Vsaka gospodinja ve, kako narediti burgerje. Seveda, mnogi imajo svoje skrivnosti, kako narediti rezine, mehke, puhasto in sočno. Še nekaj nasvetov o tem, kako kuhati mehke burgerje, zagotovo ne bodo odveč.
Splošna načela za kuhanje bučnih krompirčkov
Najprej se proizvedejo bujne kaše, če jo pripravite vi in prave sestavine.
Meso je treba vzeti s prednje strani trupa: pečenica, ribica itd. Vendar pa je treba pričakovati še posebno okusne in bujne mesne kroglice, če je nadev izdelan iz različnih vrst mesa. Na primer, svinjina je odlična s piščancem ali puranom, govedino s puranom itd.
Dodatki v mletem mesu. Ne pozabite, da je nadev sestavljen iz več kot enega mesa. Dodajo se tudi kruh, zelenjava, jajca, začimbe in začimbe, maslo ali kisla smetana.
Kruh, namočen v mleku, ni najboljši dodatek v mleto meso. Kruh daje preveliko lepljivost in gostota mleka. Bunko je bolje zamenjati s krompirjem ali koščkom bučk (bučke). To je, ko ste res dobili sočno in bujne burgerje - zelenjava bo dala sok, in ne bo curl kot mlečne beljakovine.
Vaš nesporni zaveznik pri pripravi bujnih mesnih kroglic je čebula. Samo, da je ni treba obrniti skupaj z mesom, in ga vtrite na nit. Daj očala za plavanje - in izstopi.
Mnogim kuharjem, ki so vprašani, kako narediti bujne burgerje, svetujemo, da ne dodajo jajc. Vendar pa obstaja mnenje, da bo rumenjak v mleteh mesu še vedno primeren, vendar veverico pusti na stran: uporabna je za paniranje. Maščobe, seveda, naredijo posodo mehkejšo in veličastnejšo, pomembno je le, da ne pretiravate. Malo masla, kislo smetano, majoneza, mast - ne vse naenkrat, ampak ena stvar - bo pomagalo kuhati okusne burgerje.
In na koncu, začimbe in začimbe (posušena zelišča, muškatni orešček, cimet, česen) bodo poudarile okus mesa in zagotovile popolnost šopeka.
Drugič, treba je pravilno oblikovati in brendirati izdelek. Da bi dobili sočno in bujne burgerje, morate zagotoviti, da sok ne izteka iz izdelka. To pomeni, prvič, koščki ne smejo biti premajhni. V notranjosti kotleta je, da daš kos masla. Končni kotlet ne bo oviral dipa v rahlo pretečenih beljakovinah. Patties lahko skuhate v testu ali v krznenem krznu. Drobtine zagotovo niso najboljše. Vendar, če vam je ljubše, v nobenem primeru ne uporabljajte kupljenih kruškov, temveč samo sveže mleto domačo hrano.
Tretjič, pomembno je, da med kuhanjem ne izgubite soka. Kotleta, kuhana na pari ali pečena v pečici, bodo bolj sočna kot opečena. Ampak v tem primeru lahko goljufaš. V vročo skledo z maslom položimo rezine in jih zelo hitro popražimo na obeh straneh. Nato zmanjšajte toploto na nizko in kuhajte pod pokrovom, pazite, da sok ne izteka. Vidiš, to je sok - obrni pati. Ne prekuhajte kotletov - postali bodo težji.
In zdaj, ko smo ugotovili, kako narediti bujne burgerje, se obrnite na recepte.
Recept 1. Veličastne kašice z mletim mesom z zelenjavo
Sestavine
Svinjina z maščobo - 350 g
Piščanec (npr. Prsni file) - 350 g
Krompirjev krompir - 1 dostojna velikost
Kos bučk ali bučk - v velikosti, primerljivi s krompirjem
Čebula - 2 majhni čebuli Majoneza - 2 žlici
Jajca - 2 (ločeno bela in rumenjak)
Česen - 3-4 klinčke
Koper, peteršilj, zelena, cilantro (sveža zelišča) - po okusu
Sol, zmleti črni poper
Metoda kuhanja
Pripravite mleto meso in perutnino, v proces mlinčka za meso dajte bučke in krompir. Drobno obrusite čebulo ali nož, naseknite tudi česen in zelenjavo. Zelenjavo, majonezo in rumenjake dajte v mleto meso, dodajte sol in poper, vse temeljito premešajte in jih iztaknite, pri tem pa z nadevom vtisnite nekaj mesa na mizo.
Oblikujte okrogle srednje velikosti. Beat malo beljakovin (ne v peno, ampak samo, da ni zelo viskozna). Vsako kotleto namočimo v beljakovino in ga položimo na vročo ponev z maslom. Hitro pecite z obeh strani, zmanjšajte toploto, pokrijte in kuhajte 15 minut.
Recept 2. Bujne kokoši perutnine s paradižnikom in omako
Sestavine
Piščančji file - 500 g
Turški file - 250 g
Palačinka moka - 3 žlice s hribom
Korenček - 1 korenina
Bow - 1 glava
Maslo - 100 g
Jajca - 2 velika
Paradižnikova pasta - 2 žlici
Kisla smetana 20% - 200 g
Koper in (ali) peteršilj - pol-snop
Marinirane kumare - 2-4 stvari, odvisno od velikosti
Hren - nekaj čajnih žličk
Sol, poper - po okusu
Metoda kuhanja
Piščanec in puran drobno narežite z nožem. Mešajte korenje in čebulo ter rahlo prepražite z dodatkom rastlinskega olja. Ohladimo in damo vsebino ponve v nadev. Dodamo paradižnikovo pasto in palačinko moko, nato nekaj žlic kisle smetane, dva rumenjaka, sol in sveže mleto črno ali belo papriko, naribano fino (ali narezano) zamrznjeno maslo.
Zamesimo in pretepemo nadev. Da bi iz nje oblikovali precej velike podolgovate kotlete, jih potopimo v beljakovine in prepražimo: najprej nekaj minut na vsaki strani brez pokrova na visokem ognju, nato 10 minut pod pokrovom na zelo šibki. Zmešajte preostalo kislo smetano s hrenom, na kakršen koli način zmešajte razžgano kumare in zemljo zeleno. Omako prelijte z vilicami in jo dajte v rezine.
Recept 3. Veličastne klobase za mleto meso v krompirjevem krznenem plašču
Sestavine
Svinjina (kos maščobe) - pol kilograma
Krompir - 5 krompirjev (ali več, odvisno od velikosti)
Čebula - 2 veliki čebuli
Suha lepinja brez skorje - 4-5 kosov
Kefir - okoli kozarca
Jajca - 3 (ločite rumenjak od beljakovine)
Pšenična moka - pol skodelice
Soda - čajna žlička
Mešanica suhih zelišč, soli, popra
Metoda kuhanja
Naredite mleto svinjino, bolje je, da ga dvakrat melje. Kolač razrežemo na majhne koščke in namočimo v kefir. Ločite rumenjake od beljakov in jih dodajte v nadev. Zmešamo tudi fino naribano čebulo, namočeno kolač z ostanki kefirja, žlico sode, sol in poper. Mleto meso večkrat zamesimo na mizi.
Krompir ni zelo drobno nariban in mešan z moko, soljo in suhimi zelišči. Premagajte beljake in jih združite s krompirjem. Še dve veverici ločeno premagata vilice.
Oblikujte okrogle ali ovalne kocke, jih ovijte v beljakovine in nato v testo za krompir. Fry hitro v ponvi na obeh straneh in pripeljati do pripravljenosti v pečici segreti na 180 stopinj.
Recept 4. Bujne kocke »Za vaše zdravje!« (Pečene v pečici)
Sestavine
Goveje meso - 500 g
Goveja jetra - 100 g
Svinjska slanina - 100 g
Bow - 1 glava
Bučke ali bučke - 300 g
Zamrznjena koruza in grah - le okoli 150 g
Vse zelenice (koper, koriander, peteršilj, zelena, špinača ...) - kup
Jajca - 3 kose
Cimet in muškatni orešček - malo po malo
Tomato paste - po potrebi
Sol, poper, česen - po okusu
Metoda kuhanja
Goveje meso (bolje je, da vzamete kos drobne prsi ali prsi, samo z nizko vsebnostjo maščob) sesekljite z jetri in slanino. Vtrite čebulo in bučke, narezite zelenice z nožem. Zmešajte vse zelenjavo in zelišča z mletim mesom, dodajte rumenjake, začimbe in začimbe. Vsi gnetemo in potrkamo na mizo. Pustite stati 10 minut.
Oblikujte velike pliskavice in jih potopite v beljakovine. Spread v obliki, ki je predhodno naoljena. Pečemo na 170 stopinj.
Paradižnikovo pasto zmešamo z vročo vodo (žlico na kozarec vode), dodamo sol, poper, sesekljan česen. Po 10 minutah dobite obliko za rezine in vlijte paradižnikovo omako. Pripravite se.
Recept 5. Veličastne klobase s sirom "Nest"
Sestavine
Piščančji file - pol kilograma
Čebula - 1 velika glava ali 2 majhna
Krompir - 2 gomolja
Prekajeni sir (klobasa je lahko) - 300 g
Prekajena klobasa - 100 g
Jajca - 2 kosa
Zamrznjeni francoski krompirček - 400 g
Soda - majhna žlica
Sol, poper
Metoda kuhanja
Piščančji file narezan. Naribamo čebulo in krompir. Praženo čebulo prepražimo do zlato rjave, zmešamo s piščancem in krompirjem. Predhodno zamrznjeni prekajeni sir natančno naribamo in na kocke narežemo klobase. Ločite rumenjake. Vse to, preveč, za mešanje v mletega mesa, in nato sol (ne pretiravajte: soljeni sir in klobase!), Soda in poper. Oblikujte okrogle srednje velikosti.
Raztezite beljakovino z vilicami in z njo navlažite krompir. Postavite krompirček v obliki gnezda, na sredini pa meso.
Pečemo v pečici, dokler ne kuhamo. V obrazcu lahko dodate malo vode, če se bojite, da bodo kotleti bolj kot pečeni.
Recept 6. Puhasto pecivo v listnatem testu
Ta smešen recept za bujne mesne kroglice je primeren za praznično mizo in za prigrizek na begu.
Sestavine
Goveje meso - 300 g
Svinjina - 300 g
Čebula - 1 velika
Korenček - 1 majhna korenina Bučke - 200 g
Sir - 200 g
Jajca - 2 kosa
Sol, curry, sladka paprika v prahu
Puff testo - 600 - 800 g
Metoda kuhanja
Narepite korenje in čebulo ter jih rahlo prepražite v ponvi. Meso in bučke mince. Sesek naribamo, ločimo rumenjake od beljakovin. Zmešajte v eni skledi rumenjake, mleto meso, opečene in ohlajene korenje in čebulo, sir, začimbe in začimbe. Na mizo iztisnite mleto meso in pustite, da se skuha približno 15 minut.
Razvaljamo listnato testo, narežemo na trakove. V te trakove ovijte koščke, da bi jih naredili lepo in lepo. Postavite predmete na pekač, prekrit s pergamentom, s ščetko na vrhu.
Pečemo približno 20-25 minut pri 180 stopinjah.
Recept 7. Bujni burgerji iz dveh vrst rib
Sestavine
Rdeče ribe (rožnate, coho itd.) - 300 g (brez kosti)
Som (lahko morski list) - 300 g (tudi fileti)
Čebula - 1 kos
Jajca - 3 kose
Maslo - 100 g
Palačinka moka - 5 žlic
Murphy - 1 velika
Sladka rdeča paprika - polovica
Koper - 5-6 vej
Sol, beli poper ali curry
Metoda kuhanja
Mletje z velikim mrežastim žarom iz ribjih filetov, paprike, čebule in krompirja. V mleto meso zmešajte rumenjake, začimbe, začimbe in moko. Pustite stati dobro (10 - 15 minut).
Koper narežite na kakršenkoli način (z nožem, mešalnikom, kombinirajte) in ga zmešajte v nadev. Beljakovinski shake.
Oblikujte klobučke, naredite zob in ga položite čez majhen podolgovat kos masla. Zaleplyat kotlet, tako da je bilo olje v notranjosti. Izdelek ovijte v beljakovino in ga položite na predgreto posodo z zadostno količino rastlinskega (kakršnokoli, če ne le brez vonja) olja.
Piščalke hitro splaknite na močnem ognju brez pokrova, nato pokrijte in zmanjšajte toploto. Torej pripeljite do pripravljenosti. Če želite, lahko pripeljete do pripravljenosti kotlet in v pečici pri 170 stopinj.
Nasveti in nasveti
Najboljše od vsega je, da se meso ne pomikate v mlinčku za meso, in z nožem lepo nasekljate. To še posebej velja za piščančje kose. Ampak, če se še vedno odločite za obračanje mesa, je bolje, da vzamete grobo rešetko.
Je meso pretežko? Iz zelo trdega mesa ne morejo kuhati zelo mehke burgerje. Sprejemljiv rezultat je mogoče doseči s tem, da se, nasprotno, naredi najbolj fino mrežasto rešetko in dvakrat obrne meso. Nekaj jih bo rešilo primer in uporabo različnih dodatkov: na primer vabe namesto kruha, kisle smetane, sesekljanih šampinjonov itd.
Za hitro in preprosto drgnjenje masla ali prekajenega sira jih zamrznite v pečici.
Poskusite servirati patties ne s krompirjem ali testeninami, ampak z zelenjavo, solato, gobami. Uporabite lahko tudi omako: belo, paradižnikovo, kislo smetano s hrenom, gobami ... Posoda bo bolj zdrava in se bolje absorbira.
V kotletu pečemo kuhano prepredeno jajce ali celo malo kuhani šampinjon in dobimo zabavno jed, primerno za dopust.
