\ t
Kvass je stara ruska pijača, ki je znana po svoji sposobnosti, da ugasne žejo in ohrani človeško moč.
Kot je razvidno iz imena, je treba to pijačo kuhati, to je fermentacijo, ki pojasnjuje njeno šumečo in kislo, tonično okus.
Da bi proces fermentacije potekal pravilno, je običajno, da mu dodamo kvas, sladkor ali med, črni kruh iz kislega testa ali pripravljeno sladico.
Splošna načela za izdelavo kvasa iz koncentrata
Kuhanje kvasa ne zahteva posebnih kulinaričnih talentov. Je enostavno pripraviti, lahko celo zaupate otroka. Glavni problem je, da izberete ustrezen temperaturni režim, saj kvas v toploto ni treba polagati, ampak v preveč hladnem prostoru bo predolgo hodil. Vendar, ko bo ta problem rešen, boste lahko vsak dan privoščili domači kvas iz koncentrata kvasa. Zakaj je bolje kuhati kvas iz koncentrata kvasne pivine? Ker traja približno pet dni za pripravo pijače iz kvasa, in kvas iz kvas koncentrata se lahko pripravi v dveh ali treh dneh.
Poleg teh dveh možnosti (za pivino in kislo testo) kvas, ki se imenuje kruh, saj je pripravljen na podlagi rženega kruha, zrnja ali ržene moke, obstaja ogromna količina sadja, jagodičja, zelenjavega kvasa: jabolka, ribeza, hruške, rdeče pese, morske krhlike, celo breza - na podlagi breze. Tam se fermentacija zagotavlja tudi s kvasom in pogosto z rezino rženega kruha, toda ta vrsta kvasa ponavadi ne vsebuje pivine.
Kako narediti kvas iz pivine? Katere sestavine so potrebne za to?
Prvič, voda. Voda za kvas iz koncentrata kvasa je treba zavreti, seveda pa jo je treba kuhati nekaj sekund in samo enkrat, da voda ne postane pretežka. V skrajnih primerih lahko uporabite pitno vodo, ki se prodaja v steklenicah. Drugič, potreben je kvas. Tisti, ki razmišljajo o pripravi kvasa iz pivine: suhi ali stisnjeni kvas, lahko zagotovite: tako tisti kot drugi so zelo primerni za izdelavo kvasa. Preprosto morate poskrbeti, da je stisnjen kvas živ, kajti če se ne shranjujejo pravilno, umrejo.
Kruh, če ga zahteva recept, ga je treba posušiti, celo malo posušiti, nato pa bo kvas iz koncentrata kvasne pivine boljši okus. Seveda govorimo o ržem.
Pogosto se uporabljajo različni dodatki, kot so zelišča. Za izboljšanje okusa kvasa iz koncentrata kvasne pivine se uporabljajo meta, melisa, listi ribeza, ivanski čaj, hren in nekaj začimb.
Ni slabo, če v posodi s kvasom postavimo nekaj vrhuncev. Priporočljivo je uporabljati rozine s kamni, namesto kiš-mish.
Torej, katere sestavine potrebujemo, smo določili. Zdaj pa si poglejmo, kako narediti kvas iz sladkega mesa doma za veselje vsakogar doma.
Recept 1. Kvass iz navadnega koncentrata kvasne pivine
Sestavine
- Kvassova pivina - 2 veliki žlički na vrhu
- Rženi kruh - 3 kose, priporočljivo je celo vzeti 3 skorje, jih razrezati s strani in vrha štruce
- Kvas je "hiter", suh (npr. "Saf-moment"; najdete lahko tudi tiste, ki pravijo "za izdelavo kvasa", vendar je to neobvezno) - 2 nepopolni čajni žlički
- Sladkor - nepopolno steklo; če ti je všeč sladko, potem lahko in poln
.
Metoda kuhanja
- Najprej morate rezine kruha položiti na pekač in jih položiti v pečico s povprečno temperaturo (recimo 150 stopinj). Hraniti jih je treba, dokler ne dobite krekerjev, lahko celo počakate, da gorijo malo (samo malo), nato pa odstranite krekerje iz pečice in pustite, da se ohladijo vsaj do toplega.
- Voda vre.
- Za najenostavnejši kvass iz pivine vzemite čist in suh stekleni kozarec ali emajlirano pločevinko s prostornino najmanj 3 litre.
- Pri tem morate najprej naliti približno dva litra vrele vode. Bolje je, da pour toplo vodo, saj bo lažje raztopi sladkor v njem.
- V vodo nalijte sladkor in ga temeljito premešajte. Pustimo, da se sladka voda ohladi na zelo toplo temperaturo, nato položimo dve polni žlici, dobesedno na vrh žlice pivine in dobro premešamo, pri čemer pazimo, da na dnu ni pomešane pivine. Po tem, dal v kozarec, v katerem je pripravljen kvass, posušene skorje črnega kruha.
- Počakajte, da temperatura gredice za domači kvas doseže približno telesno temperaturo, in vlijte v kvas; Nemogoče jih je dodati v zelo toplo ali, še posebej, vročo gredico: kvas bo umrl.
- Ponovno premešajte nastalo tekočino in prekrijte vrh vsebnika. Če želite to narediti, je najbolje vzeti čisto veliko gazo in jo položiti v 5-6 plasti. Pokrijte vrh posode z večplastno gazo in jo zavarujte z gumijastim trakom, povojem, pletenico - kar je pri roki. Vendar, če boste kuhali kvas pogosto, potem je treba dodeliti za ta namen posebno gazo in gumi, bo to močno olajša proces.
- Gredico za kvas je treba položiti na precej toplo mesto, vendar je še vedno zaželeno, da neposredna sončna svetloba ne pade nanj in v tem položaju prenese 24 - 48 ur, po enem dnevu pa prvič poskusite kvas: morda je pripravljen. . Ob ohranjanju toplega se bo okus kvasa nenehno spreminjal, postal bo bolj »omamljen«, zato boste morali opaziti trenutek, ko bo okus kvasa za vas idealen. Na tej točki je treba pijačo preurediti še dva dni na hladnem.
Po tem obdobju je treba piti iz gaze v 6-8 dodatkih (za ta namen je bolje uporabiti drug kos gaze, namesto tistega, ki je pokrila posodo), vlijemo v steklenice, dodamo po 3 rozine na vsako, položimo ali položimo. v hladilniku. Ko se kvas ohladi - v približno petih urah - ga lahko popijete.
Recept 2. Kvas iz kvas koncentrata "Starorussky"
Sestavine
- Pšenična zrna - približno 3 skodelice
- Pivski kvas - pol skodelice
- Med - eno in pol kozarci
- Kuhana voda - približno 4 litre.
Metoda kuhanja
- Najprej morate pripraviti pšenico, ki bo trajala večino časa.
- Zrno je treba oprati in pustiti v hladni vodi 10 ur, nato spet dobro sprati.
- Pšenico zlijte z majhno količino vode in jo pustite na toplem za kalitev, redno preverjajte, ali je bilo klic (dva ali tri milimetre dolge). Običajno postopek traja dan ali dva; v tem času je potrebno zrna zrna operemo in jih zlijemo s čisto vodo, da se ne umirijo.
- Sprane pšenice sperite in vrtite skozi mlin za meso.
- V 5-litrsko stekleno ali emajlirano posodo nalijte vodo na sobno temperaturo na približno polovico in na naraščajočo pšenico, pivino in med. Vse zelo dobro premešamo in zalijemo z vodo skoraj do vrha.
- Posodo prekrijte z večplastno gazo in jo pustite segreti približno 48 ur. Da bi zagotovili želeno temperaturo, pozimi lahko postavite posodo s kvasom v bližini baterije, poleti pa v bazenu s toplo vodo, kjer ves čas nalijte vrelo vodo.
- Ko se na površini kvasa pojavi veliko pene, napite pijačo, jo vlijte v več steklenic in shranite v hladilniku 6 ur.
Recept 3. Kvass iz koncentrata kvasne pivine "Snažan"
Sestavine
- Rženi kruh - približno pol štruce
- Wort - pol skodelice
- Suhi kvas - vrečka
- Sladkor ali med - 1 skodelica (lahko 2/3 skodelice)
- Voda - 4 l.
- rozine - pol peščice odraslega
- Hren (koren) - približno 100 g
Metoda kuhanja
- Sušite kruh v pečici v temnem stanju. Krutone napolnite s toplo vodo in pustite pet ur.
- Sečite, dodajte kvas, sladico, sladkor ali med (nekaj sladkorja je lahko in nekaj medu) in pustite, da fermentira v zelo toplem prostoru 6-8 ur.
- Ustekleničeno, dodamo rozine in hren ter ga damo v hladilnik dva dni.
Recept 4. Kvass iz koncentrata kvasa "Aromatny"
Sestavine
- Pivski kvas - pol skodelice
- Kvas - 1 vrečka
- Voda - 4 l.
- Sladkor - skodelica za dve tretjini
- Listi črnega ribeza - približno 20 kosov
- Hmelj, ingver, kardamom - malo
Metoda kuhanja
- Kardamom, ingver in hmelj je treba položiti v vrečo iz gaze in jih položiti v ponev z vodo, položiti liste ribeza (brez vrečke). Kuhajte začimbe in liste za 5 minut, nato pa vreči vrečko začimb in pustite ribez listov.
- Raztopite sladkor v vroči juhi in ohladite na telesno temperaturo. Mešajte v pivini in kvasu.
- Pustite na dan na toplem, nato nalijte, segajte v steklenice in pustite 12 ur pri sobni temperaturi, dokler se steklenice ne strdi.
- Vstavite pivo v hladilnik, kjer naj bi zorel še nekaj dni.
Recept 5. Kvass iz koncentrata kvasne pivine "Za okroshko"
Sestavine
- granulirani sladkor - pol skodelice
- Šentjanževka - 3 žlice
- Voda - 3 litre
- Kvas (stisnjen) - 6 g
- rozine - 10 kosov.
Metoda kuhanja
- V kozarcu z zelo toplo vodo pomešajte pivino in zrnat sladkor. Ko je gredica rahlo ohlajena (na temperaturo, ki ni višja od 40 stopinj), dodamo kvas in mešamo. Postavite rozine in kvas položite na toplo mesto.
- Dan pozneje, če se je pena že pojavila, morate začeti s kvasom. Ko je okus zaželen, kvas napolnite v steklenice in shranite v hladilniku približno 6 ur.
Recept 6. Kvass iz koncentrata kvasa »Zelo okusno«
Za ta kvasov recept iz koncentrata kvasa je treba vzeti ne navaden rženi kruh, temveč „Borodinski“; med je tudi nezaželen za zamenjavo sladkorja - to bo spremenilo okus kvasa.
Sestavine
- Mora biti koncentrat - 3 žlice
- kruh „Borodino“ - 5 kosov
- Med - 2/3 skodelica
- Kvas - 1 vrečka
- Voda - 3 litre.
- Raisin - pol peščice
Metoda kuhanja
- Na rezine narežite kruh in posušite v pečici. Nato krutone položite v posodo za izdelavo kvasa, prelijte z vročo vodo in premešajte med
- Zmes ohladite na telesno temperaturo, pivo in previdno premešajte in nato še kvas.
- Pustite fermentacijsko gredico na toplem mestu 12 do 24 ur. Nato dobro odcedite in nalijte v steklenice, v vsakem položite nekaj rozin. Pustite 10 ur ali manj (dokler so steklenice trdne) pri sobni temperaturi in nato še dva dni v hladilniku.
.
Recept 7. Kako pripraviti kvartovino
\ t
Pivo lahko pripravite doma, če obstaja taka potreba. Sestavine
- Rženi kruh - 1 kg
- Voda - približno 10 litrov.
Metoda kuhanja
- Razdelite kruh na majhne koščke in prelijte s toplo (70 stopinj) vrele vode, pustite, da stoji četrt ure. Dodamo 750 ml vrele vode in pustimo 2 uri na toplem.
- Nastalo maso dajte v glineno posodo, dodajte malo vode in jo postavite v pečico, segreto na 180 stopinj 3 ure.
- Pečeno testo razdelimo na koščke in ga nekaj ur prelijemo z vrelo vodo (9 litrov). Previdno izpraznite ječmenovko in jo uporabite za pripravo kvasa.
Triki in nasveti za pripravo kvasa iz koncentrata
- Medtem ko je pivo v hladilniku, še vedno ne preneha fermentirati, zato se bo njegov okus med skladiščenjem nekoliko spremenil. Otrokom in nosečnicam je mogoče dati takšno pivo v omejenih količinah in le v prvih nekaj dneh skladiščenja: potem bo pivo postalo preveč močno.
- Rozine za izdelavo kvasa je najbolje vzeti s kostmi; namočite ni potrebno, samo sperite s hladno vodo.
- Začimbe (hmelj, cimet, klinčki, ingver itd.) Se lahko dodajo pivu v omejenih količinah, sicer bo okus pijače popačen.
