Žar in žar - tehnologija kuhanja mesa za pravega mačo. Kaj naj naredi samo smrtnik? Točno isto - uporabiti žar brez kakršnih koli omejitev.
Kdo je rekel, da je na žaru samo naravno meso? Nič takega, danes se bomo naučili, kako se zmehčati mesne kroglice, tako privlačno, da bo mačo zavidal.
Kotleta na žaru - splošna načela kuhanja
• Obstaja več splošno sprejetih metod za kuhanje mesne kroglice na žaru. To je lahko praženje polizdelka v ponvi z rebrastim dnom, peko v pečici, ki ima funkcijo kuhanja na žaru. Lahko je tudi kuhanje na rešetki preko žerjavice ali v posebni napravi - električnem žaru.
• Priporočljivo je, da polnite za takšne kotlete. Kupljeno, praviloma, je večkrat zmleto, potem pa je bolj kot kaša. Kotleta bodo popolna, če meso enkrat zmeljemo skozi največji mlinček za mletje mesa. Meso lahko uporabite. No, če nadev kuhani iz več vrst, na primer, svinjina z govedino ali piščanca z isto govedino, je pomembno, da ni bilo preveč maščobe.
• Za kup kosov mesa med seboj, se surovo jajce zmeša v nadev, za okus - sesekljano čebulo, in se zagotovo začinjeno z mletim poprom. Sladkost dosežemo z dodajanjem majhne količine vode ali sveže maščobe.
• Kosmiči so običajno majhni, debeli do 2 cm, lahko so kakršnekoli oblike, vendar navadno okrogli ali podolgovati. Nikoli se ne prevažajo.
• Polizdelki se na površini na žaru premešajo z oljem, namazanim z rastlinskim oljem. Pogosto so same patties namaščene. Čas, porabljen za kuhanje, je odvisen od vrste žara in običajno ne traja več kot pol ure. Kosmiči za celo praženje nekaj časa stojijo na žaru, nato se nežno obrnejo in pripravijo. • Takšne napitke postrezite s prilogo ali brez nje, ki jo postrežete z zelenjavo. Pogosto pripravljajo posamezne omake ali služijo kupljeni paradižnik.
Srbski kotleti na žaru ("pan") - "Ustyptsy"
Sestavine:
• rahlo gazirana mineralna voda - 100 ml;
• pusto goveje meso - 250 g;
• 150 gr. mastna svinjina;
• čajna žlička mlete paprike;
• dve majhni glavici čebule;
• 70 gr. prekajene prsi;
• česen;
• rastlinsko olje;
• svež peteršilj;
• Soda - nekaj več kot pol čajne žličke;
• limona;
• 100 gramov slanega sira.
Metoda priprave:
1. Vse izbrano meso se temeljito opere, razreže na velike kose in se pomakne v mlin za meso. Dodajte papriko, pecilni soda in malo mletih poprov. Mi prisalivaem, dodamo penečo vodo, bo dala sijaj in skrbno gnetemo. Gladimo površino mesne mase, jo namažemo z rastlinskim oljem (ne več kot nekaj žlic) in jo prekrijemo s pokrovom, čez noč jo damo v hladilnik. Idealno bi bilo, da nadev na hladnem držite dva dni.
2. Po tem dobimo mleto meso in pustimo, da stoji na toplem, hkrati pa se ukvarjamo tudi z drugimi izdelki.
3. Drobno narežite prsi. Sir na velikem Rende, z dodatkom noža sesekljite. Česen drobno narežemo (2 zoba). Zmešajte vse zdrobljene sestavine in prenesite nastalo maso na nadev. Dodajte malo mletja na velik Rende čebule in dobro premešajte. Oblikujemo majhne in nujno ravne okrogle pogače.
4. Posodo z žarom dobro segrejte brez olja. Razvaljamo narezke in prepražimo, obrnemo na nasprotno stran, na ogenj malo manj od povprečja.
5. Med kuhanjem burgerjev popražimo na drobno nasekljano čebulo običajno debelo steno v rastlinskem olju in dodamo sol. Približa se zlati barvi in se odstrani iz toplote. Na njej stisnite nekaj limoninega soka, dodajte sesekljan peteršilj, premešajte. 6. Praženo čebulo prestavite na ploščo v enakomerni plasti in nanj položite pripravljene kroge.
Svinjski kotleti na žaru (v pečici)
Sestavine:
• svinjski vrat - 800 gr .:
• velika čebula;
• en rumenjak;
• pitna voda - pol kozarca;
• česen;
• svež koper, ki ga lahko zamenjate.
Metoda priprave:
1. Očistimo dva klinčka čebula in čebulo, nasekemo oprano meso - dvakrat preskočimo skozi fino mrežo v mlinčku za meso. Mleto meso začinite z majhno količino mletega popra, dodajte rumenjak in rahlo dodajte. Vlijte v hladno, skoraj ledeno vodo in temeljito zamesite mesno mešanico.
2. Poneskati navlažite z vlažnimi rokami in jih položite na žar. Postavimo ga na povprečno raven, segrejemo na 240 stopinj pečice, pod njo položimo pekač ali katerokoli posodo, v katero bo tekel sok.
3. Krompete kuhajte v pečici na žaru četrt ure, nato jih nežno obrnite in jih pripravite še 15 minut.
Piščančje meso na žaru s sirom
Sestavine:
• mešano iz različnih vrst mesa ali čistega piščanca mleto meso - 600 gr.
• en krompir;
• 100 gr. dober naravni sir;
• dve žlici kisle smetane;
• jajce;
• čebula;
• rastlinsko olje;
• grozdni peteršilj;
• Bolgarski poper - 1 poper.
Metoda priprave:
1. Mleto mleto zmeljemo v nadev, po mesu zavijemo olupljene paprike in krompir, združimo vse zemlje skupaj.
2. Čebulo na drobno narežemo in jo v majhni količini olja položimo na zlato. Po ohlajanju položite nadev.
3. Dodamo kislo smetano, malo popra, jajce in sol, premešamo do enakomerne konsistence. 4. Peršin fino narežemo, sir razrežemo na tanke rezine.
5. Oblikujemo koščke, položimo jih sredi rezine sira in nekaj listov peteršilja. Rastlinsko olje prekrijemo z vseh strani, nato pa na žaru pečemo četrt ure na stran.
Piščanec na žaru
Sestavine:
• beli krekerji - 1 žlica. l.
• piščančje prsi - 400 gr.
• eno surovo jajce;
• velika čebula;
• rafinirano olje;
• tri veje kopra;
• 80 gr. sveža nesoljena maščoba.
Metoda priprave:
1. Od piščančje prsi, ki ji dodamo maščobo, pripravimo kruh. Dodajte drobno narezan koper k piščancu, drobtinam, mletim poprom in dodajte okusu. Gnetenje, dobro premagajte nadev na skledo ali mizo.
2. Z rokami, potopljenimi v vodo, zajemajte majhne kose in debele centimetre.
3. Pokrijte žar ali posebno pekač z rastlinskim oljem v tanki plasti in raztegnite kroglice. Na obeh straneh prepražimo do okusne rdečice, približno deset minut.
Kotlički za goveje meso
Sestavine:
• merica za goveje meso - 1 kg;
• jajce;
• pikantna omaka;
• žlica suhega vina;
• čajna žlička posušenega česna;
• mešanica dišečih paprik - 1/2 žličke;
• Nekaj žlic Worcestershire omake.
Metoda priprave:
1. Vzemite kos svežega ali ohlajenega, ne podvrženega zamrzovanju, govejega mesa in ga temeljito sperite s hladno tekočo vodo. Nato rahlo posušite z brisačo, narežite na velike kose in zmeljemo z mlinom za meso z velikim žarom.
2. Vlijemo v mleto meso, dodamo omako, suhi česen in začinimo z mešanico paprike. Vlijte jajce in dodajte malo soli, dobro premešajte in zavrzite. 3. Zložite skledo z mletim mesom, jo postavite v hladilnik za eno uro, da bo meso bolje namočeno z začimbami in začimbami.
4. Iz ohlajene mesne mase tvorimo ploske, centimetrske debele kose. Za serviranje solat lahko uporabite majhne oblikovalne obročke.
5. Namažite žar (žar na žaru) z rastlinskim oljem in položite na nož. Pečemo v pečici, na ponvi ali na žerjavici od 6 do 10 minut na vsaki strani do želene stopnje praženja. Minuto, preden je pripravljena, dajte koščke na tanko rezino sira.
6. Po čakanju na rezine sira za začetek taljenja, previdno odstranite krpico z žara in jo položite v rezano kačo. Dodamo najljubše omake, dodamo zelenice in postrežemo.
Mleto meso na žaru z zelenjavo - „Dietna“
Sestavine:
• 0,6 kg mešanega govejega mesa in mletega piščanca;
• surovo jajce;
• tri čebule;
• česen;
• žlica 15% kisle smetane;
• 150 gr. sveža ali zamrznjena zelenjava (korenje, cvetača, zeleni fižol, brokoli).
Metoda priprave:
1. Narežite majhno čebulo in zelenjavo. Če se odločite za zamrznjen izdelek, ga predhodno odmrznite na sobni temperaturi.
2. Nadevano nadev dodamo sesekljano zelenjavo, dodamo kislo smetano, poper in malo fine soli, premešamo. Oblikujemo majhne, dvo-centimetrske debeline.
3. Namažite ogreto rebrasto površino žara in položite nanje. Lahko tudi mazate polizdelke sami. Priporočen čas kuhanja za električni žar. Običajno za praženje je potrebno pitijo na eni strani 10 minut, na drugi pa enako količino.
Kotleta na žaru - namigi in nasveti za kuhanje
• Pred nanašanjem oblikovanih polizdelkov na površino žara in žara, jih s prstom potisnite navzdol v sredino. To bo pomagalo ohraniti raven površine. Pri obračanju ponovno namažite nepraženo stran z oljem in zagotovljeno je, da ne bo prekrita s črno skorjo. • Ko pečete, ga ne potiskajte z lopatico, sicer bo sok iztekel in postal bo suh.
• Nezaželeno je dvigovanje krompirjev v procesu cvrtja, da se preveri zlato rjava skorja. Vzemite si čas, počakajte nekaj časa, meso bo bolje pripravljeno, če ga boste manj verjetno »motili«.
• Če želite, da so mesne kroglice na žaru sočne, jih na vsaki strani pražite največ pet minut. Povprečno stopnjo praženja lahko dosežete, če stojite še minuto in dosežete maksimalno - kuhajte, pri čemer pustite do 7 minut na stran.
• Pripravki iz mesnih kroglic morajo dobro ohraniti svojo obliko, zato ne jemljite preveč maščobnih kosov mletih mesa. Če je treba dodati tekočino, počasi postopajte, vsakič previdno mešajte.
