V časih slovanskega poganstva so v pečenju boga sonca Yarile pečeni okrogli rdeči kolači, ki so opazovali zimo in spoznavali pomlad. Primer, kako se ljudje resno ukvarjajo s palačinkami, je dejstvo, da jih v nobenem primeru ni bilo mogoče rezati, tisti, ki so si upali ravnati v nasprotju z recepti, so pretepali s palicami. Tudi s prihodom krščanstva ni bilo mogoče izkoreniniti tradicije pečenja palačink za pašnik teden, in cerkev je legalizirala praznovanje prihoda pomladi.
Palačinke niso le slavna hrana, ampak ritual. Recepti za kuhanje so se prenašali iz generacije v generacijo in ohranili v strogem zaupanju. Palačinke se štejejo za tradicionalno rusko jed, čeprav so kuhane v vsaki nacionalni kuhinji sveta, v takšni ali drugačni obliki: ameriške palačinke, francoske palačinke, nemški Pfannkuchens, italijanski Chiaccas in mnogi drugi. Vsi imajo svoje lastnosti kuhanja.
Danes palačinke še vedno niso slabše od svojih položajev v primerjavi z drugimi jedmi, število kuharskih metod pa je preprosto neskončno. Tu bodo predstavljeni le nekateri recepti, ki so jih ljubili tako odrasli kot otroci.
Osnovna tehnološka načela kuhanja palačink z mlekom
V ruski kuhinji so palačinke in palačinke, čeprav so ti in drugi izdelki narejeni iz masovnega testa. Za palačinke je debelejša, za palačinke pa dodamo manjšo količino moke, tako da se pri pečenju testo prosto razširi na površino ponve.
Obstaja veliko različnih vrst kuharskega testa (palačinka). Tukaj je veliko odvisno od moke. Za palačinke se pogosto uporablja pšenična moka. Najboljša možnost je moka iz prvega razreda in fino mletje, saj iz drugih sort palačinke izkažejo malo debelejše in bolj pompe. Poleg pšenične moke se palačinko testo mesi iz ajdove in ovsene moke. Dolgo od palačinke so pečene na kvasu, povečanje njihove velikosti za dva do trikrat. Zdaj, da bi postali bolj porozni in puhasti, se testo doda malo sode ali pecilnega praška.
Pripravljene palačinke postrežemo z marmelado, kislo smetano, medom, smetano ali zavijamo v različna nadeva. Lahko so sladke in služijo kot sladica; Meso, ribe, sir in drugi prelivi se zavijejo v palačinke, nato pa služijo kot glavna jed ali predjed.
Zanimiv način kuhanja - palačinke z refrenom. Za peko lahko uporabite čebulo, začimbe, ribe, kuhana jajca itd. Posebnost te metode je, da se nadev najprej nalije na posodo, nato pa se testo vlije od zgoraj.
Med kuhanjem palačinke je treba upoštevati nekatera načela, ki jih bodo še bolj okusna:
• Mleko in jajca je treba najprej odstraniti iz hladilnika in segreti na sobno temperaturo, da se testo bolje nastavi.
• Če vsako pripravljeno palačinko prekrijemo z maslom, postanejo mehkejši in bolj elastični.
• Dodajanje majhne količine vode v testo bo prav tako koristno - zaradi tega bodo bolj sočni in mehkejši. To pomeni, da v palačinkah na mleku še vedno morate zaliti malo vode v razmerju 1: 4.
• Zelo pomembno je, da v preskusu ni grudic. Če želite to narediti, morate najprej zmešati vse sestavine v razsutem stanju, nato dodamo malo tekočine - pretepena jajca, mleko, vodo.
• Da bi preprečili, da bi med pečenjem posodo namazali z oljem, testu dodamo maslo: 100 ml na 1 l testa. Surova nafta bo dala palačinkam poseben okus in vonj, poleg tega pa bodo palačinke gorile - za cvrtje vedno uporabite rafinirano olje.
• Če imate radi sladkarije, dodajte še več sladkorja. Presežek sladkorja v testu bo naredil izdelke suhe in toge. Razmislite o tem odtenku. Ostalo je svoboda delovanja.
Postopen recept za palačinke na mleko s skuto in češnjami
\ t
Izdelki:
Mleko, cela (3,2%) 500 ml
Prečiščena voda 280 ml
Sladkor 200 g
Pšenična moka (1 razred) 400 g
Soda 8 g
Jajca, velika 6 kosov.
Sladica 0,5 kg
Maslo 70 g
Sol 10 g
Češnja 250 g
Tehnologija kuhanja:
To je korak za korakom recept za neverjetno okusne in sočne palačinke z mlekom, ki se pripravijo zelo hitro in odletijo še hitreje.
1. Jajca položite v globoko skledo, rahlo bičajte, dodajte sol, sodo in pol skodelice sladkorja. Ne pijte jajc v peni: dovolj popolno raztapljanje sestavin v razsutem stanju. To lahko naredite zelo hitro z mešalnikom, če pa ni pri roki, lahko uporabite metlico ali vilico.
2. Dodajte polovico mleka. Moko prelijemo in vlijemo v jajčno maso. Dobro premešajte, da se moka popolnoma zmeša z jajci. Rezultat je zelo gosto testo.
3. Postopoma dodajte preostalo mleko in premešajte, nato dodajte vodo. Prepričajte se, da testo ni grudice moke.
4. Maslo raztopite v vodni kopeli in jo zlijte v testo, premešajte. Namesto masla lahko uporabite zelenjavo. Potrebovali boste 7-8 žlic. Konzistenca testa mora biti podobna ryazhenki ali tekočemu jogurtu. Priporočljivo je pustiti, da se peče približno 20 minut pred pečenjem.
5. Posodo za palačinke namažite z oljem in jo segrevajte na ognju, tako da prva palačinka ne bo "pavšalni". Maslo je potrebno pred peko prve palačinke, v prihodnosti to ne bo potrebno, saj je že v testu. Da ne bi nalagali preveč, uporabite prtiček ali krtačo, namočeno v olje. Ne pozabite, da mora biti ponev zelo vroča, sicer lahko palačinka zažge in v tem primeru ne bo porozna. 6. V posodo nalijte nekaj testa in ga zavrtite vzdolž osi tako, da je enakomerno porazdeljeno po celotni ravnini. Količina potrebnega testa je odvisna od premera posode, vendar ne smete preveč politi, saj lahko palačinke debele in s pomanjkanjem testa so preveč tanke in se zlomijo, ko se obrnejo.
7. Obračajte palačinko, ko so njeni robovi rdečkasti, in prepražite na drugi strani. Končano palačinko odstranimo iz ponve, jo obrnemo čez ploščo in ponovno zlijemo testo. Za hitrejše pečenje lahko uporabite dve ponvi - prihrani čas.
8. Pripravite nadev. Da bi to naredili, dobro zdrobimo skuto, dodamo sveže, kamnite olupljene češnje in preostali sladkor. Previdno premikajte češnje po masi. Uporabite lahko zamrznjene češnje, vendar najprej pustite, da sok odteče temeljito, saj bo čezmerna vlaga uničila palačinke.
9. Nanesite nadev na rob vsake palačinke izmenično in ovijte ovojnico. Na vrh lahko polijete svoje najljubše marmelado ali kislo smetano.
Postopen recept za palačinke z mlekom in kislo smetano
Za preprost recept za palačinke pšenične moke za paleto dodajte korak za korakom kuhanje palačinke na mleku iz pšenične in ajdove moke.
Izdelki:
Rastlinsko olje 4 žlice. l
Toplo mleko 0,5 l
Kisla smetana (20%) 250 ml
Jajca, velika 3 kos.
Ajdova moka 250 g
Proso 300 g
Kvas, stisnjen 15 g
Sladkor 90 g
Tehnologija kuhanja:
1. Polo kozarec mleka nalijte v nerjavno posodo, dodajte maslo in ga položite na ogenj.
2. Takoj, ko začne mleko vreti, dodamo 250 gramov moke, testo se skuhamo in pustimo, da se ohladi.
3. Raztopite kvas z 2 žlicama sladkorja v vodi pri sobni temperaturi in vlijte ohlajeno testo. Posodo pustite na toplem 20 minut. 4. Previdno razvrstite in sperite proso. Kuhamo kašo in jo ohladimo, nato jo zmeljemo s sitom.
5. Ločite beljake od rumenjakov. Razžvrknite rumenjake s sladkorjem in soljo. Dodamo preostalo moko, premešamo in ohlajeno kašo damo v testo.
6. Mleko rahlo segrejte in zlijte v testo. Mešajte, dokler ne postane gladka in ponovno namestite.
7. Pobijte belo in zmešajte z testom.
8. Dobro segrejte posodo. Testo nanesemo tako, da ga enakomerno razporedimo po celotnem premeru ponve, tako da je tanek in celo na vseh straneh. Ko testo zgrabi in ni tekoče na vrhu, obrnemo palačinko z leseno lopatico na drugo stran in prepražimo. Po želji lahko vsako palačinko namažete s posodo z maslom. Da se ne ohladijo prehitro, jih pokrijte.
Palačinke na mleku z mamili: recept po korakih
Druga vrsta kuhanje jedi - palačinke zdrob na testo. Ni vsakdo všeč zdroba, ampak tudi otrok ne bo zavrnil zdravih in okusnih palačink z zdrobom.
Sestavine:
Griz 70g
Moka 280g
Sladkor 50 g
Suh kvas 5 g
Jajca, velika 3 kos.
Mleko, cele 900 ml
Maslo 70-80 g
Sol 15 g
Postopek priprave:
1. Pripravite pivo. Kvas raztopimo v 350 ml mleka, segretega na 30 stopinj, dodamo žlico sladkorja. Moko prelijte v posodo, dobro premešajte in pustite, da pride na toplo mesto.
2. Ko se testo prilega, naredite zdrob. Prekuhamo preostalo mleko, dodamo zdrob, sladkor in sol, kuhamo 5 minut in dodamo maslo. Kašo naj se napolni in ohladi. Najbolje je, da uporabite ponev iz nerjavečega jekla, da zdrob ne bo goril.
3. Ločite beljake od rumenjakov. V testo dodamo rumenjake skupaj z ohlajeno kašo. Zamesimo testo in ga spet pustimo. 4. Prebite beljake temeljito, združite z testom. Pustite, da se vnese 30-40 minut.
5. Pojdite na pekovske palačinke. Ponev namažite z rastlinskim oljem in segrejte. Pour testo, vrtenje ponev, tako da se enakomerno razporedi po obodu. Končane palačinke lahko postrežete z marmelado ali okrasite s svežimi jagodami, posuto s sladkorjem v prahu.
Postopni recepti za palačinke z mlekom: namigi in triki
- V testo dodane beljakovine, da bi palačinke mehkejše in bolj pompe.
- Če se med pečenjem palačinke dobro ne razširi v ponvi, potem je testo predebelo in vanje vlijemo mleko ali vodo. Zgodi se, da je preveč tekoča in da se palačinke začnejo trgati - v tem primeru je potrebno dodati moko, premešati in pustiti, da testo stoji malo, tako da ima gluten čas za nabrekanje.
- Da bi preprečili gorečo palačinkam in dobro zapustili posodo, jo je treba pred peko naoliti.
- Zelo priročno je, da testo iz palačinke zmešamo v plastenki - veliko ga je lažje porazdeliti po ponvi.
- Najprej je treba za uporabo pripraviti novo ponev. To naredite tako, da nalijte vso maščobo in jo segrejte 15 minut, nato jo izlijte, ohladite in jo vtrite s soljo.
