Pogosto je ravno v pošti potrebno nekaj ne le okusnega, ampak tudi zadovoljivega.
In tukaj bodo dobrodošli cmoki z krompirjem.
Lean cmoki z krompirjem - osnovna načela kuhanja
Za običajne cmoke v testo vstavimo jajce, tako da veliko ljudi misli, da te jedi ni mogoče kuhati na tešče. Toda testo za cmoke lahko gnetimo brez jajc, samo na vodi, soli in moki.
Testo zmešamo iz zgornjih sestavin in pustimo, da počiva.
Krompir za polnjenje je kuhan in pire v pire krompirju. Klečke lahko kuhamo tudi iz surovega krompirja. V tem primeru se fino podrgne, potem pa se dobro preživi. Po tem krompirju dodamo drobno narezano čebulo. Naredite čebulo in jo dodajte k pire krompirju. Poleg čebule, se polnilu dodajo suhe ali sveže gobe, zelje ali druga zelenjava. Polnjenje se popolnoma ohladi.
Preostalo testo se valja in izrezuje iste kroge s posebnim železnim kalupom ali steklom. Nanesite nadev na vsakega in oblikujte cmoke.
Klečke se potopijo v vrelo vodo, nasolijo in kuhajo sedem minut.
Lahko naredite ločeno mlado čebulo in jo prelijemo po končnih cmokih. Dobro pretresite, da se olje enakomerno porazdeli in se ne držijo skupaj.
Recept 1. Posni cmoki z krompirjem
Sestavine
Testo
350 g moke;
7 g jodirane soli;
180 ml filtrirane vode;
sončnično olje - 60 g.
Nadev
sveže mleti črni poper;
čebula - 3 glave;
krompir - šest kosov;
morska sol;
sončnično olje.
Metoda kuhanja
1. Moko prelijte v široko posodo in jo zmešajte s soljo. Nalijte v sončnično olje in pitno vodo. Vse zmešajte z lopatico in zamesite testo. Ko se testo začne zbirati v skledi, ga položimo na mizo, posuto z moko in gnetemo, postopoma dodamo moko še pet minut. Nato ga zavijemo v film in ga pokrijemo s skledo. Pustimo ga počivati eno uro. 2. Očistite gomolje krompirja, operemo, damo v ponev, napolnimo s filtrirano vodo, solimo in sežgemo. Takoj, ko voda začne vreti, odstranite peno, zavrtite ogenj in kuhajte do mehkega, za 40 minut.
3. Odcedite krompirjevo juho. Zelenjavo samo zmešamo in dodamo malo juhe, dokler pire krompir nima homogene konsistence.
4. V ponvi segrejte sončnično olje in v njem prepražite olupljeno in sesekljano čebulo, dokler ne postane zlato rjavo. Put čebulo ocvrte v pire krompir in premešamo. Polnjenje popra in sol.
5. Testo razvaljamo na pomokano mizo. Stekleni krogi. Za vsako postavite nadev in oblikujete cmok.
6. Namestite cmoke v široko posodo z vrelo vodo. Nežno premešajte in kuhajte, ko plavajo, sedem minut na nizkem plamenu. Na ploščo vzamemo cmoke z lovilcem in prelijemo sončnično olje.
Recept 2. Posni cmoki z krompirjem in zelenjavo
Sestavine
Testo
450 litrov krompirjeve juhe;
700 g moke;
6 g soli.
Nadev
kup svežih zelenj;
morska sol;
600 g krompirja;
črni poper.
Za arhiviranje
Neprečiščeno sončnično olje;
čebulo.
Metoda kuhanja
1. Sprostite gomolje krompirja iz lupine. Na ogenj postavite posodo z vodo, zavremo in damo krompir v vodo. Ne solite vode! Krompir zavremo do mehkega. Pripravljenost zelenjave preverite z vilicami. Če svobodno odide v krompir, je pripravljen. Postavite krompir v cedilo. Juha se zlije v ločeno posodo
2. Nekoliko ohladite krompir in jih zmešajte s tolkushkoy. Poper in sol. Kup zelenega izpiranja in stresanje odvečne vlage. Zelje nataknite in ga dodajte polnilu. Premešamo in popolnoma ohladimo. 3. Močno mešamo z soljo v globoki skledi. Nato postopoma vlijemo vročo krompirjevo juho in gnetemo elastično, mehko testo. Ponovno zamesimo testo. Mizo zmešamo s prahom in del testa razvaljamo v tanko plast. Okrogle oblike krogov. Položite sredino vsakega polnila in zaprite robove. Na ploščo položite cmoke in jih pokrijte s folijo.
4. Na peč postavite globoko posodo z vodo, jo kuhajte in solite. Spustite cmoke eno za drugo in takoj zmešajte, da se ne držijo dna. Kuhamo na srednjem ognju, dokler ne lebdijo. Na ploščo vzemite že pripravljene cmoke z cmoki.
5. Olupljeni čebulo narežite na tanke pol-obročke. Dokler zlato rjavo ne popražimo čebulo v olju. Čebulo položimo na žličke in rahlo premešamo.
Recept 3. Posteljni cmoki s krompirjem in pečeno čebulo-korenjem
Sestavine
40 ml sončničnega olja;
370 g moke;
35 ml oljčnega olja;
400 g krompirja;
100 g korenja;
2 čebuli;
prečiščena voda - 150 ml;
morska sol - 4 g.
Metoda kuhanja
1. Moko z moko zdrobite v globoki skledi. Vlijte toplo vodo in zamesite testo, dokler se ne začne lušiti z dlani, vendar bo ostala mehka. Testo ovijemo v film in pustimo, da je toplo eno uro.
2. Kuhani olupljen krompir zavrite, dokler ne postane mehak, pri tem pa ne pozabite na sol. Odcedite krompirjevo juho v ločeno posodo. Postopoma ga vlijemo v krompir in zmešamo v pireju.
3. Korenje in čebulo olupite. Zelenjavo zmeljemo na drobnem narezku in jih v olivnem olju prepražimo do mehkega. Dve tretjini ocvrtega v pire krompir, poper in sol. Dodate lahko sesekljane zelenice. Dodamo malo oljčnega olja in dobro premešamo.
4. Delovno površino sperite z moko. Na njej razvaljamo del testa in iz njega razrežemo kozarce. Na vsako položite hladno polnilo in zapečatite robove. 5. Eno po eno vrgite cmoke v vrelo vodo, solite in kuhajte 8 minut. Na ploščo vzemite cmoke, preostalo praženo zelenjavo nalijte od zgoraj.
Recept 4. Posni cmoki z krompirjem in kislimi gobami
Sestavine
funt krompirja;
60 ml sončničnega olja;
200 g mariniranih gob;
700 g moke;
50 g svežega kopra;
600 ml krompirjeve juhe.
Metoda kuhanja
1. Krompir olupite. Operite ga in ga razrežite na krog, debele pet milimetrov. Postavite v ponev in pokrijte s filtrirano vodo. Ne dodajajte soli.
2. Marinado izcedite in gobe rahlo stisnite.
3. Odcedite juho iz kuhanega krompirja v skledo, kjer boste testo zamesili. Solimo in pustimo, da se ohladi. Zmešajte krompir v pire krompirju, dodajte kisle gobe in drobno narezan koper. Okusite in po potrebi dodajte sol.
4. Nalijte olje in 30 ml gobicne marinade v toplo krompirjevo juho. Dodamo moko v delih in premešamo, dokler se ne pripravi močno testo. Zavijte ga v ovoj in ga pustite počivati. Rahlo se bo prilepila na dlani, vendar ne dodajajte veliko moke, drugače se bodo cmoki izkazali za gume.
5. Odrežite del iz testa, iz njega naredite flagelum in ga razrežite na koščke. Vsako razvaljamo v moko in razvaljamo. Postavite nadev v sredino in zaprite robove testa.
6. cmoke vstavite v vrelo vodo, previdno zmešajte in kuhajte približno osem minut. Prenesite v globoko ploščo, potresite z oljem in zamašite sesekljan koper.
Recept 5. Posnojeni cmoki s krompirjem vretenca
Sestavine
kup zelenic kopra;
tri kozarca moke;
jodirana sol - 6 g;
korenček;
kozarec filtrirane vode;
čebula;
sončnično olje - 100 ml; štirje krompir;
belo zelje - 400 g
Metoda kuhanja
1. V globokih posodah zmešajte moko in sol. Ločeno združimo vodo z žlico masla. Postopno zlijte mešanico olja in vode v moko, zamesite testo in ga ovijte s filmom, da se ne razpoči, in pustite počivati.
2. Zelje tanek rez. Čebulo in korenček očistite iz lupine. Čebula drobno zdrobimo. Korenje tri velike. Krompir očistite in zavrite do mehkega. Iz nje nalijte juho in jo zmešajte v pireju.
3. Ogrejte sončnično olje in v njem položite zelje, čebulo in naribano korenje. Vse skupaj zamašite in mešajte, dokler zelje ne postane mehko. Na koncu dodamo sesekljan koper. Združite pire krompir z zapečenim zeljem in premešajte. Polnjenje se popolnoma ohladi.
4. Odrežite nekaj testa in ga zavijte v klobaso. Razrežite na kose. Vsakdo se zvije v moko in se razteza v krogu. Položite sredino polnila in zaprite tesne robove.
5. V vrelo vodo vrzite cmoke, premešajte in kuhajte sedem minut. S skimmerjem vzamemo in se prepražimo na obeh straneh do zlato rjave barve.
Recept 6. Posni cmoki z kuhanim krompirjem, gobami in zelenjavo
Sestavine
škrob - 50 g;
500 g moke;
sončnično olje;
300 ml filtrirane vode;
60 g paradižnikove paste;
6 g soli;
belo zelje - pol kilograma;
6 krompirja;
sveže mleti črni poper;
3 čebulo;
kup kopra;
šampinjoni - 200 g;
60 ml sojine omake;
ščepec belih sušenih gob.
Metoda kuhanja
1. Peeling krompir, prelijemo z vrelo vodo in kuhamo do mehkega.
2. Zelje tanek rezati, in prepražimo pet minut. Potem solimo in nadaljujemo gašenje, pokrito s pokrovom, 15 minut. Razdelimo paradižnikovo pasto z vodo do konsistence kisle smetane in z njo zlijemo zelje. Mešajte in kuhajte nekaj časa. 3. Šampinjone očistite in narežite na majhne koščke. Postavite jih v vroče olje in prepražite na močnem ognju, dokler se ne pojavi svetlo rožnato. Nato zlijte sojino omako. Premešamo in še naprej kuhamo. Ščepec suhih jurčkov v malti prelijemo v prah in ga dodamo šampinjonom. Zaprite še nekaj minut in se popolnoma ohladite.
4. V ločeni posodi pečemo olupljeno in drobno narezano čebulo do zlato rjave barve.
5. Iz gotovega krompirja nalijte juho. Solite in pretresite pire. Dodajte čebulo in pečurko z gobami in sesekljan koper. Nalijte juho in prinesite pire krompir na želeno konsistenco.
6. Testo zmešamo iz vode, moke, škroba in soli. Zavijte v rezervoar in izrežite kozarce s kozarcem. Polovico vsakega zelja in krompirjevega polnila. Oblikujte cmok. Postavite jih na žar na parilnem stroju in ga predhodno namastite z oljem. Ko voda vre v dvojnem kotlu, nastavite žar in kuhajte, pokrito s pokrovom, deset minut.
7. Končane cmoke namažite z maslom, dajte jih v globoko ploščo in postrezite s pečeno čebulo.
Recept 7. Posneti štruklji s krompirjem in zeljem
Sestavine
kozarec tople vode;
750 g moke;
3 g morske soli;
25 ml sončničnega olja.
Nadev
rastlinsko olje - 50 ml;
150 g belega zelja;
sol;
glavica čebule;
črni poper;
dva stroka česna;
25 g kopra;
dva krompirja;
korenček.
Metoda kuhanja
1. Krompir zavremo, dokler se ne zmehča, in zmešamo v pire.
2. Korenček olupite in ga dobro obrišite. Olupljen česen in čebula drobno razpada. Zelenjavo prepražimo do porjavitve.
3. Zelje narežite na tanke trakove, dodajte zelenjavi in še naprej kuhajte na majhnem ognju, dokler zelje ni mehko. 4. Zmešajte pire s prepraženim zeljem in sesekljanim koprom. Sol in premešamo. Povsem se ohladi.
5. Zmešamo testo, ga zavijemo v plast in izrežemo iste kroge s posebno okroglo obliko. Nanesite nadev in tesno zaprite robove.
6. Prekuhajte cmoke, dokler se ne zmehča. Odstranite in zasipajte z oljčnim oljem.
Lean cmoki z krompirjem - namigi in triki
- Testo lahko zmešamo za vitke cmoke na krompirjeve juhe ali sode.
- Če se bojite, da lahko testo brez jajc lebdi, kuhajte parjene cmoke.
- Pripravljene cmoke lahko postrežete s praženjem čebule.
- Za vitke cmoke naredite pire krompir na juhi.
- V pire krompir lahko dodamo ocvrte gobe. V tem primeru se bodo cmoki izkazali ne le okusni, temveč tudi dišeči.
