Prigrizki iz pese so načeloma precej nenavadni. Ampak, če se znebite značilnega okusa, dodamo česen, ali začinjene jajčevce v predjed, nato solatne sklede z lepimi, burgundy vsebine hitro ostanejo prazne.
Rastlinski kaviar se imenuje masa predgorele hrane. Praviloma obstaja veliko ocvrtega ali porjavljenega čebule, črnega popra, grobega tališča ali razbijanja. Z zmernim dodajanjem olja je jed spodnje kalorične, obenem pa ohranja občutek polnosti okusa.
Piščančji kaviar lahko postrežemo s pire krompirjem v vodi brez mleka in masla in tako dokončamo dan razkladanja. Takšna predjed je tudi zelo dobra v primerih, ko je potrebno stabilizirati delo črevesja, »sedenje« na tesne prehrane pa je premalo.
Kaviar iz rdeče pese - splošna načela kuhanja
• Kaviar iz sladkorne pese lahko pripravite iz surovih, kuhanih ali pečenih korenovk.
• Za dnevno uživanje lahko v ponvi pečete, ga pogasite ali pa ga sploh ne kuhate. Ta zelenjavna predjed po dolgem kuhanju je kot nalašč za žetev za zimo.
• Ta jed se pripravlja ne samo iz ene pese. V običajnih možnostih prigrizkov za pesa lahko dodate pečeno zelenjavo, kot so jajčevci ali suhe slive.
• Pražen ali dušen kaviar se kuha s čebulo, korenjem, svežim paradižnikom. Paradižnik pogosto nadomesti pire iz paradižnika. Pogosto se predjed dodajo gobe in jabolka.
• Bogatejši okus ima jed iz česna ali soka citrusov (limete ali limone).
• Piščančji kaviar se pripravlja samo iz zdrobljene pese. To je podrgnil na Rende, zavite v mlin za meso. Tako kot z dodano zelenjavo, sadjem in gobami. Manj kot so, bolj je raztegljiva jed. • Okus kaviarja je urejen ne samo s soljo, ampak tudi z rahlim dodatkom granuliranega sladkorja.
• Za zimski nabiranje kaviarja za sladkorno peso je treba na koncu kuhanja dodati moko, konzervans ali moko.
• Pripravljen kaviar za vroče konzerviranje se položi v sterilne kozarce in prekrije s kuhanimi pokrovi. Ne potrebuje nadaljnje pasterizacije.
„Dvakratni“ kaviar sladkorne pese, pražen s paradižnikovimi pastami
Sestavine:
• pol kilograma pese;
• 200 gr. korenje;
• belo grenko čebulo - 100 gr.
• 200 ml rafiniranega olja;
• 100 ml paradižnikove paste;
• pol čajne žličke uparene soli.
Priprava:
1. Korenje in pesa olupite in odstranite luknje. Sperite vso zelenjavo pod pipo in zmeljemo z mlinom za meso z žarom.
2. Premešajte zelenjavno mešanico v globok kotel in jo postavite v vročo pečico za uro in pol. Protome pri 150 stopinjah.
3. Nato zelenjavo prenesemo v globoko, široko ponev, po možnosti z debelo, večplastno dno. Dodajte olje, dodajte sol po okusu in dobro premešajte, prepražite. Požar pod ponjavo mora biti minimalen, tako da kaviar ne gori.
4. Po štiridesetih minutah dodamo paradižnikovo pasto, četrtino žlice popra in še naprej prepražimo, občasno mešamo še deset minut.
5. Pripravljen kaviar odstranite s toplote in ga pred serviranjem ohladite.
Rdeči kaviar za zimo s svežim paradižnikom
Sestavine:
• štirje veliki paradižniki;
• ena majhna limona;
• kilogram temne pese;
• štiri čebule;
• šest žlic rastlinskega olja;
• velika glava česna;
• dve žlici sladkorja (brez tobaka).
Priprava:
1. Sladkorno peso splaknite, kolikor jo lahko pod pipo in jo kuhajte, ne da bi odrezali skorjo. Stopnjo pripravljenosti lahko določimo s preluknjanjem korenine z ostrim nožem ali vilicami. Če se koren zlahka izloči, to pomeni, da je dovolj kuhal. 2. Odlijte juho iz posode in napolnite pesa z nizko temperaturo vode in jo pustite, da se popolnoma ohladi.
3. Paradižnik za minuto, potopite v vrelo vodo, hitro ohladite pod mrzlo vodo in jih odstranite iz lupine. Sadje zdrobimo z mlinom za meso.
4. Razrežite čebulo čim manjšo. Ohlajene pese olupite in narežite na majhne koščke, zdrobite z mešalnikom ali zvijte v mlin za meso.
5. V rastlinskem olju do preglednosti, shranite čebulo, jo zmešajte neposredno s peso desno v ponvi in še naprej kuhajte.
6. Nato zelenjavi dodajte sesekljane paradižnike, vlijte sveže stisnjen sok cele limone in nadaljujte z varjenjem.
7. Na koncu kuhanja dodamo sol, dodamo česen v malto in ga zasladimo. Dobro premešajte in še tri minute na ognju razširite sterilne pol litrske pločevinke.
8. Posode s kaviarjem ni mogoče sterilizirati, temveč jih takoj zapreti pozimi.
Zimski kaviar za rdečo krmo - "Kot babice"
Sestavine:
• en kilogram korenja;
• pet kilo burgundske pese;
• 100 ml olja (možno je manj);
• majhna glava česna;
• 800 gr. zreli paradižniki;
• štiri žlice 6% jabolčnega kisa;
• tri velika, kisla jabolka.
Priprava:
1. Očiščeno pesa in korenje naribajte z Rende. Izberite velikost večjih celic, manjše kot so, kaviar je mehkejši.
2. V velikem loncu z debelimi stenami ali bolje segrejte rafinirano olje v bazenu in potopite zemeljsko zelenjavo v njo. Medtem ko se sistematično meša, kuhamo na zmerni toploti deset minut.
3. Nato dodajte čim več sesekljanih jabolk in paradižnikov, tanke rezine česna in še naprej kuhajte še 20 minut, ne da bi pozabili na mešanje.
4. Solite, nalijte v jabolčni kis in pustite, da jajca vre še pet minut.
5. Nato ga postavite v sterilne steklene posode in jih zavijte, da so pripravljeni za konzerviranje. Pokrivalo pod odejo položite za noč in po popolnem hlajenju shranite za shranjevanje.
Piščančji kaviar iz pese v ponvi
Sestavine:
• belo grenko čebulo;
• eno veliko korenček;
• tri srednje pese;
• pet klinčkov česna;
• majhna ščepec paprike z mletim čilijem;
• dve jušni žlici debelega, prekuhanega paradižnika;
• sončnično olje za cvrtje - približno 50 ml;
• začimbe, začimbe, uparjena sol po okusu.
Priprava:
1. Pipa popimo pod pipo in zavremo z rahlim vrenjem, dokler se ne zmehča. Odstranite iz toplote in namestite v hladno vodo za hlajenje.
2. Čebulo narežemo z nožem, brusimo s svežo korenje in jo zmešamo z majhnim ribežem. Če želite pospešiti te postopke, lahko to storite s procesorjem hrane.
3. V olju, ki se segreva v ponvi dve minuti, popražimo čebulo, dodamo korenček in še vedno segrevamo zelenjavo, občasno premešamo.
4. Deset minut kasneje dodajte pese in kuhajte jajca pol ure, jih sistematično mešajte.
5. Po tem česen potisnite v zelenjavo, dodajte začimbe in začimbe. Put paradižnikovega pireja, soli in dobro premešamo kuhamo še pet minut.
„Kaviar za prigrizek“, narejen iz rdeče pese z apnom
Sestavine:
• pesa - ena majhna korenina;
• majhna čebula;
• Lime - eno majhno sadje;
• korenina ingverja;
• sol “Extra” - ena čajna žlička;
• Pet žlic rafiniranega sončničnega olja.
Priprava:
1. Olupljen čebulo potopite pet minut v hladno vodo.
2. Rešite ga z večjimi ribniki, na enak način, zmeljemo sveže olupljene pese.
3. Združite zelenjavo v majhni ponvi, dodajte rastlinsko olje in ga položite na majhen ogenj.
4. V vreli vodi za minuto znižajte apno. Nato razrežite na štiri dele in sok iz kosov stisnite v čisto steklo. 5. Na zelo majhnem Rende, vtrite majhen kos korenine ingverja in česna. Maso položimo v ponev zmehčano zelenjavo, prelijemo s sokom limete in dobro premešamo.
6. V čisto kozarec postavite majhen list suhe lavruške in prenesite v njega pripravljen kaviar.
7. Ohladite in postavite pokrov najlona v hladilnik.
Kaviar iz pese iz pečene gobe
Sestavine:
• pol kilograma temne kostanjeve pese;
• 50 gramov suhih gob;
• dve žarnici;
• rafinirano sončnično olje - tri žlice;
• 1/4 chaine. žlice popra.
Priprava:
1. Kuhamo rdečo krmo in ohladimo. Odlepite kožo in jo vtrite s srednjim ribnikom, drobno narežite čebulo.
2. Gobe za četrt ure ure namočite v toplo vodo, temeljito posušite in narežite na majhne bloke ali tanke trakove.
3. Vse zdrobljene sestavine ločeno prepražimo v rastlinski maščobi v ponvi. Nato zmešamo, sol po vašem okusu, začinimo s poprom. Dobro premešajte in rahlo segrejte na najnižji toploti.
Kaviar iz rdeče pese s slivami za otroke
Sestavine:
• 40 gr. suhe slive;
• eno majhno rdečo krmo kuhano;
• četrtino žličke. sladkor;
• 5 gr. Očiščeno olje.
Priprava:
1. Sperite suhe slive in namočite jagode v toplo in ne toplo vodo. Obrišite brisačo za enkratno uporabo, da se dobro posuši.
2. Zatem suhe slive skupaj z kuhano pesa v mlincu za meso zavrtite.
3. Sladkamo, dodamo rastlinsko olje in dobro premešamo.
Kaviar iz pese iz pečenih jajčevcev
Sestavine:
• dva velika mlada jajčevca;
• štiri stroke česna;
• pesa - 3 kom., Majhna;
• 60 ml rastlinskega olja;
• majhna limona.
Priprava: 1. Sperite jajčevce, jih obrišite in posušite na pol.
2. Polovice jajčevcev položite na pekač, odrte in pecite na 180 stopinj.
3. Ko je vrh prekrit s skorjo z zlatim sijajem, jih odstranite iz pečice, prenesite na rezalno desko in ohladite.
4. S še toplo zelenjavo kožo previdno odstranite z nožem in meso narežite na majhne koščke.
5. Sveže olupljene rdeče pese, naribajte s srednjim ribnikom in zmešajte z jajčevci v majhni skledi.
6. Dodajte drobno narezan česen, stisnite približno eno žlico soka iz limone, nalijte olje. Začinite z fino soljo in dobro premešajte jajca.
7. Cvijetni kaviar z jajčevci je pripravljen, lahko služite na mizi.
"Razvrščeni" kaviar za pese za zimo s paradižnikom in papriko
Sestavine:
• pol in pol zrelih paradižnikov;
• štiri kg temno kostanjeve pese;
• polno kozarec granuliranega sladkorja;
• grenko belo čebulo - 500 gr.
• funt sladke paprike (rdeča);
• steklo za namizne jedi 9% kis;
• dve polni kozarci nearomatskega rastlinskega olja;
• česen - 200 gr.
• po okusu izbrane sveže zelenjave - 100 gramov.
Priprava:
1. Čebulo narežemo na tanke polovice. Na papriko odrežite "rep", odstranite jedro s semeni in meso zrezite s slamo. Twist paradižnik v meso mlin, pesa - drgnite z velikim Rende.
2. Vso olje nalijte v veliko lonec in dobro segrevajte na majhnem ognju.
3. Nato v njej nasekljano zelenjavo in kuhamo, ne da bi zmanjšali ogenj, približno četrt ure.
4. Dodajte zelenjavo, narezano v zelenjavo, z nožem, pritisnite na česen s pritiskom in nadaljujte s kuhanjem še deset minut.
5. Nalijte ves sladkor, vzemite vzorec, dodajte, premešajte. Po potrebi dodajte še več soli in še naprej kuhajte. 6. Po pol ure vlijte kis in dobro premešajte kaviar za dve minuti.
7. Na čiste pločevinke nanesite pripravljen kaviar in ga takoj zložite. Postavite kozarce z glavo navzdol pod pokrove.
Kaviar od pese - namigi in nasveti za kuhanje
• Bolj natančno se zdrobijo rdeča pesa in spremljajoča zelenjava, bolj bo rahlo izginil kaviar.
• Juho dlje časa premešamo in čim bolj premešamo, da ne gori.
• Dodajte namiznega kisa in jabolčni kis samo na koncu kuhanja in z njimi ne drstite jajc več kot minuto. V nasprotnem primeru bodo izginile in ne bodo imele smisla dodajati jih.
• Zanesljivost konzerviranja je odvisna od kakovosti obdelave steklenih posod in pokrovov. Če so slabo obdelani, izdelek ne bo zdržal skladiščenja, banke pa lahko »nabreknejo«.
• Ne zanemarite postopka z zavijanjem. To nadomešča pasterizacijo in podaljšuje shranjevanje.
