Gruzijska kuhinja nas je obdarila s precej originalnimi recepti, dovolj je spomniti se kharcha ali, recimo, chakhokhbili.
Lobio - iz iste kategorije okusne in začinjene hrane. Recept, kot bi moral biti gruzijska kuhinja, je ravno toliko kot območja na Kavkazu.
Ne morete resnično grešiti proti resnici in reči, da v vsaki vasi - vaš recept za lobio. Ampak, ker ga bomo morali kuhati v običajni moderni kuhinji, bomo uporabili nove naprave, na primer počasen štedilnik.
Lobio v počasnem štedilniku - splošna načela priprave in koristni nasveti
• Fižol - osnova jedi, suha ali konzervirana zrna rdečega ali belega fižola, stroki stročnice - vse se lahko uporabi.
• Uporabljeni so večnamenski funkcionalni načini: »peka«, »pilaf«, »riž / kaša«, »kaljenje« in »predgrevanje«. Nekateri programi se uporabljajo za praženje fižola in predhodno kuhanje fižola, glavni postopek pa poteka na način "Stewing" ali "Preheating". V nekaterih primerih, poleg multicookerja, boste morda potrebovali ločeno posodo in debelo steno.
• Rdeči in beli fižol - čas kuhanja je drugačen, vendar oba tipa zahtevata isti pripravek. Za fižol je treba poskrbeti vnaprej, najmanj 12 ur pred kuhanjem - pere se in pusti v vodi. Nato ponovno speremo in kuhamo, dokler se ne skuha v ponvi ali v večnamenskem štedilniku, upoštevajoč razmerje fižola in vodo 1: 4.
• Pri uporabi fižola z beluši je treba dati prednost mladim strokom svetlo zelene barve. Tako kot zrna je priporočljivo predhodno namakati vodo. V tem primeru postopek traja največ dve uri. Zeleni fižol ne potrebuje dolgega vrenja. Blanširana je, potopljena v vrelo vodo pet minut. • Z konzerviranim fižolom je vse veliko preprostejše. Preprosto jih speremo z vodo in jih pustimo, da se posušijo, da se razširijo na že prepražene sestavine.
• Druga stalna sestavina lobio - čebula. Grenka čebula je skoraj vedno dodana, vendar obstajajo recepti, ki pomenijo uporabo vijolične in sladke. Zdrobijo se, nato premeščajo in šele nato zmešajo z fižolom.
• Ne predstavljajte si lobija brez paradižnika. To so lahko sveže mleti paradižniki, paradižnikov sok ali testenine.
• Lobio - jed iz gruzijske kuhinje in prisotnost začinjenih zelišč in začimb v njej je obvezna. Pri pripravi jedi je priporočljivo uporabljati hmelj-suneli, sveži cilantro in peteršilj. Obstajajo tudi posebni kompleti začimb za lobio - jih lahko kupite od prodajalcev orientalskih začimb ali pa poiščete v supermarketih.
Kako pripraviti lobio v multicookerju - recept za beli fižol in orehe
Sestavine:
• kozarec belega fižola;
• sladko čebulo;
• velika glava sladke čebule;
• česen;
• 300 gr. svež paradižnik;
• vejica bazilike;
• tretjina kozarca orehovih jedrc;
• 40 ml oljčnega olja;
• hop-suneli;
• jabolko vroče paprike;
• kup pikantnega cilantra.
Metoda priprave:
1. Po namakanju fižol dobro splaknite. Premaknemo ga na ponev in, ko nalijemo hladno vodo, zavremo, dokler ne naredimo. Vrnite nazaj v cedilo in ga pustite v njem.
2. Očiščene orehe zmeljemo z nožem, jih zberemo v vrečko in večkrat zavijemo z njo. Jedro lahko ubijete z mešalnikom ali mlinom za kavo. V vsakem primeru bi moral biti rezultat srednje velik otrok.
3. Operite vodo s koriandrom in baziliko, položite vejice na brisačo. Ko so suhi - listi bazilike jih raztrgajo na koščke s svojimi rokami, in konico kantice fino sesekite z nožem.
4. Oparite paradižnik z vrelo vodo, odstranite kožo in zmehčajte meso na velikem Rende ali zdrobite v mešalniku. Lahko se zavrtite v mlin za meso. 5. Očistite dva klinčka česna in jih nanesite na nož. Prerežite sladko čebulo s četrtinami obročev.
6. V načinu cvrtenja vklopite počasni štedilnik, v posodo nalijte oljčno olje in počakajte približno minuto, da se ogreje.
7. Česen razpršite in med mešanjem pecite približno 40 sekund, dokler se ne pojavi značilen okus česna. Nato odstranite koščke česna in spustite čebulo v maslo. Kuhajte in občasno premešajte, dokler trakovi niso mehki. Običajno traja največ pet minut.
8. V posodo nalijte kuhan fižol in ga dobro premešajte s čebulo, še pet minut kuhanja.
9. V fižol nalijte samo kuhani paradižnik, nalijte oreške. Dodajte malo soli in hmelja-suneli, začinite z mletim poprom. Dodajte sesekljane vroče paprike, sesekljane cilantro in baziliko. Vse previdno premešamo in vzamemo vzorec soli, če je potrebno, malo dodamo malo soli.
10. Zaprite pokrov in spremenite cvrtje na način manj vročega gašenja. Kuhamo lobio še četrt ure.
Lobio v rdečem fižolu s paradižnikom
Sestavine:
• Sveži cilantro ali peteršilj - velik kup;
• eno veliko čebulo;
• 300 gr. rdeči fižol;
• dva velika paradižnika;
• žlica vinskega kisa;
• veliki česenski zob - 3 kosi;
• poper - 1 kapsula;
• rafinirano olje;
• dve čajni žlički slanih.
Metoda priprave:
1. Namočeno zrnje vlijte v posodo in nalijte vodo, tako da pokrije fižol za dva centimetra. Izberite nastavitev “Plov”, nastavite časovnik na 80 minut, zaženite program za izvedbo.
2. Med pripravo fižola pripravite paradižnik in drugo zelenjavo. Paradižnik ovijte z vrelo vodo, da odstranite kožo iz njih. Rezano celulozo na majhne kocke.
3. Oljuščene česne česna drobno narežemo na srednje velik način in jih narežemo na čebulo. 4. Na koncu uveljavljenega programa fižol razdelimo paradižnik, česen in čebulo. Nalijte približno eno in pol žlic olja in kis, premešajte. Spustimo in rahlo položimo v maso vročo papriko.
5. Če izberete program "Kaljenje", vklopite počasni štedilnik in nastavite časovnik za 15 minut.
6. Lobio dodamo na drobno narezano zelenico in začimbe. Posodo posolite po svojem okusu in jo po dobro premešanju pustimo 10 minut v načinu “Ogrevanje”.
Lobio v prašičji mešanici
Sestavine:
• svinjski vrat - pol kilo;
• dve kozarci rdečega ali belega fižola;
• 50 gr. orehova jedrca;
• tri žlice paradižnika;
• česen;
• 200 gr. grenka čebula;
• rdeča paprika - majhna kapsula;
• majhen peteršilj in koriander;
• kakovostno sončnično olje;
• mešanica gruzijskih začimb.
Metoda priprave:
1. Za začetek namočen fižol zavrite v počasnem štedilniku. Dobro jo operemo in vstavimo v posodo za kuhanje. Zalivska voda, kuhanje z izbranim načinom "Krupa / Rice" za eno uro. Voda ni soljena.
2. Ko je program zaključen, prenesemo fižol na skledo in jih zmešamo z tolkushkoy.
3. Počasen štedilnik prenesite v način cvrtja. Segrejemo eno in pol žlic olja, spuščamo svinjski kroj v majhne podolgovate kose. Pogosto mešamo, privedemo do nastanka na kosih rdeče skorje.
4. Med pripravo svinjine, mešalnika ali mletja mleto matico. Mleko raztresemo v majhno posodo in v njej stisnemo tri majhne česne zobe.
5. Praženo meso položimo in vlijemo malo v olje in narežemo narezano čebulo. Pražite, dokler ni prosojno, dodajte mešanico oreškov, kuhan fižol in ocvrto meso. Vse sestavine temeljito zmešajte in vklopite počasni štedilnik, tako da izberete prednastavitev »Kaljenje«. 6. V majhno posodo nalijte 250 ml vode in razredčite paradižnik. Dodajte gruzijske začimbe, tanke trakove vroče paprike in mletega stroka česna. Sol in dobro premešamo vlijemo v posodo. Program za gašenje, ki se je začel, je treba prej ustaviti po četrt ure od trenutka zagona.
7. Lobio poškropite z zdrobljenim cilantrom, zaprite pokrov in ponovno zaženite prekinjen program, kar kaže, da traja 40 minut.
8. Ko postrežete servirno posodo, jo okrasite s peteršiljem.
Lobio v multivariatnem fižolu (beluši)
.
Sestavine:
• zeleni fižol - pol kilograma;
• 400 gr. svež paradižnik;
• dve veliki čebuli;
• pet vejic zelenih zelišč;
• pet žlic masla;
• česen;
• štiri veje svežega peteršilja;
• bazilika - 2 vejica;
Metoda priprave:
1. Stroje fižola dobro operemo, konice na obeh straneh odstranimo in jih narežemo na kose, dolge do 3 cm, v posodo nalijemo liter vode, zlijemo fižol, kuhamo približno pet minut po vrelišču in položimo na sito ali cedilo.
2. Kuhanje paradižnikovega pireja. Odstranite kožo iz sadja, mleto kašo z mlinom za meso ali prekinite z mešalnikom.
3. V loncu za kuhanje segrejemo dve žlici rastlinskega olja, potopimo drobno nasekljano čebulo in jo prepražimo do zlato rjave barve.
4. Zmešajte fižol na čebulo, dodajte paradižnikovo pire. Drobno narežite dva klinčka česna in pošljite v skledo po paradižniku. Rahlo dodamo sol in občasno premešamo kuhamo kot prej.
5. Pokrova še ne zapiramo, to bomo naredili po 10 minutah. Takoj nastavite časovnik na 25 minut in vklopite možnost »Kaljenje«.
6. Poperemo in posušimo zelenico, jo zlijemo v skledo na že pripravljen lobio. Posodo na predgretju vzdržujte 15 minut in takoj postrezite.
Lobio v rdečem fižolu s piščancem
Sestavine:
• polno 250 gramsko steklo rdečega fižola;
• kilogram piščančjih stegen;
• paradižnikov sok - 1 liter;
• velika čebula;
• oljčno ali visoko rafinirano sončnično olje;
• začimbe “za piščančje jedi”;
• veliko kislo jabolko, zeleno.
Metoda priprave:
1. Izrežite stegna, položite na ponvico za intenzivno segrevanje in vlijte nekaj olja. Po 30 sekundah spustimo koščke piščanca, kožo navzdol, hitro popražimo. Ko se dno obarva rdeče, se obrnemo in z druge strani prepražimo. Na poseben ponvici zmešajte čebulo v rastlinskem olju.
2. Namočena zrna si pred tem operemo in jih prestavimo v posodo. Dodajte vodo tako, da prekrije plast fižola in se dvigne nad njo vsaj dva centimetra. Kuhajte in eno uro vklopite možnost »Kaljenje«.
3. Odcedite vodo iz fižola, položite vrtljive piščančje noge in čebulo v počasni štedilnik. Dodajte narezano jabolko. Začinite s poprom in začimbami, dodajte nekaj. Izpolnite vse s paradižnikovim sokom in ponovite način "Kaljenje", ki traja eno uro.
Lobio v konzerviranem multi-štedilniku z mletim mesom
Sestavine:
• svinjsko in goveje meso - 500 gr.
• dve veliki čebuli;
• pločevinka konzerviranega fižola;
• česen;
• dva majhna paradižnika;
• paradižnik, debel, nesoljen - 2 žlici. l.
• pekoča poper - 1/2 majhna kapsula;
• zelena zelena;
• ena tretjina žlice suhe bazilike.
Metoda priprave:
1. Stresite fižol iz kozarca v cedilo, operite in pustite, da voda odteče. Lobio omaka ni potrebna.
2. V načinu »Pečenje« stopite maslo in v njega potopite majhne rezine čebule. Po petih minutah prepražimo do zlato rjave barve. 3. Dodajte mleto meso čebuli. Sistematično mešanje in lomljenje grudic mesa z vilicami, prepražimo v prejšnjem načinu 10 minut, nato pa jih odložimo iz posode.
4. Z poparjenimi paradižniki zavrite lupino in meso narežite na kocke. Paradižnik prenesemo v skledo, dodamo paradižnik, ne da bi spremenili režim, kuhamo, dokler se ne zmehča. Redno mešajte, da bi paradižnikova pasta bolje mešali s paradižnikom.
5. Mleto meso in konzervirani fižol postavite v skledo s paradižnikom. Dodajte suho baziliko, sesekljan česen, nasekljane vroče paprike in zelenice. Mi prisalivaem in ko se dobro premešamo, pustimo, da čepimo celo uro na ogrevanju.
Triki za kuhanje lobija z več jedmi - namigi in triki
• Dolgotrajno namakanje fižola v vodi - posodo postavite na hladno mesto, kar bo pomagalo preprečiti fermentacijo. Ne pozabite, da bo zelo nizka temperatura motila postopek namakanja.
• fižol zavremo z rahlim in enakomernim vrenjem. Pripravljenost se lahko določi vizualno s prvimi zrni, ki počijo v počasnem štedilniku.
• Čas kuhanja fižola na štedilniku je dve uri in pol, če pa je uporabljen multikvalnik, je le ena ura.
