Dumplings - splošna načela in metode kuhanja
Galushki - zelo priljubljena jed v Ukrajini, ki je "blazina" iz neokuženega testa. Navzven so zelo podobni cmokom, vendar so pripravljeni iz bolj strmega in bolj gostega testa. Vendar pa ima vsak narod svoje recepte za izdelavo štrukljev in vsi se imenujejo drugače. Samo ena stvar združuje sorte - prisotnost jajc, moke in pogosto mleko (smetana) in maslo v njihovi sestavi. Veliko za okus in specifičen okus dodajajo začimbe in zelišča razsutemu stanju, nekatere kuhinje pa dodajo nasekljano zelenjavo, skuto, meso ali klobase.
V večini primerov se cmoki uporabljajo kot zgoščevalci za juhe, vendar so tudi kuhani v vodi ali juhi, ocvrti s čebulo in služijo kot ločena jed, nimajo nič manj okusne vrednosti. Glavna skrivnost njihove priprave je dodajanje masla in mleka. Prav te sestavine mehčajo testo, zaradi česar je jed bolj sočen, mehkejši in bolj zračen.
Da bi kuhali cmoke, je treba začeti z mehkim testom, ga razrezati na trakove, iz njih se raztezajo snopi približno 1,5 cm širok in z ostrim nožem snope razdelimo na enake kvadrate. Čeprav mnogi ljudje raje kuhajo cmoke na staromoden način, ločujejo majhne koščke testa iz velike plasti in jih obračajo v različne oblike. Po kuhanju se blazinice testa potopijo v slano vrelo tekočino (ali juho) in kuhajo približno deset minut, dokler ne lebdijo navzgor.
Galuški - priprava proizvodov
Shema kuhanja cmokov je zelo preprosta. Praviloma se uporabljajo tisti izdelki, ki so skoraj vedno na voljo: moka z visoko vsebnostjo glutena (drobno mletje), piščančja jajca, mleko in maslo (uporabite lahko občutljivo kremasto margarino, na primer, »Velikodno poletje«). Nekateri recepti zagotavljajo veliko širši seznam sestavin, zato skrbno preučite recept. Torej, vsi izdelki v zbirki? Tako jim damo, da ležijo, se ohladijo po hladilniku na sobno temperaturo in se lotijo priprave testa - osnova za cmoke.
Galuški - najboljši recepti
Recept 1: cmoki
Izvirni štruklji so pripravljeni na osnovi trdega sira "Gouda" in sira, če pa ne najdete prvega razreda, ga lahko zamenjate s katerim koli drugim nizozemskim sirom. Za pikanten okus testo dodajte rahlo mleto muškatno oreh - dobesedno na konico noža. Takšne cmoke lahko postrežete kot samostojno posodo ali dodate v različne juhe.
Sestavine:
- 100 gr. Gouda sir
- 100 gr. ovčji sir
- eno jajce
- moke
- eno mizo. žlička zdroba
- sol po okusu
- muškatni orešček
- dve staljeni žlici masla
Metoda kuhanja:
Na drobno naribanih treh, obeh vrstah sira. Mešajte. Dodajte jajce, sol, oreh, zdrob, nalijte v stopljeno maslo. Testo testo zmečemo, "kolač" odtegnemo iz njega in ga položimo v hladilnik, pokrit s filmom, ki traja 30 minut. Iz ohlajenega testa zavijamo klobase s premerom približno 2 cm in jih narežemo na ravne kvadrate. Osnova za okusno in hranljivo juho je pripravljena. Sirski cmoki se lahko kuhajo tudi v vodi (juha) in zaužijejo s svežo kislo smetano v ločeni obliki.
Recept 2: Jabolčni cmoki
Takšne moke "kroglice" so dobro v kombinaciji z zelenjavnimi juhe. Dovoljena je njihova uporaba v ločeni obliki. Kot omaka, lahko služijo kislo smetano, stepeno v mešalniku s sladkim sadjem. Mimogrede, če v testo dodamo skuto namesto naribanih jabolk, dobimo enako okusne skute. Sestavine:
- 100 gr. jabolka (brez semen)
- 100 gr. pšenična moka
- štiri jajca
- 40 gr. mleka
- 30 gr. sladkorja
- ščepec soli
Metoda kuhanja:
Sveža jabolka očistiti od kože, semena, podrgnete naribano celulozo. Nastala zmes se zmeša z predgretim mlekom. Ločeno pobijemo beljake do pene in jih zmešamo z rumenjaki, sladkorjem (po možnosti fino) in soljo. Združite jabolka in jajčno maso, dodajte moko in zmešajte mehko testo. Izdelujemo cmoke, kot je opisano zgoraj, in kuhamo do kuhanja ali dodamo v zelenjavno juho (10 minut, preden je pripravljen).
Recept 3: Polnjeni cmoki »V Poltavi«
Polnjenje moke bo mleto meso. Najbolje je vzeti svinjino. Jed se postreže samo v ločeni obliki z omako. Kuhane polnjene cmoke tradicionalno kuhamo v ponvi ali na pari.
Sestavine:
- 600 gr. moke
- eno ali dve jajci
- 350 ml kefirja
- na konici sode z nožem
- sol po okusu
- za mazalne izdelke - maslo
- 500 gr. svinjsko ali mleto meso
- dve čebuli
Metoda kuhanja:
V presejane moke dodajte kefir, jajce, soda in sol. Testo pregnetemo, dokler ni elastično. Dajemo mu počitek za približno eno uro. V ponvi pecite dve čebuli, drobno narezano. Ko se ocvrte, dodajte nadev (lahko ga naredite sami ali ga kupite v trgovini), meso prepražite do polovice, dodajte začimbe za meso, poper, dodajte sol. Odstranite meso iz peči in ga ohladite.
Stopljeno maslo (za mazanje končnih izdelkov). Nato naredimo majhne pecivo iz testa, v središču katerega postavimo malo nadeva. Močno stisnite “vrečko”. Tako kot z vsemi izdelki. Formirani cmoki zavrejo v slani vodi ali paro. Okusno, okusno kosilo je pripravljeno. Uživajte v obroku!
Recept 4: ukrajinski cmoki (iz pšeničnega kruha)
Kruh za cmoke je primeren le svež in mehak. Skorja se ne da v posodo, zato jo odrežite od kaše.
Sestavine:
- kaša 200 gr.
- dve jajci
- 40 gr. fin sladkor
- 50 gr. maslo
- 150 gr. mleka
- sol po okusu
- moke
Metoda kuhanja:
Kruhove drobtine zmešamo z jajci, mlekom, sladkorjem, soljo in stopljenim maslom. Gnetemo dokler ni gladko. Čiščimo v toplem prostoru 30-50 minut. Nato iz bazičkov oblikujemo cmoke, jih obilno zmlemo v moki in jih kuhamo v slani vodi (juha). Ti cmoki so zelo okusni za uživanje z ukrajinskim borščem.
Galuški - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Pri kuhanju juhe s cmoki se izdelki umirijo nekaj minut pred pripravljenostjo jedi, saj zelo hitro dosežejo pripravljenost;
- V postopku toplotne obdelave se cmoki povečajo za dva, trikrat, zato jih ne bi smeli narediti prevelike;
- Galushki, kot samostojna jed, se dobro ujema s kislo smetano ali prepraženo čebulo. Postrezite jih samo vroče. Nekateri ljudje radi jedo z ocvirki - koščki ocvrte slanine.
