Čakamo na goste ali želimo zadovoljiti naše sorodnike?
Enostavno in hitro kuhajte pico s sirom in paradižnikom!
Pizza s sirom in paradižnikom - splošna načela kuhanja
Postopek priprave pice s sirom in paradižnikom je hiter in enostaven, tudi če ni praznih delov, kot se to počne v picerijah. V povprečju bo kuhanje pice s sirom in paradižnikom trajalo največ 40 minut.
Glavne sestavine pice sira in paradižnika so:
- Korzh;
- Omaka;
- Paradižnik;
- Sir.
Pizza crust s sirom in paradižnikom
Obstaja nešteto načinov, kako narediti testo za pico bazo s sirom in paradižnikom. Idealno, kadar se testo kuha na poseben način. Ko se torta lušči in mečkanje pri pečenju. To je odvisno od razmerja nekaterih sestavin.
Štiri glavne sestavine v testu:
o Moka - večina pogače;
o Rastlinsko (ali maslo) olje - prispeva k ločevanju testa med peko;
o Sol - izboljša okus;
o Sladkor - pomaga pri procesu fermentacije testa.
Druge sestavine se lahko zamenjajo. Na primer:
o Voda ali kefir;
o Kvas ali gašena soda.
Različni kuharji so pripravili različne okuse pice s sirom in paradižnikom. Osnovno načelo je bilo dodano uporabi jajc, zaradi česar je testo za pico bogato, razen tehnik kuhanja v ponvi ali brez kvasa.
Kvasovo testo - to ni vedno bogato. Kvas lahko vedno spremenite v hidratizirano soda. Soda je mogoče pogasiti na dva znana načina ali preprosto mešati v moki po sejanju, soda s citronsko kislino. Citronska kislina soda mora vzeti trikratno količino kvasa. Testo, ki ga pripravimo s sodo, je treba takoj peči.
Pri uporabi testa mora biti dovoljeno počivati.
Včasih uporabite recept za testo za pizzo s sirom in paradižnikom, kot za tanko pito. Za hitrejše kuhanje lahko kupite že pripravljen kruh.
Osnovne omake za pizzo s sirom in paradižnikom.
Različne omake se prevrnejo. V različnih državah pripravijo svoje edinstvene recepte. Toda glavna stvar je ena skupna sestavina. Obstajajo izjeme v obliki belih omak.
Shranjevanje omak je dovoljeno do sedem dni v hladilniku. Uporablja se lahko tudi za druge kulinarične jedi.
Če v bližnji prihodnosti ne želite uporabiti omake, razdelite število sestavin s potrebno količino omake.
Nekaj primerov omak, ki se bodo odlično kombinirale v pici s sirom in paradižnikom:
Salsa Rose Sauce je klasična pica s sirom in paradižnikom.
Čas kuhanja ni daljši od 5 minut.
Sestava:
• Dalfi (konzervirani, blanširani paradižniki v paradižnikovi omaki) - 0,195 kg;
• Paradižnikova pasta - 0,012 kg;
• Suha bazilika - 0,005 kg;
• sladkor - 0,003 kg;
• Suhi česen - 0,001 kg;
• Beli poper - 0,001 kg;
• Paradižnikov sok - 0,120 ml;
• oljčno olje - 0,013 ml;
Izhodna teža: 0,350 ml.
Priprava:
Izmerimo potrebno količino vseh sestavin, jih damo v mešalnik in zmeljemo. Priporočljivo je, da omako prepustite v hladilniku.
Bela omaka Bianca za pico s sirom in paradižnikom
Sestava:
• oljčno olje - 0,025 ml;
• čebula - 0,150 kg;
• svež česen - 0,015 kg;
• Fat skuta - 0,150 kg;
• mastna domača krema - 0.100 ml;
• kup svežega peteršilja - 0,050 kg;
• timijan, mlet - 0,010 kg;
Teža na izstopu: 0,500 kg.
Priprava:
Smetana zmešajte s skuto v mešalniku, dokler ne dobite homogene, gladke kremaste mase. Premaknemo v primerno posodo in postavimo na stran. Olje položite na srednjo toploto. Priporočljivo je, da uporabite nerafinirano rastlinsko olje. Če ne, niti eno ne drugo, potem vzemite običajno rastlinsko olje.
Čebulo zdrobimo in pražimo v ponvi z vročim oljem do 5 minut, dokler ne postane mehka in prosojna. Dodamo zdrobljen česen in čez nekaj minut.
Zmanjšajte ogenj in dodajte kremasto pasto. Ko se vre, odstranite iz toplote. Dodajte sesekljan peteršilj in druge začimbe. Mešajte. Omaka je pripravljena za uporabo.
Rdeča „univerzalna“ omaka za pico s sirom in paradižnikom
Najdaljši čas kuhanja 22 minut.
Sestava:
• oljčno olje - 0,050 ml;
• Paradižnik - 0,350 kg;
• svež česen - 0,020 kg;
• Paprika - 0,150 kg;
• kup svežega bazilika - 0,050 kg;
• kup svežega peteršilja - 0,050 kg;
• timijan, mlet - 0,010 kg;
• origano suho - 0,010 kg;
• Črni poper, zemlja - 0,005 kg;
• sladkor - 0,005 kg;
Teža na izstopu: 0,870 kg.
Priprava:
Pečico segrejte do 1900. Ponev z visokimi stranmi nalijte, da se napolni z oljem.
Paradižnik razrežemo na velike rezine. Olupljene paprike tudi narežemo na velike kose. Postavite vse na pekač. Dodamo sesekljan česen, začinimo s poprom, timijanom, origanom. Vse sestavine so pomešane. Na vrh dodajte kozice paradižnika in paprike. Postavimo v pečico 5 - 7 minut.
Grind zelenice. Odstranite pekač. Dodajte zelenice in nastavite še 10 minut. Nato zmeljemo ves mešalnik. Postavite v ponev, dodajte sladkor in segrejte.
Včasih uporabite druge omake, kupljene v trgovini. Za boljši okus je priporočljivo pripraviti omako.
Paradižnik v pici
Priporočljivo je, da se paradižnik razreže na tanke rezine, ker se lahko okusne lastnosti harmonično porazdelijo po torti, ne bodo padle s pogače, ko jedo pico s sirom in paradižnikom. Če želite rahlo narezane rezine paradižnika, uporabite češnje. Narezani paradižniki narezujejo na suho skorjo. Ne smete uporabljati narezanega paradižnika, saj večina izbere omako s paradižnikom. Sir v pici s paradižnikom
Težko si je predstavljati pico brez sira. Različne vrste sirov dajejo različne okuse.
Sir se običajno porazdeli na osnovi pice takoj po porazdelitvi omake.
Sir skladno združuje vse sestavine v različnih receptih.
Recept 1. Pizza s sirom in "Paperoni" paradižniki
Sestava:
Za preskus:
• Voda - 0,080 ml;
• Suhi kvas - 0,003 kg;
• sladkor - 0,007 kg;
• sol - 0,003 kg;
• oljčno olje - 0,008 ml;
• Moka - 0,156 kg;
Teža na izstopu: 0,256 gramov.
Za polnjenje:
• omaka “Universal” - 0,050 kg;
• Paradižnik - 0,120 kg;
• hladno prekajene klobase - 0,100 kg;
• Sir - 0,150 kg.
Skupna teža polizdelka: 0,676 kg.
Priprava:
Osnova.
Vklopite in segrejte pečico na 2200.
Vzamemo ustrezno zmogljivost. V vodi premešamo kvas, sladkor, sol in oljčno olje. 1/2 žlici pustite na subfire in nekaj gramov na pekač. Moko prelijemo, dodamo v majhne porcije in postopoma gnetemo. Po obliki žogo, vstavite v majhno skledo, pokrijte z mokro gazo in pustite stati v hladilniku za 40 minut.
Kalup za peko je treba vzeti čim večje. Po izbiri, okrogla, kvadratna ali pravokotna. Mleto rahlo zdrobimo z moko.
Ko dobimo testo, mizo splaknemo z moko in jo raztegnemo v tanko plast, ki je manjša od 1 cm.
Nadev.
Sesek namažemo na drobnem ribniku. Narežite na paradižnik in klobaso čim manj tanko.
Oblikujemo in pečemo.
Osnova enakomerno namastite omako, bogato namažite rob. Del sira se enakomerno porazdeli. Trudimo se dobro zaviti robove pice s sirom. Top s tanke rezine paradižnika, nato pa razdeli rezine klobase.
Nastavite na peko 5 minut. Med peko bo torta mehurila, zato od časa do časa poglejte in prebodite mehurčke, ki nastanejo.
Recept 2. Vegetarijanska pizza s sirom in paradižnikom "Sambrero"
Sestava:
Za preskus:
• Moka - 0,300 kg (plus 0,100 kg za podpolje);
• voda - 0,125 ml;
• rastlinsko olje - 0,050 ml;
• Suhi kvas - 0,005 kg;
• Maslo - 0,075 kg;
• Sladkor - 0,015 kg;
• Sol - 0,010 kg;
Teža na izstopu: 0,580 kg.
Za polnjenje:
• omaka “Bianca” - 0,050 ml;
• Sir - 0,120 kg;
• češnjev paradižnik - 0.100 kg;
• pekinško zelje - 0,050 kg;
• Popečeni šampinjoni - 0,050 kg;
• mešanica zelišč - 0,010 kg;
• sojina omaka - 0,050 ml;
• oljke - 0,050 kg;
• Asafoetida po volji;
Skupna teža polizdelka: 1,060 kg.
Priprava:
Osnova.
V vodi raztopimo kvas, sladkor, sol. Nalijte v rastlinsko olje, presejte polovico moke. Mešajte dokler ni gladka in pustite stati 15 - 20 minut pod filmom hrane na toplem mestu.
Preostanek moke zmešamo z zmehčanim maslom. Nato se zavrtite v rezervoar. Razporedite mešanico testa na vrh. Previdno premešajte, oblikujte kroglo. Počitek 10 - 15 minut.
Kroglo zavrtite v okroglo plast, zelo tanek. Razrežite na štiri dele. Vse razporedimo v sloje, ponovno oblikujemo žogo. Ponovite te manipulacije še štirikrat.
Po zadnjem nastajanju smo osnova za pizzo.
Nadev.
Polnjenje je bolje pripraviti med dvema fazama priprave baze. Tako lahko prihranite čas.
Rub siri in narežemo na "Cherry". Peking zelje rezano v obliki kocke srednje velikosti.
V sojini omaki zmešajte začimbe. Vse sestavine vstavimo v posodo s sojino omako, razen sira in oljk. Pustite delovati 15 minut.
Oblikujemo in pečemo.
Mleko za peko spečemo s katerokoli maščobo in ga rahlo potresemo z moko. Razširili smo osnovo. Namažite ga z omako. Po izbiri vložene sestavine. Potresemo s sirom in na vrhu namazamo oljke. V predgreti pečici na dvesto stopinj, nastavite na peko 20-25 minut.
Recept 3. Mascarponejev sir in pica paradižnika
Sestava:
Za preskus:
• Med - 0,030 kg;
• Voda - 0,050 ml;
• Maslo - 0,050 kg;
• Moka - 0,150 kg;
• Suhi kvas - 0,005 kg;
• Sol - 0,005 kg.
Teža na izstopu: 0,290 kg.
Za polnjenje:
• Piščančji file (kuhan) - 0.100 kg;
• Sir - 0,150 kg;
• Paradižnik - 0,100 kg;
• Popečeni šampinjoni - 0,100 kg;
• omaka “Universal” - 0,050 ml;
Skupna teža polizdelka: 0,790 kg.
Priprava:
Osnova.
Segrejte do 200 stopinj pečice.
Med se raztopi v vodi in doda kvas. Pustimo 5 minut, da se kvas "predvaja".
Moko prelijemo, premešamo sol in rastlinsko olje. Testo zmešamo do elastične konsistence.
Priložimo zahtevano velikost obrazca in ga tam postavimo.
Nadev.
Chop piščančji file, razrežemo paradižnik na rezine. Sir rub.
Oblikujemo in pečemo.
Podmažite z omako, razdelite piščančji file in gobe. S sirom enakomerno potresemo, nato speremo 10 - 15 minut.
Recept 4. Hitra pizza s sirom in paradižnikom "UFO"
Sestava:
Za preskus:
• Moka - 0.200 kg (plus 50 gramov na podpolje);
• sol - 0,005 kg;
• rastlinsko olje - 0,050;
• Voda - 0,050 ml;
Teža na izstopu: 0,305 kg.
Za polnjenje:
• omaka “Universal” - 0,050 ml;
• trdi sir - 0,120 kg;
• Slanina - 0.100 kg;
• Paradižnik - 0.100 kg;
• Jajca - 1 kos;
Skupna teža polizdelka: 0,725 kg.
Priprava:
Osnova.
V presejani moki premešajte sol in rastlinsko olje, nato postopoma nalijte v vodo in zamesite testo. Odvisno od moke bo morda treba dodati še malo vode. To je odvisno od moke brez glutena.
Pod "filmom za hrano" dajte 5 do 10 minut. Za oblikovanje plasti krožne oblike, ne več kot 0,5 cm.
Nadev.
Slanino in paradižnik narežite na tanke rezine. Drobno naribamo sir.
Oblikujemo in pečemo.
Na pripravljeno plast enakomerno porazdelite omako, nato sir. V krogu postavite rezine paradižnika, na vrhu pa jih položite slanino. Ko ga postavimo v pečico, segreto na dvesto stopinj, na rešetko. Hitro in natančno zlomite jajce na sredini. Pečemo, ne da bi pozabili preboditi oblikovane mehurčke. Pet minut kasneje je pica pripravljena.
Recept 5. Pizza s sirom in paradižnikom zaprta in hitra "Santee"
Sestava:
Za preskus:
• Moka - 0,250 kg;
• Kefir - 0.100 ml;
• trdi sir - 0.100 kg;
• Jajca - 1 kos;
• sladkor - 0,010 kg;
• sol - 0,005 kg;
• Soda - 0,005 kg;
Teža na izstopu: 0,510 kg.
Za polnjenje:
• šunka - 0.100 kg;
• Sir - 0.100 kg;
• Paradižnik - 0.100 kg;
Skupna teža polizdelka: 0,810 kg.
Priprava:
Osnova.
Vmešajte jajce kefir, soda, sol in sladkor. Dodajte sto gramov naribanega sira in moke. Previdno premešajte, razdelite na dva dela. Razvaljamo v obliki velike posode.
Nadev.
Trije sir, paradižnik in šunka so narezali najbolj tanke rezine.
Oblikujemo in pečemo.
Na eni strani postavite vse komponente. Drugi del je prekrit in pritrjen okoli robov. Previdno položite na predgreto posodo, namazano z rastlinskim oljem. Popecite na obeh straneh. Ugasnite ogenj, pokrijte s pokrovom 5 - 10 minut.
Recept 6. Pizza s sirom in "Castirator" paradižnik
Sestava:
Za preskus:
• Mleko - 0.100 ml;
• Moka - 0.200 kg;
• oljčno olje - 0,030 ml;
• Suhi kvas - 0,004 kg;
• sol - 0,015 kg;
• sladkor - 0,010 kg;
Teža na izstopu: 0,359 kg.
Za polnjenje:
• Salsa Rose omaka - 0,050 kg; • Sir - 0,120 kg;
• Slanina - 0,050 kg;
• šunka - 0,050 kg;
• Paradižnik - 0.100 kg;
• čebula - 0,050;
• mešanica zelišč po okusu;
Skupna teža polizdelka: 0,779 kg.
Priprava:
Osnova.
V toplem mleku raztopite sladkor, kvas, sol in maslo. Presejanje moke. Testo pregnetemo, dokler ni elastično in gladko.
Oblikujte kroglo in pustite, da leži na toplem mestu 10 minut.
Potem oblikujemo torto, zahtevani obseg ne presega 1 - 1,5 cm in se raztezamo po namaščeni obliki.
Nadev.
Čebulo narežemo na obročke, paradižnike in rezine slanine. Rezimo tudi rezine in šunko, nato pa kroge razrežemo na pol. Grizemo sir.
Oblikujemo in pečemo.
Oblikovana osnovna mastna omaka. Nato enakomerno porazdelite sir. Izmenjujte slanino s šunko, položite jo v krog. Na vsako rezino na vrhu položimo rezine paradižnika. Začinite z zelišči in pripravite pečico v predgreti omari do 250 stopinj za 15 minut.
Recept 7. Pica s sirom in bolonjskim paradižnikom
Sestava:
Za preskus:
• Moka - 0,250 kg;
• Maslo - 0,100 kg;
• Soda - 0,010 kg;
• Kis - 0,010 ml;
Teža na izstopu: 0,370 kg.
Za polnjenje:
• omaka “Universal” - 0,050 ml;
• Sir - 0.100 kg;
• Mleto piščanca (surovo) - 0,100 kg;
• Paradižnik - 0,100 kg;
Skupna teža polizdelka: 0,720 kg.
Priprava:
Osnova.
Moko zmešajte z mehkim maslom. Dodajte hidratizirano soda. Testo temeljito pregnetemo in oblikujemo podlago.
Nadev.
Mleto na odmrzovanje. Rezine paradižnika, naribamo sir.
Oblikujemo in pečemo.
Po želji razdelite omako, sir, paradižnik in nato mleto meso. Pečemo v ogrevani omari na 180 stopinj za 15 minut.
Pizza s sirom in paradižnikom - namigi in triki
• Priporočljivo je, da testo za pico zavijete največ 0,5 - 2 cm; • Testo za podlago je pripravljeno, ko se ne drži za roke;
• Pri izdelavi pice s sirom in paradižnikom uporabite čas med kuhanjem polnila;
• Če v supermarketu Dalfi ni bilo mogoče kupiti, lahko zahtevano količino pripravite sami. V ta namen vzemite: 2 - 3 srednje velika paradižnika »kremne« sorte, ko blanširanje odstranite iz kože. Postavite jih tesno v majhno posodo iz nerjavečega jekla. Napolnite s paradižnikovim sokom, tako da so paradižniki komaj pokriti. Dodajte začimbe za paradižnikovo marinado. Zavremo in zavremo ter pustimo, da se ohladi na 30-40 stopinj. Nato dodajte pol žlico jabolčnega kisa. Tesno pokrijte in pustite za en dan;
• Za pripravo debele in bogate omake za pizzo s sirom in paradižnikom uporabite, če je mogoče, „mesnate“ sorte paradižnika;
• En gram suhega česna lahko nadomesti 3-4 g sveže narezanega, v takšnih razmerjih lahko zamenjate sveže zelenice;
• Za zamenjavo enega grama kvasa potrebujete 3 g sode in 3 g citronske kisline;
• Če pogosto kuhate pico s sirom in paradižnikom, jo lahko pripravite vnaprej;
• Če pa popolnoma pripravite pizzo in jo položite na debelo pergament, jo lahko približno mesec dni zamrznete;
• Vse sestavine za pico s sirom in paradižnikom, narezane na tanke (ne več kot 1,5 - 2 cm), enake rezine, zato bo okus pice s sirom in paradižnikom bolj harmoničen;
• Bolje je, da polizdelke položite v zamrzovalnik na papir za peko in ovijte v živilski film. Primerno ga je uporabiti pri pečenju brez uporabe dodatne moke;
• Pico s sirom in paradižnikom položite na vroč pekač, kar bo preprečilo, da se testo dvigne in da bo čim manj tanko; • Ne poskušajte dodati največje količine nadeva pici - pizza ni pita.
Po želji lahko zamenjate način kuhanja pizza in polnila. Uporaba osnovnih pravil za samostojno dopolnjevanje ali spreminjanje različnih receptov.
