Pesa je ena najbolj zdravih zelenjave. Ohranja svoje lastnosti tudi po toplotni obdelavi. Zato številne gospodinje nabavljajo prigrizke iz pese za zimo.
Predjed za pese za zimo - osnovna načela kuhanja
Za pripravo ne le okusnega, ampak tudi zdravega prigrizka, morate upoštevati nekatera pravila kuhanja.
Pesa za konzerviranje bi morali biti le sortne tabele. Krmna zelenjava za to kategorično ni primerna. Pesa bi morala biti bordo. Bele proge ali rjave lise niso dovoljene. Korenina zelenjava se po receptu opere, očisti in zdrobi.
Prigrizki so narejeni iz sveže ali kuhane pese. To bo veliko bolj koristno in okusnejše, če zelenjava ni kuhana in pečena v pečici. Ta metoda toplotne obdelave bo prihranila več hranil.
V procesu kuhanja prigrizkov, ne sme kuhati intenzivno, sicer lahko pesa izgubi svojo svetlo barvo. Poleg tega bo tabela kis pomagala ohraniti svetlo senco. Zato se doda takoj, ne pa na koncu kuhanja.
Poleg pese se predjedi doda še druga zelenjava: čebula, korenje, paprika in celo sadje.
Steklene posode, ki bodo zavijale prigrizke, se prepričajte, da jih temeljito operete s sodo in sterilizirate. Brez tega obstaja tveganje, da ohranjanje ne bo trajalo dolgo.
Način rezanja pese in druge zelenjave je odvisen od recepta in značilnosti kuhanja.
Recept 1. Prigrizek iz pese za zimo s korenjem
Sestavine tri kg pese;
30 l 70% ocetne esence;
kg korenja;
100 g soli;
kg paradižnika;
5 g rdeče paprike;
100 gramov česna;
125 g sladkorja v prahu;
400 ml rastlinskega olja.
Metoda priprave
1. Operite mojo pesa, jih olupite. Še enkrat sperite in zmeljemo z velikimi odrezki. Predjed bo izgledal spektakularno, če bo zelenjava naribana na korejskih solatah.
2. Korenček očistite z ostrim nožem ali lupilnikom zelenjave. Umijte zelenjavo, zmeljemo pa tudi pesa. Premikamo se v ločeno posodo.
3. Svež moj paradižnik. Na vsakem križu naredimo zarez na križu in ga nekaj minut spustimo v vrelo vodo. Vzamemo paradižnik s skimmerjem in ga položimo v globoko skledo s hladno vodo. Po eni minuti izpraznite vodo in olupite paradižnik s kože. Meso narežite na majhne koščke.
4. V velikem kotlu ali ponvi segrejte rastlinsko olje. Nanesite polovico naribane pese. Solite in potresite s sladkorjem. Dodamo eseno kisa in začinimo s poprom. Mešajte. Kuhajte na majhnem ognju, dokler zelenjava ni mehka.
5. Dodajte korenje in preostalo pesa. Tukaj pošiljamo kose svežih paradižnikov. Mešajte in nadaljujte s kuhanjem, dokler ni vsa zelenjava pripravljena.
6. Očistimo stroke česna. Peljite jih skozi česen pritisnite in dodajte predjed. Mešajte. Kuhaj še deset minut.
7. Banke se sperejo s sodo, temeljito sperejo in sterilizirajo preko pare ali v pečici.
8. Pripravljeno stekleno posodo napolnite z vročim prigrizkom in plutovinasto tesno s kositrnimi pokrovi. Obrnite se, pokrijte s toplo krpo in pustite na dan.
Recept 2. Rdeča pesa za zimo s paradižnikovo pasto
Sestavine
tri kg pese;
kuhinjska sol;
kg čebule;
60 ml 70% ocetne esence;
tri glave česna;
50 ml paradižnikove paste;
500 ml rastlinskega olja.
Metoda priprave
1. Glave česna razstavite na rezine. Očistite in operite vse zobe. Na desko za rezanje nanesite drobce.
2. Operite pesa. Postavite v veliki ponvi, pokrijte z vodo in zavrite do mehkega. Preverite pripravljenost korenine lahko nož. Če prosto vstopi v zelenjavo, je pripravljen. Odcedite vrelo vodo. Ohladite pesa in lupino. Mletje na grobo Rende.
3. Čebulo olupite. Čebulice narežite na majhne koščke.
4. V kotel ali ponev nalijte veliko količino rastlinskega olja in dobro segrevajte. Čebulo in česen. Popecite do rahle rdeče.
5. Čebulo dodamo čebuli, premešamo in kuhamo četrt ure.
6. Zdaj vlijte bistvo, sol in dodajte paradižnikovo pasto. Dobro premešajte. Tomite še pet minut in odstranite iz toplote.
7. Nanesite prigrizek na sterilne suhe pločevinke in zamašite plute s kuhanimi pločevinastimi pokrovi. Zavijte in zavijte. Po enem dnevu pošljite prigrizek za shranjevanje v shrambo.
Recept 3. Rdeča pesa za zimo s česnom
Sestavine
dva kg pese;
120 g sladkorja;
100 gramov česna;
200 g soli;
220 ml rastlinskega olja;
Mešanica 60 g paprike;
80 ml 70% ocetne esence.
Metoda priprave
1. Česen razstavite v klinčke. Očistimo jih od luščin in od svojih. Narežemo na tanke plošče.
2. Moja pesa, olupite čisto. Ponovno se umijemo in narežemo na tanke dolge slamice.
3. Postavite na lonec z debelim dnom. Nalijte rastlinsko olje. Česen položimo in ga po približno desetih minutah neprestano mešamo. 4. Dodaj pesa in še naprej prepražimo, redno mešamo še pet minut.
5. Dodamo sol, mešanico paprike in granuliranega sladkorja. Pour v bistvu. Premešamo in kuhamo pol ure.
6. Vroče predjedi razpršimo po sterilnih suhih bankah. Posebni ključ jih hermetično zvijajo. Obrnite se, zavijte in pustite na dan. Shranjujemo v shrambi ali kleti.
Recept 4. Prigrizek iz pese za zimo z jabolki
Sestavine
600 ml filtrirane vode;
tri kg pese;
200 g soli;
dva kg jabolk;
250 ml rafiniranega sončničnega olja;
2 kg 200 g korenja.
Metoda priprave
1. Operite pesa, jo postavite v veliko ponev. Vlijemo vodo in zavremo do polovice. Vzemite majhne korenine enake oblike, tako da segrejejo istočasno. Pesa lahko ne le zavre, ampak tudi pečemo. Ohladimo, olupimo in narežemo na velike žetone.
2. Pranje jabolk. Izrežite na pol in odstranite jedro. Velika celuloza sadne rešetke. Povežite naribano pesa z jabolki. Mešajte.
3. Korenje, pranje in sekljanje olupite, kakor tudi prejšnje sadje in zelenjavo. Dodamo korenje k pese z jabolki, premešamo, damo v posodo, ki bo pripravila prigrizek.
4. Vse pokrijte s soljo, prelijte z rastlinskim oljem in počasi ogenj. Kuhajte deset minut. Periodično mešanje.
5. Nalijte vodo. Zavrite in ugasnite približno 20 minut.
6. Očistite kozarce s sodo, temeljito sperite, sterilizirajte in posušite. Na pripravljenih bankah pripravite prigrizek. Poseben ključ, da jih zavijete v pločevinke, flip, zaviti in pustite na dan.
Recept 5. Rdeča pesa za zimo z belim zeljem
Sestavine
20 g soli;
kg pese;
150 gramov sladkorja;
kg belega zelja;
125 ml 9% namiznega kisa;
100 g čebule;
300 ml filtrirane vode.
Metoda priprave
1. Moj pes. Kuhajte ali pecite v pečici, dokler ni pol kuhana. Korenina zelenjava se ohladi in odstrani iz lupine. Grind z velikimi luknjami.
2. Od zelja odstranite počasno listje. Odrežite pecelj. Shred zelja z majhnimi slamic. Za ta prigrizek uporabite le pozne sorte zelja.
3. Odstranite lupino in jo narežite na tanke polovične obročke. Zelenjavo zložite v veliko ponev in premešajte.
4. V ločeni posodi združimo namizni kis, filtrirano vodo, granulirani sladkor in sol. Postavite mešanico na peč in zavrite. Zelenjavo napolnimo z vrelo mešanico. Na vrh položite krožnik, na katerega postavimo kozarec vode. Čiščimo dan v hladilniku.
5. Namestite prigrizek v suhih sterilnih kozarcih in pokrijte s pokrovi.
6. Pokrijte dno široke ponve s kuhinjsko brisačo. Nahajamo mu pločevinke s prigrizki. Napolnite lonec s toplo vodo, tako da doseže raven obešalnikov pločevink. Spustimo šibek ogenj in steriliziramo pol ure.
7. Previdno odstranite kozarce iz ponve in jih zapečatite s posebnim ključem. Obračamo banke s prigrizki, pokrivamo in vzdržujemo dneve.
Recept 6. Rdeča pesa za zimo s papriko
Sestavine
125 ml 9% namiznega kisa;
dva kg pese;
125 g sladkorja v prahu;
750 g svežih paradižnikov;
50 g soli;
250 g paprike; glava česna;
250 g čebule.
Metoda priprave
1. Surovo pese peremo, korenine pobrišemo z brisačo. Odlepite in narežite na velike žetone.
2. Paradižnik umijte, sperite z vrelo vodo in lupino. Meso zelenjave narežemo na majhne koščke.
3. Bolgarski poper speremo, steblo odrežemo in odstranimo semena. Zelenjavo narežemo na tanke trakove.
4. Odrežite drobnjak in jih preskočite s posebnim tiskarskim strojem.
5. Olupljen čebula drobno sesulo.
6. Zelenjavo položimo v ponev z debelim dnom, dodamo sol in sladkor. Vlijemo kis in premešamo.
7. Posodo položite na majhen ogenj in zavremo. Kuhajte 20 minut.
8. Prigrizek razširite na sterilne suhe pločevinke in hermetično pluto. Obrnite se in ohladite pod toplo krpo.
Rdeča pesa za zimo - namigi in triki
- Da pesa ne izgubi svetle barve, jo zavre in peče v koži.
- Ne dajajte preveč sladkorja v predjed, saj je sladkorna pesa zelo sladka.
- Surove prigrizke pese je treba sterilizirati, sicer ne bodo dolgo obstajali.
- Za konzerviranje ne uporabljajte rdeče pese z belimi žilami.
