Juha iz ostrig, kot vsaka druga gobova juha, ima presenetljivo občutljiv okus in okusno aromo.
Kuhanje prve jedi ostrigarskih gob sploh ni težko, še posebej zato, ker gob ni treba predhodno pobrati in očistiti.
Juha ostrige spada v dietne jedi, vendar telo zelo dobro neguje. In vse zato, ker vsebuje rastlinske beljakovine, minerale in elemente v sledovih, kot tudi vitamine B, C, E, PP, D. Domneva se, da bo, če boste jedli prvo jed, ki je sestavljena iz teh zdravih gob, vsaj enkrat na teden, pozitivno vplivala na zmanjšanje holesterola v krvi.
Juha ostrig - splošna načela kuhanja
Običajno se za pripravo juhe uporabljajo gojene ostrige v rastlinjakih. Glavna prednost takih gob je, da niso premagane zaradi bolezni, črvov in drugih gozdnih "problemov" svojih divjih "bratov". To pomeni, da je pred kuhanjem dovolj splakniti ostrige v rahlo hladni vodi, rahlo stresati in sesekljati. In potem sledite receptu, bodisi kuhajte ali prepražite.
Tudi pri pripravi juhe iz ostrig gob uporabite dodatne sestavine: zelenjavo, testenine, zelenice, žita - veliko je odvisno od vaših osebnih okusnih preferenc. Pravzaprav so gobe bukovke edinstvene gobe, ki se kuhajo v nekaj minutah in jih celo rahlo pečemo s čebulo, dodamo malo vode in malo sira - dobili boste aromatično, okusno in hranljivo prvo jed. In če bo recept vsebuje več sestavin, cene takšnih gob ostrig ne bodo.
1. Juha iz ostrig z rezanci
Sestavine:
• 250 gramov ostrigarskih gob;
• en lok;
• sol, začimbe;
• par korenin peteršilja;
• korenček;
• zelenice;
• liter nasičene piščančje juhe;
• 20 gramov masla;
• 80-100 gramov rezancev.
Priprava:
• Čebulo, korenje in peteršilj zavremo v narezano juho.
• Sperite gobe ostrig, narežite in spustite v kuhano juho do pripravljene zelenjave.
• Kuhajte približno 10 ali 15 minut.
• Kuhane rezance zavrite v ločeni ponvi v slani vodi, dokler jih ne skuhate, mrežo zložite v majhno luknjo.
• V juho dodajte rezance, iz toplote odstranite posodo iz pripravljene prve posode.
• Postrezite s svežimi zelišči.
2. Juha ostriga s krompirjem in sirom
Sestavine:
• 200 gramov ostrigarskih gob;
• funt krompirja;
• čebula;
• začimbe, sol;
• 30 ml rastlinskega olja;
• liter vode;
• 120 gramov topljenega sira;
• korenček.
Priprava:
• Gobe postavite v cedilo in sperite, pustite, da voda odteče in nato narežite na rezine.
• Pripravljene gobe ostriga vlijte v posodo z vodo, dodajte malo soli in zavrite, dokler ne končate. Ne bo trajalo več kot petnajst minut.
• Dodajte sesekljan krompir in sesekljano zelenjavo: korenje in čebulo.
• Takoj ko je krompir mehak, sir razporedite, dodajte začimbe in vse dobro premešajte.
• Ugasnite plin, pustite dišečo juho, preden jo postrežete na mizo s pokrovom.
3. Juha ostriga s piščančjim srcem in ajdo
Sestavine:
• 250-300 gramov ostrigarskih gob;
• 600 gramov piščančjih src;
• 150 gramov kuhanega ajde; • korenje;
• majhna čebula;
• sol;
• majhen kup kopra;
• 50 ml rastlinskega olja;
• 3-4 krompirja.
Priprava:
• Srce temeljito sperite, po potrebi odstranite film.
• Olupljeni čebulo nasekljajte, korenje pobrišite v majhne kose;
• Gobe narežite na majhne kocke.
• Na rastlinskem olju najprej strdite na rastlinskem olju, nato dodajte korenje z gobami, nalijte pol kozarca vode, kuhajte na majhnem ognju približno deset minut.
Voda segrejte v ponvi, dajte krompir, olupite in narežite na čiste kocke in pripravite piščančja srca. Kuhamo, rahlo nasoljene juhe po kuhanju, 10-15 minut.
• V juho dodajte aromatično mešanico prepražene zelenjave in gob, predkuhano ajdo in drobno narezan koper.
• Tomit ne več kot pet minut, služijo, začinjena s kislo smetano.
4. Izbrana juha iz ostrig
Sestavine:
• 100 gramov ostrigarskih gob;
• 50-80 gramov shiitake gob;
• 120 gramov udon rezancev;
• 50 gramov kislih gob;
• 80 ml sojine omake;
• liter piščančje juhe;
• sol;
• dve jajci;
• zelenice;
• 15 gramov škroba.
Priprava:
• Najprej zavrite udon rezance, pri čemer upoštevajte navodila na embalaži in ga zložite na cedilo.
• Kuhamo piščančjo juho, pripravimo sveže gobe in narežemo na kocke.
• Nalijte sojino omako, kuhajte deset minut.
• Med kuhanjem ostrig in shiitake razredčite škrob v majhni količini vode.
• Na drugi plošči rahlo nasolite, pretepite jajca.
• Po desetih minutah položite kisle gobe v juho, udon.
• Raztopljeni škrob vlijte v rahlo vrelo juho v tanko potok, nato pa takoj na jajca, medtem ko juho ves čas mešate, tako da so vse sestavine jedi enakomerno porazdeljene v tekočini. • Junijsko gobasto juho potijte še pet minut, nato nalijte sesekljano zelenjavo.
5. Juha iz ostriga in cvetače
Sestavine:
• 150 gramov ostrigarskih gob;
• 300 gramov cvetače;
• čebula;
• bolgarski poper;
• korenje;
• sol, začimbe;
• 100 gramov zamrznjenega zelenega graha;
• en paradižnik;
• rastlinsko olje;
• 100 gramov Bulgurja.
Priprava:
• Bulgur temeljito sperite, pokrijte z dvema žlicama rastlinskega olja in kozarec vrele vode, za nekaj časa.
• Gobe izpirajte, narežite na katerokoli obliko. Narežite korenje, narežite na dva čebula, popresite na trakove.
• Zelje razstavite v socvetje, razrežite paradižnike na rezine, potem ko jih odstranite iz lupine.
• V lonec zmešajte ostrige in čebulo, pokrijte z vodo, tekočina naj pokrije gobe dve do tri centimetre.
• Juho zavremo, solimo in kuhamo dvajset minut.
• Čebulo odstranite iz juhe, ni več potrebna.
• V gobe dodajte zelje, pasivno papriko z korenjem. Vklopite najtišji ogenj pet minut.
• Vrzi grah, paradižnik in bulgur.
• Če je potrebno, solite juho, kuhajte deset minut.
• Posoda pred serviranjem nujno vztraja malo pod pokrovom.
6. Juha ostriga s piščancem in cmoki
Sestavine:
• piščančja tla;
• dva krompirja;
• 200 gramov ostrigarskih gob;
• korenje;
• čebula;
• sol, začimbe;
• jajce;
• rastlinsko olje in smetana;
• 100 gramov moke;
• 30 ml mleka.
Priprava:
• Pranje piščanca položite v ponev, pokrijte z vodo in zavrite, dokler ni pripravljen. Če želite, da juha bolj nasičena, zgrabite dva litra vode, glavna stvar po kuhanju zmanjšanje plina na minimum in pokrijte ponev s pokrovom, tako da tekočina ne izhlapi. Za kuhanje mesa za pol ure. • Zelenjavo olupite in narežite, sperite gobe in nato narežite.
• Čebulo, ostrige in korenje prepustite v ponev do mehkega.
• Odstranite končni piščanec, nasekljani krompir položite v juho.
• Meso ohladite, narežite in dodajte že pripravljenemu krompirju.
• Postavite gobe, kuhajte na paru z zelenjavo in kuhajte pet minut. Nato v vrelo juho spustite cmoke iz mleka, moke in jajc.
• Po pojavu štrukljev namočite juho na ogenj še pet minut, nato pa jo odstranite s toplote.
7. Juha iz ostrig in ostriga
Sestavine:
• 400 gramov ostrigarskih gob;
• liter vode;
• sol, začimbe;
• dve jajci;
• rastlinsko olje;
• čebula;
• 50-70 gramov trdega sira;
• zelenice;
• tri krompirjeve gomolje.
Priprava:
• Kuhajte kuhana jajca, jih ohladite in jih lupite, za nekaj časa jih zavarujte.
• Pečemo ostrige in rahlo prepražimo na segretem rastlinskem olju.
• Dodamo nasekljano čebulo, sol, potresemo z začimbami. Obe sestavini prepražimo do zlata.
• Kuhani krompir postavite v vrelo vodo in zavrite, dokler ni pripravljen.
• Krompir postavite z gobami s čebulo in naribanim sirom.
• Dišečo juho natresite še pet minut, postrežite in okrasite s kuhanimi jajci in zelenimi polovicami.
8. Juha iz gobe ostriga in ječmena
Sestavine:
• 300 gramov ostrigarskih gob;
• 150 gramov bisernega ječmena;
• en krompir;
• zelenice, lovor;
• 2,5 litra vode;
• korenje;
• začimbe, sol;
• čebula;
• 100 ml slanice iz kumarice.
Priprava:
• Opranega ječmena namočite eno uro v vrelo vodo, nato spet temeljito sperite in zavrite, dokler se ne pripravi v dveh in pol litrih vode. • V končne žitarice dodajte gobe ostrig in kocke na kocke.
• Takoj ko so gobe in krompir pripravljeni, položite korenje in čebulo, pečeno na zlato.
• Na okus dodajte kislino, sol in poper, dodajte lovor.
• Ugasnite plin, juho hranite v ponvi deset minut pred serviranjem.
9. Juha iz gob iz ostrig gob
Sestavine:
• pol kilograma ostrigarskih gob;
• dva krompirja;
• sol, začimbe;
• pol litra vode;
• čebula;
• 20-30 gramov masla;
• 400 ml smetane;
• 50 gramov moke.
Priprava:
• Operite ostrige in jih razdelite na tri dele.
• Dve tretjini gob zavrite skupaj s sesekljanim krompirjem v vodi, dokler se ne zmehča.
• Pripravljene sestavine odstranite iz gobje juhe, zmeljemo v mešalniku, dokler ne postane gladka.
• Gobje kašo ponovno spravimo v juho.
• Popecite preostale sveže gobe ostrig s čebulo na maslu, dokler ne postanejo mehke in dobite okusno zlato barvo.
• V juho dodajte aromatizirane omake.
• Juhe razpršite pet minut, nato dodajte moko, razredčeno v malo vode, vlijte kremo. Dodajte začimbe in sol.
• Kuhajte še 10 minut, nato pa znova zmečite vse s potopnim mešalnikom v posodo.
10. Juha iz ostrig in leče
Sestavine:
• 400 gramov ostrigarskih gob;
• dva litra vode (lahko uporabite zelenjavni bujon);
• oljčno olje;
• zelenice;
• 50-60 gramov rdeče leče;
• korenje;
• en krompir;
• polovica čebule;
• majhne bučke.
Priprava:
• Korenje in čebulo olupite, obe sestavini v oljčnem olju prepražite na okusno rdečilo;
• Dodajte gobe, narežite na majhne kocke. • Lesto sperite in jih položite v gobe.
• Nalijte juho, kuhajte deset minut po vrenju.
• Dodajte drobno narezan krompir in bučke, kuhajte še petnajst minut.
• Okrasite juho z gobicami z zelenico.
Juha ostrig - triki in nasveti
• Oštrina juha se izkaže za veliko okusnejšo in svetlejšo, če predpražite čebulo in korenje.
• Posebej okusna je juha iz ostrig gob, če jo polnite s kislo smetano in svežimi zelišči. Prav tako je dovoljeno, da vlijemo v pripravljeno, rahlo ohlajeno juho, majhno količino težke smetane.
• V siru iz gobe ostrig lahko dodate kakšen sir: stopljeno ali trdo. To naredimo pet minut pred pripravljenostjo ali razredčimo v pripravljeni jedi. Posebno aromatična je sirna juha.
