Kvas iz črnega kruha je odličen način, da utrdite žejo! Recepti, finosti in skrivnosti kuhanja hranljive in zdrave pijače - kvasa na črnem kruhu
Kvass je osvežujoča pijača v poletni vročini, iz katere enostavno ni mogoče oditi. Še pred našo dobo so Egipčani pripravljali poslastico, ki je po sestavi podobna sodobnemu kvasu. Menili so, da ima zdravilne lastnosti in učinkovito zdravi številne bolezni. Toda še vedno Rusija resnično šteje rojstni kraj kvasa. V Rusiji so kvas priznali kot pijačo, ki se je porabila povsod in vsak dan. In njegova prisotnost v hiši simbolizira dobro počutje in srečo.
Kvass velja za zdravilni izdelek. Obstaja ogromno koristnih lastnosti črnega kruha, na podlagi katerega je pripravljen. Potrjujejo jih ne le ljudje, ki spremljajo svojo telesno težo, prehrano in zdravje, temveč tudi zdravniki z nutricionisti. Rženi kruh pomaga očistiti prebavni trakt, odstranjuje strupene snovi iz telesa, vsebuje vitamine B, minerale in aminokisline, je bogat z magnezijem in železom, pomaga odpraviti holesterol, krepi krvne žile in poveča hemoglobin.
Kvass je poslastica, ki hkrati daje občutek polnosti in lahkotnosti! Zelo preprosto je doma izdelati kvas iz črnega kruha. In da ga okusite, verjemite mi, da ne bo popuščala tistemu, kar je bilo prej vlije v sodih.
Splošna načela za izdelavo kvasa na črnem kruhu
• Kuhanje kvasa doma je zelo enostavno! Dve bistveni sestavini: kvas in suh kruh. Kvas mora biti vedno svež, slediti življenjski dobi. Dodajanje medu, rozin, meta in drugih zelišč za pijačo je dobrodošlo. • Posode morajo biti steklene ali emajlirane, vendar ne kovinske, da ne pride do oksidacijskih procesov.
• Priporočljivo je piti že pripravljen kvas za nekaj dni, saj lahko potem fermentira in preprosto postane kislo. Trgovina, seveda, mora biti strogo v hladilniku.
• Za kvas sušimo krekerje v obliki kock. To je najbolje storiti v pečici, na suhem pekač, pri temperaturi 120 stopinj. Ponev postavimo v predgreto pečico. Med sušenjem jih vsaj trikrat zmešajte.
• Povprečen čas za fermentacijo kvasa je en dan in pol. Časovna razporeditev je odvisna od izbrane starter kulture (na osnovi ali brez kvasa) in sobne temperature.
Klasičen krušni kvas
Sestavine:
• 800 gramov rženega kruha;
• 4 žličke suhega kvasa;
• 6 čl. žlice sladkorja.
Priprava:
1. Svež kruh pečemo v pečici pri 180 stopinjih za približno 15 minut, dokler ne zlate. Popečeni kruh bo dal lep temen odtenek kvasa.
2. Na dnu 3-litrskega kozarca položite posušene kose kruha. Top sladkor in vlijemo kruh s polovico vrele vode. Pustimo 20 minut.
3. Po eni uri dodajte toplo vodo na vrh. Tudi tu pošljemo kvas, dobro premešamo in pustimo za en dan.
4. Naslednji dan je končni kvas prepuščen filtriranju, da se osvobodi celuloze kruha. Sprva se vam kvas zdi oblačen, vendar ga pustite v hladilniku pol ure ali uro, da bo pijača bolj pregledna.
Kvas iz črnega kruha z zelišči
Sestavine:
• voda - 5 litrov;
• črni rženi kruh - 0,5 kg;
• 20 g stisnjenega kvasa;
• Melisa - 1 žlica. žlička;
• koriander - čajna žlička; • kumina - 0,5 žličke;
• granulirani sladkor - 180 g.
Priprava:
1. Na majhnem ognju sušite kruh suho in rjavo v pečici približno eno uro. Vlijte krutone v posodo z vodo pri sobni temperaturi, pokrijte z gazo in pustite dva dni na toplem.
2. Po dveh dneh v vreli vodi pripravimo zdrobljeno kumino, koriander in meliso. Pustite infuzijo 15-20 minut.
3. Dodamo kvas v toplo vodo, potresemo s sladkorjem.
4. Med kuhanjem zelišč in aktiviranjem tresljajev filtriramo kvasno pivo.
5. Nato v prihodnje kvas dodajte infundirana zelišča, sladkor in kvas. Vse sestavine se temeljito premešajo, da se raztopi sladkor. Pustimo 16 ur v temnem prostoru s tesno zaprtim pokrovom.
6. Nato nalijte v drugo posodo (plastenka), tesno zaprite in vztrajajte še 5-6 ur na toplem.
7. Kvas nato ohladite na 10 stopinj, tako da ga potopite v hladilnik ali v vedro s hladno vodo.
Kvass na črnem kruhu z meto
Sestavine:
• 6 litrov vode;
• štruca črnega kruha;
• sveža meta;
• 170 g sladkorja;
• žlico suhega kvasa.
Metoda kuhanja:
1. Kruh v pečici izpraznite pri 130 stopinjah pol ure.
2. Croutone razdelite na koščke, zmešajte v ponvi s toplo vodo, pokrijte s pokrovom in odstranite za 2 dni v shrambi.
3. Kvass wort sčasoma ven iz temne sobe in filter.
4. V meto dodajte malo vrele vode v krožniku s sladkorjem. Mešajte sladkor, dokler se popolnoma ne raztopi, dajte meto vneti. V kozarec tople vode dodamo kvas in žličko sladkorja, premešamo.
5. V posodo z kvasom dodajte sladko vodo, meto, kvas in dobro premešajte. Pokrijte s pokrovom in pustite 18 ur. 6. Nato kvas vlijte v plastenko in pustite v hladilniku 5 ur.
Preprost recept za kvas na črnem kruhu
Sestavine:
• voda;
• črni kruh - 1/5 štruce;
• 9 listov mete (20 g);
• kvas (25 g).
Priprava:
1. Odcedite kose črnega kruha in se prepričajte, da ne gori. Razdelite jih ročno čim manj.
2. Nastali krekerji se prenesejo v rezervoar iz nerjavečega jekla. Napolnite jih z vrelo vodo in pustite stati tri ure.
3. Po 3 urah seva. Dodajte 200 g sladkorja skozi sito. Dodamo meto in 25 g kvasa. Spet pustite na toplem 6 ur, prekrito z brisačo.
4. Po pol ure se »testo« dvigne, na več mestih z žlico prebodemo, da se potopi, in ga pustimo 5 ur.
5. Sekundarno filtrirajte in steklenico, v kateri ste pred tem nanesli rozine (stisnite v vsako steklenico).
6. V lijak nalijte naš penasti kvas, tesno zaprite pokrov in ga pošljite ohladiti v ležečem položaju.
Kvass na črnem kruhu »Tradicionalni«
Sestavine:
• krekerji iz črnega kruha;
• pakiranje suhega kvasa (10 g);
• pol kozarca granuliranega sladkorja;
• rozine;
• voda;
• granulirani sladkor 200 g
Priprava:
1. V posodo nalijte krekerje, nalijte toplo vodo (1,5 l). Topla voda bo dobro izvlekla okus in barvo iz krekerjev. Pustimo, da se ohladi na temperaturo 35 stopinj.
2. V globoko posodo nalijte 100 ml vode, dodajte 3 žlice. žlice peska in pakiranje suhega kvasa. Vse sestavine mešamo do popolnega raztapljanja kvasa.
3. Nastalo tekočino nalijte na drobtine, malo premešajte. Lonec pokrijemo z brisačo in pustimo na toplem za en dan. 4. Dan kasneje izvlečemo otekle krekerje iz vode, filtriramo tekočino skozi dvojno plast gaze ali povoja.
5. V posodo nalijte tekočino, prelijte preostali pesek, dodajte majhno količino rozin in 2 litra tople vode. Pokrijte z brisačo in pustite, da se sprehaja še 12 ur.
6. Po 12 urah kvas vlijte v plastenke, ne da bi pri tem prišlo do konca. Pustite malo praznega prostora, da ne eksplodirajo.
7. Pripravljen kvas odstranite v hladilniku za en dan, da se bodo postopki fermentacije končali. Tak kvas je popoln kot obleka za okroško.
Kvas na črnem kruhu brez kvasa
Sestavine:
• voda - 3 litre;
• črni kruh - 300 g;
• 40 g rozine;
• 200 g granuliranega sladkorja.
Priprava:
1. Črni kruh narežemo na majhne koščke. Sušimo v pečici, v tem času kuhamo vodo in jo ohladimo na sobno temperaturo.
2. Krekerje izlijemo v ločeno posodo, izlijemo neoprane rozine, na katere lahko kvas zlahka fermentira.
3. Raztopite sladkor v ohlajeni vodi (130 g). Vlijte v posodo sladko vodo. Napolnite ne do samega vrha, tako da med fermentacijo ne izteka. Temeljito premešamo in pokrijemo z gazo, kvas odstranimo na temnem mestu. Takoj, ko se je pojavila pena in rahel vonj po fermentaciji, so začeli mešati mešalnike - izmeriti natanko dva dni.
4. Po dveh dneh v kvas dodajte preostali sladkor (70 g), filtrirajte skozi gazo in ga napolnite s 3-4 rozinami. Tesno zaprite in odstranite 10 ur pri sobni temperaturi. Nasičeno z ogljikovim dioksidom ga položite v hladilnik, dokler se ne ohladi.
5. Preostali kruh se lahko uporabi kot starter za nov kvas.
Nasveti in nasveti
• Če je okus kvasa preveč mrzel in oddaja z alkoholom, se vam ne mudi, da bi se razburili, dodamo malo sladkorja in vode.
• Pomembno je, da se krekerji ne sežigajo in dobro razbijejo. Najboljša rešitev je, da jih postavimo na majhno temperaturo, vendar dolgo časa. Da bi kvas postal temnejši v barvi, je potrebno "pretiravati" krekerje. Še en trik je dodati nekaj kosov belega kruha ob njem, da bi spremljali spremembo barve v pečici, ker je težko opaziti požar na črnem kruhu.
• Za fermentacijo kvasa je šel bolj učinkovito, steklenico z vsebino pustite v ležečem položaju. Območje stika kvasa s pivino bo širše.
• V nobenem primeru ne dodajajte suh kvas v vročo mešanico, kvas bo umrl, pivo pa ne bo delovalo.
• Zahvaljujoč rozinam bo kvas gaziran.
Kraški crni kruh je tradicionalna slovanska pijača, ki je v ozadju mnogih jedi. Nemogoče je, da ne omenjamo njenih uporabnih lastnosti in prijetnega poživljajočega okusa. Zdaj je kvas na rjavi kruh zdrava konkurenca velikemu številu pijač, ki lahko poleti utrudi žejo.
Poskrbite, da boste pripravili hranljivo pijačo po enem od naših receptov!
