Breza sok, ali Berezovitsa, kot ga imenujejo ljudje, je znana po svojih zdravilnih lastnosti že od antičnih časov - to je okolju prijazna, okusna, zdravilna, osvežilna brezalkoholna pijača. Zdravilna skrivnost je, da spomladi breza brizgne v liste vse vitalne sile, ki jih je shranila pozimi.
Vsebina:
- Kdaj se zbira breza?
- Kako izvleči breza sok?
- Prednosti breza sok
- Kako pripraviti breza sok za uporabo?
Kdaj se zbira breza?
Sončnik breze se zbira, dokler se lepljivi listi ne sprostijo (približno mesec dni pred nastankom listja in cvetenja, v času taljenja snega), se tok soka začne v brezah, ki se imenujejo “joka breza”. Za 15-20 dni nam breza da sladki sok.
Kako izvleči breza sok?
Možnost 1: luknja v sodu
Če se poglobite v knjižnico ali internet, iščete pravila za zbiranje breze, potem bodo splošna priporočila približno podobna naslednjim. Sok je treba zbrati (strokovnjaki imenujejo ciljno ekstrakcijo brezovega soka z dotikom) iz zrelih dreves z dobro razvito krono in deblom najmanj 30 cm. Hkrati je v lubju izvrtana majhna luknja (kanali) s premerom do 2 cm, odvisno od premera drevesa, na njej je narejena ena do štiri luknje, iz nje se vzame tubul ali kositrni jezik, skozi katerega breza sok pade v posode, pritrjene na žico ali vrvi.
Pomembno! Na koncu zbirke breze je rana zaprta z leseno pluto in zapečatena z vrtom, voskom, glino ali glino. To je potrebno, da se prepreči vstop organizmov, ki povzročajo bolezen, skozi zarezo, ki lahko povzroči smrt drevesa. Tukaj je samo način za zbiranje breze sok, ki je opisan povsod, skoraj nikoli ne uporabljajo. Prvič, da bi pretok soka potekal samo skozi slamnato ali kositrno žleb je precej problematičen, pogosto velik del teče mimo debla. Drugič, ni vedno mogoče pritrditi steklenice ali kozarca, da kapljice padejo noter, in če je to uspešno, je pogosto, ko je v posodah malo soka, premaknjeno pod njegovo težo, breza pa ne pade več v vrat. Tretjič, pod luknjo je treba narediti trikotni jezik brezovega lubja, zaradi česar se lahko izognemo izgubi soka in sledi teh dejanj ostanejo dolgo časa, če ne celo večno, izkrivljanje vitkih belih stebel.
Poleg tega, če sledite navodilom in vrtati luknjo ne več kot 2 cm, nato pa v nekaj dneh breza sok bo tok veliko počasneje kot na začetku škode. In tu sta dva načina: povečati luknjo v premeru ali narediti novo. Oba nismo videli zaželenih, zato ta metoda ni bila priljubljena pri nas. Včasih sem se v brezah v gozdnih pasovih srečal s steklenicami, ki visijo na deblu, in nad njimi je več starih in svežih lukenj ali, še slabše, globoke zareze s sekiro. Na žalost se tako v praksi pogovarjajo o priporočilih, ki so videti v literaturi.
Možnost 2: pobiranje breze iz veje
Ker smo zavrnili najbolj neprijetno, destruktivno in ne estetsko, po našem mnenju metodo, smo na drugačen način zbrali breza sok. Izbrali smo primerno vejo okrog prsta debelega ali malo več, vendar se ne razteza neposredno iz debla pod kotom navzgor, temveč iz debelejše veje ali skoraj vodoravno. Nato smo naredili poševni rez in podaljšali vejo v vrat 1,5-litrske ali litrske steklenice, odvisno od hitrosti pretoka. Pritrditev steklenice na vejo s pomočjo žice ni bila velika. Včasih so bile ustrezne veje na veliki razdalji od tal in morali smo se povzpeti na drevo. Iz te breze se je zdelo še slajše. Vendar pa je to lahko posledica dejstva, da je prešla dolgo pot v deblo in absorbirala več glukoze in fruktoznih sladkorjev, ki določajo sladki okus zdravilne pijače. Nelomljivo pravilo je bilo, da smo eno steklenico postavili na eno drevo, ali največ dve. To je zagotovilo stabilnost toka soka skozi celotno obdobje in omejitev poškodb nekaterih najbolj "sladkih" dreves. Slednji so bili najpogosteje ločeni na dobro ogretem sončnem griču. V nekaterih krajih je še vedno snežilo, breze pa so se šele začele odmikati od zimskega spanca, nato pa je že tekel breza. Trudili smo se, da se ne dotaknemo mladih brezov, ampak raje gojimo odrasla drevesa.
Bolje je, da soka ne zbirate v bližini vasi in vasi. Ni vredno še enkrat ogroziti dreves, ki jih ljudje že izčrpajo. Poleg tega je tok soka vedno pozen, bil je precej počasen in kratek. In sok drevesa, ki raste v bližini prometne avtoceste ali v industrijski coni mesta, bo na splošno prinesel škodo namesto koristi.
Kljub temu na količino brezovega soka vplivajo številni dejavniki: zemljepisna širina, vrsta gozda, vreme poleti in pozimi pred prisluškovanjem in med prisluškovanjem, ure dneva, polnost stojnice, stopnja dominacije dreves.
Prednosti breze
Za medicinske namene se pogosteje uporabljata dve vrsti breze - opuščanje in širjenje. Njihovi popki, listi, sok, pepel (aktivno oglje), katran, pridobljen iz suhe destilacije lesa, ksilitol (nadomestek sladkorja za diabetike iz lesnih odpadkov) se pogosto uporabljajo v medicini. Breza sok vsebuje 0, 5 - 2% sladkorja, vsebuje encime, organske kisline, tanine, soli kalcija, kalija, železa, rastlinskih hormonov, glukoze in snovi z visoko antimikrobno aktivnostjo (fitoncidi). Vsako leto mora oseba zaužiti najmanj 6 litrov breze. Ta zdravilna pijača uničuje urinske kamne, učinkovito zdravi želodčne razjede in jetra, glavobol, bronhitis, kašelj, pomaga pri revmatizmu, radikulitisu, artritisu. Poleg tega breza sok čisti kri, ima regenerativni učinek, spodbuja metabolizem in je tudi odlična dietna in osvežilna pijača. Sistematični sprejem breze sok ima tonik in tonik učinek. Zdravniki pravijo, da če pijete vsaj kozarec soka na dan, bo zaspanost, utrujenost, razdražljivost izginila. Na splošno je uživanje breze sok v čisti obliki užitek. To je prijetna, osvežilna in poživljajoča pijača.
Kako pripraviti breza sok za uporabo?
1 litru brezovega soka dodamo 125 g sladkorja in 5 g citronske kisline. Nato filtriramo, nalijemo v kozarce, pasteriziramo in zavijemo pokrove. Koristno je mešati bregov sok z drugimi sokovi iz svežega sadja in zelenjave ter vztrajati pri listih metine, melise, timijana, šentjanževke, cvetov limete, bokov, brusnic.
Kvas iz breze
V hrastovem sodu z brezovim sokom se na vrv spusti vreča žganih rženih krušnih prepečencev ali drobtin. Po dveh dneh se začne fermentacija. Potem, hrastovega lubja, jagode ali listi češnje, kot tudi koromač stebla se vlijejo v sod. Dva tedna kasneje je kvas pripravljen.
Obstaja še en recept. Breza sok se segreje na 35 ° C, v njem dajo kvas v višini 15-20 g na 1 liter. Očiščeno mesto za 3-4 dni na hladnem, nato vlije v posodah in konzervirane.
Birch sirup
Poleg kvasa lahko pripravite okusen in zdrav sirup iz svežega brezovega soka (sladkega in rahlo kiselkastega okusa) (lahko ga dodamo čaju ali mešamo z vodo). Po izhlapevanju koncentracija sladkorja v njej doseže 60-70%. Ta sirup ima limonasto bele barve in debelino medu. Dokazano je, da sladki sirup, narejen iz brezovega soka, ne le preprečuje zobne gnilobe, temveč tudi ustavi njegov razvoj.
Avtor: Vasily Vishnevsky
