Kystybyi je nacionalna tatarska jed, enako je v Baškirski kuhinji. Posoda je palačinka iz testa, ki je polnjen s pire krompirjem ali proseno kašo. Okus jedi je zelo odvisen od polnila in testa. Ne samo, da je prijeten na okus, ampak tudi trpežen, elastičen, tako da ga je mogoče valjati tanko. Testo za kystyby lahko zmešamo z vodo, mlekom, kefirjem, pogosto ga dodamo z maslom, jajci. Izbira recepta je odvisna od kulinaričnih preferenc kulinaričnega strokovnjaka in razpoložljivosti določenih izdelkov v hiši.
Značilnosti kuhanja
Recepti, s katerimi lahko pripravite testo za kystyby, so različni, tehnologija za njeno pripravo pa se lahko spreminja. Vendar je treba upoštevati več točk, ne glede na to, katera različica moke za tatarsko ploščo je izbrana.
- Za moko za testo je treba izbrati visoko kakovostno moko, ki vsebuje visoko vsebnost glutena. Iz izdelkov iz moke nizke kakovosti je videz neprivlačen, z neprijetnim okusom. Testo izdelano iz take moke je težko zviti v tanko plast, ker je neelastično in enostavno zlomljeno.
- Presejanje moke pred pripravo testa je obvezen postopek. Potrebno je ne le čiščenje izdelka iz majhnih odpadkov in žuželk. Glavna naloga je, da se moka nasiči s kisikom. Po sejanju moka postane lahka in ohlapna, zlahka se kombinira z drugimi sestavinami, preprečuje nastanek grudic. Peka iz take moke je bolj mehka in zračna kot iz polnozrnate.
- Testo morate mesiti dlje časa, vsaj 10-15 minut. Šele takrat bo prišel dovolj čvrst in elastičen.
- Včasih je pomembna tudi temperatura živil, ki se uporabljajo za pripravo kystybyja. Če ima recept ustrezna priporočila, je bolje, da jih ne zanemarimo.
- Končno testo se ne razvalja takoj, pusti se počivati 30 minut. V tem času ima gluten, ki ga vsebuje moka, dovolj časa, da nabrekne, zaradi česar je testo bolj elastično, lažje se zviti.
Testo Kystyby lahko tudi zmešate s pomočjo naprave za kruh. V ta namen uporabite program, ki je namenjen pripravi testa. V nekaterih napravah se imenuje "štruklji" ali "rezanci". Če vaša enota nima posebnega programa, lahko uporabite univerzalno ("testo", "testo za gnetenje").
Klasični recept za kystyby
Sestava:
- pšenična moka najvišjega razreda - 0, 25-0, 28 kg;
- maslo - 50 g;
- mleko - 100 ml (lahko razredčimo z vodo v razmerju 1: 1);
- piščančje jajce - 1 kos;
- granulirani sladkor - 20 g;
- Salt je odličen razsek.
Metoda priprave:
- Raztopite mleko z vrelo vodo, segrejte na 40-50 stopinj, nalijte v skledo.
- Razdelite jajce v ločeno posodo, dodajte sol in sladkor, ter ga pretepite z mehurčki.
- Maslo raztopite v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici. Maslo lahko stopite na majhnem ognju, če ste prepričani, da v tem procesu ne boste pustili, da zavre.
- Pustite, da se maslo rahlo ohladi, zlijte v mleko in pošljite jajčno maso na isto mesto. Produkte temeljito premešajte, tako da postane tekoča baza homogena.
- Presejanje moke. Ročaj jo v peščici na tekočo podlago in vsakokrat dobro premešajte izdelke, da preprečite nastanek grudic.
- Ko se testo dovolj zategne in preneha prilepiti na roke, je čas, da prenehate z dodajanjem moke in gnetenjem testa. Testo položimo v plastično vrečko in pustimo pol ure pri sobni temperaturi.
Testo, pripravljeno po tem receptu, se zlahka valja, ne da bi se zlomilo, izkaže se slastno in se dobro ujema s tradicionalno kystyby - proseno kašo in pire krompirjem.
Testo za kystyby na vodi
Sestava:
- pšenična moka najvišjega razreda - 0,5 kg;
- voda (prednostno zmehčana, ustekleničena) - 0, 25 l;
- piščančje jajce - 2 kom.
- rafinirano rastlinsko olje - 50 ml;
- soda - 3 g;
- sol - 3 g;
- sladkor - 10 g.
Metoda priprave:
- Razstavite jajca v skledo in jih pretresite z vilicami.
- Dodajte hladno vodo, sol in sladkor.
- Presejanje moke. Steklo nalijemo v tekočo mešanico. Mešajte, da zagotovite homogeno sestavo brez grudic.
- Dodajte soda. Lepo bi bilo, če bi ga pogasili s kisom ali limoninim sokom. Premešamo.
- Moko potresemo v majhnih porcijah in mešamo, dokler je težko narediti z žlico.
- Takoj ko testo preneha prilepiti na roke, prenehajte dodajati moko, tudi če je veliko - mehkejše testo, bolj nežno pripravlja torte.
- Iz testa oblikujte kroglo, ovijte jo s folijo in pustite počivati pol ure pri sobni temperaturi.
Potresite mizo z moko, položite testo na njo. Dodajte moko in z roko zamesite testo.
Testo na vodi je malo manj kalorično kot na mleko, vendar je enako mehko in prijetno za okus. Stane zelo malo.
Testo za kystyby na kefirju
Sestava:
- pšenična moka - 0,5 kg;
- maslo - 50 g;
- kefir - 0, 2 l;
- soda - 5 g;
- sol - 5 g.
Metoda priprave:
- Presejanje moke, to lahko storite celo dvakrat.
- Maslo raztopite v vodni kopeli ali na zelo počasnem ognju, da preprečite vrelišče proizvoda. Nekatere gospodinje topijo maslo v mikrovalovni pečici, to je najhitrejši, najlažji in najbolj zanesljiv način.
- Kefir odstranite iz hladilnika vnaprej, tako da bo v času priprave testa dosegel sobno temperaturo. Če tega niste storili pravočasno, lahko fermentirani mlečni izdelek rahlo segrejete v vodni kopeli. Nemogoče je močno segrevati, sicer se bo razdelila na skuto in sirotko.
- Dodajte soda v kefir, premešajte. Obstajala bo reakcija nevtralizacije, fermentirani mlečni izdelek bo napolnil mehurčke.
- Ko je reakcija končana, dodajte stopljenemu maslu in soli v kefir, dobro premešajte proizvode.
- Testo pokrijemo s folijo in pustimo počivati pol ure pri sobni temperaturi.
Pripravljeno moko zmešajte s kefirjem, dokler testo ne preneha prilepiti na prste.
Testo na kefirju se izkaže, da je mehko in elastično, da so iz njega zelo okusne tatarske pijavice.
Preprost recept za kystyby testo na mleku
Sestava:
- pšenična moka - 0, 65 kg;
- mleko - 0, 4-0, 5 l;
- Salt je odličen razsek.
Metoda priprave:
- Moko dvakrat presejte. Pri drugem pregledu ga zmešamo s soljo.
- V kopici moke naredite vodnjak.
- Mleko segrejte na približno 60 stopinj, vlijte ga v pripravljeno luknjo.
- Iz pripravljenega testa oblikujte testo, ga pokrijte s skledo in pustite pol ure na mizi.
Hitro testo zmešamo s lopatico, nato ga prenesemo na pomokano mizo in gnetemo, dokler niso roke pripravljene. Pripravljeno testo se upošteva, ko se preneha držati rok. Gostoto testa lahko prilagodimo z dodajanjem moke ali polivanjem toplega mleka.
Za bolj elastično testo lahko dodamo 1-2 žlici rastlinskega olja. Če potrebujete vitko testo, lahko mleko v receptu zamenjate z vodo, potem pa bo testo manj razpisano.
Testo za skorjo na kislo smetano
Sestava:
- moka - 0, 4-0, 45 kg;
- piščančje jajce - 4 kos;
- sol - 5-10 g;
- kisla smetana - 0, 2 l.
Metoda priprave:
- V skledo postavite jajca, kislo smetano in sol, premešajte, dokler ne postane gladka.
- Z vnašanjem predhodno presejane moke v kosih testo testo zmešamo. Ne bi se smela držati za roke, vendar ne bi smela biti pretesna.
- Po ovijanju testa s filmom pustite, da se 20-30 minut "počiva", nato pa ga uporabite za predvideni namen.
Po tem receptu je kystyby testo še posebej nežno in mehko.
Za tatarske kruhke s krompirjem ali proso potrebujemo nežno in elastično testo. Pripravite ga lahko po več receptih, od katerih ima vsaka svoje prednosti.
