Marinada za piščančji kebab

Slastne kebabe lahko pripravite iz kakršnega koli mesa. Najbolj ekonomična možnost je piščančji kebab. Vendar pa vsi niso dovolj okusni. Pravzaprav je vse odvisno od tega, kako dobro kuhamo piščančje nabodle. Če se izkaže, da ni dovolj okusna, je le zato, ker se izkaže, da je suha. Razlog je najpogosteje v napačni izbiri perutninskega mesa ali v nasprotju s tehnologijo njegove priprave za kebab. Če bodo vsa pravila upoštevana in marinada za piščančji kebab pripravljena po uspešnem receptu, bo jed na žerjavici sočen in okusen. Pravilno kuhana piščančja nabodala niso slabša od svinjine, vendar se izkaže, da je cenejša in manj kalorična.

Kako marinirati piščanca na nabodala

Vprašanje, ali marinirati piščanca pred kuhanjem na žerjavici, se ne bo pojavilo pred nikogar, ki ima vsaj nekaj kulinarične izkušnje. Očitno je, da če boste preskočili to stopnjo, bo piščanec že dolgo pečen, na koncu pa bo suh in trden. Zato je treba marinirati in to je treba opraviti pravilno.

• Zamrznjen piščanec za kuhanje kebabov ni primeren. Tudi če ga pravilno odtalite in pustimo, da se odtaja v hladilniku, morda ni dovolj sočno. Če kupite piščanca na shish kebab, dajte prednost svežemu ali ohlajenemu mesu.
• Ko narežemo meso na nabodalo, naredimo dovolj velike kose, približno 4-5 cm vsakega, vendar ne ogromno, ker se sicer piščanca ne bo prepražil v notranjosti. Hkrati pa ni zaželeno čiščenje ptičev iz kože - z njim bo kebab postal bolj sučen.
• Piščančje meso je narejeno iz bolj pečen kebab. Zato je bolje, da izberete trupe, ki tehtajo približno kilogram ali malo več. Bolje je, da ne vzamete velikih piščancev na kebabih.
• Zelo pomembno je izbrati primerno marinado za piščančje kebabe. Well-marinades temeljijo na maščobnih živilih (kisla smetana, majoneza). Nič manj uspešni so marinade, ki temeljijo na sadnih sokovih, vinu in sojini omaki. Ne obupajte na klasične možnosti za marinado, ki temelji na kefirju, kisu.
• Piščanca je treba vložiti v lonček iz keramike, stekla ali emajla. Dovoljena je uporaba rezervoarjev iz nerjavnega jekla. Lesene kadi niso primerne, ker absorbirajo marinado in impregnirajo meso z lesno aromo, ki spreminja naravni vonj in okus. Aluminija je strogo prepovedana za uporabo, ker se pri stiku z njimi sprosti kislina, ki jo vsebuje marinada, škodljive snovi.
• Marinirati piščanca na nabodala potrebujejo vsaj dve uri. Idealno bi bilo, da se ta čas poveča na 6-10 ur. Boljše ko je meso marinirano, se bo pojavil sočniji, okusnejši in dišeči kebab.

Sol v marinadi se ne sme dodajati takoj, temveč le pol ure pred kuhanjem kebaba. V nasprotnem primeru bo nekaj tekočine potegnilo iz piščančjega mesa in ga posušilo.

Kot je bilo že omenjeno, obstaja veliko variant, primernih za marinado piščančjega kebaba. Pomembno je, da izberete točno recept, ki je primeren za piščanca, in ne za drugo meso.

Marinada za piščančje kebabe na kefirju

Sestava:

• piščančje prsi - 1 kg;
• kefir - 0, 25 l;
• čebula - 0,5 kg;
• začimbe za piščanca, sol po okusu.

Metoda priprave:

• Operite piščančje prsi, ločite meso od kosti. Izrežite kosovnice s papirnimi brisačami, narežite na koščke s težo približno 40 g.
• Dodajte začimbo piščancu kefirju.
• Kosi piščanca v kefir, dobro premešajte, tako da kefir pokrije vsak kos.
• Čebulo olupimo in narežemo na polobročke, bolje ne preveč tanko. Optimalna debelina je 2-3 mm.
• Čebulo v skledo piščančjih kosov, vse zmešajte z rokami, tako da so polovični obroči čebule enakomerno porazdeljeni.
• V hladilnik položite skledo piščančjih nabodalnikov, potem ko jo pokrijete s krožnikom.

Pri kefirni marinadi je bolje, da piščanec zadržite malo dlje, saj kefir ne vsebuje veliko kisline in začimbe niso preveč ostre. Najkrajši čas mariniranja piščanca na kebabu je 4 ure.

Marinada za piščance s kisom in čebulo

Sestava:

• piščanec (razrezan) - 1 kg;
• namizni kis (9 odstotkov) - 80 ml;
• čebula - 0,5 kg;
• lovorjev list - 2 kom.
• grah črnega popra - 3 kos;
• sladkovodni grah - 5 kosov;
• paprika - 10 g;
• rdeča paprika, sol po okusu.

Metoda priprave:

• Operite trup piščanca in ga posušite s kuhinjsko brisačo.
• S škarjami piščanca razrežite na kose, primerne za kebab. Če so v njih kosti, je to normalno: piščančji nabodalniki so narejeni ne samo iz filejev.
• Zmešajte kis s papriko in pekočo papriko.
• Luščite in narežite velike čebule. Razstavite ga z rokami in ga odložite, tako da daje sok.
• V skledo nalijte kis in mu dodajte meso in čebulo. Vse temeljito premešajte.
• Na vrh položite poper in lovorjev list. Napolnite z vodo, tako da komaj pokriva meso. V hladilnik vstavimo 2-3 ure.

Ne pozabite pol ure, preden popečete kebab, dodajte sol mesu in premešajte. Marinada s kisom in čebulo se šteje za klasično, saj vam omogoča, da meso na kebabu zelo hitro prekuhate.

Marinada za piščanca s sojino omako

Sestava:

• piščančje meso - 1 kg;
• grenivke - 0,5 kg;
• čebula - 0,5 kg;
• sojina omaka - 60 ml;
• mešanica popra, začimba žara - po okusu.

Metoda priprave:

Piščančje meso se spere, posuši in nareže.

• Umijte grenivke in jih narežite na pol. Sadež stisnite v skledo soka.
• V posodo nalijte sojino omako in jo zmešajte z grenivkinim sokom.
• V marinado dodajte mešanico paprike in začimb za žar.
• Kosi piščancev dajte v marinado in zmešajte z rokami.
• Olje in rezano čebulo z debelimi obročki, razstavite z rokami, ne pozabite.
• Dodajte obročke čebule v skledo, premešajte.
• Posodo pokrijte s krožnikom in ohladite.

V mešanici sojine omake in grenivkinega soka se piščanca za kebab ponavadi kisli 2 do 4 ure. To je dovolj, da piščančje okusne in sočne kebabe. Dodajte sol marinadi, saj je sojina omaka že slan.

Marinada za piščance z majonezo

Sestava:

• piščančje meso - 1 kg;
• majoneza - 0, 2 l;
• čebula - 0,5 kg;
• sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

• Pripravite piščančje meso za šašlik s pranjem, sušenjem in rezanjem v primerno velikost.
• Odstranite luščine z loka. Čebula narežemo na tanke polovične obročke.
• V stekleni, keramični ali emajlirani posodi meso zložite. Na piščanec razvaljamo čebulo in jo delimo z rokami. Potresemo z začimbami. Napolnite z majonezo. Dobro premešajte z rokami, tako da majoneza pokrije vsak kos in enakomerno porazdelite čebulo.
• Piščanca pustite v hladilniku 2-4 ure, lahko čez noč.

Majoneza je precej masten proizvod. Popravek za pomanjkanje maščobe v piščančjem fileju. Iz tega razloga je piščančji kebab mariniran v majonezi vedno posebej nežen in sočen.

Marinada za piščančje ražnje na mineralni vodi

Sestava:

• piščančje meso - 1 kg;
• mineralna voda (gazirana) - 0, 25 l;
• sojina omaka - 50 ml;
• rastlinsko olje (rafinirano) - 100 ml;
• čebula - 0,5 kg;
• začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Operite in posušite koščke piščančjega mesa s papirnatimi servieti.
• Koščice narežite z začimbami in jih pokrijte z dobro plastjo rastlinskega olja. Vstavite posodo, v kateri boste marinirali piščanca na kebabu.
• Čebulo z nožem olupite in narežite, položite na piščanca, vse dobro zmešajte z rokami.
• Mineralno vodo zmešajte s sojino omako, piščanca prelijte s to mešanico.
• Posodo za piščanca shranjujte v hladilniku vsaj 5-6 ur.

Ta marinada se lahko šteje za prehransko. Kljub temu, da ne vsebuje kisa in drugih izdelkov, ki vsebujejo kislino, je kebab iz kislega piščančjega mesa mehak in sočen.

Marinada za piščančjo pivo

Sestava:

• komplet za chakhokhbili - 1 kg;
• svetlo pivo - 0, 25 l;
• limona - 1 kos;
• čebula - 0,5 kg;
• sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

• Odprite komplet chakhokhbili, operite piščanca in ga posušite s prtičkom. Če imate zamrznjen izdelek, ga je treba pustiti, da se odtaja v hladilniku. Samo v tem primeru meso ne bo preveč suho. Z mikrovalovno ali toplo vodo bo perutnina postala neprimerna za kuhanje kebabov.
• Naribajte piščančje kose.
• Pivo vlijte v skledo materiala, primernega za kisanje piščanca na kebabu.
• Rezano limono pred pranjem. Stisnite limonin sok v skledo piva. Premešamo.
• V pivsko marinado dajte kose piščanca, premešajte.
• Pokrijte in ohladite.

V pivu marinirani nabodali potrebujejo 3-4 ure, ta čas se lahko poveča, vendar ne zmanjša. Solna piščanca je lahko pol ure pred kuhanjem ali tik pred strganjem kosov piščanca na nabodala.

Marinada za piščančji kebab s česnom in limono

Sestava:

• piščančji file - 0,8 kg;
• česen - 3 klinčki;
• rastlinsko olje - 80 ml;
• limonin sok - 50 ml;
• čebula - 150 g;
• paprika - 10 g;
• zemeljski cimet - ščepec;
• kurkuma - ščepec;
• rdeča paprika (začinjena) - ščepec;
• sol po okusu.

Metoda priprave:

• Čebulo drobno narežemo po odstranitvi lupine in česna.
• Piščančji file, narezan na kose 40-50 g

.

• Zmešajte papriko, kurkumo, cimet in vročo papriko. S to mešanico vtrite piščančje kose.
• V posodo nalijte maslo in piščančje kose potisnite v njih.
• Piščancu dodajte nasekljano čebulo in česen, premešajte.
• Na koščke nalijte limonin sok in pustite v hladilniku 3-4 ure.

Piščančji kebab, mariniran v limoninem soku z aromo česna, je še posebej aromatičen.

Videoposnetek: piščanec v pečici