Kolibri je barvita čezmorska ptah in torta, po njej ime, je samo skladišče sladkarij in tropskega sadja. In če ptica ni prišla v velikosti, potem je sladica lahko tako velika, kot želite. To bo okusno, sočno in za odrasle je sladko, da jedo recepte z impregnacijo žganja.
Kolač kolibri - splošna načela kuhanja
• Pita za pecivo z rezinami banan, ananasa in pecanov je osnova za klasično torto Kolibri. Obstajajo recepti, v katerih namesto pecana uporabljajo orehe ali spužvasto pecivo brez njih.
• Sestavine testa so preproste, pri pripravi testa ni potrebno dolgotrajno pretepanje. Ananas se narežemo na srednje velike rezine, banane zmešamo z vilicami ali tolkushko, oreški, če jih uporabimo, zdrobimo z nožem, ne pa v drobtini. Zdrobljene sestavine se kombinirajo z jajci, ki so zrahljana v maslu, nato pa se jim dodajo velike sestavine, pomešane v ločeni skledi. Testo zmešamo z žličko, dokler ni gladko.
• Običajno se pečejo od dveh do štirih pecivk, vendar se pogosto kuhajo in samo eno gobasto pogačo, ki se po ohladitvi razreže na kose. Če želite ločeno peči torte in samo eno obliko, se preostalo testo začasno namesti v hladilnik.
• Sadni pripravki se izkažejo mokri in ne zahtevajo dodatne obdelave. Lahko so le rahlo namočeni, da dopolnijo okus torte.
• Torto lahko pokrijemo s katerokoli kremo, dokler ni cloying, sladkost gobice je več kot dovolj. Prekomerno sladkost kreme skušamo zmanjšati z dodajanjem limoninega soka ali pa ga preplastimo s svežim sadjem ali jagodičjem. • Kolač "Kolibri" okrasite s karameliziranimi oreščki, posebej pripravljeno kremo karamelo - Britzel ali čokoladno omako (preliv). Čokoladni ganache se pripravi z gosto plastjo, ki pokriva površino pogače. Kot okrasje lahko uporabite sveže in trde konzervirane jagode in sadje, narezano čokolado. Za registracijo ni posebnih zahtev.
Recept za klasično torto s pecani
Sestavine:
• tri velika, vedno sveža jajca;
• 3 banane;
• sladkor - 300 gramov;
• rafinirano olje - 250 ml;
• 130 gr. Orehi iz orehov;
• žlička tekočega ekstrakta vanilije;
• 250 gr. rezine ananasa v pločevinkah;
• 85 ml ananasnega sirupa;
• cimet v prahu - 1/2 žličke;
• 5 gr. soda;
• sol “Extra” - 0,5 žlice;
V smetani:
• visoko maščobna kisla smetana - 300 gr.
• sladkor, sveže pripravljen prašek - 2 kozarca;
• skorja iz ene srednje limone;
• 350 gr. kremasto sveži sir.
Za impregnacijo:
• 100 ml konjaka;
• sveže stisnjen limonin sok.
Za registracijo:
• polno kozarec pecans;
• dve žlici medu;
• 0,5 žličke. mleti cimet;
• granulirani sladkor - 50 gr.
Priprava:
1. V veliki skledi zmešajte moko in cimet, dodajte sol in sladkor. V suho mešanico nalijte olje in rahlo razrahljajte jajca, ananasov sok in premešajte. Ne potrebujete, gnetite, dosežete homogenost mase. Na koncu vnesite ekstrakt vanilije.
2. Brušite orehe, banane in ananas, vmešajte jih v testo. Ananas oreščki narežemo na majhne koščke, in drozge banane tolkushkoy. Ne mešajte z mešalcem, sicer se testo izkaže redko.
3. Na dnu obrazca z odstranljive strani, dal pergament, zbadanje straneh z rastlinskim oljem. Vstavimo četrtino testa in ga damo na 25 minut. Pečemo štiri torte. 4. Očistite limonino lupino z drobnim rancem. Prerežite sadje, stisnite sok in ga filtrirajte.
5. Pomešajte kislo smetano z mešalom, postopoma dodajte ves sladkor v prahu. Medtem, ko nadaljujemo s premagovanjem, vlijemo 1/2 limoninega soka, damo vso polet in krem sir.
6. Med v majhno skledo. Dodajte cimet s sladkorjem in stopite na majhnem ognju.
7. Pokrijte pekač s pergamentom in razmažite orehe, pripravljene za dekoracijo pogače, dobro navlaženo v mešanici medu. Nato jih 8 minut položite v vročo pečico (150 stopinj), nato pa dobro ohladite.
8. Eno od ohlajenih pogače položite na posodo. Nalijte ga z impregnacijo žganja, pobrišite s smetano. Naslednjo torto postavite na vrh in jo obdelajte na enak način.
9. Ko je torta sestavljena, jo pokrijte s preostalo kremo in okrasite z karameliziranimi orehi.
Kolač kolibri z orehi
Sestavine:
• orehi, suhi orehi - 100 gr.
• 390 gr. pšenična moka;
• žlička vanilije, kristalni sladkor;
• 380 gr. sladkor;
• jajca - tri velika;
• žlico cimetovega prahu;
• soda - 1 žlička;
• 230 gr. konzervirani ali sveži ananas;
• banane - 400 gr.
• 180 ml kakovostnega oljčnega olja.
V smetani:
• 250 gr. krem sir;
• majhna limona;
• sladkor iz vanilijevega kristala - 1 žlica. l.
• kozarec rafiniranega sladkorja;
• kremasto maslo z visoko vsebnostjo maščobe - 60 gr.
Za krhko:
• orehi, kaša - 50 g;
• žlička vode;
• pol skodelice sladkorja.
Priprava:
1. Srce orehov, ki so namenjeni za gobico, potresemo po pekač in deset minut pečemo v pečici. Nato se dobro ohladi, naseckajte. Lahko ubiješ in mešaš, vendar ne v drobtini. 2. Oljčno olje pretepite z jajci. Dodamo banane, zmešane z vilicami, in ananas, narezan na koščke skupaj s sirupom, premešamo.
3. V skledi sklenine zmešajte moko s sesekljanimi oreščki, soda, cimetom, vanilijo in rednim sladkorjem.
4. Tekočo bazo vlijte v mešanico prahu in dlje časa zamesite, dokler testo ne postane vizualno homogeno.
5. Polovico testa zlijte v kalup, katerega dno je predhodno obloženo z pergamentnim listom, stene pa rahlo navlažite z oljem in pecite na 180 stopinj, dokler se tekma ne posuši. Pečemo še eno torto in obe kosi ohladimo na žici.
6. Pripravite britll. Sladkor vlijte v suho ponev, dodajte vodo in nežno stresite, dokler se sladkor ne zmoči. Nato segrejemo na minimum in občasno stresamo posodo, počakamo, da se sladkor popolnoma raztopi. Ne mešajte z žlico, sicer bo karamel vzet v strdke.
7. Ko se sladkor porjavi, ga zmešajte z orehi in nalijte na pergament. Zamrznjeni karamel orehov vlomimo v majhne koščke.
8. Maslo in sir premagajte z dodatkom navadnega in vanilijevega sladkorja. Na koncu nanesite nasekljano lupino iz pol limone.
9. Na eno od ohlajenih slojev pogače nanesite pol serviranja smetane in jo pokrijte z naslednjo plastjo pogače. Pokrijte zgornji del pogače in njene strani s smetano, na vrhu potresite z drobljenim krhkim.
Piščančja torta s svežimi jagodami, pod čokoladnim prelivom
Sestavine:
• tri jajca;
• 1 čajna žlička. soda;
• oljčno ali drugo visoko prečiščeno olje - 200 ml;
• štiri žlice ananasnega sirupa;
• prstani ali rezine ananasa v sirupu - 85 gr.
• štiri srednje zrele banane;
• žlico cimetovega prahu;
• jedrca orehov zrelih orehov - 100 gr. • kozarec sladkorja;
• pšenična moka z visokim glutenom - 200 gr.
V smetani:
• smetana, visoka vsebnost maščobe - 250 gr.
• 150 gr. sladkor v prahu.
Za izdelavo čokoladnega preliva:
• 100 ml srednje mastnega mleka;
• žlico koruznega škroba;
• 30 gr. kakavov prah;
• voda - 150 ml;
• 80 gr. fin sladkor;
• sto čokoladnih ploščic.
Neobvezno:
• Sveže jagode - 300 gr.
Priprava:
1. Vodimo ga po zgornjem receptu "Kolač s torto z orehi". Na 180 stopinj, preverite pripravljenost s nabodalo, pečemo torto in jo položimo na rešetko, da se ohladi.
2. Pakirajte kremo, zmešajte skledo in zmešajte mešalnik z desetimi minutami v zamrzovalniku. Nato odstranite, vlijte kremo v ohlajeno posodo. Postopno zlijete sladkor v prahu med pripravo, pripravite smetano.
3. Jagode umijte v mrzli vodi, jagode dobro posušite iz vlage in jih razrežite v vzdolžne tanke plošče.
4. Pripravite čokoladni preliv. Zmešajte s kakavovim sladkorjem, prelijte s hladno vodo. Premešamo in počasi zavremo.
5. V vroči čokoladni sirup nalijte škrob, razredčen v mleku, in premešajte, dokler zmes ne postane en odtenek. Nato nemudoma vnesite čokolado, ki je naribana na drobnem ribniku, in počakajte, da se popolnoma raztopi. Ohladi.
6. Piškote razrežite po dolžini na tri plasti. Najprej damo posodo na dno, pobrišemo jo s smetano, jagode razpršimo na vrh in jih prelijemo preko ohlajenega čokoladnega preliva. Na enak način obdelajte srednjo torto in na njej položite zadnjo gredico.
7. Stranice tortice in njeno površino pokrijte z veliko slojem masla. Na vrh previdno razporedite preostale jagodne plošče in celotno torto okrasite s prelivom.
Piščančja torta s smetano in skuto, brez oreškov
Sestavine:
• žlička domačega cimetovega prahu;
• 380 gr. granulirani sladkor;
• tri jajca;
• žličko sode;
• pšenična moka - 380 gr.
• 250 gr. konzervirani ananas;
• velika banana;
• 170 gr. rafinirano olje.
Za kremo:
• sladkor v prahu - 100 gr.
• 220 gr. sir iz skute;
• 180 gr. sladko kremasto 72% masla.
Za glazuro:
• 60 gr. naravna čokolada z vsebnostjo kakava 76%;
• maslo - 30 gr.
Priprava:
1. Masan pire banane. Ananas narežemo na majhne koščke in ga skupaj s sirupom prenesemo v banano.
2. Dodajte rastlinsko olje, nalijte v jajca, preluknite vilice z vrhom rumenjakov in dobro premešajte.
3. Moko prelijte v ločeno široko posodo, zmešajte jo s cimetovim prahom in sodo. Mešanico moke zlijte v jajčno maso in dobro premešajte z žlico. Pripravljeno testo razdelimo na štiri dele.
4. Dno okrogle oblike prekrijte z pergamentom, stene navlažite z oljem. Del testa prenesite v njo in pecite eno torto tako, da jo postavite v vročo pečico. Pečenje traja do četrt ure. Takoj ko se vrh tortice zacrni - dobite. Prenesite vročo gredico na rešetko, da se ohladi.
5. Pečemo štiri škatle. Ko se popolnoma ohladijo, jih ovijte v film in pustite v njej vsaj uro in pol, bolj optimalno pa za celo noč.
6. Za pripravo kreme malo zmehčajte maslo, enakomerno poškropite s sladkorjem v prahu in nadaljujte s premagovanjem. Na koncu vnesite skuto.
7. Pecivo namažite s smetano, med seboj zložite, namažite in namažite stran pogače.
8. Taljenje čokolade z vodno kopeljo, zmešajte z maslom in nanesite nastalo sladoledno torto. Okrasite po svojih željah.
Kolač kolibri s sadjem
Sestavine:
• štirje piškoti brez orehov.
Za kremo:
• maščobe, 33% kreme - 400 gr.
• 150 gr. sladkor v prahu;
• elastična skuta - 250 gr.
V polnilu in za registracijo:
• Kivi, mandarine, banane.
Priprava:
1. S skuto zmešajte majhno kovinsko sito.
2. Skozi hladno kremo z mešalnikom pri nizki hitrosti približno tri minute. Takoj prelijte ves sladkor iz ledu in ga premagajte, dokler se ne pojavijo enakomerni vrhovi. Sedaj dodamo skuto in ponovno premešamo.
3. Banane narežite na tanke obročke in kivi polovice enake debeline. Očiščene mandarine razstavimo na rezine.
4. Rezanje peciva s skuto smetano, sendvič z rezinami kivija in banan. Na dobro namazano kremasto površino nanesite rezine mandarine in polkrožke kivija.
Kolač kolibri z mascarpone kremo in ganache
Sestavine:
• žličko sveže mletega muškatnega oreščka;
• 250 gr. ananas;
• čajna žlička, brez tobaka, soda;
• eno in pol kozarca sladkorja;
• 390 gr. moka;
• cimet v prahu - 1 čajna žlička;
• dve srednje dobro zreli banani;
• 180 ml visoko kakovostnega rastlinskega olja;
• 6 velikih jajc.
Za kremo:
• 35% kreme - 500 gr.
• kilogram sira mascarpone;
• 90 gr. sladkor v prahu.
Za ganache:
• 100 gr. črna 76% čokolada;
• naravno maslo - 10 g;
• 100 gr. tekoča, visoko maščobna krema.
Priprava:
1. Testo zmešamo, kot je opisano v receptu za torto brez orehov, in spečemo tri pogače v okrogli obliki. Po popolnem ohlajanju jih ovijte v film in pustite uro in pol.
2. Pri maksimalni hitrosti mešalnika, dokler ne bo puhasto, potresite hladno kremo. Dodajte mascarpone in celoten ukrep sladkorja v prahu, dajte kremo na gladko konsistenco in jo postavite v hladilnik za eno uro. 3. Pripravite ganache. Taljenje čokoladne mešanice s smetano. Počakajte, da se zmes rahlo ohladi in mešajte olje.
4. Na spodnjo torto nanesite bogato plast kreme, pokrijte jo z drugo torto, ki je prav tako dobra promocija.
5. Gornjo pogačo položite "na glavo", torto na vseh straneh pokrijte s tanko plastjo preostale kreme in jo odstranite za 30 minut v "topli" del hladilnika.
6. Površino pogače nanesite z dobro ohlajenim ganašem, okrasite s svežimi jagodami ali sadjem.
Piščančja torta - nasveti in nasveti za kuhanje
• Razdelite banane samo z vilicami ali tolkushkoy. Ne smejo se spremeniti v enoten pire krompir, sicer bo testo preveč redko.
• Uporabljajte samo kakovostno olje in najboljše oljčno olje. Ne zmanjšujte njegove količine, ampak je odgovoren ne le za okus, temveč tudi za vlago v slojih pogače.
• Namakajte torte vsaj eno uro in pol v filmu. Postali bodo bolj vlažni in bolje absorbirali kremo.
• Ganache nanesite šele potem, ko se torta dobro ohladi, sicer bo sloj kreme lebdela in celotna dekoracija bo zdrsnila.
