Poklicni kuharji trdijo, da lahko pripravijo vsako jed iz dveh ali treh glavnih proizvodov.
Poskusimo tudi ustvarjalno pobudo v naši kuhinji: za vsakdanjo domačo juho vzemimo standardni set izdelkov in poleg rezancev in klasične juhe kuhamo nekaj novega, s tem pa v družinskem meniju razširimo izbor piščančjih rezancev in krompirja.
Piščančja juha s testeninami in krompirjem - osnovna tehnološka načela
Začnimo z zamotanostmi kuhanje juha - najpomembnejši sestavni del juhe, ki je odvisna ne le okus, ampak tudi prednosti prve jedi.
Da bi dobili bogato piščančjo juho, je priporočljivo izbrati meso starih piščancev, trupel, zaklanih pri starosti enega leta in več. Običajno vzemite petelina. Njen en trik: okusnejši od piščanca, ki ni gojen v kletki, ampak tisti, ki je živel prosto. Njihovo meso je malo težje, ampak za juho, glede na trajanje kuhanja, je dobro. Trup, če je to potrebno, morate poravnati, sprati in črevo. Po pranju perite krpe, očistite želodec, jetra in srce, pustite jih v nepredušni embalaži, jih pošljite v zamrzovalnik: iz tega kompleta pripravite gosko juho kasneje. Preostali del trupa je razdeljen na dele, tako da bo meso hitreje zavrelo in ga po vreli, dodali korenine in začimbe po odstranitvi pene in ko bo meso skoraj pripravljeno.
Obstaja druga možnost. Če je potrebna celuloza za kuhanje drugih jedi, nato pa jo ločite od kosti, zavrite kostno juho, zmanjšajte količino vode. Zelo dobro bo, če postane navada izbrati celo truplo vsakič, ko kupite piščančje meso in ne ločeno, filet ali meso. Kosti so vedno koristne, in to je za juhe. Zdaj o kuhanju bujona: ne poskušajte hitro kuhati mesa in še posebej kosti, vključno z maksimalnim ognjem. Sestavine mesa morajo propadati. To je glavna skrivnost zdrave in okusne juhe. Poleg tega je v tem načinu kuhanja zelo majhna verjetnost manjkajočega trenutka penjenja. Če se je vse to zgodilo - ne skrbite. Razmere lahko odpravite na več preprostih načinov, da dobite lepo, čisto bujon, vendar o tem preberite spodaj, takoj za recepti.
Če trajanje kuhanja mesa in kosti vpliva na ekstrakcijo juhe in njeno nasičenost z encimi in drugimi snovmi, ki pomagajo izboljšati prebavo in pripravijo telo na prejemanje drugih jedi in sladic, potem dodajanje zelenjave in korenin v mesno juho ne izboljša le njenega okusa, temveč ga tudi neguje z vitamini. Slednje, kot je znano, je treba obdržati v najvišji količini, dolgoročna toplotna obdelava pa preprečuje izpolnjevanje te naloge. Zato dodamo korenine in drugo zelenjavo v zadnji fazi, ko je meso skoraj kuhano. V zadnji vrsti je potrebna tudi juha iz juhe.
Vse sestavine se pošljejo v juho v strogo določenem vrstnem redu: glede na zahtevano trajanje kuhanja. Najprej kuhamo meso. Nato ga odstranimo iz juhe in podvržemo dodatni predelavi ali, če je že narežemo na porcije, najprej dodamo bolj trde in gostejše sestavine, nato pa, če je potrebno, napolnimo juho s pospravljeno zelenjavo. Zelena zelenjava in zelje se v juho vržejo v končno fazo kuhanja, saj imata najbolj občutljivo teksturo in vsebujejo največjo količino vitaminov, ki jih je treba ohraniti, ne da bi jih izpostavili intenzivnemu kuhanju. V pripravljene juhe lahko neposredno dodamo listnato zelenjavo neposredno ob serviranju. Izbira testenin za juho morate dati prednost trdne sorte. Odvisno od velikosti (debeline) vermicellija se čas kuhanja giblje od dveh do petih minut, pri čemer je treba upoštevati, da se po kuhanju testenine, ki ostanejo v vroči juhi, povečajo, absorbirajo vlago. Na tej podlagi se izbere zahtevana debelina juhe.
Vendar pa za ohranitev vitaminov v juho, izberite krompir mehkih sort, nizko v škrob: kuhamo veliko hitreje.
Trudite se, da boste zeleno in trdo zelenjavo razrezali fino, in tiste, ki so kuhane kmalu - večje.
Recept 1. Piščančja juha z rezancem s krompirjem: krompirjevi cmoki z domačimi rezanci
Seznam sestavin:
Piščančje meso 0,5 kg
Kuhani krompir 250 g
3-4 jajca
Korenje 120g
Česen 20g
Začimbe 10g
Čebula 300g
Moka (visoka kakovost) 280 g
Piščančje kosti 800 g
Ingver in peteršilj (korenine) - 40 g
Voda1,6 l
Krema, maščobna (za oddajo)
Zelenje
Priprava:
Kostno juho kuhamo z dodajanjem olupljenih korenin, soli in začimb. Vrzi se skozi sito, prekrito s prtičkom, in odvrzi vsak presežek. Krompir, piščančje meso in česen narežemo, dodamo začimbe in sol, če je potrebno, preteremo jajce in mešamo maso z žlico. Moko prelivamo na namizje, jo rahlo potresemo, dodamo preostala jajca in zamesimo testo za rezance. Tanko ga zavrtite (ne več kot 2 mm debeline). Testo zvijemo v zvitek in narežemo na tanke trakove. Poravnajte kolesa in jih pustite, da se posušijo na mizi. Ko se valja, uporabite moko in ko se tampa posuši, jo pretresite.
Hkrati pripravite cmoke in rezance v vreli juhi. Ko služite, vsako sezono začinite s svojimi najljubšimi zelišči in vročo kremo.
Recept 2. Piščančja juha z rezanci s krompirjem - prozorna
Sestavine:
Rooster 2,5 kg
Korenine (peteršilj in zelena) - 40 g
Koprski stebli 30 g
Piment
Sveža Lemon Zest
Krompir 350 g
Čebula, bela 120 g
Testenine (rezanci) 180 g
Peteršilj, sveži listi
Mleto beli poper
Korenje, cele 150 g
Bay list
Voda 2.4 l
Sol
Donos: 6 obrokov
Priprava:
Za dobro juho morate vzeti veliko ptico, starejšo od enega leta. Predelano truplo petelina, brez vratu, drobovja in nog, narežemo na kose, tako da se vse meso prilega v posodo in popolnoma prekrijemo z vodo. Kuhajte na najnižji temperaturi, dokler meso ne zaostaja za kostjo. Pred vrenjem poskusite odstraniti peno. Ko postane juha prosojna, dodamo kup koruznih pecljev, sesekljane ali zdrobljene korenine, olupljene korenine, grah, čebulo in lovorjev list. Petelin še petnajst minut kuhajte, da bo meso dišeče. Končno perutninsko meso položimo na posodo in ločimo celulozo, ga razrežemo poljubno in ju premešamo, odstranimo korenine. Vrnimo juho na krožnik, dodamo olupljene krompirjeve palčke. Ko je pol kuhan, dodamo sol in rezance, peteršilj, začimbe in pripravljeno meso. Zavrite in odstranite iz toplote.
Recept 3. Juha z rezanimi rezanci s krompirjem, zelena
Izdelki:
Korenje rdeča 80 g
Listi zelene 40 g
Por 120g
„Spider“ 140 g
Krompir 300 g (neto)
Maščoba 50 g
Začimbe 20 g
Peteršilj 90 g
Bujon 1,6 l
Donos: 4 obroke
Priprava:
Razreži lok in ga podaj. Na oljuščen krompir narežite tanke rezine. Cut korenine v obliki rezancev, dolge in tanke, in dodamo, da prehodni čebulo, da mehko in prehod v vrelo juho. Po vretju krompir zavrzite in kuhajte približno dvajset minut; Dodajte začimbe, lovorjev list, “pajčevino” - pustite, da vre nekaj minut, dajte sesekljano zelenjavo, pokrijte posodo s pokrovom in jo odstranite iz peči.
Recept 4. Piščančja juha z rezanci s krompirjem - mleko
Sestava proizvodov:
330 ml juhe
Mleko 500 ml
Zelena 25 g
Krompir 100 g
Vermicelli (ali zvezde, loki) 50 g
Cvetača 90 g
Maslo 30g
Por 30g
Korenje 70g
Špinača 40g
Donos: 2 obroki
Priprava:
Krompir, korenček in korenina zelene se razrezu poljubno. Na maslu prepražimo cvetačo. Razreži por. Pripravljeni izdelki, dani v vročo juho, sezona in sol. Pred koncem kuhanja, v 10 minutah, dodamo testenine, po 5 minutah - sesekljano špinačo. Prekuhajte mleko in dodajte obroke, ko strežete ločeno.
Recept 5. Piščančja juha z rezanci s krompirjem in gobami
Sestavine:
Lisice ali šampinjoni 300 g
Perutninska juha
Krompir 150 g
Čebula 250g
Sol
Rdeča korenje 120 g
Testenine
Olje 70 g
Peteršilj (listi)
Začimba
Priprava:
Operemo in olupimo šampinjone, narežemo na krožnike in prepražimo na maslu ter jim dodamo po razrezani čebuli, čebuli, korenju in začimbah. Pripravljen krompir se samovoljno razreže in kuhamo v piščančji juhi skoraj do pripravljenosti: 10 minut pred odstranitvijo iz štedilnika, dodamo loke ali katero koli testo po svoji izbiri, damo zelenjavo in gobe, svežo zelenjavo v juho. Poskusite posodo in po potrebi dodajte začimbe. Lahko odstranite iz peči.
Piščančja juha z rezancem s krompirjem - namigi in triki
Obstaja več načinov popravljanja blatne juhe:
- Če voda z mesom že zavre in je zamujen trenutek odstranjevanja pene - v posodo dodajte samo mrzlo vodo, zmanjšajte vročino in pena se bo pred vrenjem ponovno dvignila: ne zamudite, da vam ni treba ponovno napolniti vode;
- Če se juha doda apretirni ali mlečni izdelki, ali vroči s kislo smetano, ni treba doseči izjemne preglednosti;
- Da bi juho pregledno, če je potrebno, vzemite majhen del in raztopite želatino (10 g / liter tekočine), nalijte v razsutem stanju in po ohladitvi napolnite krpo, nato juho kuhajte. kot običajno.
Juhe je treba kuhati v količini, ki je potrebna za kosilo, saj te jedi hitro izgubijo svoje zdrave lastnosti. V segreti juhi ni vitaminov ali okusa. Toda končno juho lahko shranite za nekaj časa v hladilniku in celo zamrznjeni v briketih.
