni gladka.
2. Dodajte mleko v jajce in nadaljujte z utripanjem. Lahko vzamete mleko, ki vsebuje vse maščobe. Če ni celega proizvoda, mleko v prahu razredčite. Če ni ničesar, lahko testo zmešate z mineralno vodo. Nekatere gospodinje dodajo žlico kisle smetane ali svežo kremo, ki jo lahko tudi naredimo.
3. Nalijte v mineralno vodo. Ni potrebe, da jo merite vnaprej, da ne izgubite dragocenih plinov. Bolje je, da to storite neposredno pred serijo. Mineralno vodo zmešajte z ostalimi sestavinami.
4. Moko prelijte skozi običajno sito.
5. V tekočino dodajte nekaj kozarcev moke, začnite gnetiti testo.
6. Nalijte rastlinsko olje. Njegov videz ni pomemben, dodajte in mešajte.
7. Prelijte preostalo moko, začnite gnetiti testo za cmoke. V tem receptu po korakih je navedena povprečna količina moke, ki jo je težko vnaprej določiti, koliko bo natančno pustila, saj se lahko velikost jajc razlikuje. 8. Testo dokler ne postane strma. Toda elastična gruda.
9. Premaknemo embalažo, zapremo in pustimo, da se uleže trideset minut.
Okusno testo za cmoke: korak za korakom za mleko z jajci
Step-by-step recept za eno izmed najbolj okusnih različic testa za raviole. V celoti je gneteno na polnomastnem mleku, zaradi dodajanja jajc postane rumenkasto, zaradi svoje dobre elastičnosti.
Sestavine
• 2 jajci;
• 200 ml mleka;
• 1 čajna žlička. soli;
• približno 550-600 g moke;
• 1.5 čl. l olja.
Kuhanje
1. To testo bo gneteno v hribu z moko. Ampak lahko uporabite skledo, kot želite. Presekamo pol kila moke na mizo ali v veliko skledo z zelo visokimi stranicami.
2. Z žlico naredite vodnjak v moki, kot so vulkanska usta.
3. Stresajte jajca s soljo, nalijte v luknjo.
4. Izmerite ustrezno količino mleka in nato dodajte jajca.
5. Spustite žlico, premešajte mleko z jajci in rahlo zgrabite moko. Nežno obračajte v smeri urinega kazalca.
6. V postopku spustite kakršno koli rastlinsko olje. Obstaja popolnoma enak recept z maslom. Najprej ga je treba stopiti, rahlo ohladiti.
7. Takoj ko postane težko delati z žlico, jo odstranite na stran.
8. Potopite se v maso roke, zberemo testo v eno veliko grudo in začnemo energično mešati, dokler ni elastičen.
9. Pripravljeno testo zmešamo in pustimo 30 minut. Potem ga izvlečemo, znova dobro premešamo in pustimo, da leže približno pol ure.
Testo za cmoke - namigi in triki
• Če želite izdelati zdrave štruklje, lahko v moko dodate nekaj pšeničnih, ovsenih ali rženih otrobov. • Zelo zanimivo in lepo so pridobljeni štruklji iz barvnega testa. Za barvanje se uporablja sok pese ali špinače. Še ena zanimiva možnost je dodajanje paradižnikove paste, ki daje prvotni okus, dobro se ujema z mesnim polnilom, je v skoraj vsakem hladilniku.
• Tako da se pri izdelavi cmokov narezani testi ne izsušijo, jih pokrijemo z brisačo. Z njo lahko preprosto spustite roko, da jo vzamete, ničesar ni treba razvezati in odpreti.
• Če so valjani testi že posušeni in pokriti s skorjo, jih nato potresite z navadno vodo iz škropilnice.
• Testo lahko ne le s svežim mlekom, ampak tudi s kislim mlekom. Zelo priljubljen recept za kefir, ki odlično nadomešča jogurt.
