Marinada za šašlik šunke

Rože ljubijo mnogi, vendar niso vsi pripravljeni za uživanje precej maščobne svinjine, iz katere je v naši državi ta jed najpogosteje narejen. Jagnjetina in goveje meso se kuhata dolgo in drago. Vedno bolj, naši rojaki, ki gredo v naravo, vzemite s seboj piščanca, da ga zapečete na žaru. Najbolj sočne in krepke so piščančje noge na žerjavici. So tako sočne same po sebi in tako hitro pražene, da ne potrebujejo dolgotrajnejšega namakanja v posebni raztopini. Marinada za piščančji šašlik je običajno dokaj preprosta, saj njena glavna naloga ni niti mehčanje mesnih vlaken, pač pa daje ptici prijeten vonj in okus. Lahko ga naredite po različnih receptih, od katerih ima vsak svoje oboževalce.

Značilnosti kuhanja

Mariniranje piščančjih stegen za cvrtje na žerjavici ni težko, vendar ima ta proces več funkcij, ki bi jih morali spoznati, da bi dobili popoln rezultat.

• Jedi iz zamrznjenih piščancev se običajno pripravijo bolj suhe kot sveže ali ohlajene. Lahko pa se uporabljajo tudi za kebabe, če jih pravilno odmrznete, to je brez ostrega padca temperature. Varnejše je, da piščančje noge odtajate na spodnji polici hladilnika.
• Pred mariniranjem piščančjih nog se razreže na 2 ali 3 kose. Spodnji del noge je ločen od stegna na nivoju sklepov kosti z nožem ali škarjami, velika stegna pa se dodatno razrežejo na polovico.
• Piščanca se hitro peče, piščančje noge pa so precej velike in vsebujejo kosti, zato jih je treba še marinirati, da jih zmehčajo, in jih hranijo v marinadi tako dolgo, kot je priporočeno v receptu. Običajno to traja od 2 do 4 ure, manj pogosto pa piščančjo nogo zapusti v marinadi čez noč. Nekatere spojine vam omogočajo, da piščančje noge pripravite za peko dobesedno pol ure.
• Da bi piščanca bolje namočili v marinado, to ne bo vplivalo na prebadanje noža na več mestih.
• Zagovorniki zdrave prehrane raje očistijo noge, preden jih vložijo in ocvrtejo. Gurmani, nasprotno, raje kuhajo kebab od piščanca, ne da bi ga lupili, saj se pražena koža izkaže zelo okusna, rdeča in hrustljava.
• Kurkuma ali paprika, ingver, koriander, česen in druge začimbe, piščančji marinadi pa se pogosto dodajajo zelenice, ki dajejo piščančji kebab vabljivo aromo. Ko se marinadi dodajo zelenice, je bolje, da je ne sekate, saj lahko ostanejo na mesu in začnejo goreti med cvrtjem na žerjavici.
• Marinade za kebabe skoraj vedno vsebujejo kisline, čeprav v njem ni kisa. Pri medsebojnem delovanju s kislinami aluminij sprošča škodljive snovi, zato jedi iz tega materiala za mariniranje mesa ni mogoče uporabiti.

Marinadni recepti za piščančje noge so lahko različni, vendar so vsi zelo preprosti. Poznavanje osnovnih pravil piščančjega mariniranja za kebabe bo tudi ambiciozni kuhar kos tej nalogi.

Enostavna marinada za shashlik piščančje noge

Sestava:

• majoneza - 0, 2-0, 25 l;
• kompleksna začimba za piščanca - 20 g.

Metoda priprave:

• Pripravite piščančje noge, jih pomivajte, sušite jih s kuhinjsko brisačo in jih razrežite na 3 kose.
• Majonezo dajte v skledo, dodajte začimbe, premešajte.
• Dajte piščančje noge v skledo majoneze. Mešajte z rokami, tako da omaka pokriva vsak kos.
• Zložite piščanca v hladilnik in pustite vsaj 4 ure. Če marinirate piščanca v majonezi za noč, se ne bo zgodilo nič hudega.

Ta možnost je primerna ne le za noge, ampak tudi za druge dele piščanca. Zaradi prisotnosti kisa ali limoninega soka v majonezi se mesna vlakna mehčajo. Vsebina v omaki znatne količine maščobe vam omogoča, da se prepričajte, da kebab ne bo suha. Pakiranje majoneze je dovolj za mariniranje vsaj 2 kg piščančjih nog.

Marinada za piščančje noge z medom in sojino omako

Sestava:

• sojina omaka - 100 ml;
• med - 100 g;
• čebula - 0,5 kg;
• Bolgarski poper - 0,5 kg;
• česen - 2 stroka;
• rafinirano rastlinsko olje - 50 ml;
• začimbe za piščanca - po okusu.

Metoda priprave:

• Piščančja stegna zložite v delih v veliko skledo.
• Prosti čebulo iz lupine, razrežemo na polobročke debeline približno 3 mm. Ne pozabite z rokami, da izstopite iz soka. Prenesite čebulo na piščanca.

Pečemo poper. S semenom odstranite pecelj. Pepper narežemo na velike obročke, prav tako jih damo piščancu.

• V ločeni posodi zmešajte sojino omako, rafinirano rastlinsko olje in med, ki se stali v tekočem stanju. Nalijte marinado na piščančje noge.
• Dodajte česen in začimbe preko stiskalnice.
• Mešajte meso s čebulo in papriko.

Marinirane piščančje stegne v sojini marinadi potrebujejo 2-3 ure. Pripravljena sestava je dovolj za 2 kg piščanca. Čebulo in papriko lahko pečete skupaj s piščančjim mesom.

Marinada na kefirju za piščančji šašlik

Sestava:

• kefir - 0, 5 l;
• čebula - 0,5 kg;
• peteršilj - 100 g;
• začimbe za piščanca, sol po okusu.

Metoda priprave:

• Piščančje noge, oprane in posušene z brisačo, narežite na obroke, obrišite s soljo in začimbami.
• Čebulo olupite, narežemo na obročke ali polobroče.
• Operite vejice peteršilja, posušite.
• Polovico peteršilja in čebule položite na dno posode.
• Kosi piščancev položite v skledo.
• Preostanek čebule in peteršilja položite na vrh.
• Preko piščanca nalijte kefir.
• Na vrh položite krožnik in nanj položite nekaj težkega. Vloga tovora lahko opravi običajno banko, napolnjeno z vodo.

V kefirju je treba piščančje noge namazati 3-4 ure. Količina marinade se izračuna na 2 kg mesa.

Piščančje noge, pečene na žaru, postanejo rdeče in sočne. Da bi bili čim bolj nežni in okusni, jih je treba ustrezno marinirati. Obstaja več možnosti za marinado za piščančje noge, vse so dobre na svoj način.