Svinjski zglob v mlečni steklenici je sodobna različica domače svinjine. Brawn, ali debela žemljica - jed je neverjetno okusen, vendar se bojim, da kupim različico trgovine. Več slabih izkušenj me je večno zavrglo od industrijskih dobrot. Druga stvar je doma hladno (kot se imenuje v vasi): meso izberete sami, ožgite kožo na svinjskem mesu, odrežete odvečno količino in si oglejte ostalo pod povečevalnim steklom. Tudi najslabši jedci ne bodo mogli zahtevati takšne jedi!
Za žele, izberite majhne, mesnate in ne zelo debele členke - veliko mesa in majhnih kosti, to je ravno tisto, kar potrebujete za okusno mišico.
- Čas kuhanja: 24 ur
- Obroki: 10
Sestavine za svinjsko stegno
- 1 2 kg svinjskega stebla;
- glava česna;
- kup peteršilja in kopra;
- 30 g želatine;
- sol, lovorov list, poper;
- plastična plastenka.
Način kuhanja želeja iz svinjskega stebla v steklenici
Da ne bi dolgo kuhali jelly, vzamemo dve majhni gredi, ki ponavadi tehtata približno kilogram. Seveda lahko kuhate eno veliko nogo, vendar jo kuhamo malo dlje.
Torej, dajte svinjino v ponev, nalijte hladno vodo, da se meso popolnoma utopi. Dodajte 4 stroke česna, lovorjev list, kup zelenja, nalijte sol. Za ta znesek potrebujete približno 4 čajne žličke grobe soli, lahko pa imate svoje želje, zato dodajte sol po vašem okusu.
Po vretju kuhamo členke na zmerni temperaturi približno 2 uri, ohladimo v juhi.
Ko se meso ohladi, ga izrežite s kosti skupaj s kožo - to je mraz, ki je tako pripravljen - s kožo, z maščobo in mesom! Meso drobno narežemo, previdno preverimo, da se izognemo fragmentom kosti.
Sesekljanemu mesu dodajte drobno narezan zelenjavo - peteršilj in koper. Dodate lahko tudi malo zelene zelene, nekaj listov lovage.
Nanesite dva česna na droben ribnik, ni vam treba dodajati več, tako da česen ne moti drugih okusov. Meso temeljito premešajte s česnom in zelišči.
Juha, v kateri je bilo meso kuhano, se filtrira skozi sito. Če želite, da je prosojna, lahko gazo sevate skozi gazo, zloženo v več plasteh.
Bujon segrejemo na temperaturo 80 stopinj Celzija, prelijemo z želatino, premešamo, dokler se popolnoma ne raztopi, in filtriramo skozi sito.
Vzamemo steklenico mleka, previdno odrežemo vrat in zgornji zoženi del. Napolnite steklenico tesno z mesom, nato vlijte juho z želatino.
Steklenico odstranimo na spodnji polici hladilnega prostora, pustite jo 10-15 ur, da se gel popolnoma zamrzne. Nato, ko se masa strdi, previdno odrežite plastično embalažo s škarjami ali klerikalno nožem.
Končni žele iz svinjskega stegna v steklenici narežemo na debele rezine, ki jih postrežemo na mizo s hrenom ali gorčico. Dober tek!
Mimogrede, ta dedek okusen in preprost kmečki krožnik me je naučil kuhati, čeprav v teh dneh ni bilo plastičnih steklenic, zato ga je kuhal na tradicionalen način - na krožniku.
