Prašiči z gobami ... in takoj, iz neznanega razloga, se pojavi glinena posoda.
Seveda smo takšen recept pobrali, a čudovito kombinacijo izdelkov lahko pripravimo na različne načine.
Posoda se izkaže za zelo hranljivo in vsebuje veliko beljakovin in kalorij, odličen način za napolnitev moči po napornem dnevu, kar je še posebej pomembno med spomladanskim delom v državi.
Svinjina z gobami v kremni omaki - splošna načela kuhanja
• Kremna omaka, pripravljena na osnovi težke kreme. Zato, da se posoda ne izkaže za maščobo, je bolje vzeti puste kose svinjske kaše, to je ledveni del ali del lopatice. Odstotek maščobe v smetani je lahko katerikoli, vendar je treba omeniti, da bo debelejši izdelek, debelejša omaka, izšla. Pogosto se kremna omaka zgosti z dodajanjem razredčenega škroba ali moke.
• Pred rezanjem meso dobro sperite s tekočo vodo in ga posušite z brisačo. Lahko narežete na kose kakršne koli oblike, glavna stvar je, da ne zdrobimo. Kljub dejstvu, da je svinjina kuhana v omaki, je priporočljivo pred rezanjem skorje narezati rezine hitro. To ohranja vse sokove v izdelku, jed pa bo bolj sočen in mehak.
• Posoda bo dišeča, če boste vzeli gozdne gobe, v njihovi odsotnosti pa lahko uporabite sveže šampinjone ali ostrige. Za več okusa lahko dodamo sušene gobe, le da jih predhodno namočimo v vodi in rahlo kuhamo.
• Svinjina in gobe dobro uspevajo z začimbami. Kremna omaka je pogosto začinjena z muškatnim oreščkom, mletim poprom, baziliko, origanom, kurkumo in žafranom. Ne dodajajte preveč začimb, drugače bodo ubili glavni, gobji okus jedi. • Svinjino z gobami v kremni omaki lahko skuhate v ponvi na debelih stenah ali pečete v pečici, zavijete v folijo ali prepognete v lonec. Obstajajo recepti za to jed za počasni štedilnik.
• Takšno meso je primerno za prilogo kuhanega riža, krompirja in testenin. Lahko ga postrežete s solatami iz sveže zelenjave, začinjene z rastlinskim oljem.
Svinjina z gobami v kremni omaki - recept za kuhanje v ponvi
Sestavine:
• sveži, srednje veliki šampinjoni, ostrige - 300 g;
• žlička kremasta, po možnosti domača, maslo;
• mleti poper, muškatni orešček v prahu, sol;
• 400 gr. svinjina (pulpa);
• kozarec srednje debele kreme;
• škrob - 1 čajna žlička.
Metoda priprave:
1. Rezano meso na majhne koščke, kot za cvrtje. Poskrbite, da boste meso pred tem posušili, sicer ne bo rjavo.
2. Gobe temeljito sperite s toplo vodo, nato pa, kot meso, dobro posušite. Šampinjone narežemo na velike, naključne, nepravilne oblike, na rezine.
3. Vklopite štedilnik, nastavite toploto na malo več kot srednje in položite posodo, dajte olje in ga previdno segrejte.
4. V vročem, vendar ne vročem, spustite maščobne koščke svinjine in prepražite do okusne skorje. Da bi bilo meso enakomerno porjavljeno, ne dajajte velike količine naenkrat.
5. Pečurke položite na porjavljeno meso in počakajte, da iz posode izhlapi ves sok.
6. Začinite s kremo popra in muškatnega oreha, vzemite vzorec, dodajte sol, dobro premešajte.
7. Surovo smetano nalijte na svinjino, ko so rezine šampinjonov v njej rahlo porjavele. Nastavite temperaturo na minimum, zaprite posodo s pokrovom in kuhajte približno pol ure. Kosi mesa bi morali biti mehki in lahko preluknjani z ostrim nožem. 8. V kozarec nalijte približno 50 ml vode, v njem raztopite škrob. Raztopino nalijte v posodo na koncu kuhanja, omako segrejte na začetek vrenja in jo odstranite iz peči.
Recept za svinjino z gobami v kremni omaki s sirom
Sestavine:
• sveža svinjska kaša - pol kila;
• 200 gr. "Ruski", lahko rahlo zastareli, sir;
• pol litra 22% kreme;
• 300 gr. majhni šampinjoni
• mešanica bazilike z origanom - 2 žlici. l.
• pusto olje za praženje.
Metoda priprave:
1. Meso in gobe sperite z vodo, suho.
2. Svinjino narežite na majhne trakove in gobe razrežite na rezine. Z najlepšim razpoložljivim razkošnim sirom vtrite sir v čips.
3. Segrejte maslo na srednji vročini, meso nežno potopite v kuhinjo in kuhajte, dokler ne izhlapi vsa vlaga. Potem, ko znižate raven plamena tik pod povprečjem, meso na vseh straneh porjavite.
4. Dodajte gobe, poper in sol, vse skupaj popražite približno deset minut.
5. Vlijte smetano, pustite, da zavre, nato ugasnite deset minut. Vnesite razrezan sir, dodajte zelišča, dobro premešajte in odstranite iz toplote.
6. Za okras lahko uporabite kuhan riž ali pire krompir.
Svinjska enolončnica z gobami in smetanovo omako
Sestavine:
• sveži, majhni šampinjoni - 200 gr.
• velika čebulica;
• 50 gr. sušene gobe;
• rafinirano olje;
• 15% krema - 100 ml;
• žlico sladkega smetanovega masla.
Metoda priprave:
1. Posušene gobe napolnite z vodo, in ko so dobro namočene, stisnite in narežite zelo fino.
2. Oljušen čebulo narežite na tanke polobročke. Rezine čebule v rastlinskem olju prepražimo in jih položimo v ločeno posodo.
3. Po pranju razrežite svinjino in jo razrežite na majhne srednje debele plasti. Kosi kaše na srednjem ognju prepražimo v rafiniranem olju. Svinjino je treba na vseh straneh temeljito porjaviti, tako da z nadaljnjo pripravo ne pušča soka. 4. Sveže posušene gobe razrežite na tanke rezine in jih rahlo prepražite v mešanici obeh olj.
5. Pečene gobe in narezane posušene gobe prenesite v meso. Dodamo ocvrto čebulo, vlijemo kremo in nekaj vode, v kateri smo namočili posušene gobe.
6. Posodite jed na svoj okus z drobno zmletim poprom, rahlo posolite, obogatite ga na počasnem ognju. Kuhajte in občasno premešajte pod pokrovom vsaj štirideset minut.
Pečena svinjina z gobami v kremni omaki, sir (v foliji)
Sestavine:
• maščobna krema - pol skodelice;
• pol kilo svinjine, po možnosti celuloza;
• 50 gr. sušene gobe;
• maslo, 72% masla - 25 gr.
• žlica visoko prečiščenega olja;
• nekaj žlic kisa;
• 100 gr. ne-začinjen sir;
• veliko žlico moke.
Metoda priprave:
1. Pred kuhanjem pripravljene posušene gobe pripravite vnaprej. Večkrat jih sperite in namočite v vodi vsaj štiri ure. Nato zavrite vodo, brez dodajanja soli, približno četrt ure in odlijte juho. Pustite ga, pozneje bo prišel prav.
2. Meso, ki ga speremo s tekočo hladno vodo, narežemo na centimetrske debele rezine. Tako, da koščki kaše ne izgubijo soka in ostanejo sočni, jih popražite na obeh straneh, dokler ne zlate rjave barve v rastlinskem olju. To je treba narediti na intenzivni vročini, rezine svinjine pa potopiti le v dobro segreto maščobo. Ne prekrivajte s pokrovom.
3. Na pekač z visokimi stranmi položite veliko folijo. Izračunajte tako, da so prosti robovi, s katerimi lahko pokrijete svinjino.
4. Pržene koščke mesa položite na folijo, jih poškropite z kisom in zavijte robove folije na meso in jih postavite v pečico (180 stopinj) približno pol ure. 5. Ko se meso peče, je čas za omako. Kuhane gobe narežemo na majhne koščke.
6. V plošči z debelimi stenami raztopite maslo. V kozarec vlijemo 50 ml gobje juhe, raztopimo moko in jo zlijemo v olje, premešamo. Takoj dodamo narezane gobe, nalijemo v smetano, začinimo s poprom. Dodamo malo soli, premešamo in pustimo vreti omako dve minuti.
7. Odstranite posodo za meso iz pečice, previdno odvijte folijo in jo položite na svinjino. Na velikem Rende poškropite vse s sesekljanim sirom in ga ne zapenjajte s folijo, nato ga vstavite v pečico za četrt ure ali malo manj.
Recept za svinjino z gobami v smetanovi omaki za počasen štedilnik
Sestavine:
• pusto svinjsko kašo (pečenica ali ramenski del) - 450 gr.
• tri majhne rezine česna;
• 200 ml srednje debele kreme;
• 300 gr. sveži ali zamrznjeni šampinjoni;
• moka vseh vrst, bela - dve žlici;
• srednja žarnica;
• visoko rafinirano olje, rastlinsko olje;
• kurkuma, mleti poper, žafran, piment, grah.
Metoda priprave:
1. Sperite svinjsko meso, odstranite kite in filme iz mesa ter ga razrežite na srednje velikosti, začinite z začimbami. Narezite čebulo ne zelo tanko, v pol-obročke, narežite česen na tonik ploščo, in najboljše od vsega fino sesulo.
2. V načinu “Preheat” ogrejte več žlic rafiniranega sončničnega olja. Nalijte čebulo v posodo in jih premešajte, dokler ne dobite zlate rdečice.
3. Dodajte česnove plošče in počasi mešajte, nadaljujte segrevanje še dve minuti, ne dlje. Če bo česen prekuhal, bo jed skušal grenak.
4. Prenesite meso na zelenjavo in ga sistematično zmešajte z vseh strani. Dodajte gobe in nadaljujte s cvrtjem približno pet minut. 5. Moko vmešajte v smetano in dobro namažite, tako da ni grudic. Kremo v posodo nalijte na meso, malo soli, začinite z začimbami.
6. Zaprite pokrov večnamenskega kuhalnika, nastavite način na „Kaljenje“ in programirajte časovnik za štirideset minut.
7. Ko dobro postrežete, jo posujte z zelenjem, nasekljajte in premešajte.
Preprost recept za svinjino z gobami v kremni omaki v lončkih (s krompirjem)
Sestavine:
• dve majhni glavici čebule;
• 300 gr. krompir;
• funt svinjskega trima ali celuloze;
• srednje velika korenček - 2 kom.
• 150 ml tekočine, smetane, maščobe;
• žlica rastlinskega olja;
• 200 gr. sveže gozdne gobe;
• pšenična moka - 1 žlica. l.
• žlico sladkega smetanovega masla.
Metoda priprave:
1. Krompir olupite in narežite na srednje velike rezine, in oprane, posušene gobe - na rezine, lahko plošče. Čebulo narežemo na polobročke, korenček izrežemo s srednjim ribnikom.
2. Meso izperite, meso posušite z brisačo in nato narežite na kose, velikosti ne več kot krompir.
3. Meso zmešajte v rastlinsko olje, ki se segreje v ponvi, in prepražite na zlato skorjo. Meso začinite s sveže mletim poprom, začinite z malo soli in premešajte.
4. Pripravite omako vzporedno. V suhi ponvi segrejte moko z mehko kremno barvo. Nanj nanesemo kos masla in med segrevanjem mešamo, da dobimo homogenost mešanice.
5. Vlijte smetano, dobro premešajte, da ne ostane nobenih grudic, zavrite omako približno minuto, dodajte, začinite z začimbami in odstranite iz peči.
6. Na dnu gline, po možnosti ne podolgovate, temveč kolikor je mogoče okrogle, položite lonec pražene svinjine, potresite ga s čebulo in na vrh položite krompir. Prelijte kremasto omako, nanesite plast korenja z gobami in jo znova prelijte z omako. 7. Posodo z glino pokrijte s pokrovom in jo postavite v pečico za uro in pol, da se segreje na najmanj 180 stopinj.
8. Pripravljena svinjina z gobami in krompirjem v kremni omaki potresemo s sesekljanim zelenjem.
Koristni namigi za kuhanje svinjine z gobami v kremni omaki in nekaj trikov.
• Meso se bo kuhalo hitreje in bo postalo mehkejše, če ga rahlo odtrgamo, preden ga narežemo.
• Pri predgrevanju, da se vsi sokovi ohranijo v mesu, ga je treba hitro pordeliti. Zato jih potopite samo v dobro segreto maščobo, ne dajajte velike količine mesa v posodo naenkrat in ga po pranju posušite.
• Če kuhate v ponvi, po dodajanju kreme, zmanjšajte toploto na minimum. Ni nujno, da omaka zavre, v njej je treba pražiti svinjino.
