Ohlajeno meso se šteje za precej zapleteno jed, zato ga najpogosteje uporabljamo le za praznike.
Težava je v tem, da je ta jed pripravljen vsaj sedem ur.
Seveda obstajajo recepti za hitro kuhanje žganja, toda izkušene hostese vedo, da bo resnično slastna špina le, če bo kuhana po vseh pravilih in ji bodo dodane svinjske noge.
Ta jed se strdi brez dodatkov in izkaže neverjetno okusno in okusno.
Tisti, ki naredijo to jed, prvič, se morate držati vseh načel kuhanja in opazovati vsak korak kuhanja. Spodaj so najpogostejši recepti iz želatine iz stebla z opisom po korakih.
Mlečni želejni steber - splošna načela kuhanja
• Da bi želatina postala prosojna, po prvem vretju izperite prvo vodo.
• Meso kuhajte v prvi vodi pet minut, nato ga sperite.
• Meso kuhamo na majhnem ognju.
• Takoj nalijte ustrezno količino vode, med kuhanjem jo dolijte, kar je nezaželeno.
• Dodajte neolupljeno čebulo v juho, da bo juha rahlo zlata.
• Sol v posodo dajte samo na koncu kuhanja.
• Da ne bi pokvarili okusa želeja, pripravite meso s svojimi rokami.
• Odstranite plast maščobe iz pripravljenega želeja.
• Po kuhanju najprej ohladite žele na sobni temperaturi in ga nato položite v hladilnik.
Svinjski stepek - klasični recept
Sestavine:
• 750 g svinjskega kraka;
• lovorjev list;
• 2,4 litra vode;
• sol;
• muškatni orešček.
Priprava:
1. Krtačo temeljito umijte s čopičem in odstranite kožo.
2. Vstavite v ponev in dodajte vodo.
3. Posolite vodo in jo zavrite. Nato odstranite nastalo peno in nadaljujte s kuhanjem še štiri ure na majhnem ognju, dodajte lovorjev list in muškatni orešček. 4. Po pretečenem času odstranite kolenico in odstranite meso iz kosti. Sean bujona.
5. Meso in skeet drobno narežemo.
6. Razjezite meso z juho in ohladite.
7. Ko odstranite plošče na hladnem.
8. Servirajte žele, razrežite ga na kose s kruhom.
Svinjski narezek in zrezek
Sestavine:
• 900 g svežega svinjskega kraka;
• sol;
• 600 g svinjske kaše;
• dva lovorjaka;
• pet poper;
• štiri žlice konzervirane koruze;
• 2,5 litra prečiščene vode;
• tri stroke česna;
• en lok.
Priprava:
1. Sperite členico pod vodo, položite v skledo in napolnite z gladko vodo. Pustite ga za dve uri.
2. Ko se čas izteče, odstranite držalo iz vode in očistite vse utrjene dele z nožem.
3. Sperite svinjsko kašo, jo položite na rezalno desko in odstranite folijo.
4. Česen položite na čisto rezalno desko in z ročajem za nož pritisnite navzdol. Odstranite lupine in sperite česen. Nato jo razrežite na isti plošči.
5. Čisto čebulo očistite z ostrim nožem in jih sperite.
6. V pekač položite olupljeno kolenico in svinjsko kašo. Napolnite vse z vodo in položite na srednjo toploto. Takoj, ko voda zavre, odstranite nastalo peno z njene površine.
7. Zmanjšajte toploto na nizko, pokrijte lonec s pokrovom in kuhajte še pet minut.
8. Nato dodajte čebulo, sol, poper in lovorovino v juho. Premešamo in kuhamo še eno uro.
9. Po pretečenem času prenesite svinjsko meso s pomočjo skimmerja v cedilo, ki je postavljeno na skledo.
10. Nato zlijte juho iz posode v posodo in ohladite meso v vlakna.
11. Sredstvo iz napitka.
12. Rezino svinjskega stegna na majhne koščke in potegnite kostni mozeg iz kosti.
13. Vzemite kalupe za žele. Na dno postavite svinjsko meso, nato pa kostni mozeg s stegno, potresemo s česnom in prelijemo po vsej juhi. Na vrh nalijte konzervirano koruzo. 14. Odstranite želatino, da se ohladi na sobno temperaturo, in jo nato vstavite v hladilnik dve uri.
15. Posodo pripravite tako, da jo prenesete iz kalupov na ploščo skupaj s hrenom.
Svinjski stepec s čebulo, zeleno in korenjem
Sestavine:
• 1,9 kg svinjskega stebla;
• pet klinčkov česna;
• dva stebla zelene;
• zelenice;
• čebula;
• korenje;
• sol;
• šest poper;
• tri lavrushke.
Priprava:
1. Kormilo operite in napolnite z vodo, pustite, da se namakate tri ure. Voda se spremeni dvakrat.
2. Z ostrim nožem ostružite celotno zgornjo plast stegna.
3. Cepite ga na več kosov in ga položite v ponvico. Napolnite vse z vodo, naj bo višja za pet centimetrov.
4. Bujon zavremo in odstranimo peno. Nato še tri ure kuhajte na majhnem ognju.
5. Nato dodajte v juho opran čebulo z luskami, zeleno in olupljeno korenje. Kuhamo štiri ure.
6. Pol ure pred pripravo dodajte lovor, sol in poper. Nato dodajte zdrobljen česen in izklopite peč.
7. Odstranite koščke iz juhe in jih pustite ohladiti. Odstranite meso iz kosti in ga narežite skupaj z maščobo.
8. Rezano meso dajte v kalupe. Na vrhu položite kuhano korenje, narežemo na cvetje in sesekljane zelenice. Nalijte vse napete juhe.
9. Odstranite posodo, dokler ni popolnoma zamrznjena.
10. Ponudite žganje z gorčično omako.
Svinjski steber v štedilniku
Sestavine:
• dva svinjska členka;
• dve žarnici;
• poper-grah;
• česen;
• pol piščančje prsi;
• sol;
• korenje;
• lovorjev list.
Priprava:
1. Piščančje prsi in prsi sperite. Meso razrežemo na več kosov, tako da se vse prilega v posodo z loncem.
2. Piščanca in svinjino dajte v skledo, dodajte olupljeno čebulo in korenje. 3. Vse solite, dodajte list lovora in poper. Z vodo napolnite posodo do oznake.
4. Zaprite pokrov na lonec. Pareni ventil pustite v zaprtem položaju. Nastavite način "Pilau" in kuhajte 45 minut.
5. Po pretečenem času izklopite lonec in odprite ventil.
6. Izvlecite meso in ga raztegnite, narežite, na plošče in jušno juho.
7. Česen enakomerno nanesite na meso.
8. Meso prelijemo s česnom in ga položimo v hladilnik.
9. Posodo pripravite s kislo smetano, zelenico in gorčico.
Železo, govedina, peteršilj in grah
Sestavine:
• štiri svinjske členke;
• 1,4 kg govejega mesa;
• ena čebula;
• Lavrushka;
• polovica pločevinke graha;
• sol;
• glava česna;
• grah črnega popra;
• en koren peteršilja.
Priprava:
1. Svinjsko steblo temeljito umijte in pecite z vrelo vodo. Goveje vypojte in narežemo na velike koščke.
2. Goveje in svinjsko meso položite v veliko lonec, pokrijte z vodo. Kuhamo juho in odstranimo peno.
3. Čebulo in korenček olupite in grobo razrežite.
4. Posodo segrejte in zelenjavo na njej popražite skupaj s korenom peteršilja za minuto.
5. Na zalogo dodajte cvrtje in zmanjšajte toploto.
6. Pokrov posode rahlo prekrijte s pokrovom in kuhajte jelly pet ur.
7. Pod konji kuhamo dodamo sol, lovor in poper.
8. Nato nanesite posodo in meso iz ponve. Odcedite juho skozi sito in, pokrito s pokrovom, pustite na toplem.
9. Odstranite kosti iz stebla in jih prerežite. Goveje meso razdeljeno na vlakna.
10. Česen olupite in ga narežite.
11. Meso zmešajte s česnom in ga razširite v obliki. Top z konzerviranega graha in pokrijemo z juho.
12. Obložite žveplo s plastično folijo in jo očistite na mrazu.
13. Pred serviranjem posodo obrnite v ravno ploščo. Jelly narežemo na porcije.
Prosojni žele iz svinjskega stebla in domačega piščanca
Sestavine:
• olupljen svinjski člen;
• celoten domači piščanec (brez drobovja);
• dve korenček;
• 45 g česna;
• en koreninski peteršilj;
• Sedem grah pimenta;
• kos teletine;
• sol;
• trije listi lovorja;
• en lok;
• kup peteršilja in kopra.
Priprava:
1. Temeljito operite krušico, svinjsko stegno in piščanca.
2. Piščanec in ribico razrežite na koščke.
3. Vse meso napolnite z vodo in očistite čez noč, da se napolnite.
4. Po odcedite vodo in napolnite z novo. Nastavite, da kuhamo na srednjem ognju.
5. Takoj ko voda zavre, izpraznite in sperite meso.
6. Meso zložite nazaj v ponvico in jo pokrijte s svežo vodo. Kuhamo, občasno odstranimo peno pet ur.
7. Ob koncu dodajte v juho olupljene korenje, lovorjev list, čebulo z luskami, piment, peteršilj, sol in oprano zelenjavo.
8. Lonec pokrijte s pokrovom in kuhajte eno uro.
9. Po odstranitvi mesa in zelenjave iz juhe in jih otudite.
10. Meso ločite od kosti in ga razdelite na vlakna. Nato raztezite svinjsko, telečje in piščančje jedi, ki bodo zamrznile želatino.
11. Dodajte narezane korenje, liste peteršilja in sesekljan česen.
12. Prelijte vse napeto z gazo z juho in jo dajte v hladilnik.
13. Po treh urah servirajte jed z krušnimi pecivom in gorčico.
Svinjska členka in puranja
Sestavine:
• dva svinjska členka;
• sol;
• čebula;
• eno nogo purana;
• korenček;
• poper;
• česen.
Priprava:
1. Svinjski zvitek napolnite z malo vode in ga pustite v noči. Nato z nožem odstranite kožo in vse sperite.
2. Položite kolenico v posodo in ji dodajte vodo.
3. Izperite puranjevo nogo in jo položite na svinjino.
4. Kuhajte tri ure. 5. Nato dodajte čebulo, sol in olupljeno korenje. Kuhajte še tri ure.
6. Odstranite meso iz ponve, ga izrežite s kosti in razsekajte.
7. Nato raztresite meso v kalupe, nalijte juho (filtrirano). Dodamo stisnjen česen in poper.
8. Očistite v hladnem, da ga nastavite.
9. Postrezite, narežite na obroke s prilogo krompirja ali žita.
10. Dodajte hren in ketchup omako.
Svinjska krača - nasveti in koristni nasveti
• Da bi želatino okusili, dodajte drugo meso v svinjino.
• Za pripravo želatine se prepričajte, da uporabljate sklepne kosti.
• Za pripravo želatine ne uporabljajte želatine.
• Da bi juho očistili, jo zavremo na goveji kosti.
• V želatino dodajte začimbe po okusu.
• Da se ne bi izkazalo, da je možgane brez okusa, je bolje, da juho prekomerno solite.
• Če želite preveriti, ali je žele pripravljen, vlijte nekaj žlic brozge v krožnik in ga pustite, da se ohladi.
• Za okus in lepoto dodajte še narezano zelenjavo, zelenjavo, jajce, grah ali koruzo na drugo tekoče želatino.
