Poletje je minljivo.
Vsekakor v srednjih zemljepisnih širinah, kjer se ribe izberejo za „stalno prebivališče“.
Želja po ohranjanju »kosa« poletja v vsej svoji raznovrstnosti barv v obliki zimskih praznikov je najbolj značilna za naše ljudi.
S prihodom vodke v Rusiji je prišlo do ideje, da se okrepijo jagode.
Sprva so sadne likerje pripravljali čarovniki, zdravniki in zdravilci, vendar so zelo hitro tako okusne in opojne ideje »šle na ljudi«, pridobivale nove specifične podrobnosti v procesu priprave, sestavljene predvsem iz lokalnih sestavin.
Seveda, recepti za vse vrste tinktur so znani ljudem že tisoče let.
V starodavni Kitajski, Rimu, Egiptu in Grčiji so pripravljali tinkture z zelišči in koreninami. Toda tinkture jagod so postale nova kap v svetovnem razponu ekstraktov, kot je tradicionalna »ruska vodka«.
Z rahlim nadaljevanjem uvodnega dela ugotavljamo, da je grozdje in vinarstvo zaradi podnebnih obremenitev in popolnega pomanjkanja plemenskih izkušenj v življenje naših prednikov prišlo veliko kasneje.
Tako se je zgodilo!
Vino in vodko so nam prinesli iz Evrope v šestnajstem stoletju, nato pa so, kot ponavadi, Rusi obtoženi vodke - njihovega izuma in glavne nagnjenosti. Čeprav je beseda „vodka“ dejansko izpeljana iz besede „voda“. Naše čarovnice so na vodi pripravile svoje prve zdravilne napitke, vendar so hitro spoznale, da se duhovne tinkture shranjujejo dlje in imajo poleg tega še veliko drugih enako uporabnih lastnosti.
Tinktura ribeza - osnovna tehnološka načela
Glavna ideja priprave alkoholnih tinktur je maksimiranje ekstrakcije koristnih rastlinskih sestavin.
Znano je, da so alkohol ali tekočine, ki vsebujejo alkohol, topila, kot je voda, in celo rastlinsko olje. Vsako od teh topil v svoji čisti obliki ima določene fizikalne lastnosti, ki se uporabljajo pri pripravi tinktur. Alkohol za pripravo tinktur se uporablja tako v "čistem" kot v nerazredčenem stanju in v obliki vodne raztopine. Za sadne tinkture je dovoljeno uporabljati tak alkohol v kombinaciji z naravnim sadnim sokom. Razmerje med alkoholom in sokom (vodo) v vsakem receptu je lahko različno, odvisno od zahtev za končni izdelek.
V skladu z zahtevami za infuzije, to pomeni vsebnost alkohola, sladkorja in naravne sadne komponente (sok) v odstotkih. Te sestavine tvorijo tudi osnovni okus alkoholnih pijač v tej skupini. Poleg tega se vprašanje priprave tinktur bistveno širi in je že povezano s tematiko sortimenta pijač, tudi znotraj ene vrste surovin.
Na primer, ribez tinkture na vodki se lahko pripravijo slabo (18-20%) ali močna (od 20 do 55%), in za pripravo balzami-ribez likerji z alkoholom - do 60% vsebnosti alkohola. Za liker na ribez na vodki, z nizko in srednjo vsebnostjo alkohola, lahko pripišemo likerjem in likerjem, ki imajo v mnogih pogledih podobno tehnologijo priprave.
Infuzije - praviloma nizko-alkoholne, alkoholne pijače, ki vsebujejo sladkor in so podobne alkoholiziranemu vinu. Tinkture sladke in polsladke ter polsladke tinkture z nizko stopnjo so podobne tudi okusom navedenih pijač, vendar se razlikujejo v načinu priprave. Za slednje se pogosteje uporablja že pripravljen sok, ki se meša z alkoholom, z dodanim sladkorjem ali sirupom.
Likerji v primerjavi z likerji in tinkture vsebujejo veliko večjo količino sladkorja (25-60%), njihova moč pa je lahko od 17 do 45%.
Močne tinkture imajo podobno tehnologijo priprave. Pravzaprav je razlika med likerji in sladkimi poparki v njihovem izvoru, saj je liker zahodnoevropski izum in njegovo ime ima v skladu s tem zahodnoevropsko poreklo (liker (francoski) - tekoči). Za večkomponentne tinkture je mogoče v celoti pripisati balme, ki praviloma ne vsebujejo sladkorja ali pa ga vsebujejo le v razponu od 0-7%. Njihova moč se giblje med 40 in 60%.
Če povzamemo:
- Glede na vsebnost sladkorja se razlikujejo grenke, polsladke, sladke in desertne tinkture. Slednji je rahlo alkoholni alkoholni sok. Desertne tinkture vsebujejo majhno količino sladkorja (do 20%), vendar na račun nizke vsebnosti alkohola se zdijo zelo sladke.
- Tinkture domačega ribeza niso nujno v skladu s klasifikacijo proizvodov, ker domači mojster GOST ni odlok, če je pijača pripravljena za osebno uporabo. Dodajte toliko sladkorja, kot želite.
Jakost tinktur se giblje med 17 in 60% in več, pri zdravilnih tinkturah, ekstraktih, ki se uporabljajo v živilski industriji, ko se za aromatiziranje uporabljajo ekstrakti na osnovi čistega alkohola.
- Za pripravo domačih tinktur lahko uporabite ne le alkohol, temveč tudi vodko, dobro očiščeno lunino in v nekaterih primerih močne likerje, balzam, žganje, rum, žganje.
- Najpomembnejši sestavni del vsake tinkture, ki tvori njen okus, aromo in barvo, so rastlinske surovine, za katere ni nobenih omejitev pri izbiri domače proizvodnje alkoholnih pijač in vsakdo lahko pokaže svoje ustvarjalne sposobnosti pri sestavljanju palete pijač.
Za tinkture lahko uporabite suhe ali zamrznjene jagode koruze, koncentrirani sok ali sirup, marmelado, marmelade. Pogosto jagode in listi črnega ribeza se uporabljajo kot aroma v kombinaciji z drugimi, manj dišečimi jagodami.
Glavna metoda priprave tinkture - maceracija (vztrajanje). Poleg tega, od možnih možnosti za pripravo tinkture v industrijski proizvodnji, doma, lahko uporabite metodo vrtinčne ekstrakcije, ki omogoča pridobitev najvišjega kakovostnega alkoholnega ekstrakta. Na primer, za gospodinjske kuhinjske aparate je primerna stacionarna mešalna miza s skledo, v kateri se lahko izločene surovine dajo skupaj z alkoholom. Poleg tega, s to metodo, ribez jagode zdrobimo, kar omogoča izboljšanje kakovosti izdelka, ki je bolje nasičen, ko alkohol prodre v najmanjše delce surovin. Od priljubljenih starih metod priprave ruske vodke je dobra izbira vodka-pečenje. Bistvo te metode priprave tinkture je pasterizacija prihodnje tinkture. Segrevanje alkohola, v katerem se nahaja zemeljska surovina, vam omogoča, da pospešite postopek ekstrakcije in dobite bolj nasičen proizvod. Toda pri uporabi te metode je pomembno vedeti, da pri segrevanju alkohol izhlapi. Da se to ne bi zgodilo, je posoda z vsemi sestavinami tinkture, ki je v njej, zapečatena, prevlečena z debelo plastjo testa ali gline, nato pa je posoda postavljena v pečico v tej obliki, ki jo občasno segreva na 80-90 ° C. Po 48 urah lahko natisnete popolnoma ohlajeno posodo in nadaljujete s fazo filtracije.
Nekatere sodobne pečice lahko kuhajo ali segrevajo hrano, medtem ko delajo na visokofrekvenčnih radijskih valovih. Če je na kmetiji takšna pečica, upoštevajte, da se pri industrijski proizvodnji tinktur in njihovi maceraciji uporablja ultrazvok. Takšne pečice lahko prepoznajo izdelke v zapečateni obliki in neodvisno izberejo temperaturo za ogrevanje, taka oprema v hiši pa je dar za izdelavo tinktur.
Recept 1. Tinktura ribeza močna - ekstrakt za proizvode iz testa in sladice
Sestava:
- Alkohol (93,6%) 0,5 L
- Ribizla, črna 500 g
- Listi ribeza, sveži 200 g
Tehnologija kuhanja:
Operite jagode in sveže liste črnega ribeza in jih rahlo posušite. Izrežite ali trgajte liste. Postavite surovine v posodo mešalnika in vlijte alkohol. Vklopite mešalnik in postopoma povečajte zagon, pretepite vsebino posode. Vlijte maso v stekleno posodo in jo tesno zaprite, da preprečite uhajanje alkohola. Zaželeno je, da je bil rezervoar napolnjen do 3/4 volumna. Vlijte v veliko posodo z vodo, vstavite kozarec in jo ogrejte brez vrenja. Maksimalna temperatura pasterizacije je 70-80C. Po ohlajanju vode v ponvi do 40 ° C segrevanje ponovite 5-6-krat. Pustite kozarec za 72 ur. Ko vzamete čisto in suho posodo, nalijte vsebino kozarca na ponjavo in jo stisnite čez posodo. Ekstrakt iz posode nalijte v čisto posodo in tesno zaprite. Pustite nekaj dni in po potrebi ponovno filtrirajte.
Pripravljeno tinkturo ribeza z alkoholom lahko dodamo sladkim in mesnim jedem, omakam in pecivom, da izboljšamo okus. Na podoben način lahko pripravite sadni ekstrakt iz drugega sadja.
Recept 2. Tinktura sladkega ribeza na vodki
Sestava:
- Beli ribez 1 kg
- Sladkor 1,5 kg
- Cherry, rumena (brez koščic) 800 g
- Vanilija 15 g
- Vodka (40%) 2.1 litra
Tehnologija kuhanja:
Operite jagode in ponovno sestavite, odstranite pokvarjeno. Maso jagodičja postavimo v skledo mešalnika in jo zadušimo s sladkorjem ter jo temeljito narežemo. Prenesite v steklenico in napolnite z vodko. Dodajte vanilijo. Držite se, dokler se kristali sladkorja popolnoma ne raztopijo. Po 20 dneh filtrirajte. Puren tinktura tinkture spet vlijemo v čisto kozarec in jo zamašimo, shranimo v temnem prostoru. Redno preverjajte tinkturo. Če se pojavi oborina, ponovite filtracijo, potem pa jo lahko polnite.
Tinkturo je mogoče zaužiti že po 3 tednih maceracije, vendar se njen okus in barva ne bo oblikovala pred pol leta: pridobila bo prijetno zlato barvo, bogatejši okus in rahlo raztegljivo likersko teksturo.
Recept 3. Tinktura grenkega ribeza z alkoholom
Sestava:
- Beli ribez (sok) 1,2 l (± 2 kg jagod)
- Cornflowers, modra (cvetni listi) 200 g
- Sladkor 140 g
- Alkohol (96%) 0,6 l
Tehnologija kuhanja:
Cvetni listi polnijo z alkoholom in vztrajajo vsaj 3 tedne. Za pospešitev maceracije lahko uporabite eno od zgoraj opisanih metod. Da bi dobili več soka iz jagode ribeza, ga razvrstite, seseknite z mešalnikom in dodajte sladkor.
Uporabite nekovinsko posodo, da preprečite oksidacijo izdelka. Ob pranju in sladkanju jagod v 3-4 urah jih obrišite skozi fino sito ali pa ga stisnite s stiskalnico.
Pasterizirajte sok pri temperaturi 90 stopinj za 20 minut. Oljno pogačo prelijemo z modrimi plavicami, kozarec zapremo s pokrovom in namočimo 24 ur, tako da občasno pretresemo vsebino kozarca. Alkoholno tinkturo filtriramo in dodamo ohlajeni pasterizirani sok. Premešamo in vlijemo pijačo v steklenice. Tinktura je bolje prenesti vsaj 10-15 dni za končno oblikovanje okusa.
Recept 4. Tinktura ribeza, maline in čaja
Sestava:
- Cvetni listi hibiskusa, suhi 50 g
- Rdeče jagode ribeza 1.0 kg
- Malina 400g
- Sladkor 600 g
- Vodka (45%) 1,8 litra
Tehnologija kuhanja:
Pripravite tinkturo vnaprej vodke in cvetnih listov čaja, hibiskusa na vodki za vsaj 3 tedne. Tinktura filtra. Sveže jagode narežemo z mešalnikom ali drugimi gospodinjskimi aparati.
Polnjenje jagod s sladkorjem in jih držite do bogate ločitve soka, kuhamo do vrelišča. Prenesite maso v steklenico, napolnite z vodko, napolnjeno s cvetjem hibiskusa. Mešajte in zaprite pokrov. Vztrajati dva tedna, filter in steklenico, pazite, da ni usedline.
Recept 5. Tinktura ribeza na vodki z jasenovca
Sestava:
- Sok iz rdečega ribeza, zamrznjen 500 g
- Sladkor 0,5 kg
- Tinktura, ashberry (40%) 1.0 l
Tehnologija kuhanja:
Postavite briket zamrznjenega soka v sklenino. Ko se topi, dodamo sladkor in kuhamo sirup, dokler ni debel. V ohlajeni sirup vlijemo vodko, premešamo in vlijemo v pripravljeno posodo. Pripravljeno tinkturo namočite vsaj teden dni, da se vonj po vodki in sadnem sirupu združi v celotno sestavo.
Recept 6. Zdravilni rižev liker na alkoholu
Sestava:
- Rdeči ribez (sveže jagode) 1,8 kg
- Timijan (suha trava) 100 g
- Dushitsa 80 g
- lubje hrasta 40 g
- Sladkor 700 g
- 0,5 l vode
- Alkohol, nerazredčen 0,75 l
Tehnologija kuhanja:
Pripravite ribez: sortirajte in operite jagode. Raztrgajte jih skozi sito v stisnjen sok, izlijte sladkor in zavrite do raztezajoče konsistence. Torta zmešajte s sesekljano travo in hrastovim korenom. Postavite v termos in prelijte z vrelo vodo. Pustite na dan, da vztrajate, nato izcedite tekočino, stisnite debelo. Infuzija skozi filter, združite z jagodami sirupa in alkohola. Zmešajte pluto v stekleni posodi in namakajte vsaj 10 dni.
Ta tinktura zdravi grlo in mraz, obnovi moč.
Tinktura ribeza - namigi in triki
- Rok trajanja alkoholnih tinktur je daljši kot pri infuzijah, ki ne vsebujejo alkohola, vendar je treba upoštevati pravila skladiščenja. Ne pozabite, da imajo kljub uporabi sadnih likerjev kot aperitiv sprva zdravilni učinek, in vsako zdravilo ima pogoje skladiščenja.
- Priporočljivo je, da se sadne tinkture, pripravljene v industrijskih pogojih, shranjujejo največ dve leti. Podobne domače pijače se ne smejo shranjevati več kot eno leto, saj pri izdelavi ni posebne opreme.
- Idealna embalaža za shranjevanje tinktur je temno steklo. V nobenem primeru ne uporabljajte plastenk za shranjevanje, kovinske bučke, ki so predmet oksidativnih procesov. Pijača med skladiščenjem mora biti hermetično zaprta. Če najdete tinkturo motnosti ali videz oborine na dnu rezervoarja, opustite njegovo uporabo.
