Znani na Balearskih otokih in Mallorci se španske zračne žemljice z edinstveno aromo in okusom lahko kupijo zgodaj zjutraj na uličnih stojnicah udobnih ulic. Vendar na žalost vsi nimajo priložnosti, da bi poskušali delikateso neposredno v Španiji, vendar obstaja priložnost, da doma pripravite žemljice.
Španske bune - splošna načela
Videz španskih buncev je lahko drugačen: majhne porcije brez polnila, v prahu, velike "polže" z različnimi polnili. Priljubljene polnila se nanašajo na kremo, čokolado, marelice, katalonsko kremo, eno najbolj priljubljenih Špancev - “angel hair” polnjenje - marmelado iz vlaknatega dela buče, posebej pripravljeno za žemljice. Poleg tega pripraviti španski buns z mesnim polnilom, vključno v sestavi različnih lokalnih začimb.
1. Španske jajčne kreme
Sestavine:
• 25 g stisnjenega kvasa;
• voda - 130 ml;
• sladkor - 125 g;
• 1 jajce;
• moka - 12 velikih žlic;
• sončnično olje - 20 ml;
• ščepec soli;
Na kremah:
• 350 ml - mleko;
• vanilija iz celih vanilij - 1 kos;
• koruzni škrob - 10 g;
• majhno količino masla;
• nekaj jajc.
Za apretiranje:
• sladkor v prahu - 125 g
Metoda priprave:
1. Kvas vlijemo v ogreto vodo skupaj s sladkorjem in počasi premešamo, raztopimo.
2. Po 10-20 minutah razdelite jajčece v maso kvasa, dodajte moko in sončnično olje, zamesite testo.
3. Posolite testo med gnetenjem.
4. Končano testo pokrijemo s plastično vrečko in pustimo, da se dvigne. 5. Kuhanje kreme: vlijte mleko v kovinsko globoko posodo, dajte vanilin del, zavrite na močnem ognju. Rumene rumenjake ločimo od beljakov in v ločeni posodi zmečemo z koruznim škrobom in sladkorjem. Nadaljujte z mešanjem in v rumenjake nalijte malo vročega mleka. Daj na majhen ogenj, in nenehno mešanje, nalijemo v preostalem mleku, zavremo, premešamo, izklopimo toploto in ohladimo.
6. Razdelite testo na koščke, zmešajte in raztegnite v pastile.
7. Vsako plast masla namažite, dajte majhno količino smetane.
8. Zavijte zvitek, naredite polža.
9. Pripravljeni izdelki se razgradijo v namazani obliki, pečemo največ pol ure pri zmerni temperaturi.
10. Pečemo žemljice iz pečice, potresemo s sladkorjem v prahu.
2. Španski cimet in rožice
Sestavine:
• moka - 14 žlic;
• suh kvas - 25 g;
• sladkor - 35 gramov;
• ščepec soli;
• 1 jajce;
• rastlinsko olje - majhna količina;
• voda - 130 ml;
• maslo - pol pakiranja.
Polnjenje:
• mlete rozine in cimet - peščica.
Metoda priprave:
1. Zmešamo sestavne dele v globoki prostornini.
2. Prebite jajce v ogrevani vodi, nalijte v razsutem stanju, zamesite testo in pustite, da se dvigne.
3. Maslo raztopimo, ohladimo, v testo vlijemo polovico, dobro premešamo in pustimo, da se ponovno dvigne.
4. Rozine izperite in nekaj minut namočite v vrelo vodo, nato sperite, izpraznite vodo.
5. Testo razrežemo na kose in ga razvaljamo na tanke pastile.
6. Očistite s stopljenim maslom.
7. V sredini, da malo otekle rozine, potresemo s cimetom.
8. Zavijte klobaso, stisnite robove in oblikujte polža. 9. Španske zvitke z rozinami in cimetom prelite na ponjavo, prevlečeno z pergamentom, ponovno namažite in pustite stati.
10. Pečemo v vroči pečici do zlate rjave barve pri zmerni temperaturi.
3. Španske bunice z jabolki, orehi in medom
Sestavine:
• moka - 5 pest;
• kvas - 15 g;
• 20 g medu;
• mleko - malo več kot steklo;
• 10 ml oljčnega olja;
• 1 jajce;
• sol - pol čajne žličke;
• 2 zelena jabolka;
• peščica orehov brez lupine;
• maslo - 350 g, vključno za mazanje plasti;
• na ščepec sladkorja v prahu in mletega cimeta.
Metoda priprave:
1. Mešajte sol z moko.
2. Kvas raztopimo v predgretem mleku, dodamo med, premešamo.
3. Mešanico kvasa vlijemo v moko in sol, dodamo jajce, oljčno olje, dobro pregnetemo, pokrijemo s plastično vrečko in pustimo, da se dvigne.
4. V ponvi z raztopljenim maslom, dajte jabolka brez lupine, narežite na kocke, nato pa še štiri minute.
5. Testo razvaljamo v tanko torto in jo razmažemo z maslom.
6. Vstavite dušena jabolka v sredino, potresite s cimetom, zavijte s klobaso, pritrdite robove, zvijte v obliki polža.
7. Postavite pekač in se dvignite.
8. Pečemo v vroči pečici z visoko temperaturo.
9. Dokončane bunce položite na desko za rezanje, potresite s sladkorjem v prahu, ohladite.
4. Španske žemljice s krušnimi drobtinami
Sestavine:
• 130 g masla;
• moka - 6 velikih žlic;
• nekaj jajc;
• mleko - pol litra;
• 150 ml vode;
• kvas - 20 g;
• 25 g soli in sladkorja;
• majhno količino masla za mazanje žemljic;
• zemeljski krekerji, sladkor v prahu - za škropljenje. Metoda priprave:
1. V vrčku vode, razredčite kvas z 10 gramov sladkorja, pustite, da nabrekne.
2. Moko, sol in preostali sladkor združite v skledo, zmešajte z raztopljenim maslom, mlekom, jajci, vlijte v mešanico kvasa, pustite, da se dvigne nekaj ur.
3. Po preteku tega časa razvaljamo testo v plast, ga navijemo s klobaso.
4. Razdelite klobaso na kose, široke 5 cm, končne izdelke položite na naoljen pekač in jih oljite, potresite z drobtinami.
5. Pečemo v pečici, segreti na 190 stopinj, približno pol ure, pri tem pa ne z visokimi temperaturami.
5. Španske buče
Sestavine za testo:
• moka - 12 velikih žlic;
• sol, suhi kvas - po 25 g;
• sladkor - 35 g;
• 1 jajce;
• sončnično olje - 40 ml;
• voda - 130 ml.
Polnjenje:
• maslo - 130 g;
• majhen košček sveže buče;
• peščica sladkorja v prahu.
Metoda priprave:
1. Zmešajte vse sestavine testa.
2. Nalijte toplo vodo, dodajte jajce, sončnično olje, zamesite testo in pustite, da se dvigne.
3. Naredite polnilo: narežite bučko v mešalniku, dodajte sladkor in stopljeno maslo v prah, dobro premešajte.
4. Razdelite testo na več majhnih delov, z rokami vstavite roke, obrišite z maslom.
5. Postavite polnilo v sredino, oblikujte "polž".
6. Končne izdelke položite na pekač, namazan z rastlinskim oljem, dajte na toplo mesto.
7. Pečemo na ne visoki temperaturi, ne več kot pol ure.
6. Puff španski kolač z marmelado
Sestavine:
• voda - 350 ml;
• moka - 12 velikih žlic;
• 1 jajce;
• ščepec soli;
• sladkor - 1 peščica;
• manj kot en kilogram masla. Polnjenje:
• marmelada - 1 velika skodelica.
Metoda priprave:
1. Z jajcem prelijte jajce, dodajte sladkor, sol, moko, testo zamesite. Daj otlezhatsya.
2. Iz olja naredite tanke pravokotnike.
3. Razdelite testo na dva kosa, zavijte v tanko torto.
4. Na torto položite en pravokotnik masla, ovijte, stisnite robove in zvijte.
5. Tako tudi preostali oljni pravokotniki.
6. Ovijte listnato testo v plastično vrečko, ohladite v hladilniku 40 minut.
7. Testo razvaljamo v tanko plast, narežemo na trakove.
8. V središču traku je malo zastoja.
9. Zavijte klobaso, trdno privijte robove, narežite na porcije.
10. Izdelek nanesite na namazano ali margarinsko obliko, pecite v predgreti pečici za 230 stopinj in ne več kot pol ure.
11. Ohladite končne bune na stojalih.
7. Španske konzervirane češnje
Sestavine:
• še dve žlici rastlinskega olja;
• žličko suhega kvasa;
• 300 gramov moke;
• ščepec soli;
• dve čajni žlički sladkorja;
• jajce;
• 120 ml tople vode;
• poskusiti sladkor v prahu;
• konzervirane češnje.
Metoda priprave:
1. V posodo za mešalnik nalijte moko, dodajte kvas, sladkor in sol. Mešajte.
2. Razdelite jajce v maso, nalijte v stopljeno maslo in toplo vodo.
3. Z mešalnikom zmešamo elastično testo.
4. Testo prenesite na suho posodo, pokrijte s folijo ali brisačo, odstranite za nekaj časa, dokler se testo ne podvoji.
5. Razdelite testo na štiri enake dele, zavrtite vsak pravokotnik.
6. Vsako plast namažite z obilno pečenim maslom, vstavite v ravne češnjeve v pločevinkah brez sirupa. Zložite plasti valja. 7. Iz zvitka oblikujte »polž«.
8. Pokrijte pladenj s papirjem za peko. Postavite španske kocke, naj se dvignejo.
9. Pošljite v pečico pri zmerni temperaturi 30 minut.
10. Popecite pecivo v prahu s praškom po okusu.
Španski buns: skrivnosti
• Uporabljajte samo sveže, visoko kakovostne izdelke.
• Maslo ne zamenjajte z margarino. Okus žemljic ne bo tako.
• Pred gnetenjem testa poskrbite, da boste presejali moko.
• Najlažje je stopiti maslo v mikrovalovni pečici, ne pustiti, da zavre. Ohladite ghee pri sobni temperaturi.
• Če želite dodati poseben okus, dodajte malo testo v sladki kolač.
• Če želite preprečiti, da bi španski kolobarji goreli, pokrijte ploščo za peko s posebnim papirjem za peko ali ga namastite.
• Poleg zgoraj navedenih nadevov lahko po lastni presoji uporabite tudi druge. Možnosti polnjenja: domača ali trgovska marmelada, masa skute, mešanica sesekljanih oreščkov in medu, pečeno jabolko s cimetom, vse vrste smetane. Od hranilnih nadevov: mleto meso, ki se ocvrti s čebulo, gobe, začinjene v kisli smetani, jajce s čebulo in sirom, samo sir, česen s skuto in zelenjavo.
