Paradižnikova in jabolčna omaka je odlična alternativa nakupovanju ketchupa in najboljšim začimbam za meso in ribe.
Lahko se pripravi na zimo.
Odvisno od uporabljenih sestavin je lahko omaka začinjena ali z blagim pikantnim okusom.
Omaka iz paradižnika in jabolk - osnovna načela kuhanja
Za pripravo omake paradižnika in jabolk ne bo lahko. Paradižnik - osnova omake. Okus prihodnjih začimb bo odvisen od sorte in kakovosti te zelenjave. Plodovi morajo biti zreli in mesnati. Priporočljivo je, da uporabite paradižnik, ki raste na odprtem.
Jabolka za omako je bolje vzeti kislo-sladke sorte.
Paradižnik umijte, prelijte z vrelo vodo in odstranite tanko kožo. Meso paradižnika je narezano na rezine ali na majhne koščke.
Jabolka se olupijo, izrežejo jedro in zdrobijo v naključne rezine. Paradižnik in jabolka se postavita v ponev in ju zmerno segrejeta. Maso kuhamo in mešamo, dokler jabolka niso mehka. Poleg paradižnika in jabolk lahko omaki dodate tudi čebulo ali papriko. Nato maso prekine potopni mešalnik in kuhamo eno uro.
Nekaj minut pred koncem kuhanja se v omako namesti sol, kis, sladkor in začimbe. Začimbe lahko uporabite po vašem okusu. Najboljša je mešanica paprike, cimeta, svežega ali posušenega ingverja, kumine in klinčkov. Dodajte sesekljan peteršilj, koper ali baziliko.
Za debelino omake lahko vstopite v moko in jo pred prežganjem dokler ne dobite zlato.
Recept 1. Paradižnikova in jabolčna omaka za zimo
Sestavine
- kilogramov zrelih paradižnikov;
- črna in rdeča mleta paprika;
- 250 g jabolk;
- 50 ml jabolčnega kisa;
- 120 g čebule;
- eno in pol kozarci belega sladkorja;
- 45 g soli.
Metoda kuhanja
1. Moj paradižnik, prerežite pecelj in prelijte z vrelo vodo. Odstranite tanko kožo. Meso narežemo na tanke rezine.
2. Čebulo očistite iz lupine, sperite in raztrgajte.
3. Odrežite olupljene jabolke na pol in odstranite sredino s steblom. Sadje narežite na majhne naključne rezine.
4. Združite paradižnik z jabolki in paradižnikom v ponvi. Postavite ga na majhen ogenj in zavrite maso. Kuhajte in občasno premešajte, dokler čebula ni prosojna. Traja približno 20 minut.
5. Mešanico zelenjave in sadja zmešamo s potopnim mešalnikom. Nadaljujemo še 50 minut kuhanja omake. Ne pozabite mešati, tako da mešanica ne izgori. Četrt ure pred koncem kuhanja dodamo sladkor, jabolčni kis, črno in rdečo papriko, kuhinjsko sol v omako.
6. Omako prelijte v tople sterilne kozarce in plute zapakirajte s tesnilnim ključem. Postavimo kozarce pod odejo in jih pustimo, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Recept 2. Paradižnikova in jabolčna omaka v počasnem štedilniku
Sestavine
- dve jabolki;
- 5 g sladke paprike;
- kilogram paradižnika;
- 30 g kuhinjske soli;
- dve čebuli;
- 50 g paradižnikove paste;
- 50 ml rastlinskega olja;
- 30 ml Worcestershire omake;
- 200 g belega sladkorja;
- 200 ml jabolčnega kisa.
Metoda kuhanja
1. Paradižnik si umijte in na strani peclja naredite prečni rez. Na paradižnik nalijte vrelo vodo in pustite na minuto. Nato odcedite vodo in takoj postavite paradižnik v hladno vodo. Odstranite tanko kožo iz sadja. Celuloza narežemo na poljubne kose. 2. Čebulo odlepite iz lupine in fino sesekljite. Odstranite lupino iz jabolk, odstranite semenske škatle s stebla. Sadno meso narežemo na majhne kocke.
3. Vklopite multicooker v načinu "gasilnega" in nastavite čas na plošči za eno uro.
4. V posodo nalijte olje. Put čebulo in potresemo, mešamo, dokler ni prozorno.
5. Dodajte paradižnike in jabolka čebuli in premešajte z leseno lopatico. Mešanico začinite s soljo, sladko papriko in sladkorjem. Tukaj pošljite paradižnikovo pasto in nalijte v jabolčni kis in Worcester omako. Mešajte, zaprite pokrov in počasi kuhajte, dokler ni nastavljen čas.
6. Pripravite vročo omako, pakirano v suhih sterilnih kozarcih ali steklenicah, in čvrsto privijte pločevinaste pokrove. Ohladite omako, zavijte jo z odejo in jo shranite v klet ali shrambo.
Recept 3. Paradižnikova in jabolčna omaka s korenom ingverja
Sestavine
- sol - 25 g;
- zreli paradižnik - kilogram;
- korenina ingverja - 25 g;
- jabolka - kilogram;
- nageljnov - 15 brstov;
- štiri čebule;
- črni poper - 24 grah;
- kis 9% - 300 ml;
- sladkor - 250 g;
- čili - 4 stroki.
Metoda kuhanja
1. Paradižnik moj, naredite rez v obliki križa v območju stebla. Sadje potopite v vrelo vodo za minuto. Nato vzemite paradižnik v cedilo in ga takoj postavite pod potok hladne vode. S paradižnika odstranimo tanko kožo. Celuloza narežemo na poljubne kose.
2. Jabolka očistite in izrežite jedro. Meso se razreže v srednje velike kose. Čebula brez lupine in drobno zdrobljena.
3. Čili papriko očistite iz semena in jih na drobno narežite.
4. Paradižnike, jabolka in čebulo zložite v ponev, vlijte malo filtrirano vodo in kuhajte, pokrijte s pokrovom, pol ure na majhnem ognju. 5. V vrelo maso dodajte zdrobljen čili, sladkor, kis, sol in druge začimbe. Pokrijte s pokrovom in kuhajte enako časa. Nato se množično prebijemo skozi sito.
6. Zmešajte pire krompir v ponev in kuhajte na majhnem ognju in mešajte na gosto kremo. Pripravljeno omako nalijte v suhe sterilne steklenice ali pločevinke in jih zavrtite s kositrnimi pokrovi. Popolnoma se ohladite tako, da pod posodo postavite posodo.
Recept 4. Začinjena paradižnikova in jabolčna omaka
Sestavine
- paradižnik - tri kilograma;
- neskets - pet strok;
- mleta kumina - 3 g;
- sladkor - 250 g;
- zmleti črni poper - 5 g;
- sol - 50 g;
- cimet - 3 g;
- kis 9% - 150 ml;
- zemeljski klinčki - 5 g;
- sončnično olje - 50 ml samo stroka česna;
- tri velika jabolka;
- oster pas
Metoda kuhanja
1. Paradižnik rudite in obrežite mesto, kjer je bilo steblo. Rezano na pol in zavrtite v mlinček za meso s fino rešetko.
2. Pecite pecelj in ga odstranite skupaj s semeni. Očistimo jabolka, narežemo na četrti in izrežemo jedro. Preskočimo vse skozi mlin za meso in dodamo masi paradižnika.
3. Ponev z mešanico paradižnika in jabolka položite na počasen ogenj in kuhajte eno uro in pol.
4. Deset minut pred koncem kuhanja omako začinite s sladkorjem, začimbami in soljo. Nalijte v sončnično olje. Mešajte.
5. Pred odstranitvijo iz toplote dodajte kis. Voda za polnjenje je ustekleničena ali kozarci in centrifugirani kuhani pokrovi. Zavijamo odejo in pustimo, da se ohladi do jutra.
Recept 5. Paradižnikova in jabolčna omaka s sladko papriko
Sestavine
- rdeča paprika;
- kisla jabolka - 400 g;
- dva klinčka česna;
- paprika - 300 g;
- 70% kis - 40 ml;
- sladkor - 100 g;
- rastlinsko olje - 5 ml;
- sol - 60 g.
mesnat paradižnik - kilogram;
Metoda kuhanja
1. Moji paradižniki, prelijte okroglo vrelo vodo in previdno odstranite tanko lupino. Očistimo jabolka iz skorje in izrežemo jedra. Sladko papriko speremo, posušimo in očistimo pecelj in semena.
2. Sadje in zelenjava se sesekljata z mlinom za meso ali mešalnikom. Nastalo maso prenesemo v ponev, vlijemo v rastlinsko olje, premešamo in namestimo na majhen ogenj.
3. Ko masa prične vreti, zmanjšajte toploto na minimum in omako kuhajte eno uro, nenehno mešajte vsebino ponve.
4. Omako dodajte s soljo, rdečo papriko, sladkorjem in dodajte zdrobljen česen. Kuhaj še eno četrt ure.
5. Vlijte kis in kuhajte približno pet minut. Pripravljena omaka se vlije v sterilne suhe steklenice ali pločevinke in tesno zvite pokrovčke.
Recept 6. Kislo-sladko paradižnikovo in jabolčno omako
Sestavine
- 9% namiznega kisa - 10 ml;
- dva kilograma paradižnika;
- strok česna;
- 250 g rdečih sladkih jabolk;
- črna in rdeča mleta paprika;
- 5 g medu;
- 1 g mletega cimeta;
- 1 g muškatnega oreščka.
Metoda kuhanja
1. Oprane paradižnike operite z vrelo vodo in iz njih odstranite kožo. Meso narežemo na majhne naključne koščke in razmažemo v emajlirano posodo. Položimo nizek ogenj in kuhamo pol ure. 2. Moja jabolka, izrežite jedro, kašo sadja narežite na rezine. Daj v ponev, vlijemo malo vode in kuhamo na majhnem ognju, dokler ne postane mehka. Nato zlijte juho in jabolka zmeljemo skozi sito.
3. Paradižnikova masa se rahlo ohladi in tako kot jabolka zmeljejo skozi sito. Zmešamo pire iz jabolk in paradižnika. Na ogenj položimo ogenj in kuhamo deset minut.
4. Dodajte medu omako, začinite z začimbami in kuhajte, dokler se masa ne zgosti. Potem stisnite česen v posodo, vlijte kis in kuhajte še pet minut. Vroča omaka se vlije v suho stekleno posodo in zavije s kuhanimi kape.
Paradižnikova in jabolčna omaka - namigi in triki
- Boljšo je pripraviti omako iz mesnatih paradižnikov z gosto kašo.
- V procesu kuhanja omake pazite, da boste odstranili peno.
- Dodajte začimbe, sladkor in sol šele potem, ko je odvečna vlaga izhlapela.
- Za omako in brez semena paradižnikove omake ga obrišite skozi fino sito.
- Ko dodajate začimbe, nenehno okusite omako. Če lahko kisla jabolka dodate malo več sladkorja.
- Kis tabele lahko nadomesti jabolko ali grozdje.
